（必练）注册营养技师备考题库宝典（核心题版）

PAGEPAGE1（必练）注册营养技师备考题库宝典（核心题版）一、单选题1.成人碘缺乏病的主要特征是（）A、脑发育落后B、甲状腺肿C、甲状腺肿瘤D、生长迟缓答案：B解析：成人碘缺乏病是由于长期缺乏碘元素引起的一种疾病，主要特征是甲状腺肿。甲状腺肿是由于甲状腺细胞增生所致，是甲状腺适应碘缺乏的一种生理反应。脑发育落后和生长迟缓是儿童碘缺乏病的主要特征，而甲状腺肿瘤则是甲状腺疾病中的一种，与碘缺乏病关系不大。因此，本题的正确答案是B。2.以下不属于膳食纤维的是（）。A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖答案：D解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的多种碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶等。而果糖是一种单糖，属于可溶性碳水化合物，不属于膳食纤维。因此，选项D是正确答案。3.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A、给高蛋白，高热量饮食B、给高蛋白，高热量，高维生素饮食C、给营养平衡膳食D、合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D解析：膳食提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。还应尽早进行诊断，尽早治疗原发病。4.科学合理的物品存放往往能达到事半功倍的效果，其中根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域。分类划区的粗细程度，应根据企业的具体情况和条件来决定，属于（）方法A、分区分类B、四号定位C、立牌立卡D、五五摆放答案：A解析：本题考查的是物品存放的管理方法。根据题干中的描述，可以得知应该采用分类划区的方法来合理规划物品摆放的固定区域。因此，答案为A。其他选项的含义如下：B.四号定位是一种仓库管理方法，指在仓库中为每个货位编号，以便快速找到货物；C.立牌立卡是一种标识管理方法，用于标识物品的名称、规格、数量等信息；D.五五摆放是一种物品摆放的方法，指将物品按照大小、形状等特征分成两类，分别摆放在不同的区域。5.能促进钙吸收的膳食因素包括①泛酸②色氨酸③赖氨酸④精氨酸⑤烟酸A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：C解析：钙是人体必需的微量元素之一，对于骨骼生长和维持正常生理功能都有重要作用。而膳食因素对于钙的吸收也有一定的影响。根据题目所给的选项，我们可以逐一分析：①泛酸：泛酸是维生素B族的一种，对于人体的生长发育和维持正常生理功能都有重要作用。但是，泛酸并不是能促进钙吸收的膳食因素。②色氨酸：色氨酸是一种必需氨基酸，对于人体的生长发育和维持正常生理功能都有重要作用。但是，色氨酸并不是能促进钙吸收的膳食因素。③赖氨酸：赖氨酸是一种必需氨基酸，对于人体的生长发育和维持正常生理功能都有重要作用。赖氨酸可以促进钙的吸收，因此是能促进钙吸收的膳食因素之一。④精氨酸：精氨酸是一种非必需氨基酸，对于人体的生长发育和维持正常生理功能都有重要作用。但是，精氨酸并不是能促进钙吸收的膳食因素。⑤烟酸：烟酸是维生素B族的一种，对于人体的生长发育和维持正常生理功能都有重要作用。但是，烟酸并不是能促进钙吸收的膳食因素。综上所述，能促进钙吸收的膳食因素包括赖氨酸、精氨酸和烟酸，因此选项C为正确答案。6.长期营养不良儿童可出现A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：B解析：营养不良是指机体长期缺乏必需营养素，导致身体发育和功能受到影响的一种疾病。其中，氮平衡是评价蛋白质代谢的指标之一。正氮平衡表示机体摄入的氮量大于排出的氮量，说明机体正在合成蛋白质；负氮平衡表示机体排出的氮量大于摄入的氮量，说明机体正在分解蛋白质；零氮平衡表示机体摄入的氮量等于排出的氮量，说明机体蛋白质代谢处于平衡状态。因此，长期营养不良儿童由于缺乏必需营养素，身体处于分解蛋白质的状态，故答案为B。7.健康危险因素评价技术是用来研究（）A、健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间的关系B、健康危险因素与急性病发病率及死亡率之间的关系C、健康危险因素与健康保护因素之间的相互作用的关系D、健康危险因素对健康损害的机制E、健康危险因素与疾病发生的特异性答案：A解析：本题考查健康危险因素评价技术的研究对象。健康危险因素评价技术是一种研究健康危险因素与慢性病发病率及死亡率之间关系的技术，因此选项A正确。选项B错误，急性病发病率及死亡率与健康危险因素的关系不是健康危险因素评价技术的研究对象。选项C错误，健康危险因素评价技术不是研究健康危险因素与健康保护因素之间相互作用的关系的技术。选项D错误，健康危险因素评价技术不是研究健康危险因素对健康损害的机制的技术。选项E错误，健康危险因素评价技术不是研究健康危险因素与疾病发生的特异性的技术。因此，本题选A。8.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品答案：D解析：根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品。9.以下对维生素的命名方法不同的是（）A、抗眼干燥症维生素B、抗佝偻病维生素C、核黄素D、抗脚气病维生素答案：C解析：本题考查对维生素的命名方法的理解。维生素的命名方法通常是以字母或数字来表示，如维生素A、B、C、D等。其中，维生素A、B、C、D、E、K是按字母顺序命名的，而维生素B又分为B1、B2、B6、B12等不同种类，是按数字顺序命名的。因此，选项A、B、D都是按字母顺序命名的，而选项C是以名称“核黄素”来命名的，与其他选项不同，故选C。10.中等常见盘的直径一般为（）cm。A、20B、21C、22D、23答案：B解析：本题考查对常见盘的直径的了解。常见的餐具中，中等大小的盘子直径一般在20-22厘米之间，因此选项B“21”是正确答案。选项A“20”和选项C“22”都在常见范围内，但不是最常见的直径。选项D“23”则偏大，不符合常见的盘子大小。因此，本题正确答案为B。11.下列蔬菜中，可以选购的是（）。A、发芽的马铃薯B、发青的茭白C、不带后把的藕D、棕色的黑木耳答案：C解析：发芽的马铃薯、发青的茭白和棕色的黑木耳有毒，不宜选购。12.以下不符合普通人的运动指南的是（）。A、运动类型以有氧运动和耐力运动为主B、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C、运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D、高强度运动对改善心肺机能有良好作用答案：C解析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。13.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率答案：B解析：蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。14.6月龄内婴儿应该多长时间测量一次身长和体重（）A、半月B、1月C、2月D、半年答案：A解析：根据婴儿生长发育的规律，出生后的前几个月是生长速度最快的时期，因此需要经常测量身长和体重以及观察生长情况。根据题目所给的选项，半月是最短的时间间隔，因此应该选择半月进行测量。选项B、C、D的时间间隔都太长，无法及时发现婴儿的生长情况，因此不是正确答案。因此，本题的正确答案为A。15.关于肿瘤的发病因素的说法错误的是（）A、吸烟与恶性肿瘤关系密切B、恶性肿瘤的发生与生活环境有关C、肝胆管细胞癌与寄生虫感染有关D、高蛋白饮食可以减少大肠癌的发病率E、不良精神因素可增加恶性肿瘤的发病率答案：D解析：A选项：吸烟与恶性肿瘤的关系已经被广泛证实，是肿瘤的主要危险因素之一，因此该选项是正确的。B选项：恶性肿瘤的发生与生活环境有关，如空气污染、水污染、电离辐射等都可能增加肿瘤的发病率，因此该选项是正确的。C选项：肝胆管细胞癌与寄生虫感染有关，如血吸虫感染可以导致肝胆管细胞癌的发生，因此该选项是正确的。D选项：高蛋白饮食并不能减少大肠癌的发病率，相反，高蛋白饮食可能会增加大肠癌的发病率，因此该选项是错误的。E选项：不良精神因素可以增加恶性肿瘤的发病率，如长期精神压抑、焦虑、抑郁等都可能导致免疫力下降，从而增加肿瘤的发病率，因此该选项是正确的。综上所述，选项D是错误的，是本题的答案。16.乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。A、水分B、热能C、脂肪D、蛋白质答案：B解析：本题考查乙醇的营养价值。乙醇是酒的主要成分，但除了提供热能外，没有其他营养价值。因此，选项B“热能”是正确答案。选项A“水分”不正确，因为水分是人体必需的，但并不是乙醇的营养价值。选项C“脂肪”和选项D“蛋白质”也不正确，因为乙醇并不含有脂肪和蛋白质。因此，本题答案为B。17.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒答案：D解析：脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，它们可以在体内贮存，但长期过量摄入会导致体内贮存过多，引起中毒。因此，选项D为正确答案。选项A和B都是错误的，因为脂溶性维生素不会以原形从尿中排出，也不会经代谢分解后全部排出体外。选项C也是错误的，因为虽然脂溶性维生素可以在体内贮存，但长期过量摄入会导致贮存过多，而不是备用。18.《中国居民膳食指南（2016）》建议要多吃深色蔬菜，是因为深色蔬菜中富含A、叶绿素B、维生素CC、b-胡萝卜素D、铁答案：C解析：本题考查的是深色蔬菜的营养成分。深色蔬菜中含有丰富的b-胡萝卜素，这是一种重要的营养素，有助于维持视力、皮肤和黏膜的健康，同时也有抗氧化的作用。因此，建议多吃深色蔬菜。叶绿素是一种绿色色素，主要存在于绿色植物中，而不是深色蔬菜中；维生素C主要存在于柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等中，而不是深色蔬菜中；铁虽然在深色蔬菜中也有一定含量，但并不是深色蔬菜的主要营养成分。因此，本题的正确答案是C。19.下列不属于疾病管理主要特点的是（）A、帮助病人了解治疗的益处和风险B、不以单个病例和/或其单次就诊事件为中心，而关注个体或群体连续性的健康状况与生活质量C、目标人群是患有特定疾病的个体。D、医疗卫生服务及干预措施的综合协调答案：A解析：疾病管理是一种以患者为中心的、以卫生保健系统为基础的、以协调和整合医疗卫生资源为手段的、以提高患者生活质量和健康水平为目标的一种管理模式。其主要特点包括：帮助病人了解治疗的益处和风险、关注个体或群体连续性的健康状况与生活质量、目标人群是患有特定疾病的个体、医疗卫生服务及干预措施的综合协调等。因此，选项A不属于疾病管理主要特点。20.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、牛肉C、兔肉D、羊肉答案：A解析：在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。21.以下关于健康的说法正确的是（）A、健康是多维的B、健康与疾病是间歇性的过程C、健康指的是躯体健康D、健康指的就是没有疾病E、健康指的是心理健康答案：A解析：本题考查对健康的理解。选项A正确，因为健康是一个多维的概念，包括身体健康、心理健康、社会健康等多个方面。选项B不正确，因为健康与疾病是连续的过程，而非间歇性的。选项C不正确，因为健康不仅仅指的是躯体健康，还包括其他方面。选项D不正确，因为健康不仅仅指的是没有疾病，还包括身体、心理、社会等多个方面的健康。选项E不正确，因为健康不仅仅指的是心理健康，还包括其他方面。因此，本题的正确答案是A。22.水溶性维生素中最易于在体内贮存的是A、硫胺素B、视黄醇C、维生素B12D、叶酸答案：C解析：《营养与食品卫生》（第八版）P83水溶性维生素在体内较易自尿中排出，但维生素B12例外。23.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。24.对某人群进行了3天的膳食调查，能量供给量有三种情况：2000kcal有12人，2400kcal有8人，2600kcal有6人。该人群的折合标准人系数为：（）。A、83B、94C、1D、8答案：C解析：本题考查的是折合标准人系数的计算方法。折合标准人系数是指在一定时间内，某一人群的总能量供给量与标准人的总能量供给量之比。标准人是指在一定时间内，能量供给量为2000kcal的成年男性。因此，本题中的折合标准人系数应该是1，因为该人群的总能量供给量中，2000kcal的人数最多，符合标准人的能量供给量。因此，本题的答案为C。25.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A、30%B、10%C、8%D、5%答案：D解析：氮平衡是指人体内摄入的氮量等于排出的氮量，通常用于评估蛋白质的代谢情况。为了保证机体的安全可靠，摄入氮应该大于排出氮，才能考虑机体处于氮平衡状况。根据题目，正确答案为D，即摄入氮需大于排出氮的5%。26.下列哪种食物富含碘（）A、海带B、白菜C、木耳D、胡萝卜答案：A解析：本题考查的是碘的富含食物。碘是人体必需的微量元素，对于人体的生长发育、代谢、免疫等方面都有重要作用。而海带是碘的富含食物之一，因此选项A为正确答案。白菜、木耳、胡萝卜虽然也是健康食品，但是它们并不富含碘。27.摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗是A、新陈代谢B、食物热效应C、基础代谢D、生长发育所需能量答案：B解析：本题考查的是摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗。其中，食物热效应指的是人体消化吸收食物所需的能量，也就是摄入食物后，身体为了消化吸收食物而产生的能量消耗。因此，本题的答案为B。其他选项的解释如下：A.新陈代谢是指人体维持生命所需的各种化学反应，包括能量代谢、物质代谢等。C.基础代谢是指人体在静息状态下，维持生命所需的最低能量消耗。D.生长发育所需能量是指人体在生长发育过程中所需的能量。28.推荐摄入量的缩写是A、DRIsB、EARC、RNID、Al答案：C解析：本题考查的是营养学中的推荐摄入量。推荐摄入量是指人体所需营养素的平均摄入量，是制定膳食指南和营养标签的重要依据。根据国际惯例，推荐摄入量分为三种：EAR（EstimatedAverageRequirement，估计平均需要量）、RNI（ReferenceNutrientIntake，参考摄入量）和AI（AdequateIntake，足够摄入量）。其中，EAR是指满足50%人群需要的营养素摄入量，RNI是指满足97.5%人群需要的营养素摄入量，而AI是指根据科学研究和经验推算得出的营养素摄入量。因此，本题的正确答案是C，即RNI。A选项DRIs（DietaryReferenceIntakes，膳食参考摄入量）是一个总称，包括EAR、RNI和AI等三种推荐摄入量；B选项EAR是指估计平均需要量；D选项Al则是一个不存在的缩写。29.合理营养是指A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜答案：D解析：本题考查的是合理营养的定义。合理营养是指供给机体的能量和各种营养素的数量充足及其相互间的比例适宜。选项A只考虑了热能的供给，不全面；选项B只考虑了营养素的供给，不全面；选项C则过于绝对，不太符合实际情况。因此，答案为D。30.钙的吸收率随年龄增长而（）。A、增加B、渐减C、渐增D、不变答案：B解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，转换速率为每年0.7%，绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以后，骨质丢失速度加快。31.混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比是（）。A、4%～5%B、5%～6%C、10%D、30%答案：C解析：基础代谢是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。混合食物的特殊热动力作用是指消化、吸收、代谢食物所需的能量消耗。根据研究，混合食物的特殊热动力作用占基础代谢的百分比约为10%。因此，本题答案为C。32.（）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。A、询问法B、记帐法C、称重法D、查帐法答案：A解析：本题考查的是膳食调查方法，根据常识和医学常识，膳食调查方法主要有询问法、记录法、称重法等。而对于一般门诊病人，最常用的膳食调查方法是询问法，因为这种方法简单易行，能够快速获取病人的饮食情况，有助于医生进行诊断和治疗。因此，本题的正确答案是A。其他选项的解释如下：B.记帐法：这种方法是通过记录病人的饮食情况和食物摄入量来进行膳食调查，但是需要病人配合，操作较为繁琐，不适合一般门诊病人。C.称重法：这种方法是通过称量病人的食物来确定其摄入量，但是需要专业的称重设备和技术，不适合一般门诊病人。D.查帐法：这种方法是通过查看病人的饮食记录和账单来进行膳食调查，但是需要病人配合，操作较为繁琐，不适合一般门诊病人。33.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、800mlB、350～400mlC、300～600mlD、150～350ml答案：C解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml/日，但也不宜超过600ml/日。34.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）A、猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也较低D、鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D解析：本题考查畜禽肉脂肪含量的基本知识。根据题干，需要判断哪个选项不正确。A、B、C三个选项都是正确的，因为猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉、牛瘦肉，而兔肉的脂肪含量也较低。因此，选项D不正确，因为鸭和鹅的脂肪含量并不是最低的。因此，本题答案为D。35.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸。婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸被认为是婴儿的必需氨基酸。36.多数新鲜水果水分占（），富含维生素C钾镁和膳食纤维。A、50%-65%B、65%-75%C、75%-85%D、85%-90%答案：D解析：本题考查对新鲜水果的了解。根据题干中的描述，新鲜水果含有丰富的营养成分，其中水分占比较高。根据选项，我们可以得出正确答案为D，即新鲜水果的水分占比在85%-90%之间。此外，题干还提到新鲜水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维，这些成分对人体健康非常有益。因此，我们在日常生活中应该多吃新鲜水果，以保持身体健康。37.体格测量时相对湿度在。（）A、40-50%B、50-60%C、50-55%D、40-55%答案：C解析：在体格测量时，相对湿度的范围应该控制在一定的范围内，以保证测量的准确性和可靠性。根据相关的研究和实践经验，相对湿度在50-55%之间是比较适宜的范围，因此答案选C。其他选项的范围可能过大或过小，会对测量结果产生一定的影响。38.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A、麻花B、核桃仁C、广东香肠D、薯片答案：B解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。39.评价维生素A营养状况的指标包括①血清维生素A水平②血浆视黄醇蛋白测定③尿液脱落细胞检查④视觉暗适应功能测定⑤眼结膜印迹细胞学法A、①②④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：评价维生素A营养状况的指标包括血清维生素A水平、血浆视黄醇蛋白测定、视觉暗适应功能测定和眼结膜印迹细胞学法。尿液脱落细胞检查不是评价维生素A营养状况的指标。因此，选项A中的①②④⑤是正确的答案。40.体重是衡量（）状况的重要指标。A、维生素摄入B、蛋白质和能量C、矿物质摄入D、脂肪摄入答案：B解析：对于成人而言，由于身高已基本无变化，当蛋白质和能量供应不足时体重的变化更灵敏，因此常作为了解蛋白质和能量的重要观察指标。41.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低答案：B解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。42.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒答案：C解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急，潜伏期短，一般在2～3h，多在4h内，最短1h，最长不超过10h。中毒表现为典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，呕吐物中常有胆汁、黏液和血）、腹痛、腹泻（水样便）等。病程较短，一般在1～2天内痊愈，很少死亡。43.下列情况属于负氮平衡的是A、摄入氮与排出氮相等B、摄入氮小于排出氮C、摄入氮大于排出氮D、尿氮加粪氮与排出氮相等答案：B解析：负氮平衡是指人体内氮的摄入量小于排出量，也就是氮的净丢失。选项A中，摄入氮与排出氮相等，说明氮的净平衡，不属于负氮平衡。选项C中，摄入氮大于排出氮，说明氮的净增加，不属于负氮平衡。选项D中，尿氮加粪氮与排出氮相等，说明氮的净平衡，不属于负氮平衡。只有选项B中，摄入氮小于排出氮，说明氮的净丢失，符合负氮平衡的定义。因此，答案为B。44.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A解析：当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。45.有关婴幼儿消化系统的特点不包括A、3～4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加B、肠黏膜通透性强C、胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、恒牙萌出答案：D解析：5岁。46.佝偻病初期的主要临床表现：（）A、骨骼软化B、神情呆滞C、胸廓畸形D、神经精神答案：D解析：本题考查佝偻病初期的主要临床表现。佝偻病是由于维生素D缺乏引起的一种骨代谢障碍性疾病，主要发生在婴幼儿期和青少年期。初期主要表现为神经精神方面的症状，如易激动、易哭闹、睡眠不安、食欲不振等。因此，本题答案为D。其他选项中，骨骼软化和胸廓畸形是佝偻病的后期表现，神情呆滞不是佝偻病的主要临床表现。47.血液循环分为体循环（大循环）与肺循环（小循环）两部分，体循环的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房答案：D解析：血液循环分为体循环和肺循环两部分，体循环的血液从左心室经动脉分支到达各个组织器官，经静脉回流到右心房，再经肺动脉到达肺部进行气体交换，经肺静脉回流到左心房，形成肺循环。因此，体循环的血液最后回流到右心房，故选D。48.机体不摄入蛋白质时尿中所含有的氮A、摄入氮B、吸收氮C、储留氮D、尿内源性氮答案：D解析：机体不摄入蛋白质时，尿中所含有的氮主要来自于内源性氮，即机体内部代谢产生的氮，如蛋白质分解代谢产生的氨基酸、核酸代谢产生的尿嘧啶等。因此，答案为D。摄入氮和吸收氮是指从外界摄入的氮被吸收利用的过程，储留氮则是指机体内部储存的氮，与尿中所含氮无关。49.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%。50.在计算标准人折合系数时，标准人是指（）。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D解析：计算标准人折合系数是为了将不同体重、性别、劳动强度的人的能量消耗进行比较和统一。标准人是指体重为60kg，从事轻体力劳动的成年男子。因此，选项D为正确答案。51.含铜量较低的食物为A、坚果B、豆类C、生蚝D、奶类答案：D解析：本题考查的是含铜量较低的食物，根据常识可知，坚果、豆类和生蚝都是含铜量较高的食物，而奶类中含铜量较低，因此答案选D。52.向精白米面中添加B族维生素的目的是A、弥补某些食品天然营养成分的缺陷B、补充食品加工损失的营养素C、使某些食品达到特定目的的营养需要D、使食品具有某种色泽和特殊口味答案：B解析：本题考查的是对于添加B族维生素的目的的理解。B族维生素是水溶性维生素，易于在食品加工过程中流失，因此向精白米面中添加B族维生素的目的是为了补充食品加工损失的营养素，即选项B。选项A、C、D都不符合实际情况。因此，本题的正确答案为B。53.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻是由于体内缺乏（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶D、淀粉酶答案：C解析：本题考查的是人体对乳糖的消化和吸收。乳糖是牛奶中的主要糖类，需要通过乳糖酶在小肠内分解成葡萄糖和半乳糖才能被人体吸收利用。如果体内缺乏乳糖酶，就会导致乳糖不能被分解和吸收，从而引起胀气、腹泻等不适症状。因此，本题的正确答案是C。其他选项分别与牛奶中的蛋白质、脂肪和淀粉有关，与本题无关。54.鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A、双糖B、单糖C、麦芽糖D、糖原答案：D解析：鱼类的主要能量来源是脂肪和蛋白质，而碳水化合物含量较少。鱼类体内的碳水化合物主要以糖原的形式存在，糖原是一种多糖，由多个葡萄糖分子组成，是动物体内储存能量的主要形式。因此，本题的正确答案为D。双糖和单糖是糖类的分类，麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的双糖，不是鱼类主要存在的碳水化合物形式。55.下列蔬菜中，核黄素含量最高的是（）。A、白菜B、芹菜C、韭菜D、金针菜答案：D解析：核黄素是一种重要的维生素B族成分，也称为维生素B2。它在人体内具有多种生理功能，如促进蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，维持皮肤、眼睛和神经系统的健康等。下列蔬菜中，核黄素含量最高的是金针菜。据研究，每100克金针菜中含有0.38毫克的核黄素，而白菜、芹菜和韭菜中的核黄素含量分别为0.03毫克、0.05毫克和0.09毫克。因此，选项D为正确答案。56.为保证儿童蛋白质的摄入数量和质量，其中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%答案：A解析：本题考查儿童膳食营养学中蛋白质的摄入量和质量。儿童是生长发育的阶段，蛋白质是构成人体组织的重要营养素之一，对于儿童的生长发育具有重要作用。优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸比例较好的蛋白质，如动物性蛋白质。根据儿童膳食营养学的相关标准，儿童膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的50%以上，因此本题的答案为A。57.人体内碘缺乏易引起A、软骨病B、呆小症C、多发性神经炎D、坏血症答案：B解析：本题考查的是人体内碘缺乏所引起的疾病。根据相关医学知识可知，人体内碘缺乏易引起呆小症，因为碘是合成甲状腺激素的必需元素，甲状腺激素对人体的生长发育、代谢等方面都有重要作用，而碘缺乏会导致甲状腺功能减退，从而引起呆小症等疾病。因此，本题的正确答案为B。其他选项与碘缺乏的相关性不大，可以排除。58.正常成人体内，蛋白质约占A、15％～18％B、26％～29％C、6％～9％D、36％～39％答案：A解析：正常成人体内，蛋白质约占15％～18％；考察蛋白质在人体内的含量。《营养学2018》精选习题集59.维生素K缺乏的主要临床体征是A、贫血B、出血C、便血D、溶血答案：B解析：维生素K是合成凝血因子的重要物质，缺乏维生素K会导致凝血因子合成不足，从而引起出血。因此，维生素K缺乏的主要临床体征是出血。贫血、便血、溶血与维生素K缺乏无直接关系，故选项A、C、D均不正确。60.评价高蛋白食品新鲜度的指标（）A、组织状态B、黏度C、气味D、挥发性盐基氮答案：D解析：本题考查的是评价高蛋白食品新鲜度的指标。选项A组织状态、选项B黏度、选项C气味都不能直接反映高蛋白食品的新鲜度。而选项D挥发性盐基氮是评价高蛋白食品新鲜度的重要指标之一，因为高蛋白食品在腐败过程中会产生挥发性盐基氮，其含量越高则说明食品越不新鲜。因此，本题的正确答案是D。61.下列情况的光鸡中，不宜选购的是（）。A、眼球干缩凹陷B、皮肤有光泽C、指压后的凹陷能立即恢复D、外表微干或微润湿，不粘手答案：A解析：本题考查的是选购光鸡的技巧。光鸡是指鸡的皮肤有光泽，肉质鲜嫩，口感好的鸡。根据题目所给的情况，选购光鸡应该注意以下几点：A.眼球干缩凹陷：这种情况说明鸡的身体状态不好，可能是因为饮食不良或者生病等原因导致的，不宜选购。B.皮肤有光泽：这是选购光鸡的一个重要指标，说明鸡的皮肤健康，肉质鲜嫩。C.指压后的凹陷能立即恢复：这说明鸡的身体状态良好，肉质鲜嫩。D.外表微干或微润湿，不粘手：这也是选购光鸡的一个重要指标，说明鸡的皮肤健康，肉质鲜嫩。综上所述，选购光鸡应该注意鸡的皮肤有光泽，身体状态良好，外表微干或微润湿，不粘手。因此，本题的正确答案是A。62.食部是指（）。A、食品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B、食品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C、食品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例D、食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例答案：D解析：本题考查对食品中不可食部分和可食部分的理解。食品中的不可食部分包括果皮、骨头、壳等，不可食用；可食部分指的是可以食用的部分，如果肉、肉类、蔬菜等。因此，食部指的是食品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例，即选项D。选项A、B、C都存在一定的误导性，需要注意。63.禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少的是A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A解析：禽肉与畜肉相比，营养价值相似，但是禽肉中脂肪的含量相对较少，因此选项A为正确答案。禽肉中蛋白质含量较高，且易于消化吸收，因此不是答案。碳水化合物在禽肉中含量较少，但并不是相对较少的营养素，因此也不是答案。禽肉中矿物质的含量与畜肉相似，因此也不是答案。64.抑制食欲和能量代谢的因子是A、生长素释放肽B、胰多肽C、神经肽YD、胆囊收缩素答案：D解析：本题考查的是抑制食欲和能量代谢的因子。选项A的生长素释放肽是一种促进食欲和能量代谢的激素，因此不是正确答案。选项B的胰多肽是一种抑制胃酸分泌的激素，对食欲和能量代谢的影响较小，因此也不是正确答案。选项C的神经肽Y是一种促进食欲和能量代谢的激素，因此也不是正确答案。选项D的胆囊收缩素是一种抑制食欲和能量代谢的激素，能够促进胆囊收缩和胰岛素分泌，从而抑制食欲和能量代谢，因此是正确答案。综上所述，本题答案为D。65.不属于社会经济效益指标的是（）A、Engle指数B、食品深加工比值C、年度食品深加工增长率D、人均收入及人均收入增长率答案：C解析：本题考查社会经济效益指标的概念和分类。社会经济效益指标是指反映社会经济发展效果的各种指标，包括经济效益指标和社会效益指标两大类。其中，经济效益指标主要反映经济发展的效果，如人均收入、GDP、财政收入等；社会效益指标主要反映社会发展的效果，如教育水平、医疗保健、环境保护等。而Engle指数和食品深加工比值都属于经济效益指标，可以反映食品消费结构和食品产业发展水平；人均收入及人均收入增长率也属于经济效益指标，可以反映居民收入水平和经济增长速度。因此，选项C的年度食品深加工增长率不属于社会经济效益指标，是本题的正确答案。66.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、氧气B、湿度C、温度D、红外线答案：D解析：与食品腐败变质有关的环境因素主要有温度、湿度、紫外线和氧等。67.成人维生素D缺乏可引起A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症答案：C解析：本题考查成人维生素D缺乏所引起的疾病。维生素D是人体合成骨骼所必需的一种维生素，缺乏会导致骨骼疾病。选项A的佝偻病是儿童维生素D缺乏所引起的疾病，不符合题意；选项B的坏血病是维生素C缺乏所引起的疾病，与本题无关；选项D的眼干燥症与维生素D缺乏无关。因此，正确答案为C，即成人维生素D缺乏可引起骨质软化症。68.普通人的运动指南不包括（）。A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主C、运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D、运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次答案：C解析：运动时间以每天30～60min，或每周150min以上为宜。69.有关食物营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、尽管一种食物营养素含量很高，但是如果某个人对它过敏，它便不再具有营养价值。B、一种食物在加工中去除了水分，但它的营养素密度并未提高。C、某儿童需要补锌，只要从食物成分表中挑选锌含量最高的食品推荐给他父母就可以了D、某种食物含有致病菌，因此不能考虑它的营养价值答案：C解析：A选项：一个人对某种食物过敏并不影响这种食物的营养价值，因此该选项错误。B选项：加工过程中去除水分并不会提高食物的营养素密度，因此该选项正确。C选项：虽然某种食品中含有较高的锌含量，但是并不一定是最适合儿童补锌的食品，因为还需要考虑其他因素，如儿童的饮食习惯、口味偏好等，因此该选项错误。D选项：虽然某种食品含有致病菌，但是只要正确处理和烹饪，就可以消灭这些致病菌，从而保留食品的营养价值，因此该选项错误。综上所述，选项C是错误的。70.膳食结构评价的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D解析：本题考查膳食结构评价的依据。选项A中国居民膳食营养素参考摄入量是指中国居民在不同年龄、性别、生理状态和健康状况下，所需的营养素摄入量的参考值，是制定膳食指南和评价膳食结构的重要依据，但不是本题的答案。选项B健康人群的膳食模式是指在保证营养均衡的前提下，根据不同人群的生理特点、文化习惯、地域环境等因素，制定适合该人群的膳食模式，也是评价膳食结构的一种方法，但不是本题的答案。选项C地中海膳食模式是指以橄榄油、鱼类、坚果、水果、蔬菜等为主要食物的膳食模式，被认为是一种健康的膳食模式，但不是本题的答案。选项D中国居民平衡膳食宝塔是指以谷类、蔬菜、水果、畜禽肉、鱼虾蛋类、豆类及其制品、奶及其制品、油脂为基本食物，以适量、均衡、多样为原则，构建的膳食指南，是评价膳食结构的重要依据，是本题的答案。因此，本题答案为D。71.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、年龄B、身高C、血型D、体重答案：C解析：数值变量亦称定量变量，是对每个观察单位用定量的方法测定某项指标（特征）的数值大小所得的变量。一般有度量衡单位，如年龄、身高等，都属于数值变量。72.下列水果中VC含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃答案：D解析：VC是指维生素C，也称为抗坏血酸，是一种重要的营养物质。下列水果中VC含量最高的是猕猴桃。猕猴桃是一种富含维生素C的水果，每100克猕猴桃中含有70毫克的维生素C，比其他水果如柠檬、山楂、桔子等都要高。因此，选项D猕猴桃是本题的正确答案。73.植物中储存葡萄糖的主要形式为（）A、半乳糖B、糖原C、纤维素D、淀粉答案：D解析：植物中储存葡萄糖的主要形式为淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子组成的多糖，是植物体内最主要的储能物质。植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，然后将葡萄糖转化为淀粉储存起来，以供日后需要能量时使用。因此，选项D正确。选项A半乳糖是一种单糖，不是植物储存葡萄糖的主要形式；选项B糖原是动物体内储存葡萄糖的主要形式，不是植物体内的；选项C纤维素是植物细胞壁的主要成分，不是储存葡萄糖的形式。74.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是A、钙化醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸答案：A解析：尿负荷试验可用于评价人体某些水溶性维生素的营养状况，因为负荷剂量的水溶性维生素不在体内储存，而是较快地通过尿液排出，可供测定和评价。《营养学2018》精选习题集75.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原答案：A解析：人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg？日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。76.某儿童食欲减退，有异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓，可能缺乏的是A、钙B、镁C、锌D、铜答案：C解析：本题考查的是人体营养学中微量元素的相关知识。根据题干中提到的“异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓”，可以初步判断该儿童可能缺乏的是微量元素中的某种。根据微量元素的作用和缺乏症状，可以排除选项A和B，因为钙和镁主要与骨骼生长和维持神经肌肉功能有关，与食欲减退和异食癖关系不大。选项D中的铜缺乏会导致贫血、免疫力下降等症状，也与题干中的症状不符。因此，正确答案为C，因为锌是人体必需的微量元素之一，缺乏锌会导致食欲减退、生长发育迟缓等症状。77.婴幼儿缺锌可导致（）A、侏儒症B、异食癖C、第二性征发育障碍D、以上全是答案：D解析：缺锌是一种常见的营养不良，尤其是在婴幼儿时期。缺锌会导致多种症状，包括生长迟缓、免疫力下降、皮肤病、消化不良等。其中，侏儒症是一种生长迟缓的疾病，而异食癖则是一种食物选择障碍，这两种症状都与缺锌有关。此外，缺锌还会影响第二性征的发育，如乳房发育不良、性腺发育不全等。因此，选项D“以上全是”是正确的答案。78.要和医师建立一个良好的伙伴关系，应遵循如下原则（）A、要对自己的健康负责B、平时注意自我保健C、就诊前要做好充分准备D、每次就诊时做一个积极主动的参与者E、与医生商谈救治方案答案：E解析：本题考查的是与医师建立良好伙伴关系的原则。选项A、B、C、D都是与就医有关的原则，但都不是与医师建立良好伙伴关系的原则。选项E是正确的，因为与医生商谈救治方案可以增强患者与医生之间的沟通和信任，从而建立良好的伙伴关系。因此，本题答案为E。79.（）℃是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。A、-1～10B、0～8C、2～8D、0～4答案：A解析：本题考查食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。根据常识可知，食品冷藏的最佳温度应该在0℃以下，而选项中只有A选项的温度范围符合要求，因此答案为A。80.下列资料属于分类变量资料的是（）。A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄答案：A解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料，如性别，人群血型的A、B、O、AB等。81.正常成人应为A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：A解析：本题考查人体氮平衡的概念。氮是人体蛋白质代谢的产物，正常情况下，人体内的氮的摄入和排出应该是平衡的，即零氮平衡。如果摄入的氮多于排出的氮，就会出现正氮平衡；如果排出的氮多于摄入的氮，就会出现负氮平衡。因此，本题的正确答案是A，即正常成人应为零氮平衡。82.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%答案：C解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。83.标准体重的公式是（）。A、标准体重=身高（cm）-100B、标准体重=身高（cm）-105C、标准体重=身高（cm）-110D、标准体重=身高（cm）-95答案：B解析：标准体重是指一个人在正常的身高范围内，根据其性别和年龄等因素，所应该具有的体重。常用的计算公式是：标准体重=身高（cm）-105。因此，本题的正确答案是B。其他选项的计算公式都不正确，不能得出标准体重。84.含镁丰富的食品是A、绿叶蔬菜B、精制面粉C、肉类D、牛奶答案：A解析：含镁丰富的食品主要包括绿叶蔬菜、豆类、坚果、全麦食品等。其中，绿叶蔬菜是最为常见的含镁丰富的食品之一，如菠菜、芹菜、油菜、生菜等。精制面粉和肉类中含镁较少，牛奶中含镁量也不高。因此，本题的正确答案为A。85.下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是A、化学分析法B、物理分析法C、仪器分析法D、微生物分析法答案：B解析：《营养学2018》精选习题集，物理分析法不能用来测定食物中营养素种类和含量。常用来测定食物中营养素种类和含量的方法的有微生物分析法、化学分析方法、仪器分析法、酶分析法。86.谷物胚的组成部分包括①子叶②胚芽③胚轴④胚乳⑤胚根A、①③④B、①②③④⑤C、②③D、①②③⑤答案：B解析：谷物胚的组成部分包括子叶、胚芽、胚轴、胚乳和胚根。子叶是胚的一部分，用于储存养分。胚芽是植物的新生长点，包括幼芽和初生叶。胚轴是连接子叶和胚芽的部分，起到支持和传输养分的作用。胚乳是储存养分的组织，提供给胚芽发芽和生长所需的能量和营养物质。胚根是胚的一部分，用于吸收水分和养分。因此，谷物胚的组成部分包括①子叶②胚芽③胚轴④胚乳⑤胚根。选项B包括了所有的组成部分，所以是正确答案。87.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A、递增顺序B、递减顺序C、近似顺序D、无所谓答案：B解析：配料清单、净含量、生产日期等的标注食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列。88.关于身体活动影响能量消耗的叙述正确的包括①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多②工作越熟练者，消耗能量越多③体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多④做家务与游泳消耗的能量相当⑤慢跑消耗的能量多于快走A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①③⑤答案：D解析：本题考查身体活动对能量消耗的影响。根据题干，正确的叙述包括：①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多——正确，因为肌肉越发达，代表肌肉的细胞数量和肌肉的质量都增加了，需要消耗更多的能量来维持肌肉的正常运转和活动。②工作越熟练者，消耗能量越多——错误，工作越熟练，需要的能量反而会减少，因为熟练度提高后，动作更加流畅，能量消耗更少。③体重越重者，做相同的运动所消耗的能量也越多——正确，因为体重越重，需要消耗更多的能量来完成相同的运动。④做家务与游泳消耗的能量相当——错误，不同的运动消耗的能量是不同的，家务和游泳的消耗能量是不相等的。⑤慢跑消耗的能量多于快走——错误，慢跑和快走的消耗能量是不同的，快走消耗的能量反而更多，因为快走时需要更多的肌肉参与，消耗更多的能量。综上所述，正确的叙述是①③⑤，因此答案为D。89.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。A、蛋白质需要量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、蛋白质互补作用答案：A解析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。90.在实践中，激励是指（）A、传递知识，确立态度，改变行为B、通过一系列的参与式训练与体验，培训个体掌握行为矫正的技术。C、利用社会营销的技术推广健康行为，营造健康的大环境，促进个体改变不健康的行为。D、通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正。E、依据循证医学和循证公共卫生的标准预防和控制及规范确定和实施答案：D解析：本题考查激励的定义。选项A描述的是教育的过程，选项B描述的是训练的过程，选项C描述的是社会营销的过程，选项E描述的是预防和控制的过程，都与激励的定义不符。而选项D描述的是通过正面强化、反面强化、反馈促进、惩罚等措施进行行为矫正，符合激励的定义。因此，答案为D。91.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D解析：《食品添加剂新品种管理办法》已于2010年3月15日经卫生部部务会议审议通过，2010年3月30日发布，自发布之日起施行。卫生部2002年3月28日发布的《食品添加剂卫生管理办法》同时废止。92.淋巴系统是（）。A、循环系统的支流B、循环系统的主流C、不属于循环系统D、以上均不正确答案：A解析：本题考查淋巴系统的基本概念。淋巴系统是由淋巴管、淋巴结、淋巴器官等组成的一种特殊的循环系统，它是循环系统的支流，与血液循环系统相辅相成，共同维护机体内环境的稳定。因此，本题的正确答案为A。选项B错误，因为循环系统的主流是血液循环系统；选项C错误，因为淋巴系统虽然不同于血液循环系统，但它也是一种循环系统；选项D错误，因为A选项是正确的。93.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A解析：人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。94.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A、全年发生，多见夏秋两季B、中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C、主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D、一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：C解析：葡萄球菌的中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。95.下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（）A、蛋氨酸B、胱氨酸C、苏氨酸D、色氨酸答案：B解析：本题考查氨基酸的代谢。必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸，包括赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等。而非必需氨基酸是指人体可以自行合成的氨基酸，包括丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、天冬酰胺、甘氨酸、组氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、腺嘌呤酸、精氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等。因此，本题考查的是哪种氨基酸充裕时可以节约必需氨基酸。选项A蛋氨酸、C苏氨酸、D色氨酸都是必需氨基酸，不符合题意。选项B胱氨酸是非必需氨基酸，而且可以通过与蛋氨酸结合形成半胱氨酸，参与体内蛋白质的合成，因此可以节约必需氨基酸。因此，本题答案为B。96.属于必需微量元素的矿物质是A、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁B、铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼C、锰、硅、镍、硼、钒D、氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂答案：B解析：必需微量元素是指人体必须从外界摄入，且每天所需量不超过100mg的元素。根据题目所给选项，只有B选项中列举了铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼这些属于必需微量元素的矿物质，因此答案为B。A选项中列举的是人体需要的宏量元素，C选项中列举的是人体需要的微量元素但不属于必需微量元素，D选项中列举的是人体不需要或者对人体有害的元素。97.参与黑色素的形成，并能够保护毛发正常结构的矿物质是A、铁B、铜C、钙D、镁答案：B解析：黑色素是一种色素，它能够赋予毛发黑色。铜是参与黑色素的形成的重要矿物质之一，同时铜还能够保护毛发正常结构。因此，选项B铜是正确答案。选项A铁、选项C钙、选项D镁虽然也是人体必需的矿物质，但它们与黑色素的形成和毛发结构的保护没有直接关系。98.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：A解析：维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或μg计算），但必须经常由食物供给。99.体质指数的公式是（）。A、体重（kg）/[身高（cm）]3B、体重（kg）/[身高（cm）]2C、体重（kg）/[身高（m）]3D、体重（kg）/[身高（m）]2答案：D解析：体质指数（BMI）是一种衡量人体肥胖程度的指标，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方。因此，正确的公式应该是D选项，即体重（kg）/[身高（m）]2。选项A和C中的身高单位不一致，不符合计算规则；选项B中的身高只有平方，不符合BMI的计算公式。因此，本题的正确答案为D。100.除了家庭健康和医疗档案之外，还应有一份自我保健记录。以下是记录的观察问题内容，但不包括（）A、主要医师的姓名和电话号码。B、主要的自我保健症状是什么？C、这种症状是什么时候开始的？D、哪里有疼痛？是钝痛还是刺痛？E、测量生命指标：体温、呼吸、脉搏、血压。答案：A解析：本题考查对自我保健记录的理解。自我保健记录是指个人对自己的健康状况进行观察和记录，以便及时发现和处理健康问题。选项A提到的是主要医师的姓名和电话号码，不属于自我保健记录的观察问题内容，因此是本题的答案。选项B、C、D、E都是自我保健记录的观察问题内容，应该包括在自我保健记录中。101.营养调查内容不包括A、社会经济状况调查B、人体营养水平的生化检验C、营养相关疾病临床体征及症状检查D、人体测量资料分析答案：A解析：本题考查的是营养调查内容的范围，选项中包括了社会经济状况调查、人体营养水平的生化检验、营养相关疾病临床体征及症状检查、人体测量资料分析四个选项，要求选出不属于营养调查内容的选项。A选项中的社会经济状况调查虽然与营养调查有一定的关联，但并不是营养调查的必要内容，因此A选项是本题的正确答案。B选项中的人体营养水平的生化检验是营养调查中常用的方法之一，可以通过检测血液中的营养素含量来评估人体的营养状况。C选项中的营养相关疾病临床体征及症状检查也是营养调查中常用的方法之一，可以通过观察患者的体征和症状来判断其是否存在营养不良等问题。D选项中的人体测量资料分析也是营养调查中常用的方法之一，可以通过测量身高、体重、腰围等指标来评估人体的营养状况。综上所述，本题的正确答案是A选项。102.干藏食品库的相对湿度应控制在（）A、50%～～60%B、30%～～40%C、20%～～80%D、80%～～90%答案：A解析：干藏食品库是指用于储存干燥食品的库房，如面粉、米、豆类等。相对湿度是指空气中所含水蒸气的百分比，对于干藏食品库来说，相对湿度过高会导致食品吸潮变质，过低则会使食品变干失去口感。根据相关标准和经验，干藏食品库的相对湿度应控制在50%～60%之间，因此选项A为正确答案。选项B过低，选项C过宽，选项D过高，都不符合干藏食品库的要求。103.人体内的胆固醇主要有内源性和外源性两个来源：外源性胆固醇是机体通过食物摄入的胆固醇；内源性胆固醇是由（）利用醋酸及其前体合成的。A、脾B、肾脏C、心脏D、肝脏答案：D解析：本题考查人体内胆固醇的来源。根据题干中的提示，胆固醇有内源性和外源性两个来源，其中外源性胆固醇是通过食物摄入的，而内源性胆固醇是由某个器官利用醋酸及其前体合成的。根据常识和生物学知识可知，肝脏是人体内合成胆固醇的主要器官，因此答案为D。其他选项脾、肾脏、心脏均不是合成胆固醇的主要器官，因此排除。104.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：B解析：头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含造最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。105.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D解析：碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在炒菜、制面食等烹调过程中，最好避免用碱（苏打）。106.下列属于单糖的有（）。A、蔗糖B、棉籽糖C、麦芽糖D、半乳糖答案：D解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。107.下列食物脂肪高的食物是（）。A、核桃仁B、薯片C、广东香肠D、麻花答案：A解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。108.大豆中的非营养因子（）①蛋白酶抑制剂②植酸③植物红细胞凝血素④皂甙类⑤异黄酮类A、①②③④⑤B、②③④⑤C、①③④⑤D、①②④⑤答案：A解析：大豆中的非营养因子包括蛋白酶抑制剂、植酸、植物红细胞凝血素、皂甙类和异黄酮类。其中，蛋白酶抑制剂会影响蛋白质的消化和吸收，植酸会与矿物质结合形成难以被人体吸收的盐类，植物红细胞凝血素会影响血液凝固，皂甙类会影响蛋白质和矿物质的吸收，异黄酮类则可能对人体激素水平产生影响。因此，答案为A。109.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、蔬菜的腐败D、碳水化合物酸败答案：B解析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。110.营养膳食有一个特征是保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为A、充分性B、平衡性C、适度性D、多样性答案：C解析：本题考查的是营养膳食的特征，即保证所提供的任何成分都不过量。这一原则称为适度性。选项A的充分性是指提供足够的营养成分；选项B的平衡性是指提供各种营养成分的比例均衡；选项D的多样性是指提供多种不同的食物，以获得各种营养成分。因此，正确答案为C。111.河豚鱼中毒主要发生在（）。A、全国各地B、长江、珠江等河流的入海口处C、华北地区D、有湖泊的地方答案：B解析：本题考查河豚鱼中毒的发生地点。河豚鱼中毒是由于食用了含有河豚毒素的河豚鱼肉而引起的一种中毒症状，严重者可导致死亡。根据相关资料，河豚鱼中毒主要发生在长江、珠江等河流的入海口处，因为这些地区的河豚鱼含有较高的毒素含量。因此，本题的正确答案为B。其他选项均不符合实际情况。112.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在（）。A、危险品库B、冷藏库C、常温库D、冷冻库答案：A解析：本题考查的是清洗剂、消毒剂的存放位置。根据相关规定，这些化学品属于危险品，应该存放在专门的危险品库中，以确保安全。因此，本题的正确答案为A。B、C、D选项都不符合规定，不是正确答案。113.诊断试验的指标可分为客观指标，主观指标和半客观指标，下列哪项属于主观指标？（）A、能用客观仪器测定的指标，B、很少依赖诊断者的主观判断C、用体温计测定体温D、用X线片观察肺部或骨骼病变等E、疼痛、乏力、食欲不振等主诉答案：E解析：本题考查诊断试验指标的分类及主观指标的定义。客观指标是指能用客观仪器测定的指标，如体温、血压等；半客观指标是指需要诊断者主观判断，但可以通过一定的标准化方法进行量化的指标，如疼痛评分、抑郁程度评估等；主观指标是指完全依赖于诊断者主观判断的指标，如症状、体征等。因此，选项E疼痛、乏力、食欲不振等主诉属于主观指标。其他选项均不符合主观指标的定义。114.以下关于镁的生理功能叙述错误的是（）A、参与三羧酸循环中氧化脱羧反应B、无须钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位C、参与碱性磷酸酶焦磷酸酶等的活动D、参与ATP以及葡萄糖无氧分解答案：B解析：本题考查镁的生理功能。选项A、C、D都是镁的生理功能，而选项B错误，因为镁需要与钙一起协同作用，共同维持神经和肌肉细胞膜电位。因此，选项B是本题的正确答案。115.含少量膳食纤维的饮品是（）。A、咖啡B、碳酸饮料C、酒精饮料D、果蔬汁答案：D解析：本题考查膳食纤维的来源。膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多种碳水化合物，主要存在于植物食物中，如水果、蔬菜、谷类、豆类等。因此，选项A、B、C均不含膳食纤维，而果蔬汁则是由水果和蔬菜榨取而成，含有少量膳食纤维，因此答案为D。116.关于概念数据层的描述不正确的是（）。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑表示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C解析：本题考查对概念数据层的理解。概念数据层是数据库设计的三层模式之一，是数据库的整体逻辑表示，是数据库管理员概念下的数据库，不是逻辑记录的集合。因此，选项C描述不正确，是本题的答案。综上所述，本题的正确答案是C。117.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的A、先洗后切B、先切后洗C、现炒现切D、急火快炒答案：B解析：蔬菜水果中的营养素主要存在于表皮和果肉中，因此在处理蔬菜水果时，应尽量保留表皮和果肉。根据这个原则，选项A是正确的，因为先洗后切可以保留表皮上的营养素；选项C也是正确的，因为现炒现切可以保留果肉中的营养素。选项D是错误的，因为急火快炒会破坏蔬菜水果中的营养素。选项B是错误的，因为先切后洗会导致营养素流失，特别是水溶性维生素。因此，选项B是错误的。118.膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B解析：本题考查膳食中不同成分的产热系数。产热系数是指单位质量的食物被氧化产生的热量，通常以千卡/克（kcal/g）为单位。蛋白质、酒精和膳食纤维是膳食中的三种主要成分，它们的产热系数不同，因此对人体能量代谢的影响也不同。根据题目给出的选项，蛋白质、酒精和膳食纤维的产热系数分别为4、7、2kcal/g。因此，选项B是正确答案。蛋白质的产热系数为4kcal/g，说明每摄入1克蛋白质会产生4千卡的热量；酒精的产热系数为7kcal/g，说明每摄入1克酒精会产生7千卡的热量；膳食纤维的产热系数为2kcal/g，说明每摄入1克膳食纤维会产生2千卡的热量。这些数据对于人们科学合理地选择膳食，控制能量摄入和消耗具有重要的指导意义。119.以下水果中维生素C含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃答案：D解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。120.判断成人是否过重应该采用（）。A、BMI分类B、Rohrer指数C、Kaup指数D、标准差答案：A解析：体质指数（BMI）主要用于反映体型和胖瘦程度。121.以下为必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指人体无法自行合成，必须从食物中摄入的氨基酸。其中包括赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸和蛋氨酸。而丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸等氨基酸则属于非必需氨基酸，人体可以自行合成。因此，本题的正确答案为D，即蛋氨酸。122.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A、猪油B、花生油C、牛油D、羊油答案：A解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。猪油比牛油和羊油含胆固醇高。123.可食部（EP）=（食品重量-废弃部分的重量）÷（）×100%。A、可食部重量B、食品重量C、废弃部分的重量D、100g答案：B解析：根据题目中的公式，可食部（EP）等于（食品重量-废弃部分的重量）除以某个数再乘以100%。因此，我们需要找到这个数，才能求出可食部的值。根据公式，这个数应该是食品重量，因为只有将废弃部分的重量从食品重量中减去，才能得到可食部的重量。因此，答案为B。124.平均需要量的缩写是A、DRIsB、EARC、RNID、Al答案：B解析：本题考查的是营养学中的缩写词。平均需要量是指人群中大多数人所需要的营养素的平均摄入量，其缩写为EAR（EstimatedAverageRequirement）。DRIs（DietaryReferenceIntakes）是指营养素参考摄入量，包括EAR、RNI、AI等指标。RNI（RemendedNutrientIntake）是指营养素推荐摄入量，是在EAR基础上加上安全系数得出的。AI（AdequateIntake）是指足够摄入量，是指当科学家无法确定EAR时，根据人群中健康人的平均摄入量得出的。因此，本题的正确答案为B。125.其功能可被香豆素拮抗的是A、维生素AB、维生素DC、维生素KD、维生素C答案：C解析：香豆素是维生素K的拮抗剂。《营养学2018》精选习题集126.牛奶中的碳水化合物是（）。A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖答案：C解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，它是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖类物质。麦芽糖、蔗糖和葡萄糖都不是牛奶中的主要碳水化合物。因此，本题的正确答案是C。127.中链脂肪酸的碳链含碳数为A、6碳以下B、10碳以下C、8～12碳D、14～24碳答案：C解析：中链脂肪酸是指碳链长度在6-12个碳原子之间的脂肪酸，因此答案为C。其他选项都不符合中链脂肪酸的定义。中链脂肪酸具有易于吸收、快速代谢、能量利用高等特点，被广泛应用于医学和保健领域。128.构成RNA的糖是（）A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖答案：C解析：RNA是由核苷酸组成的，而核苷酸是由糖、碱基和磷酸组成的。在RNA中，糖的种类是核糖，而不是果糖、乳糖或蔗糖。因此，本题的正确答案是C。129.（）是引起食品腐败的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外线答案：B解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。130.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A、提供能源B、脂溶性维生素C、预防冠心病、高血压D、保护重要的人体器官答案：C解析：脂肪具有供给能源、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。131.影响人体健康最重要的因素是（）。A、医疗条件B、遗传因素C、个人生活方式D、社会条件答案：C解析：一般认为对人的健康的影响：15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，60%取决于个人生活方式。132.胃酸的作用（）。A、乳化脂肪B、分解脂肪C、分解蛋白质D、分解淀粉答案：C解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境，从而水解蛋白质。133.膳食史法是一种（）的调查方法。A、费用较高B、具体C、抽象D、形象答案：C解析：与24h回顾法相比，膳食史法是一种抽象的方法，进行这样的调查需要营养专家的指导。134.“口腔生殖器综合症”的症状有（）。A、唇炎口角炎舌炎鼻及睑部的脂溢性皮炎B、阴囊炎C、阴唇炎D、以上选项均正确答案：D解析：本题考查口腔生殖器综合症的症状。口腔生殖器综合症是一种常见的疾病，其症状包括唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎、阴囊炎、阴唇炎等。因此，本题的正确答案为D，即以上选项均正确。135.属于合法药品广告的是（）A、药品广告内容超出国家食品药品监督管理局批准的说明书，但是客观真实B、药品广告含有表示功效的断言或者保证C、药品广告利用中国医学科学院的名义作证明D、将药品广告进行入户直投E、在某地方电视台播放北京某制药厂生产之OTC的广告答案：E解析：本题考查的是药品广告的合法性。根据《广告法》和《药品广告审查发布标准》的规定，药品广告应当客观真实，不得含有表示功效的断言或者保证，不得利用医疗机构、医生、专家、患者等作证明，不得进行入户直投。因此，选项A、B、C、D都不属于合法药品广告。而选项E虽然播放的是OTC药品的广告，但是在某地方电视台播放并不违反相关规定，因此是属于合法药品广告的选项。因此，本题的答案是E。136.皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，估计缺乏（）。A、维生素CB、维生素BC、维生素ED、维生素A答案：A解析：本题考查的是维生素C的作用。维生素C是一种重要的抗氧化剂，能够促进胶原蛋白的合成，维持血管壁的完整性，增强毛细血管的弹性，防止毛细血管破裂，从而预防皮肤出血和紫癜的发生。因此，皮肤受到轻微挤压可出现散在出血点，受碰撞或受压后容易出现紫癜和淤斑，很可能是因为缺乏维生素C。因此，本题的正确答案是A。137.缺乏可导致低凝血酶原血症的是A、维生素AB、维生素KC、维生素CD、维生素E答案：B解析：低凝血酶原血症是指血液中凝血酶原的含量降低，导致凝血功能受到影响，易出现出血现象。维生素K是合成凝血因子的必需物质，缺乏维生素K会导致凝血因子合成不足，从而引起低凝血酶原血症。因此，选项B正确。维生素A、C、E与凝血功能无关，不会导致低凝血酶原血症。138.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个一定时期内的（）和比例。A、绝对值B、平均值C、相对值D、累加值答案：B解析：平衡膳食宝塔是一种科学的膳食指南，旨在指导人们合理搭配食物，保证身体健康。其中，各类食物的摄入量是一个一定时期内的平均值和比例。因此，本题的正确答案为B。其他选项不符合平衡膳食宝塔的特点和定义。139.下列关于氨基酸模式的叙述不正确的是A、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例B、其计算方法是以该蛋白质中的蛋氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值C、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，其必需氨基酸被人体利用的程度越高D、鸡蛋蛋白质的营养价值最高答案：B解析：考察氨基酸模式及计算方法。氨基酸模式的计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值解释该种蛋白质的氨