食品安全模拟习题及答案

食品安全模拟习题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、国务院食品药品监督管理部门应当会同国务院有关部门应根据对食品安全状况进行综合分析。A、食品安全国际环境B、食品安全风险评估结果C、食品安全民众舆情D、食品安全风险检测结果正确答案：B2、除食品安全标准外，其他的食品强制性标准。A、未经批准不得制定B、可以制定C、特殊情况下可以制定D、不得制定正确答案：D3、厨房生产设备主要分为烹调加热设备，冷藏冷冻设备，食品原料加工设备与（）设备。A、饮料生产设备B、洗涤设备C、饮料洗涤设备D、以上都不就是正确答案：C4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用哪种方法对食品进行快速抽查检测？A、国务院卫生行政部门规定的快速检测方法B、国务院食品药品监督管理部门规定的快速检测方法C、省级人民政府规定的快速检测方法D、国家规定的快速检测方法正确答案：D5、对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院食品药品监督管理部门应当及时提出食品安全风险警示，并向公布A、企业公布B、社会公布C、公民公布D、公众公布正确答案：B6、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A、终身B、二年C、十年D、五年正确答案：A7、中、西餐正餐零点菜单内容丰富，但一般都就是按照（）分类编排菜品项目得。A、食品原料B、就餐顺序C、销售量情况D、烹饪方法正确答案：B8、食品企业（）的温度无特定要求，大多与室温相近。A、常温库B、常温冷库正确答案：A9、依照《食品安全法》的规定，____级以上地方人民政府实行食品安全监督管理责任制。A、县B、乡镇C、设区的市D、省正确答案：A10、常用的饮用水消毒剂大都含有（）。A、氧B、氯C、高锰酸钾正确答案：B11、根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者，以记录日常检查结果以及违法行为查处等情况。A、食品安全处罚档案B、食品安全信用档案C、食品安全卫生档案D、食品安全违法档案正确答案：B12、试产食品经检验合格后许可机关才能发放《食品生产许可证》（），至此就完成了全部许可程序。A、副页B、正本正确答案：A13、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率得定价就是（）。A、以稳定市场价格为定价目标得策略B、以维护或提高市场占有率为定价目标得策略C、以获取理想利润为定价目标得策略D、以应付与防止竞争为定价目标得策略正确答案：B14、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（）。A、食品卫生许可证B、食品合格证明文件C、健康证D、身份证正确答案：B15、食品生产经营者对食品安全执法人员违法行为进行举报后，接到举报的部门或者机关应当进行核实，并将经核实的情况向下列哪一部门通报？A、监察部门B、质量监督部门C、食品安全执法人员所在部门D、食品药品监督管理部门正确答案：C16、食品检验由食品检验机构（）。A、指定的检验人独立进行B、会同有检验能力的中介组织共同进行C、会同食品生产企业检验人员共同进行D、委托有检验能力的中介组织独立进行正确答案：A17、餐饮具消毒的目的是（）。A、杀死致病菌B、杀死寄生虫C、杀灭所有微生物正确答案：A18、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论时，消费者首要措施是。A、去医院检查B、停止食用或者使用C、向政府报告D、向企业索赔正确答案：B19、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中。A、炸糊了的薯条B、过了保质期的牛奶C、海鱼和贝蛤类食品D、发霉的玉米正确答案：D20、应当收集、汇总进出口食品安全信息，并及时通报相关部门、机构和企业。A、国家工商行政管理部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家卫生行政部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：B21、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施管理。A、类型化B、质量监控C、动态过程D、风险分级正确答案：D22、以下情况，会对违反《食品安全法》发生事故的单位责令停业，没收违法所得的是。A、隐匿、伪造、毁灭有关证据B、事故后未进行处置、报告的C、造成严重后果的D、以上都包括正确答案：A23、食品企业的品管部门独立行使确保产品质量与安全的权力，对产品质量和安全有（）。A、决策参与权B、最终决定权正确答案：B24、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动。A、企业食品安全管理制度B、法律法规和食品安全标准C、消费者要求D、食品生产经营者要求正确答案：B25、（）食品原料常易于受沙门氏菌等细菌污染。A、蛋品类B、粮豆类正确答案：A26、《食品安全法》第一百二十八条规定，违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告；隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并处（）以下罚款；造成严重后果的，吊销许可证。A、五万元以上五十万元以下B、二千元以上五万元以下C、十万元以上五十万元以下D、五千元以上二万元以下正确答案：C27、国务院设立食品安全委员会，其职责由来制定。A、卫生行政部门B、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、国务院正确答案：D28、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于()。A、两年B、三个月C、六个月D、一年正确答案：C29、茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。A、咖啡碱B、维生素CC、茶叶酶D、维生素A正确答案：B30、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、法定代表人C、厨师长D、法定代表人或负责人正确答案：A31、《食品安全法》中，针对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，可以执行标准。A、省、自治区、直辖市制定B、无标准C、行业协会制定D、企业正确答案：A32、县级以上人民政府有权进入生产经营场所实施现场检查。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、税务行政部门D、工商行政管理部门正确答案：B33、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是()。A、苯甲酸钠B、莱克多巴胺C、盐酸克伦特罗D、亚硝酸钠正确答案：C34、企业食品检验人员若具有（）以上学历，要经过培训达到国家食品检验人员职业（技能）要求能力，并取得食品检验职业资格证书，才能任职。A、高中B、大专正确答案：A35、保健食品的标签、说明书制作时要遵守的原则。A、不得涉及疾病预防、治疗功能B、内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致C、声明“本品不能代替药物”D、以上都正确正确答案：D36、餐饮加工的半成品应该放在（）℃以下冷藏。A、10B、5正确答案：B37、一份糖醋鱼，所用鱼得成本为10元，配料与调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。A、20元B、50元C、40元D、30元正确答案：A38、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由（）统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录。A、企业总部B、各分部C、总部和分部一起D、分部一起正确答案：A39、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A、8毫米B、6毫米C、5毫米D、10毫米正确答案：B40、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签，以下说法正确的是？A、进口的预包装食品有条件的，应当加印有中文标签B、进口的食品添加剂有条件的，应当加印有中文标签C、进口的食品添加剂可以没有中文标签D、进口的预包装食品应当有中文标签正确答案：D二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、食品生产经营安全标准中规定，企业应具有与生产经营相适应的生产经营设备，有相应的等设备或者设施。A、采光B、更衣C、盥洗D、消毒正确答案：ABCD2、对申请人提出申办的食品生产许可，要进行规定条件的审查工作，这包括（）。A、审核资料B、核查现场C、检验食品正确答案：ABC3、根据《食品安全法》规定，以下哪一级人民政府卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、县级B、设区的市C、省级D、国务院正确答案：CD4、为了加强向我国境内出口食品的管理，根据《食品安全法》的规定，国家出入境检验检疫部门应当定期公布的内容是？A、已经备案的境外食品生产企业的名单B、已经备案的进口商的名单C、已经备案的境外出口商的名单D、已经备案的代理商的名单正确答案：BCD5、预包装食品的包装上应当有标签。下列哪种食品的标签应当标明主要营养成分及其含量？A、婴幼儿辅助食品B、豆浆C、牛奶D、特殊医学用途配方食品正确答案：AD6、食品生产经营者的责任，包括（）。A、保证食品安全B、接受社会监督C、依法从事生产经营D、对社会和公众负责正确答案：ABCD7、根据《食品安全法》有关规定，以下哪些说法是正确的？A、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并根据跟踪调查情况收取一定的费用B、食品生产经营企业应当符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平C、食品生产经营企业可以符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平D、对通过良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证的食品生产经营企业，认证机构应当依法实施跟踪调查，并不得收取费用正确答案：CD8、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证？A、婴幼儿配方食品生产企业未将食品原料、食品添加剂、产品配方、标签等向食品药品监督管理部门备案B、食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作C、食品经营者未按规定要求销售食品D、保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案，或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产正确答案：ABCD9、以下被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？A、保健食品B、方便面C、婴幼儿配方食品D、特殊医学用途配方食品正确答案：ACD10、违反《食品安全法》的规定，允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，哪些主体应当承担相应的法律责任？A、柜台出租者B、展销会的举办者C、市场监管者D、集中交易市场的开办者正确答案：ABD11、出入境检验检疫机构按照国务院卫生行政部门的要求，对进行检验。检验结果应当公开。A、进口食品相关产品B、进口食品C、进口食品添加剂食品相关产品D、进口食品生产设备正确答案：ABC12、省级以上人民政府食品药品监督管理等部门，应当对食品安全标准执行中存在的问题进行，并及时向同级卫生行政部门通报。A、判断B、收集C、汇总D、筛选正确答案：BC13、根据《食品安全法》的规定，发生食品安全事故的单位在事故发生后，应当采取哪些措施？A、立即采取措施，防止事故扩大B、封锁消息C、向事故发生地的县级人民政府食品药品监督管理部门报告D、销毁原材料正确答案：AC14、终产品特性包括以下方面：（）。A、成分B、产品名称或类似标识C、与食品安全有关的化学、生物和物理特性D、预期的保质期和贮存条件正确答案：ABCD15、下列事项中，应当被食品安全年度监督管理计划作为监督管理的重点的是。A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项正确答案：ABCD16、进口的应当经出入境检验检疫机构依照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验合格。A、食品检验设备B、食品C、食品添加剂D、食品相关产品正确答案：BC17、餐饮服务提供者应当定期清洗、校验等项目。A、存放容器B、保温设施C、食品生产设备D、冷藏、冷冻设施正确答案：BD18、销售商甲明知乙生产的某食品不符合食品安全标准，而予以销售，导致消费者的合法权益受到损害的。根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的有？A、食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的，消费者不可以要求惩罚性赔偿金B、增加赔偿的金额不足一千元的，受损消费者可以要求支付一千元的赔偿金C、除要求赔偿损失外，受损消费者还可以要求支付损失十五倍的赔偿金D、除要求赔偿损失外，受损消费者还可以要求支付价款十倍的赔偿金正确答案：ABD19、餐饮服务提供者应当依照（）从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。A、食品安全标准B、法规C、有关要求D、法律正确答案：ABCD20、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，不包括。A、鲜奶的运输过程B、成品的销售过程C、成品的运输过程D、奶源地的选择正确答案：ABCD21、餐饮加工人员应该（）。A、戴工作帽B、戴工作口罩C、穿短袖工作服D、穿长袖工作服正确答案：ABCD22、对因不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。A、说明书B、标志C、包装D、标签正确答案：ABD23、对检验结论有异议的食品生产经营者可以提出复检申请，由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检。复检机构名录需由等部门共同公布。A、农业行政部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、国务院认证认可监督管理部门正确答案：ABCD24、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，新《食品安全法》规定县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，关于抽样检验下列描述错误的是。A、检验机构在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品B、检验机构在进行抽样检验时，根据实际情况向生产经营者收取相应的检验费用C、生产经营者向委托检验机构直接支付检验费用D、抽样检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用正确答案：BC25、食品安全国家标准由部门制定、公布。A、国务院农业行政部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食品药品监督管理部门D、国务院工商行政部门正确答案：BC26、相关部门应当按照什么原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通？A、科学B、公开C、客观D、及时正确答案：ABCD27、国务院等部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全风险监测信息。A、卫生行政部门B、农业行政部门C、C工商行政管理部门D、质量监督管理部门正确答案：AB28、关于食品进出口管理，以下说法不正确的是？A、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求B、国家出入境检验检疫部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，但不可以对从该国家（地区）进口的食品提出不同于他国的检验检疫要求C、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查D、国家出入境检验检疫部门不可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品提出不同于他国的检验检疫要求正确答案：BCD29、特殊医学用途婴儿配方食品包括。A、乳蛋白深度水解婴儿配方食品B、母乳营养补充剂C、无苯丙氨酸婴儿配方食品D、无乳糖婴儿配方食品正确答案：ABCD30、食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止交叉污染。A、水产品与鸡鸭鹅B、防腐剂和半成品C、原料与成品D、待加工食品与直接入口食品正确答案：CD31、食品生产者使用食品添加剂应遵循基本原则。A、不应掩盖食品腐败变质、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂B、不应对人体产生任何健康危害C、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量D、不应降低食品本身的营养价值正确答案：ABCD32、根据《食品安全法》的规定，媒体编造、散布虚假食品安全信息，使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担的民事责任包括？A、恢复名誉B、赔礼道歉C、消除影响D、赔偿损失正确答案：ABCD33、省级以上人民政府卫生行政部门应当会同同级等部门，分别对食品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价。A、农业行政部门B、交通行政部门C、食品药品监督管理部门D、质量监督部门正确答案：ACD34、任何组织或者个人（）。A、有权向有关部门了解食品安全信息B、有权举报食品生产经营中违反本法的行为C、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议正确答案：ABC35、关于进口预包装食品、食品添加剂的标签，以下说法正确的是？A、进口的预包装食品应当有中文标签B、进口的食品添加剂应当有中文标签C、进口的食品添加剂有条件的，应当加印有中文标签D、进口的预包装食品有条件的，应当加印有中文标签正确答案：AB36、根据食用农产品市场销售的规定，食用农产品批发市场承担的主要责任包括以下哪些？A、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并依法给予处罚B、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向农业行政主管部门报告C、对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验D、发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品药品监督管理部门报告正确答案：CD37、食品安全国家标准审评委员会由组成。A、食品行业协会B、国务院有关部门C、消费者协会的代表D、各方面的专家正确答案：ABCD38、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故应急预案应当对哪些内容作出规定？A、处置程序与应急保障措施B、食品安全事故分级C、事故处置组织指挥体系与职责D、预防预警机制正确答案：ABCD39、生产车间地面应使用()材料铺砌，应有适当坡度。A、防滑B、不吸水C、无毒D、不渗水正确答案：ABCD40、关于食品行业协会和消费者协会等组织、消费者需要委托相关机构对食品进行检验的说法，下列选项中不正确的是。A、应当委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行B、应当委托公安机关进行C、应当委托工商行政管理部门进行D、应当委托卫生行政部门进行正确答案：BCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、为便于清洗，食品加工区的窗口内窗台应向外侧倾斜。A、正确B、错误正确答案：A2、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。A、正确B、错误正确答案：A3、食品保质期，指食品在标明的贮存条件下可以食用的期限。A、正确B、错误正确答案：B4、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、正确B、错误正确答案：A5、特殊医学用途配方食品广告适用《中华人民共和国广告法》和其他法律、行政法规关于药品广告管理的规定。A、正确B、错误正确答案：A6、承担食品安全风险监测工作的技术机构按照食品安全风险监测计划和监测方案的要求报送监测数据和分析结