食品流通环节安全控制-食品销售环节安全控制技术（食品安全控制课件）

食品运输中的安全控制技术食品销售的保护措施目录Contents保证进货质量1在适当低温下销售2销售周转快3销售环境清洁卫生434一、保证进货质量，杜绝一切不安全因素请输入您的文字对实际情况进行说明食品销售的保护措施采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。34一、保证进货质量，杜绝一切不安全因素请输入您的文字对实际情况进行说明食品销售的保护措施实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。不得采购不符合食品安全标准的食品或食品原料。必要时进行感官检验、理化检验、微生物检验。34

二、在适当低温下销售，防止过高过低温度的不良影响请输入您的文字对实际情况进行说明具有与所经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，防止过高过低温度的不良影响。食品销售的保护措施34三、销售周转快，防止过期变质请输入您的文字对实际情况进行说明

食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。加快销售周转，防止食品过期变质。食品销售的保护措施34四、销售环境清洁卫生，防止污染请输入您的文字对实际情况进行说明具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离;避免交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。食品销售的保护措施34五、按食品类别存放，防止互相不良影响请输入您的文字对实际情况进行说明应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。同一区域内不得存放相互影响风味的食品。食品销售的保护措施食品销售中的安全控制技术食品销售条件目录Contents食品贮藏条件1食品销售条件2食品处理条件334一、食品贮藏条件请输入您的文字对实际情况进行说明根据食品的特点和卫生需要选择适宜的贮存条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存。如冷库，冰库，普通仓库，冰箱，冰柜等。食品销售条件34一、食品贮藏条件请输入您的文字对实际情况进行说明贮存食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。贮存过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。食品销售条件34二、食品销售条件请输入您的文字对实际情况进行说明食品销售条件具有与经营的食品品种、数量相适应的经营（贮存）场所，场所内部干净整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

34二、食品销售条件请输入您的文字对实际情况进行说明食品销售条件具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，货柜，冷柜，冰箱等。有相应的消毒、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。34三、食品处理条件请输入您的文字对实际情况进行说明食品销售条件按要求进行分级，切割，称量，包装等。

对直接生食的果蔬，加工线要完成对产品的清洗、分选、去皮、分瓣、分级、杀菌和包装等加工;对烹调用的蔬菜，加工线应