三级公共营养师题库 (1)附有答案

三级公共营养师题库[复制]第一部分职业道德一、单项选择题1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是（）。[单选题]*A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是(正确答案)2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（）[单选题]*A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是(正确答案)3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（）[单选题]*A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。(正确答案)4、社会主义职业道德的基本规范包括（）[单选题]*A．爱岗敬业，诚实守信(正确答案)B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（）[单选题]*A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终(正确答案)6、关于道德的说法中，正确的是（）[单选题]*A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范(正确答案)D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）[单选题]*A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》(正确答案)C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（）[单选题]*A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教(正确答案)C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。[单选题]*A．螺母质量不过关B．环境不卫生C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则(正确答案)10、关于上述事故，你的感受是（）[单选题]*A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精(正确答案)C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分专业知识二、单选题1.没有一种食品是十全十美的，除（）外没有一种食品能够满足人体的所有需要。[单选题]*A.牛奶B.猪肉C.燕麦D.母乳(正确答案)2.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。[单选题]*A.赖氨酸(正确答案)B.蛋氨酸C.亮氨酸D.色氨酸3.面筋中含量丰富的物质是（）。[单选题]*A.木质素B.淀粉C.蛋白质(正确答案)D.纤维4.高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。[单选题]*A.≥13.2%B.≥10.5%C.≥12.2%(正确答案)D.≥11.2%5.弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。[单选题]*A.≥13.2%B.≥10.5%(正确答案)C.≥12.2%D.≥11.2%6.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。[单选题]*A.6月B.2岁C.1岁(正确答案)D.出生7.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。[单选题]*A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良(正确答案)8.上臂肌肉前群部不包括（）。[单选题]*A.喙肱肌B.肱二头肌C.肱肌D.肱三头肌(正确答案)9.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。[单选题]*A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好(正确答案)D.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良10.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。[单选题]*A.脐旁B.肩峰(正确答案)C.肱三头肌D.肩胛下角11.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。[单选题]*A.<10mm;<20mmB.>50mm;>40mmC.10～40mm;20～50mmD.>40mm;>50mm(正确答案)12.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。[单选题]*A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿(正确答案)13.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）[单选题]*A.24h尿(正确答案)B.任意尿C.餐后尿D.晨尿14.正确保存尿液的方法是（）。[单选题]*A.室温保存B.冷藏于4℃(正确答案)C.冷藏于-70℃D.冷藏于-20℃15.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。[单选题]*A.浓盐酸(正确答案)B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯16.尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。[单选题]*A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.碳酸钠(正确答案)17.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。[单选题]*A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿(正确答案)D.碳酸钠18.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。[单选题]*A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂(正确答案)19.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。[单选题]*A.1天B.10hC.1hD.10min(正确答案)20.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。[单选题]*A.固定保存(正确答案)B.冷藏保存C.培养基保存D.冷冻保存21.下列饮料含少量膳食纤维的是（）。[单选题]*A.果蔬汁(正确答案)B.咖啡C.酒精饮料D.碳酸饮料22.鱼类的主要卫生问题是（）。[单选题]*A.生虫B.蛋白质腐败(正确答案)C.发霉D.脂肪酸败23.人平均每天对水的需求量约为（）ml。[单选题]*A.3500B.2000C.3000D.2500(正确答案)24.对于儿童，首选的饮品是（）。[单选题]*A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水(正确答案)25.对于成人，（）是最佳选择的饮品。[单选题]*A.乳饮料B.果汁C.运动饮料D.白开水(正确答案)26.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。[单选题]*A.煎炸B.红烧C.炒肉(正确答案)D.清炖27.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。[单选题]*A.脂肪B.蛋白质C.脂溶性维生素D.水溶性营养素(正确答案)28.下列措施不能减少面食中营养素损失的是（）。[单选题]*A.做馒头时，在发酵面团中加碱(正确答案)B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高29.平衡膳食宝塔的塔尖是（）。[单选题]*A.蔬菜水果B.油脂和盐(正确答案)C.油脂D.奶类和豆类30.蛋类一般每天不超过（）个为好。[单选题]*A.4B.3C.2D.1(正确答案)31.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。[单选题]*A.普通家庭一般不容易做到B.能量过剩C.易发生慢性病D.易发生营养缺乏病(正确答案)32.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（）。[单选题]*A.静息状态B.低活动水平(正确答案)C.较活跃的水平D.高度活跃水平33.人体运动时与能量消耗无直接关系的因素是（）。[单选题]*A.运动的强度B.运动的时间C.运动的频率D.运动的场地(正确答案)34.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。[单选题]*A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/L(正确答案)C.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L35.健康生活方式不包括（）。[单选题]*A.合理膳食B.多吃补品(正确答案)C.心理平衡D.戒烟限酒36.口腔生殖综合症是由于缺乏（）引起的。[单选题]*A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2(正确答案)37.社区营养干预方案必须考虑（）。[单选题]*A.社区的历史B.社区的大小C.社区在该地区中的重要性D.所要干预营养问题的重要程度(正确答案)38.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为（）。[单选题]*A.500-1000B.200-1000(正确答案)C.100-200D.1000-2000039.营养声称是指一个食物（）。[单选题]*A.营养特性的说明(正确答案)B.与其他食物比较的声称C.可口状态的声称D.食物原料营养特性的声称40.营养素真实损失因子与（）有关。[单选题]*A．食物是否被食用B．食物购买场所C．烹饪人员的等级D．食物烹饪前后的重量(正确答案)41.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。[单选题]*A．10％B．20％C．30％D．40％(正确答案)42.进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的数量。[单选题]*A．DRIsB．食物成分表(正确答案)C．RDAsD．中国居民膳食指南43.为学龄前儿童安排食物时，应注意粮食与（）一同食用。[单选题]*A．蔬菜B．水果C．糖类D．豆类(正确答案)44.营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育可以（）。[单选题]*A.帮助群体购买更多的食物B.帮助个体购买更多的食物C.使个体更挑剔食物D.帮助个体和群众获得营养知识(正确答案)45.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（）。[单选题]*A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动(正确答案)46.（）是调节体内钙平衡的重要因子。[单选题]*A.维生素AB.维生素D(正确答案)C.维生素ED.维生素K47.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的。[单选题]*A.维生素B12与叶酸(正确答案)B.维生素B6与叶酸C.维生素B1与叶酸D.维生素B2与叶酸48.膳食调查标准化的根本目的是（）。[单选题]*A.在一定的范围内获得最佳秩序和效益(正确答案)B.在一定的范围内获得最佳效益C.在一定的范围内获最小的损失D.在一定的范围内获得最佳秩序49.膳食调查中“标准人”的规定是（）。[单选题]*A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者(正确答案)C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者50.上浆的作用不包括（）。[单选题]*A.保护营养素B.协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观C.防止串味(正确答案)D.增香去异味51.河豚鱼中毒主要发生在（）。[单选题]*A.全国各地B.长江、珠江等河流的入海口处(正确答案)C.华北地区D.有湖泊的地方52.下列各项中，不属于排泄的是（）。[单选题]*A．部分水和少量的无机盐、尿素以汗液的形式由皮肤排出B．二氧化碳和少量的水以气体的形式通过呼吸系统排出(正确答案)C．粪便由肛门排出D．大部分的水、无机盐、尿素等以尿的形式通过泌尿系统排出53.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。[单选题]*A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落(正确答案)D.牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明54.有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。[单选题]*A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量(正确答案)B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养55.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物，尽量控制单纯能量密度____的食物（）。[单选题]*A．高，高(正确答案)B．低，低C．高，低D．低，高56.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）[单选题]*A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主(正确答案)C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主57.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。[单选题]*A.绿叶蔬菜吃得多(正确答案)B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多58.维生素E的合成场所为（）。[单选题]*A.动物脂肪组织B.骨骼肌C.动物肝脏D.植物(正确答案)59.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。[单选题]*A.防止饱和脂肪酸氧化(正确答案)B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化60.下列不是锌良好来源的为（）。[单选题]*A.贝壳类B.深绿色蔬菜(正确答案)C.红色肉D.动物内脏61.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。[单选题]*A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品(正确答案)D.一般1～2天会痊愈，死亡率低62.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。[单选题]*A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品(正确答案)63.霉菌是经过（）进入鸡蛋内，污染鸡蛋的。[单选题]*A.水分B.裂纹或气孔(正确答案)C.加热过程D.饲养过程64.来源于地球辐射的放射线是（）。[单选题]*A.铀系、钍系和3HB.铀系、钍系和35SC.铀系、钍系和14CD.铀系、钍系和锕系(正确答案)65.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。[单选题]*A.500℃B.10000℃C.7000℃(正确答案)D.3000℃66.脂肪肝患者宜采用（）。[单选题]*A．少渣饮食B．低脂饮食(正确答案)C．低嘌呤饮食D．低蛋白质饮食67.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（C）作为比较基准。*A.蔗糖耐量面积(正确答案)B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积68.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。[单选题]*A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸(正确答案)D.胆固醇可转变为维生素D69.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。[单选题]*A．维生素A(正确答案)B．维生素DC．维生素CD．核黄素70.4岁儿童的理想体重为（）。[单选题]*A.10KgB.15Kg(正确答案)C.18KgD.20Kg71.下面不属于产能营养素的是（）。[单选题]*A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.膳食纤维(正确答案)72.人们所称半EAA是指（）。[单选题]*A.Cys和metB、met和PheC、Phe和CysD、Cys和Tyr(正确答案)73.以下哪一种情况会消耗脂肪作为能量来源？（）[单选题]*A.上课听讲B.爬山4小时(正确答案)C.打30分钟的篮球D.散步1小时74.生长期的婴幼儿和青少年，孕期及恢复期的病人他们正处于（）。[单选题]*A．B>0正氮平衡(正确答案)B.B<0负氮平衡C.B=0氮平衡D.非平衡状态75．婴儿“弓形腿”，小儿“鸡胸”，妇女骨质疏松症都会由（）缺乏引起。[单选题]*A.VDB.VAC.VCD.VB(正确答案)76.成人碘缺乏时会导致（）。[单选题]*A.地克病B.克山病C.异食症D.地甲肿(正确答案)77.畜禽肉中的铁是属于（）。[单选题]*A.贮存铁B.功能铁C.血红素铁(正确答案)D.非血红素铁78.缺乏维生素A不会引起（）。[单选题]*A．暗适应能力降低B.夜盲症C．癞皮病(正确答案)D.皮肤干燥症79.缺乏维生素C主要会引起（）。[单选题]*A．血液凝固慢B.血流不止C．坏血病(正确答案)D.白血病80.以下哪些营养素在加工中最容易损失（）[单选题]*A．维生素A和胡萝卜素B.维生素C和胡萝卜素C．维生素C和维生素B(正确答案)D.钙和铁81、营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。[单选题]*A．被消化吸收程度(正确答案)B.蛋白质种类C．氨基酸分类D.蛋白质的生物价82、食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。[单选题]*A．称量法B.微量凯氏定氮法C．灰化法D.系数计算法(正确答案)83、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。[单选题]*A．10%B.14%C.12%D.16%(正确答案)84.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。[单选题]*A．消化率B.实际消化率C.表观消化率(正确答案)D.真消化率85.蛋白质净利用率表达为（）。[单选题]*A．消化率Ⅹ生物价(正确答案)B.功效比值Ⅹ生物价C.消化率Ⅹ功效比值D.利用率Ⅹ生物价86.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。[单选题]*A.95%B.85%C.70%D.80%(正确答案)87.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。[单选题]*A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于(正确答案)88.食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（）种目的。[单选题]*A.3种B.4种C.5种(正确答案)D.6种89.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。[单选题]*A.1－2倍B.1/3－1/2倍(正确答案)C.10倍以下D.1/2－1倍90.食品强化的要求是（），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。[单选题]*A.明确对象和目的(正确答案)B.接受强化食品的人数多C.保证食品卫生D.强化食品营养价值高91、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。[单选题]*A.维生素B1、B2(正确答案)B.维生素DC.维生素CD.维生素K92、强化食品的种类有（）和副食强化。[单选题]*A.膳食补充剂的添补B.载体的选择C.主食强化(正确答案)D.水强化93、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。[单选题]*A.、细菌污染B.食品添加剂污染C.化学性污染(正确答案)D.有毒重金属污染94、食品的微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害。[单选题]*A.食品价格B.食品的卫生质量C.食品的可食用性(正确答案)D.食品的外观质量95、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（）和非致病性微生物。[单选题]*A.半致病性微生物B.相对致病性微生物C.间接致病微生物(正确答案)D.弱致病性微生物96、非致病性微生物包括（）、不产毒霉菌和酵母。[单选题]*A.沙门氏菌B.非致病菌(正确答案)C.低致病菌D.混合杂菌97、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。[单选题]*A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类(正确答案)D.细菌的大小98、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。[单选题]*A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态(正确答案)99、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。[单选题]*A.食品耐贮藏期限(正确答案)B.食品保洁程度C.食品价格D.食品变质率100、大肠菌群包括肠杆菌科的（）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（）。[单选题]*A.埃希菌属、黄杆属B.埃希菌属、克雷伯菌属(正确答案)C.克雷伯菌属、假单胞菌D.沙雷菌、埃希菌属101、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（）污染。[单选题]*A.陈旧(正确答案)B.近期C.多次重复D.既有陈旧又有近期102、大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。[单选题]*A.杂菌B.酵母菌C.肠道致病菌(正确答案)D.霉菌103、霉菌是菌丝体（）而且没有较大子实体的一部分真菌。[单选题]*A.比较不发达B.发达C.比较发达(正确答案)D.不发达104、霉菌产毒的特点是（）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。[单选题]*A.具有专一性(正确答案)B.不具有专一性C.具有选择性D.不具有选择性105、霉菌产毒的条件是（）、水分、湿度、温度、氧气量等。[单选题]*A.土壤B.基质(正确答案)C.毒素的存在D.地理位置106、粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。[单选题]*A.13－14%B.14－16%C.17－18%(正确答案)D.18－19%107.在相对湿度为90%以上时，主要适合（）繁殖。[单选题]*A.湿生性霉菌(正确答案)B.中生性霉菌C.干生性霉菌D.各种霉菌108.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）。[单选题]*A.20－24℃B.25－30℃(正确答案)C.30－35℃D.35－40℃109.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A.货架时间B.加工方式C.微生物(正确答案)D.食品性质110.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。[单选题]*A.30%B.40%(正确答案)C.50%D.60%111.控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（）和制定和执行食品中农药残留限量标准。[单选题]*A.适当选择农药品种B.减少农药产量C.安全合理使用农药(正确答案)D.限制农药销量112我国于1983年停止生产、1984年停止使用（）等农药。[单选题]*A.六六六和DDT(正确答案)B.有机磷C.拟除虫菊酯D.氨基甲酸酯类113.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。[单选题]*A.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%(正确答案)D.30%、70%114、几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。[单选题]*A.Hg、Ge、Cu、MoB.Hg、Gd、Pb、AsC.Hg、Gd、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Cu(正确答案)115、N－亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（）。[单选题]*A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐(正确答案)D.碳酸盐116、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。[单选题]*A.口腔B.食道C.胃(正确答案)D.小肠117、增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。[单选题]*A.AB.BC.C(正确答案)D.D118、流行病学研究表明食用家庭自制的含BA.P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。[单选题]*A.大米B.熏鱼C.蔬菜D.腌肉(正确答案)119、塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。[单选题]*A.单体残留(正确答案)B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品120.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（）。[单选题]*A.卫生问题B.正常的食品感官性状(正确答案)C.维持生理功能D.营养价值高121.人体的基本组织不包括（）[单选题]*A上皮组织B结缔组织C神经组织D骨组织(正确答案)122.大肠可以合成下列哪些维生素（）[单选题]*A维生素AB维生素CC维生素K(正确答案)D维生素E123.孕妇生理性贫血主要是因为（）[单选题]*A红细胞数量的增加慢于血容量增加(正确答案)B孕妇造血功能下降，红细胞减少C孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环124.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg.[单选题]*A.12B.10C.8(正确答案)D.6125.婴儿后半岁体重公式为（）[单选题]*A出生体重＋月龄×0.6(正确答案)B出生体重＋月龄×0.8C出生体重＋3.6＋(月龄－6)×0.8D出生体重＋3.6＋(月龄－6)×0.5126.乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。[单选题]*A钙B乳糖(正确答案)C维生素B1D维生素A127.婴儿一岁时身长约达（）cm。[单选题]*A.70B.75(正确答案)C.80D.85128.孕期基础代谢率至孕晚期升高（

C

）。[单选题]*A5~10%(正确答案)B10~15%[单选题]*C15~20%(正确答案)D20~25%129.老年人基础代谢变化是（）。[单选题]*A、基础代谢率下降(正确答案)B、基础代谢率上升C、基础代谢率与成年人相同D、基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异130.下列哪条是碳水化合物独特的生理功能（）。[单选题]*A、供给热能B、构成机体组成成分C、抗生酮作用(正确答案)D、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质131.下述哪种氨基酸为半必须氨基酸（）。[单选题]*A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、酪氨酸(正确答案)132.膳食纤维摄入过少易导致（）。[单选题]*A、肥胖症和胆石症B、肥胖C、大肠癌D、以上都包括(正确答案)133.关于维生素描述正确的是（）。[单选题]*A、是维持身体健康所必需的一类有机化合物(正确答案)B、体内完全不能合成C、需要量较大D、可构成身体组织134.癞皮病是由于缺乏（）。[单选题]*A、烟酸(正确答案)B、维生素B1C、维生素DD、维生素A135.体内不能合成的营养素是（）。[单选题]*A、矿物质(正确答案)B、蛋白质C、维生素D、碳水化合物136.下列哪些状况下机体处于正氮平衡（）。[单选题]*A、甲亢B、肿瘤晚期C、老年人D、孕妇(正确答案)137.必需脂肪酸是指（）。[单选题]*A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸C、n-3系脂肪酸D、机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸(正确答案)138.有一成年男子，身高178CM，体重90KG。按照WHO标准，该男性属于（）。[单选题]*A、超重(正确答案)B、肥胖C、正常D、消瘦139.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。[单选题]*A、蛋白质的含量低B、膳食纤维含量低C、必需氨基酸模式不同(正确答案)D、与脂肪含量有关140.以下对碳水化合物消化的叙述哪项是正确的是（）。[单选题]*A、唾液淀粉酶可将淀粉水解为短链多糖和麦芽糖B、唾液中的淀粉酶在胃内继续分解淀粉C、胃酸本身有一定降解淀粉的作用D、小肠是碳水化合物消化和吸收的主要场所(正确答案)141.正常情况下，大脑所需能量的主