（新版）浙江初级茶艺师技能鉴定考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE1（新版）浙江初级茶艺师技能鉴定考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中____做法不妥当。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动C、介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓D、机动灵活，运用恰当的推介方式答案：C2.泡茶用水要求pH值____。A、<2B、<5C、>6D、>7答案：B3.红茶的品质特性是不含叶绿素、维生素C，茶性____。A、温和B、寒凉C、温热D、凉性答案：A4.下列冲泡方法须经过“润茶”这一程序的是____。A、上投法B、下投法C、中投法D、凤凰三点头答案：C5.由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有____作用。A、抗衰老B、健胃C、减肥D、抗癌答案：D6.职业道德品质的含义应包括____。A、职业观念、职业技能和职业良心B、职业良心、职业技能和职业自豪感C、职业良心、职业观念和职业自豪感D、职业观念、职业服务和受教育的程度答案：C7.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用____泡茶。A、壶B、盅C、碗D、杯答案：A8.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、____、氨基酸等。A、矿物质B、茶碱C、生物碱D、芳香物质答案：A9.黄茶冲泡时，用水壶将____左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃答案：A10.下列茶树中，植株主干明显的是____茶树。A、乔木型B、小乔木型C、灌木型D、都一样答案：A11.普洱茶散茶的品质特点是条索____，色泽褐红。A、紧细匀结B、粗松肥大C、粗松匀整D、粗壮肥大答案：D12.茶艺师要根据宾客的要求准备____及沏泡用具。A、不同的茶叶B、不同的用水C、不同的茶点D、不同的音乐答案：A13.冲泡黑茶的全部器具有____。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则答案：A14.福建工夫茶的冲泡程序为____。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶答案：A15.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和____的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上答案：C16.现代泡茶用水的最佳选择是____。A、山泉水B、纯净水C、矿泉水D、天然水答案：A17.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是____。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通答案：B18.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些____，香气和滋味是不会轻易被混淆的。A、小叶种红茶B、大叶种红茶C、名优红茶D、进口红茶答案：C19.“非茶之茶”在加工过程中“处理”这一工序主要是指挑拣去杂和____。A、灭菌B、晾晒C、过滤D、分类答案：A20.绿茶初制工艺流程：杀青——____——干燥。A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青答案：C21.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出____，有沁人肺腑之感。A、嫩茶香气B、新茶香气C、毫香D、清香答案：A22.下列选项中，____不属于培养职业道德修养的主要途径。A、积极参加社会实践B、强化道德意识C、提高自己的学历水平D、开展道德评价答案：C23.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈____或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、深绿B、绿C、黄绿D、翠绿答案：A24.食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是____。A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任D、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，不用对受害人赔偿损失答案：D25.下列____是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉答案：B26.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水____。A、直接倾倒出B、缓慢倾倒出C、留在碗中D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出答案：D27.品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶的____。A、鲜味和茶香B、滋味和花香C、茶香和回味D、滋味和回甘答案：A28.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、____。A、看茶叶的品种B、看茶叶C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好答案：B29.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料____要比____的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实答案：A30.通常泡茶用水的总硬度不超过____。A、200GB、250GC、300GD、350G答案：B31.在茶叶不同类型的滋味中，____型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、鲜淡答案：D32.砖茶的“烧心”是由____大量滋生引起。A、米曲霉B、镰刀霉C、黑曲霉D、冠突曲霉答案：C33.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高____，容量100ml。A、52mmB、50mmC、48mmD、45mm答案：A34.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用____制成。A、红泥或紫泥B、水泥C、高林土D、石灰答案：A35.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、____、烦躁等不良症状。A、龋齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病答案：B36.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质____。A、汤味变淡B、香气变淡C、汤味变咸D、汤色变暗答案：B37.台湾乌龙茶的冲泡程序____。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、品茶D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶答案：A38.下列____职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座答案：B39.按发酵程度分，黑茶属于____。A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶答案：D40.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的D、T为____。A、≤0.2mg/kgB、≤0.5mg/kgC、≤2mg/kgD、≤60mg/kg答案：A41.茶叶冲泡时，____不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L答案：D42.狭义茶文化的含义是____。A、茶的艺术价值B、茶的物质财富C、茶的精神财富D、茶的文化价值答案：C43.茶艺馆用水要求其化学指标达到一定标准，以下不正确的是____。A、PH值为6.5—8.5B、总硬度低于25°C、氧化钙含量低于250mg/LD、铁含量低于5mg/L铁含量低于5mg/L铁含量低于5mg/L答案：D44.茶艺师着短裙在服务时，下列____姿势是错误的。A、两手臂自然摆动B、挺胸收腹C、行动时大步蹦跳D、坐下前先捋平裙子再双膝并拢坐下，答案：C45.结账时递交账单过程中正确的做法是____。A、用手将账单递给顾客B、把账单放在垫有小方巾的托盘里送到宾客的面前C、放在托盘里的账单正面朝上，反面朝下D、如果宾客要直接向收款员结账，可以先把客人的钱收起来答案：B46.茶的起源，传说是____尝百草，得茶解毒。A、神农B、伏曦C、尧舜D、吴理真禅师答案：A47.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮____。A、绿茶B、普洱茶C、乌龙茶D、茉莉花茶答案：C48.点茶法是____的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代答案：C49.茶树性喜温暖、____，对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润答案：C50.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤____，此时，方可端杯品尝。A、呈杏黄色B、呈绿黄色C、呈浅黄色D、呈橙黄色答案：D51.茶叶中含有____多种化学成分。A、100B、300C、600D、1000答案：C52.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列____姿势是不正确的。A、弯下身体翘起臀部B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体答案：A53.PH值是表示溶液____。A、硬度B、浓度C、酸碱度D、溶解度答案：C54.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、____、无异味。A、透气B、光照C、日晒D、不透明答案：D55.分茶时，盏面上的汤纹就会课堂变幻出各种图样，所以有“____”之称。A、百戏图B、水汤纹C、水墨画D、水丹青答案：D56.通常泡茶用水的总硬度不超过____。A、50GB、100GC、150GD、250G答案：D57.黄茶的冲泡器具是____。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具答案：C58.下列____属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准\内销茶叶标准答案：C59.广义茶文化的含义是____。A、茶叶生产B、茶叶加工C、茶叶的物质与精神财富的总和D、茶叶的物质及经济价值关系答案：C60.以下关于养壶的说法正确的是____A、养壶的第一步便是泡茶B、清洗时要用百洁布或清洁剂刷洗茶壶，否则将无法达到养壶的目的C、如果平时比较忙，茶渣可以留两三天再清理D、若闲暇时取壶把玩，可以茶巾稍微擦拭，如果涂抹茶汁，光泽便易显现答案：A61.当下列水中____是称为硬水。A、pB2+、Cu2+的含量大于8mg/LB、K+、Cl-的含量大于8mg/LC、a2+、Mg2+的含量大于8mg/LD、Co+、Rn的含量大于8mg/L答案：B62.青花瓷是在____上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、白瓷B、青瓷C、金属D、竹木答案：A63.中国工夫茶茶艺按照地区民俗可分为____大流派。A、四B、五C、三D、六答案：A64.擂茶在宋代为____之称。A、茗粥B、米粥C、豆粥D、菜粥答案：A65.“开水向杯里一倒，马上看到一团白雾腾空而起，慢慢地出现了一只白鹤，这只白鹤对明宗点了三下头”描述的是____传说里的场景。A、黄山毛峰B、都匀毛尖C、白毫银针D、君山银针答案：D66.在茶叶不同类型的滋味中，____型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。A、清醇B、甜醇C、浓厚D、浓醇答案：C67.80℃水温比较适宜冲泡____茶叶。A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶答案：C68.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加____程序，以避免冲泡中温度降低。A、温壶（杯）、高冲水B、温壶（杯）、冲淋壶盖、C、使用公道杯D、使用闻香杯答案：B69.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中____。A、茶芽的欣赏B、汤色的欣赏C、滋味的品赏D、香气的欣赏答案：A70.茶道是以____为契机的综合文化体系。A、饮茶B、置茶C、煮茶D、品茶答案：A71.不同的宗教有不同的礼仪与____，并且都很讲究遵守。A、戒律B、信仰C、制度D、规章答案：A72.茶艺服务人员在泡茶时要注意将各种动作组合的____表现出来。A、协调感B、节奏感C、韵律感D、律动感答案：C73.光线能促进茶叶中____等物质的氧化，使茶叶中的戊醛、丙醛等异味物质增加，加速茶叶的陈化。A、叶绿素和脂质B、咖啡碱C、氨基酸D、茶多糖答案：A74.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、____、香气、净度来看。A、色泽B、滋味C、汤色D、叶底答案：A75.____不适合乌龙茶的冲泡器具。A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗答案：D76.台湾乌龙茶冲泡时，紫砂壶根据品茶人数，容量适宜选择____。A、一人壶、三人壶B、二人壶、四人壶C、三人壶、五人壶D、更大容量的茶茶壶答案：B77.解决劳资关系发生的纠纷程序是____。A、调解、仲裁、诉讼B、单位解聘雇员、雇员上诉C、仲裁、上诉D、调解、上诉答案：A78.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶____。A、4克B、3克C、2克D、1克答案：D79.基本茶类分为不发酵的绿茶类及____的黄茶类共等六大类。A、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵答案：C80.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的____。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺答案：A81.下列____职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品B、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量C、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务D、及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作答案：D82.泡茶的水温应因茶类而异，各种____，必须用100℃的滚沸开水冲泡。A、绿茶、白茶B、白茶、花茶C、乌龙茶、普洱茶D、普洱茶、花茶答案：C83.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每____毫升左右水容量需要1克干茶。A、30B、40C、50D、60答案：D84.当地温____以上时，茶树的根系停止生长。A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃答案：B85.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和____程序，以避免冲泡中温度降低。A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖答案：D86.下列____属于茶叶国家强制性标准的内容。A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准答案：D87.茶点大致可以分为____、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心类五大类。A、糕点类B、水果类C、甜点类D、干果类答案：D88.清香型铁观音色泽____。A、翠绿B、黄绿C、乌褐D、乌黑答案：A89.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、____的一个重要途径。A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消答案：B90.____不适合名优绿茶的冲泡器具。A、普通玻璃杯B、高档玻璃杯C、玻璃壶D、陶壶答案：D91.茶荷是用来从茶叶罐中____的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣答案：B92.明清时期，____撰写了《茶谱》，对清饮有独到见解。A、顾元庆B、朱权C、朱元璋D、钱椿年答案：B93.____值越小，溶液的酸碱度越小。A、PHB、PFC、PPBD、PPT答案：A94.收购毛茶的质量标准称为____。A、毛茶标准样B、精茶标准样C、外销标准样D、内销标准样答案：A95.“龙凤茶”的创制，把我国古代____的制作工艺推向一个历史高峰。A、蒸青散茶B、炒青绿茶C、窨花制茶D、蒸青团茶答案：D96.传说“神农尝百草，发现____”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶清香扑鼻C、茶叶绿油润D、茶可以解毒答案：D97.泡饮普洱茶一般用____以上的水冲泡。A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃答案：D98.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免____和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿答案：C99.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____，不含肉眼可见悬浮微粒。A、10B、20C、30D、50答案：D100.____是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。A、无公害茶B、绿色食品茶C、天然有机茶D、大宗茶答案：C101.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质____。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩答案：C102.宋代北苑贡茶的产地是当时的____。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁答案：B103.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了____。A、文艺知识B、文化知识C、个人见识D、茶艺知识答案：D104.茶叶中的____具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。A、氨基酸B、茶多酚C、叶绿素D、氟化物答案：B105.____最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”。A、潮汕工夫茶B、台湾C、武夷山D、闽南答案：A106.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和____是冲泡技巧中的三个基本要素。A、将茶汤与茶叶分离B、使用茶海使茶汤浓淡均匀C、茶叶浸泡时间D、将茶汤滤干答案：C107.茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量____5%时，就会加速茶叶的变质。A、达到B、超过C、没有D、不足答案：B108.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”____，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。A、慢朝杯中注水B、高冲注水C、低位倒水D、水平倒水答案：B109.福建工夫茶冲泡时，用茶匙拨取茶叶入壶，也称____。A、青龙出洞B、乌龙出洞C、乌龙入宫D、青龙入宫答案：C110.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的____。A、身份B、职务C、姓名D、兴趣答案：A111.清代茶叶已齐全____。A、三大茶类B、四大茶类C、五大茶类D、六大茶类答案：D112.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是____。A、红茶B、白茶C、黄茶D、绿茶答案：D113.以下____不是高山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿答案：A114.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的____而定。A、外形B、品种和季节C、品种和条索D、条索条索答案：C115.喝茶注重____，是一种待客礼仪。A、礼B、质C、量D、色答案：C116.神经衰弱者饮茶以____为宜。A、喝浓茶B、喝淡茶C、睡前饮茶D、绝对不饮茶答案：B117.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中____的氧化和氧气有关。A、多酚类化合物B、蛋白质类C、维生素类D、脂肪类答案：A118.茶树生长正常要求日平均温度为____。A、15～23℃B、15～30℃C、15～20℃D、20～30℃答案：B119.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。A、高产特性B、抗旱特性C、性状和特性D、优质与抗虫特性答案：C120.基本茶类分为不发酵的绿茶类及____的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵B、后发酵C、轻发酵D、全发酵答案：B121.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即____。A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻B、说话轻、走路轻、操作轻C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻答案：B122.____被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”答案：C123.冬季严寒最适选饮青茶，青茶味微甘、性温、____。A、寒性强B、温和适中C、热性强D、醇厚鲜爽答案：C124.绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其____的氧化。A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素答案：C125.下列茶叶具有“香清、味醇、汤明、叶嫩”四绝的是____。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、黄山毛峰D、信阳毛尖答案：D126.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高____。A、73mmB、75mmC、70mmD、68mm答案：A127.毛茶标准样是____的质量标准。A、茶叶销售B、加工验收C、收购毛茶D、成交计价答案：C128.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是____。A、束柴三友壶B、僧帽壶C、树瘤壶D、荷花壶答案：C129.安排座位时，要将年老体弱的宾客安排在便于____的位置。A、出入B、招待C、服务D、观察答案：A130.普通的绿茶一般每杯投入干茶____，第一泡，可冲入开水100-150ml。A、1-2gB、2-3gC、2-4gD、3-5g答案：B131.____瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、江西景德镇B、河北唐山C、浙江余姚D、湖南长沙答案：A132.____茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、元代B、明代C、唐代D、宋代答案：C133.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受苦味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧答案：C134.高雅的文化品味是茶艺馆的____。A、高度体现B、经营特色C、经营基础D、组成部分答案：B135.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，____不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。A、工艺技术B、栽培方法C、茶树品种D、采摘方法答案：C136.在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：____。A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形答案：C137.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般____为宜。A、五六成满B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。答案：C138.现代最著名紫砂壶大师，被海内外誉为“壶艺泰斗”是____。A、邵大亨B、时大彬C、杨彭年D、顾景洲答案：D139.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，____复核一次。A、一年B、两年C、6个月D、18个月答案：B140.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高____度，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。A、9B、10C、11D、12答案：B141.在冲泡黄茶和白茶时，通常在冲泡____后才开始品茶。A、30-40sB、40-50sC、50-75sD、90-100s答案：C142.在茶汤中加入____以上的铅时，味涩有毒。A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L答案：D143.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是____。A、有好学的精神B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能C、在工作时间学习非职业技能的知识D、自愿参加自学考试答案：D144.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质____。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱答案：D145.关于花草茶的功效与作用，说法正确的是____A、常喝花草茶对于急性肝炎和肠道疾病有着防治功效。B、保护人体心、肝、脾、肺、肾五脏，可以针对五脏进行食补养护。C、预防心血管病，可有效治疗高血压、心肌梗塞等症状，可惜降血脂效果一般。D、以上说法都是正确的答案：B146.下面不属于工夫红茶类别的茶叶是____。A、滇红B、祁红C、闽红D、正山小种答案：D147.说到茶，追本溯源，最早自然要提到____。A、黄帝B、李时珍C、仓颉D、神农答案：D148.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列____走姿是错误的。A、走路的幅度不宜大B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大答案：C149.乌龙茶茶汤色泽变化主要是____、茶黄素和茶多酚。A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素答案：A150.茶艺馆茶艺师的主要职责是____。A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确B、按照不同的茶叶种类采用不同的方法为宾客沏茶C、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作D、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生答案：B151.当宾客入座后，服务员将茶单____，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。A、当宾客需要时，再交给宾客B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看C、双手递交给宾客D、拿在手上读给宾客听答案：C152.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经____认证机构审查颁证的茶叶。A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司答案：A153.时兴____的地点是潮汕和漳泉。A、黑茶茶艺B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺D、乌龙茶艺答案：D154.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，____，甚是好看。A、浮在水面B、沉在水底C、上下交错D、悬挂中央答案：C155.____茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶答案：B156.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈____。A、橙红色B、朱红色C、紫红色D、黄色答案：B157.普洱茶多采用壶泡，以____的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。A、5-6gB、5-7.5gC、6-8gD、7-9g答案：B158.乌龙茶属青茶类，为____，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。A、不发酵茶B、半发酵茶C、后发酵茶D、全发酵茶答案：B159.调饮红茶就是要在____中加入调味品。A、茶壶B、茶杯C、茶汤D、开水答案：C160.冲泡____时，无需经过“温润泡”这道程序。A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶答案：C161.明代饮用茶叶主要是____。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶答案：C162.茶艺服务人员在泡茶时，要将泡茶的动作融入与客人的____中。A、交流B、感受C、交谈D、互动答案：A163.外形具有扁平挺秀的特点的是____。A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶答案：D164.下列____不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄答案：C165.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含____、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、品茗杯、杯托。A、储茶器B、茶船C、茶夹D、茶漏答案：B166.灌木型茶树的基本特征是____。A、叶小而密B、叶大而密，分枝粗壮C、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小D、主干明显，分枝稀，树冠短小答案：C167.下列不是西点类的是____。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D168.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个____的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、光亮C、有孔D、有槽答案：C169.茶叶中的维生素____是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、维生素D答案：C170.在冲泡条索松散的武夷水仙乌龙茶时，投干茶用量以____。A、喝茶人的多少来定B、壶的二三成满C、壶容积的八成满为宜D、喝茶人的口味为主要的投茶依据，没有其他的要领答案：答案：C171.优质绿茶香气的特点是____。A、香气馥郁带鲜花香B、板栗香、奶油香或锅炒香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味答案：B172.____又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、紫砂壶B、盖碗C、兔毫盏D、茶盅答案：B173.下列____属于清花香类，具有栀子花香。A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山答案：B174.下列____不属于地名加上富有想像力的名称。A、敬亭绿雪B、南京雨花C、恩施玉露D、碧螺春答案：D175.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手____，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。A、轻握杯身B、紧握杯身C、捏紧杯口D、掩住杯口答案：A176.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶____。A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克答案：B177.茶道精神是____的核心。A、茶礼仪B、茶道德C、茶艺术D、茶文化答案：D178.花茶品饮时，冲泡一饮后，茶碗中留下____茶汤，续水两次、再三次，高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B179.砖茶的“烧心”是由____大量滋生引起。A、冠突曲霉B、灰绿曲霉C、红曲霉D、黑曲霉答案：D180.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以____的方式注入闻香杯和品杯中。A、逐个注满B、巡回往复C、从左至右D、从右至左答案：B181.世界上第一部____的作者是陆羽。A、茶书B、经书C、史书D、道书答案：A182.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至____，随即加盖保香。A、八九成满B、七八成满C、六七成满D、五六成满答案：B183.茶叶冲泡程序中，____不属于冲泡技巧的三个基本要素。A、茶叶的用量B、泡茶的水温C、投茶方式D、浸泡时间答案：C184.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶高冲注水，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶叶____。A、达到浓度B、快发香气C、内含物质浸出D、保持成份答案：C185.在冲泡条索紧结的台湾冻顶乌龙茶时，投干茶用量以____。A、占壶的1/2体积为参考B、壶的二三成满即可C、占壶的2/3体积D、喝茶的人数为参考答案：B186.____对“茶醉”无缓解作用。A、饮酒B、喝糖水C、吃点心D、吃水果答案：A187.冲泡黑茶的全部器具包括____。A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐答案：B188.冲泡名优绿茶最佳选配的茶具是____。A、玻璃杯B、紫砂壶C、瓷壶D、飘逸杯答案：A189.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，____也有差异。A、工艺特征B、汤色特征C、香气特征D、品质特征答案：D190.品饮黄茶时，芽茶类还可以____为主的特种茶。A、赏景B、闻香C、汤色D、滋味答案：A191.精神上愉悦的感悟与____是中国茶道之“怡”的第三个层次。A、感知B、想像C、享受D、升华答案：D192.茶艺师在服务时要注意语言的简练和____。A、突出中心B、真实有效C、幽默风趣D、表达到位答案：A193.茶艺的主要内容是____。A、泡茶和饮茶B、表演和欣赏C、评比和鉴赏D、选茶和鉴别答案：A194.黄大茶主要是采摘一芽一叶或____为原料加工而成。A、一芽二、三叶B、一芽三、四叶C、一芽四、五叶D、一芽五、六叶答案：C195.茶艺师着短裙在服务时，下列____姿势是错误的。A、随意坐下B、挺胸收腹C、步幅轻盈D、两手臂自然摆动答案：A196.在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，____易感受鲜味。A、舌尖B、舌心C、舌根D、舌两侧答案：B197.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量____。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml答案：D198.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的____。A、高产和优质特性B、性状和特性C、抗性和高产特性D、优质特性答案：B199.____有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。A、三B、五C、六D、十答案：A200.饮用____有助于疏肝解毒、理气调经。A、绿茶B、青茶C、红茶D、花茶答案：D判断题1.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。A、正确B、错误答案：A2.玻璃茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、正确B、错误答案：A3.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、正确B、错误答案：A4.注目礼即茶艺师的眼睛斜视对方的眼睛。A、正确B、错误答案：B5.公道杯也称茶盅，用来保温茶汤。A、正确B、错误答案：B6.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间。A、正确B、错误答案：A7.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。A、正确B、错误答案：B8.《茶叶卫生标准》规定茶叶中D、T的含量不能超过0.2mg/kg。A、正确B、错误答案：A9.唐宋时期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、正确B、错误答案：B10.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶清香，绿茶花香，乌龙茶甜香。A、正确B、错误答案：B11.高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。A、正确B、错误答案：B12.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，品杯多选薄胎黑瓷小杯，只有乒乓球一半大。A、正确B、错误答案：B13.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。A、正确B、错误答案：A14.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。A、正确B、错误答案：A15.调饮红茶就是要在泡红的茶汤中加入砂糖。A、正确B、错误答案：B16.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了清洗与消毒茶具。A、正确B、错误答案：B17.红茶品饮主要分清饮和调饮两种。A、正确B、错误答案：A18.咖啡碱是茶叶中主要的药用成分。A、正确B、错误答案：A19.茶叶中的茶多酚具有消除疲劳的作用，所以喝茶可以提高劳动效率。A、正确B、错误答案：B20.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。A、正确B、错误答案：B21.冬春严寒最适选饮青茶，因青茶味微甘、性寒。A、正确B、错误答案：B22.在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。A、正确B、错误答案：B23.福建工夫茶冲泡的器具包括：紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶罐、茶荷、茶巾、水盂。A、正确B、错误答案：B24.安溪铁观音的品质特点：条索卷曲、壮结、重实；色泽鲜润显砂绿；冲泡后，香气馥郁持久，有“七泡留余香”之誉。A、正确B、错误答案：A25.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会加速茶叶的变质。A、正确B、错误答案：A26.冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。A、正确B、错误答案：B27.茶叶中的咖啡碱具有抗氧化的作用，所以喝茶可以抗衰老。A、正确B、错误答案：B28.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。A、正确B、错误答案：A29.用盖碗冲泡绿茶时，冲入开水后，应迅速将碗盖斜盖在碗上，使盖沿与碗间留一空隙。A、正确B、错误答案：A30.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、正确B、错误答案：B31.茶文化三个主要社会功能是雅志、敬客、行道。A、正确B、错误答案：A32.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。A、正确B、错误答案：A33.经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。A、正确B、错误答案：A34.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为60错误10-6。A、正确B、错误答案：B35.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯薄，香细、汤热，故饮后杯中仍有余香。A、正确B、错误答案：B36.清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“清、香、活、甘”。A、正确B、错误答案：B37.在茶艺馆的服务中仅要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，长相、身材也很重要。A、正确B、错误答案：B38.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。A、正确B、错误答案：A39.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度高，故茶味浓。A、正确B、错误答案：A40.红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。A、正确B、错误答案：B41.未沸滚的水，古人称为“水嫩”，因其水温低，泡茶的话，香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。A、正确B、错误答案：A42.清代时期，盖碗深受宫廷钟爱，这种盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，也称“三才碗”。A、正确B、错误答案：A43.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是遵守劳动纪律和职业道德。A、正确B、错误答案：A44.用玻璃杯用具泡茶的准备中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。A、正确B、错误答案：B45.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀A、正确B、错误答案：A46.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。A、正确B、错误答案：B47.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。A、正确B、错误答案：A48.台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。A、正确B、错误答案：B49.世界上第一部茶书的作者是熊蕃。A、正确B、错误答案：B50.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。A、正确B、错误答案：B51.神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。A、正确B、错误答案：B52.茶叶的包装应达到防潮、防氧化、阻气、防高温、遮光的要求。A、正确B、错误答案：A53.不同慢性疾病者选择茶饮时，高胆固醇患者可饮乌龙茶、普洱茶和白茶。A、正确B、错误答案：A54.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，滋味欠厚稍涩，汤色青绿色。A、正确B、错误答案：A55.黄茶君山银针品饮时，其的茶汤口感浓厚、陈涩，别有一番滋味在心头。A、正确B、错误答案：B56.当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在工作台上。A、正确B、错误答案：A57.大红袍茶叶传说是因为御赐的大红袍披在茶树上而得名。A、正确B、错误答案：A58.按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。A、正确B、错误答案：B59.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。A、正确B、错误答案：A60.要泡好一杯茶，需要掌握的茶艺六要素有：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。A、正确B、错误答案：A61.茶道精神是茶文化的核心。A、正确B、错误答案：A62.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。A、正确B