2024年江苏注册营养师考前强化练习题库（含解析）

PAGEPAGE12024年江苏注册营养师考前强化练习题库（含解析）一、单选题1.24h膳食回顾法的调查时间是（）。A、调查时间总和24h即可B、调查前一天24hC、从调查起24hD、调查前后各l2h答案：B解析：24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。2.下列哪项不属于疾病监测（）A、利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施B、通过系统、持续地收集C、整理、分析、评价疾病死亡报告及其他有关信息，D、连续监视疾病的分布和趋势E、及时将资料报告上级卫生行政管理部门答案：A解析：本题考查疾病监测的相关知识。疾病监测是指对人群中某些疾病的发生、流行、分布、趋势等情况进行系统、持续的收集、整理、分析、评价和报告的过程。选项A提到的是利用卫生资源，保证预防保健的逐步系统的实施，与疾病监测无关，因此是不属于疾病监测的选项。因此，本题的答案是A。3.收集食物样品时最核心的问题是（）。A、尽可能多地抽样B、样品种类齐全C、最大化地减少抽样误差D、随机抽样答案：C解析：收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差，使抽到的样品能代表所需的食品总体。4.乳汁中含量稳定，不受膳食摄入量影响的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、钙D、铁答案：C解析：乳汁中含量稳定，钙不受膳食摄入量影响。5.下列情况的光鸡中，不宜选购的是（）。A、眼球干缩凹陷B、皮肤有光泽C、指压后的凹陷能立即恢复D、外表微干或微润湿，不粘手答案：A解析：本题考查的是选购光鸡的技巧。光鸡是指鸡的皮肤有光泽，肉质鲜嫩，口感好的鸡。根据题目所给的情况，选购光鸡应该注意以下几点：A.眼球干缩凹陷：这种情况说明鸡的身体状态不好，可能是因为饮食不良或者生病等原因导致的，不宜选购。B.皮肤有光泽：这是选购光鸡的一个重要指标，说明鸡的皮肤健康，肉质鲜嫩。C.指压后的凹陷能立即恢复：这说明鸡的身体状态良好，肉质鲜嫩。D.外表微干或微润湿，不粘手：这也是选购光鸡的一个重要指标，说明鸡的皮肤健康，肉质鲜嫩。综上所述，选购光鸡应该注意鸡的皮肤有光泽，身体状态良好，外表微干或微润湿，不粘手。因此，本题的正确答案是A。6.植物中储存葡萄糖的主要形式为（）A、半乳糖B、糖原C、纤维素D、淀粉答案：D解析：植物中储存葡萄糖的主要形式为淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子组成的多糖，是植物体内最主要的储能物质。植物通过光合作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，然后将葡萄糖转化为淀粉储存起来，以供日后需要能量时使用。因此，选项D正确。选项A半乳糖是一种单糖，不是植物储存葡萄糖的主要形式；选项B糖原是动物体内储存葡萄糖的主要形式，不是植物体内的；选项C纤维素是植物细胞壁的主要成分，不是储存葡萄糖的形式。7.下列不属于我国规定的保健食品功能范围的是A、改善睡眠B、抗氧化C、调节肠道菌群D、降血压答案：D解析：我国规定的保健食品功能范围包括：增强体质、补充营养、调节免疫、改善睡眠、抗氧化、调节肠道菌群等。而降血压不在其中，因此选项D不属于我国规定的保健食品功能范围。8.关于24h回顾法的优点描述错误的是（）。A、所用时间短，应答者不需要较高文化B、能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较C、调查员不需要严格培训D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值答案：C解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查对象的沟通，因此调查员需要严格培训。9.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A、甜炼乳B、调制奶粉C、全脂奶粉D、淡炼乳答案：A解析：甜炼乳因糖分过高在食用前需加大量水分冲淡，造成蛋白质等营养成分相对较低，故不宜用于喂养婴儿。10.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A、T-2毒素B、展青霉素C、赤霉病麦毒素D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：C解析：赤霉病麦毒素中毒表现为：头昏、恶心、胃部不适、有烧灼感、呕吐、乏力，少数有腹痛、腹泻、颜面潮红。重者出现呼吸、脉搏、血压不稳，四肢酸软，步态不稳似醉酒。一般停止食用病麦后1～2天，即可恢复。11.不能用于烟酸营养状况评价的是A、空腹尿中N-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定B、测定烟酸的代谢产物C、烟酸当量测定D、红细胞中NAD/NADP比值答案：C解析：烟酸是B族维生素之一，参与体内能量代谢和DNA修复等多种生理过程。烟酸缺乏会导致皮肤炎症、消化系统疾病等症状。因此，评价烟酸营养状况对于预防和治疗相关疾病具有重要意义。A选项中，空腹尿中N-甲基烟酰胺和肌酐含量比值测定可以反映体内烟酸代谢情况，是评价烟酸营养状况的一种方法。B选项中，测定烟酸的代谢产物可以反映体内烟酸代谢情况，也是评价烟酸营养状况的一种方法。D选项中，红细胞中NAD/NADP比值可以反映体内烟酸代谢情况，也是评价烟酸营养状况的一种方法。因此，不能用于烟酸营养状况评价的是C选项中的烟酸当量测定。烟酸当量测定是一种测定体内烟酸和其前体色氨酸的代谢情况的方法，但并不能直接反映体内烟酸的营养状况。12.下列水产品中，含硒最高的是（）。A、牡蛎B、甲鱼C、带鱼D、河蟹答案：A解析：海虾、海蟹、牡蛎、贻贝、海参等含硒量丰富，每100g的含量都超过了50μg，其中，在牡蛎中高达86.64μg。13.表示诊断试验可靠性的指标是（）A、准确度B、误诊率C、漏诊率D、符合率E、特异度答案：D解析：本题考查的是诊断试验的可靠性指标。准确度、误诊率、漏诊率和特异度都是评价诊断试验的指标，但是它们并不是表示诊断试验可靠性的指标。符合率是指诊断试验结果与实际情况相符的比例，是表示诊断试验可靠性的指标之一。因此，本题的正确答案是D。14.含10个以上氨基酸残基的肽称为A、肽B、二肽C、多肽D、寡肽答案：C解析：肽是由两个或多个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物。当肽链中氨基酸残基的数量超过10个时，就称之为多肽。因此，本题的正确答案为C。其他选项的解释如下：二肽是由两个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物；寡肽是由3-10个氨基酸残基通过肽键连接而成的化合物。15.食物的能量来源是（）①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白质⑤矿物质A、①②③④⑤B、①③④C、①②③D、①②③④答案：B解析：食物的能量来源主要是碳水化合物、脂肪和蛋白质，其中碳水化合物和脂肪是主要的能量来源，而蛋白质则是次要的能量来源。酒精和矿物质不是食物的能量来源。16.中国男、女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。A、男性≥0.9，女性≥0.85B、男性≥0.8，女性≥0.85C、男性≥0.85，女性≥0.8D、男性≥0.85，女性≥0.9答案：A解析：若成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85，则表明该被检测对象属腹型肥胖。17.干扰钙吸收的膳食因素包括①草酸②精氨酸③抗坏血酸④植酸⑤磷酸A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①④⑤答案：D解析：本题考查干扰钙吸收的膳食因素。其中，草酸和植酸是常见的干扰钙吸收的膳食因素，而精氨酸、抗坏血酸和磷酸并不会干扰钙的吸收。因此，选项A、B、C均不符合题意，只有选项D中包含了草酸和植酸，符合题意，故选D。18.多数新鲜水果水分占（），富含维生素C钾镁和膳食纤维。A、50%-65%B、65%-75%C、75%-85%D、85%-90%答案：D解析：本题考查对新鲜水果的了解。根据题干中的描述，新鲜水果含有丰富的营养成分，其中水分占比较高。根据选项，我们可以得出正确答案为D，即新鲜水果的水分占比在85%-90%之间。此外，题干还提到新鲜水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维，这些成分对人体健康非常有益。因此，我们在日常生活中应该多吃新鲜水果，以保持身体健康。19.我国历史上开展的第一次全国性营养调查年份是A、1937B、1952C、1959D、1992答案：C解析：本题考查的是我国历史上第一次全国性营养调查的年份。根据常识和历史知识，我们可以知道，1937年是抗日战争爆发的年份，当时国家的重心并不在营养调查上；1952年是新中国成立后的重建时期，国家的经济和社会发展还不够成熟，也不太可能进行全国性的营养调查；1992年是改革开放后国家经济和社会发展较为成熟的时期，但此时已经不是我国历史上第一次全国性营养调查的年份。因此，正确答案为C，即1959年。1959年，我国进行了第一次全国性营养调查，这次调查为我国制定了营养政策和改善人民营养状况提供了重要的依据。20.含淀粉最少的豆类是（）。A、大豆B、蚕豆C、绿豆D、小豆答案：A解析：大豆类碳水化合物组成比较复杂，多为纤维素和可溶性糖，几乎完全不含淀粉或含量极微。21.维生素E的良好来源为（）。A、植物油B、肉类C、蔬菜类D、水果答案：A解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋类、鸡（鸭）肫、绿叶蔬菜中有一定含量；肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。22.下列属于问卷调查的特点的是（）。A、回收率高B、准确性低C、费时费力D、调查对象文化程度低答案：A解析：问卷回收率较高，准确性也比较高23.正常儿童应为A、零氮平衡B、负氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是答案：C解析：氮平衡是指人体内氮的摄入和排出达到平衡状态。正常情况下，人体内氮的摄入主要来自蛋白质的摄入，氮的排出主要通过尿液中的尿素、尿酸等物质排出。因此，正常儿童应该是处于正氮平衡状态的，即摄入的氮量等于排出的氮量。选项A和B都是不正确的，因为零氮平衡和负氮平衡都表示氮的摄入和排出不平衡，不符合正常情况。因此，答案为C。24.一杯牛奶250ml，大约含有的钙是A、50mgB、100mgC、250mgD、500mg答案：C解析：根据题目可知，一杯牛奶的容量为250ml，题目要求求出牛奶中大约含有的钙的量。一般来说，牛奶中的钙含量为每100ml含有120mg左右的钙。因此，一杯牛奶中大约含有250/100*120=300mg的钙。但是题目中要求的是大约含有的钙的量，因此选项C的250mg是最接近的答案。因此，本题的答案为C。25.混合系数是指（）。A、全天个人总餐数之和B、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C、家庭标准人系数之和D、全家总标准人日数答案：B解析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。26.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共有8种化合物，即α，β，γ与δ-生育酚和α，β，γ与δ-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高（通常作为维生素E的代表）。27.锰的生理功能是A、作为金属酶的组成成分B、作为酶的激活剂C、参与超氧阴离子转化D、以上全是答案：D解析：本题考查的是锰的生理功能。锰是人体必需的微量元素之一，具有多种生理功能。选项A中提到锰作为金属酶的组成成分，这是因为锰可以与一些酶结合形成锰酶，如细菌中的超氧化物歧化酶和人体中的黄嘌呤氧化酶等。选项B中提到锰作为酶的激活剂，这是因为锰可以激活一些酶的活性，如乳酸脱氢酶、丙酮酸脱氢酶等。选项C中提到锰参与超氧阴离子转化，这是因为锰可以作为超氧化物歧化酶的辅助因子，参与超氧阴离子的转化。因此，选项D“以上全是”是正确的答案。28.可食用部分营养素的计算公式为（）。A、X=A×（食物重量÷100）×EPB、X=A×EPC、X=A÷食物重量×EPD、X=A×（食物重量×100）×EP答案：A解析：本题考查的是计算食物中可食用部分营养素含量的公式。根据题干中的选项，可知答案为A。A选项中，X表示可食用部分营养素含量，A表示食物中营养素含量，EP表示可食用部分比例，食物重量÷100表示将食物重量转换为百分数。因此，A选项是计算可食用部分营养素含量的正确公式。B、C、D选项中，都没有将食物重量转换为百分数，因此不符合计算公式的要求。29.通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量是A、EARB、RDAC、RNID、AI答案：D解析：本题考查的是营养学中的相关概念。根据题干中的“通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量”，可以确定答案不是EAR（EstimatedAverageRequirement，估计平均需要量）和RNI（ReferenceNutrientIntake，参考营养素摄入量），因为这两个概念是基于人群中营养素需求的统计数据计算得出的。而RDA（RemendedDietaryAllowance，推荐膳食摄入量）是基于EAR的基础上加上安全系数计算得出的，也不符合题干中的描述。因此，正确答案应该是D，即AI（AdequateIntake，足够摄入量），它是根据健康人群中营养素摄入的实际情况和相关研究得出的建议摄入量。30.人体在休息状态下60%的能量来源于（）A、体内碳水化合物B、肝糖原C、体内脂肪D、体内蛋白质答案：C解析：人体在休息状态下，能量主要来源于脂肪分解产生的脂肪酸，因此选项C为正确答案。在休息状态下，人体的能量需求较低，不需要大量的能量供应，因此不会过度消耗肝糖原和蛋白质。而体内的脂肪储备可以提供较长时间的能量供应，因此成为了休息状态下主要的能量来源。选项A和B虽然也是能量来源，但在休息状态下的贡献较小。选项D的蛋白质主要用于维持身体组织的生长和修复，不是主要的能量来源。因此，本题的正确答案为C。31.长期摄入生鸡蛋可引起A、烟酸缺乏B、核黄素缺乏C、生物素缺乏D、吡哆醛缺乏答案：C解析：生鸡蛋中含有一种叫做卵白素的物质，它能够结合生物素，使生物素失去活性，从而引起生物素缺乏。因此，长期摄入生鸡蛋可能会引起生物素缺乏。选项A、B、D分别与烟酸、核黄素、吡哆醛有关，与生鸡蛋摄入无关，因此不是正确答案。32.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：B解析：大豆蛋白质与谷类蛋白质的互补作用是指它们的氨基酸组成互补，能够提高蛋白质的营养价值。而赖氨酸是一种人体必需的氨基酸，而谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，而大豆蛋白质中含有丰富的赖氨酸，因此大豆蛋白质能与谷类蛋白质起互补作用。因此，本题的正确答案为B。33.杂豆类制作成粉条、凉皮等过程中大部分被去除的营养素是A、膳食纤维B、矿物质C、维生素D、蛋白质答案：D解析：杂豆类包含丰富的蛋白质，但在制作成粉条、凉皮等过程中，大部分的蛋白质会被去除，因此选项D正确。而膳食纤维、矿物质和维生素相对稳定，不会因为制作过程而被大量去除。因此，选项A、B、C都不正确。34.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的钙含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳答案：A解析：本题考查对牛乳和母乳的比较了解程度。根据常识和科学研究，母乳是适合婴儿生长发育的最佳食品，其营养成分和比例都是最为合适的。而牛乳则不同，其营养成分和比例与婴儿的需求不太匹配，容易引起过敏等问题。因此，正确的陈述应该是牛乳的乳糖含量低于母乳，其他选项都是错误的。35.影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A、磷酸B、草酸C、琥珀酸D、植酸答案：B解析：蔬菜中的钙吸收受到多种因素的影响，其中草酸是影响蔬菜中钙吸收的主要因素。草酸是一种存在于许多植物中的有机酸，它能够与钙形成难溶的草酸钙盐，从而降低钙的吸收率。因此，蔬菜中草酸含量越高，其钙吸收率就越低。其他选项中，磷酸、琥珀酸和植酸也会影响蔬菜中钙的吸收，但它们的影响相对较小。因此，本题的正确答案为B。36.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列必需的物质是A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、大肠杆菌答案：C解析：肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素都是脂溶性的，因此需要脂肪酶的参与才能被有效吸收。盐酸和大肠杆菌与此过程无关，胆盐虽然有助于脂溶性物质的乳化，但并非必需物质。因此，选项C是正确答案。37.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A、2～4月龄B、4～6月龄C、6～8月龄D、8～12月龄答案：B解析：婴儿出生后前6个月，母乳或配方奶粉是其唯一的营养来源，此时不需要添加辅食。6个月后，婴儿的消化系统已经发育完善，可以逐渐添加辅食。因此，选项B4～6月龄是添加辅食的合适时间。其他选项都过早或过晚，不符合婴儿的生理发育需要。38.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A、表现消化率B、利用率C、蛋白质含量D、净利用率答案：B解析：蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。39.构成人体蛋白质的氨基酸有A、15种B、18种C、20种D、23种答案：C解析：构成人体蛋白质的氨基酸有20种（不包括胱氨酸）40.以下水果中维生素C含量最高的是（）。A、柠檬B、山楂C、桔子D、猕猴桃答案：D解析：水果中以鲜枣、草莓、桔子、猕猴桃中维生素C含量较多，其中，每100g上述水果中维生素C含量，猕猴桃含62mg，草莓含47mg，桔子含25mg。柠檬同样是高维生素C含量的食物，每100g柠檬含维生素C约40mg。41.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A、物理B、感官C、化学D、微生物答案：B解析：蛋白质含量丰富的食品鉴定，目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定食品是否有极轻微的腐败变质。42.蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失。A、脂肪B、蛋白质C、脂溶性维生素D、水溶性营养素答案：D解析：蔬菜中含有丰富的水溶性营养素，如维生素C、维生素B等，这些营养素容易被水溶解，因此在洗菜的时候会有一定的损失。但是如果先洗后切，可以减少切菜时对营养素的损失，因此选项D为正确答案。而脂肪、蛋白质和脂溶性维生素不易被水溶解，因此洗菜对它们的损失较小。43.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸答案：B解析：大脑是人体最重要的器官之一，它需要大量的能量来维持正常的生理功能。而大脑所需能量的主要来源是葡萄糖。葡萄糖是一种单糖，是人体内最基本的能量物质，可以通过血液循环到达大脑，被大脑细胞吸收后，经过一系列的代谢反应，产生能量供大脑使用。因此，选项B是正确答案。其他选项中，果糖和乳酸虽然也可以被代谢产生能量，但它们不是大脑所需能量的主要来源。酮体虽然可以被大脑利用，但它只是在极端情况下，如长时间禁食或低碳水化合物饮食时，才会被大脑利用。因此，选项B是正确答案。44.蛋白质功效比值是（）A、评价食物蛋白质含量的指标B、评价食物蛋白质消化吸收率的指标C、评价食物蛋白质利用率的指标D、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标答案：C解析：蛋白质功效比值是评价食物蛋白质利用率的指标，即食物中蛋白质的摄入量与人体利用蛋白质的效果之间的比值。它反映了蛋白质的营养价值和生物学价值，是评价蛋白质质量的重要指标。因此，选项C是正确答案。选项A、B、D都与蛋白质功效比值的定义不符，因此不是正确答案。45.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A、总碳B、总氧C、总氮D、总硫答案：C解析：样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100%46.铁的丰富来源为A、动物血B、瘦肉C、蛋黄D、牛奶答案：A解析：铁是人体必需的微量元素之一，它在人体内主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中，参与氧气的运输和储存。而铁的丰富来源主要是动物性食品，如肝脏、瘦肉、鸡蛋、鱼虾等，其中动物血是铁含量最高的食品之一。因此，本题的正确答案为A。47.食物成分表上的营养素含量均指A、食物整体的含量B、食物可食部分的含量C、食物去皮部分的含量D、食物可烹调部分的含量答案：B解析：食物成分表上的营养素含量指的是食物可食部分的含量，因为食物成分表是为了方便人们了解食物中的营养成分而编制的，而人们实际上食用的是食物的可食部分，因此食物成分表上的营养素含量也是指可食部分的含量。选项A、C、D都不符合实际情况，因此正确答案为B。48.导致大多数食物中毒的罪魁祸首是（）。A、致病菌B、腐败菌C、真菌D、病毒答案：A解析：本题考查的是食品安全方面的知识。食物中毒是指人们食用了被污染的食物后，出现了不适或疾病的现象。导致食物中毒的原因有很多，如细菌、病毒、真菌、寄生虫等。但是，导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病菌。致病菌是指能够引起人体疾病的微生物，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些致病菌常常通过食物污染进入人体，引起食物中毒。因此，本题的正确答案是A。49.大豆食品的营养特点是A、蛋白质含量很高B、淀粉含量比例极大C、所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D、蛋氨酸比值与参考蛋白相同答案：A解析：本题考查大豆食品的营养特点。选项A指出大豆食品的蛋白质含量很高，符合大豆食品的营养特点。选项B错误，因为大豆食品中淀粉含量并不比例极大。选项C正确，因为大豆蛋白质中含有所有8种必需氨基酸，且比例适宜，与人体需要完全一致。选项D错误，因为蛋氨酸比值与参考蛋白并不相同。因此，本题的正确答案是A。50.有关微量元素碘，正确的说法是①碘是合成甲状腺激素的主要原料②胎儿初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病③含碘丰富的食物为海产品④长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿⑤维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一A、②③④⑤B、①②④⑤C、①②③④⑤D、①③④⑤答案：C解析：本题考查微量元素碘的相关知识点。①碘是合成甲状腺激素的主要原料，这是碘的重要作用之一，正确。②胎儿初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病，这是碘缺乏病的表现之一，正确。③含碘丰富的食物为海产品，这是碘含量较高的食物之一，正确。④长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿，这是碘过量的表现之一，正确。⑤维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一，这也是碘的重要作用之一，正确。综上所述，选项C“①②③④⑤”为正确答案。51.由胃排空最慢的营养物质是（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪答案：D解析：胃排空是指食物从胃进入小肠的过程，不同的营养物质在胃中的消化和吸收速度不同，因此胃排空的速度也不同。脂肪是由于其在胃中的消化和吸收速度较慢，因此是胃排空最慢的营养物质。而碳水化合物和蛋白质的消化和吸收速度相对较快，因此胃排空速度也较快。因此，本题的正确答案为D。52.不应增加膳食纤维摄入的疾病有①高脂血症②骨质疏松症③缺铁性贫血④糖尿病⑤便秘A、①②③④B、②③④⑤C、②③D、①②⑤答案：C解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物性食物成分，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠道内停留时间，从而预防便秘。同时，膳食纤维还可以降低血脂、降低血糖、预防肥胖等。因此，增加膳食纤维摄入对大多数人来说都是有益的。但是，对于某些疾病患者来说，增加膳食纤维摄入可能会加重病情，这些疾病包括：①高脂血症：膳食纤维可以降低血脂，但是对于高脂血症患者来说，摄入过多的膳食纤维可能会影响脂肪的吸收和代谢，从而加重血脂异常。②骨质疏松症：膳食纤维可以促进钙的吸收和利用，但是对于骨质疏松症患者来说，摄入过多的膳食纤维可能会影响钙的吸收和利用，从而加重骨质疏松。③缺铁性贫血：膳食纤维可以影响铁的吸收，对于缺铁性贫血患者来说，摄入过多的膳食纤维可能会影响铁的吸收，从而加重贫血。④糖尿病：膳食纤维可以降低血糖，但是对于糖尿病患者来说，摄入过多的膳食纤维可能会影响胰岛素的分泌和利用，从而加重血糖异常。综上所述，不应增加膳食纤维摄入的疾病有高脂血症、骨质疏松症、缺铁性贫血和糖尿病，因此选项C为正确答案。53.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A、30B、40C、50D、60答案：C解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般成人每日膳食中有50g脂肪即能满足。54.在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A、酸奶B、大豆C、小麦D、牛奶答案：B解析：本题考查的是在贫困农村地区解决儿童蛋白质营养问题的方法。选项中，酸奶、牛奶和大豆都是蛋白质来源，但是在贫困农村地区，牛奶和酸奶的生产和储存成本较高，不易普及，而大豆则是一种易于种植和加工的植物，可以通过制作豆腐、豆浆等方式提供蛋白质营养，因此选项B大豆是最合适的答案。选项C小麦与蛋白质营养关系不大，不是正确答案。55.（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。A、维生素B族B、维生素DC、β-胡萝卜素D、番茄红素答案：C解析：本题考查的是营养学中的β-胡萝卜素的作用。β-胡萝卜素是一种强效的抗氧化剂，具有抑制化学物致癌的作用，可以保护细胞免受自由基的损害。此外，β-胡萝卜素还可以增强巨噬细胞的功能，提高免疫力，预防白内障的发生。因此，答案选C。维生素B族和维生素D也有很多重要的作用，但与本题所考查的作用不符。番茄红素也是一种抗氧化剂，但其主要作用是预防心血管疾病和癌症，与本题所考查的作用也不符。56.牛奶中天然存在的碳水化合物主要是A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖答案：C解析：牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，它是一种由葡萄糖和半乳糖组成的二糖。牛奶中的葡萄糖和果糖含量较少，而蔗糖则不是牛奶中天然存在的碳水化合物。因此，本题的正确答案是C。57.菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失。A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪答案：B解析：菜肴原料先洗后切，主要是为了减少水溶性营养素的损失。因为水溶性营养素容易被水溶解，如果先切后洗，会导致其中的水溶性营养素被水冲走，从而造成营养素的损失。因此，先洗后切可以减少水溶性营养素的损失，保证菜肴的营养价值。而蛋白质和脂肪不会因为先切后洗而损失，脂溶性维生素也不会因为水的作用而损失，因此选项B是正确答案。58.根据新版的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，建议50岁以后钙的RNI均为A、800mg/dB、1200mg/dC、1000mg/dD、1500mg/d答案：C解析：根据题目中提到的《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，50岁以后钙的RNI为1000mg/d。因此，答案为C。需要注意的是，RNI是指满足绝大多数人需要的营养素摄入量，而不是每个人都需要达到的最低摄入量。因此，个体差异和特殊情况（如孕期、哺乳期、骨质疏松等）也需要考虑。59.可能导致艾滋病病毒传播的行为是与艾滋病病人或感染者（）A、共同进餐B、共用马桶C、共用游泳池D、礼节性接吻E、共用注射器答案：E解析：本题考查对艾滋病病毒传播途径的了解。艾滋病病毒主要通过血液、精液、阴道分泌物等体液传播，其中共用注射器是最常见的传播途径之一。因此，选项E是正确答案。选项A、B、C、D都不是艾滋病病毒传播的途径。共同进餐、共用马桶、共用游泳池、礼节性接吻等行为不会导致艾滋病病毒传播。60.油酸是A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：C解析：油酸是一种单不饱和脂肪酸，其化学式为C18H34O2，常见于橄榄油、牛油等食物中。单不饱和脂肪酸指的是分子中只有一个双键，相对于多不饱和脂肪酸来说，其稳定性更高，也更不容易被氧化。因此，油酸被认为是一种较为健康的脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病等。选项A、B分别指的是短链脂肪酸和中链脂肪酸，它们的碳链长度较短，常见于椰子油、棕榈油等食物中。选项D指的是多不饱和脂肪酸，分子中含有两个或两个以上的双键，如亚麻酸、欧米伽-3脂肪酸等。61.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是A、增加脂肪的摄入量B、减少维生素A的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少食盐的摄入量答案：A解析：在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是保持身体的热量，因此应该增加脂肪的摄入量。脂肪是身体产生热量的重要来源，可以帮助身体保持温暖。减少维生素A和维生素D的摄入量可能会影响身体的免疫系统和骨骼健康，而减少食盐的摄入量则与寒冷地区生活无关。因此，选项A是正确答案。62.某大学生一天摄入的食物含70g蛋白质、400g碳水化合物和50g脂肪，那么他一天摄取的能量大约是A、1900kcalB、2000kcalC、2100kcalD、2300kcal答案：D解析：蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，脂肪每克提供9千卡的能量。因此，该大学生一天摄取的能量大约是：70g×4kcal/g+400g×4kcal/g+50g×9kcal/g=280kcal+1600kcal+450kcal=2330kcal所以，答案为D，即该大学生一天摄取的能量大约是2330kcal。63.中医常用的非药物疗法种类（）A、针刺法B、三棱针法C、拔罐D、皮内针法E、耳针法答案：C解析：本题考查中医常用的非药物疗法种类。选项中，A、B、D、E均为针刺疗法，而C为拔罐疗法。拔罐是一种通过在皮肤上制造负压，使局部组织充血、瘀血消散、疏通经络、调节气血等作用的疗法。因此，本题答案为C。64.具有抗生酮作用的营养素是A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：C解析：抗生酮作用是指抑制酮体生成的作用，而酮体是由脂肪分解产生的。因此，脂肪不具有抗生酮作用。蛋白质和维生素也不具有抗生酮作用。而碳水化合物可以提供能量，减少脂肪分解产生的酮体，从而具有抗生酮作用。因此，答案为C。65.吸收氮的公式（）A、食物氮-（粪氮-粪代谢氮）B、食物氮-（尿氮-尿代谢氮）C、机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D、机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮答案：A解析：本题考查的是吸收氮的公式。吸收氮的公式是指人体从食物中吸收的氮的量，等于食物中的氮减去排泄的氮。其中，排泄的氮包括粪氮和尿氮，但是尿氮和粪氮中还包括代谢氮，因此需要减去代谢氮。综合考虑，答案为A，即吸收氮的公式为食物氮-（粪氮-粪代谢氮）。选项B、C、D都存在错误，不符合吸收氮的公式。66.营养素摄入量达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为A、0%B、10%C、50%D、75%答案：C解析：EAR是指估计平均需要量，是指满足50%人群需要的营养素摄入量。因此，当营养素摄入量达到EAR时，仅能满足50%人群的需要，而另外50%人群的需要则无法得到满足，因此发生营养素不足的概率为50%，故选C。67.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法不当答案：A解析：食品腐败变质的原因包括：食品本身的组成和性质、环境因素、微生物的作用。肉及肉制品发生腐败变质的原因主要为微生物污染。68.下列哪种物质能形成酶?（）A、糖类B、脂C、蛋白质D、脂和蛋白质答案：C解析：酶是一种特殊的蛋白质，具有催化生物化学反应的作用。因此，下列哪种物质能形成酶的选项中，只有蛋白质是正确的。糖类和脂并不具备形成酶的能力，而脂和蛋白质的组合也不一定能形成酶。因此，本题的正确答案是C。69.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降答案：C解析：骨质疏松是一种骨量减少、骨微结构破坏、骨质变薄、骨强度降低的疾病。引起骨质疏松的原因很复杂，包括遗传因素、生活方式、营养不良、药物影响等多种因素。但其发生的直接原因是钙丢失，即骨骼中的钙离子流失，导致骨质变薄、骨强度降低。因此，选项C为正确答案。维生素D缺乏、缺少体力活动、雌激素水平下降等因素也会影响骨质疏松的发生和发展，但它们都是间接因素。70.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是（）。A、比B、率C、构成比D、频率答案：C解析：本题考查的是统计学中的概念。比和率都是用来表示两个数之间的关系，而构成比则是用来表示一个事物内部各组成部分所占的比重。频率则是指某一事件在一定时间内发生的次数。因此，本题的答案为C，构成比。71.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。72.在耐力运动中，主要的供能物质是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B解析：耐力运动是一种长时间、低强度的运动，如长跑、游泳、骑车等。在这种运动中，身体需要持续地供能，以维持肌肉的运动。而主要的供能物质是脂肪。脂肪是一种高能量的物质，每克脂肪可以提供9千卡的能量，而碳水化合物和蛋白质每克只能提供4千卡的能量。因此，在耐力运动中，身体会优先利用脂肪作为能量来源，以保持长时间的运动。而矿物质虽然对身体健康很重要，但并不是主要的供能物质。因此，本题的正确答案是B。73.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A、海洋动物＜陆地动物B、植物食品＜动物食品C、海水食品＜淡水食品D、红肉动物＞海鱼类答案：B解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。74.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A、3B、4C、5D、6答案：D解析：大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量以6g以下为宜。75.亚油酸是（）。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸答案：A解析：亚油酸是一种不饱和脂肪酸，其化学式为C18H32O2，含有18个碳原子和2个双键。因此，亚油酸的正确答案为A.18碳2稀酸。B、C、D选项中的碳数和双键数均不符合亚油酸的特征。76.下列哪种疾病应补充碘？（）A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。77.营养教育的对象不包括A、住院患者B、社区慢性疾病患者C、亚健康人群D、婴幼儿答案：D解析：本题考查营养教育的对象范围。营养教育是指通过宣传、教育、咨询等方式，向人们传授营养知识，提高人们的营养意识和营养水平，从而达到预防和治疗疾病的目的。营养教育的对象主要包括住院患者、社区慢性疾病患者、亚健康人群等。而婴幼儿由于其年龄特殊，需要进行婴幼儿喂养指导，因此不属于营养教育的对象范围。因此，本题的正确答案为D。78.诸多因素影响能量消耗，除了（）A、气候条件B、一天中的不同时刻C、记忆力D、活动的类型E、个人技巧等答案：C解析：本题考查的是影响能量消耗的因素。根据题干，除了选项C记忆力外，其他选项都可以影响能量消耗。因此，选项C是正确答案。选项A气候条件可以影响能量消耗，因为在寒冷的气候条件下，人体需要消耗更多的能量来保持体温。选项B一天中的不同时刻也可以影响能量消耗，因为人体在不同的时间段内的代谢率不同，从而影响能量消耗。选项D活动的类型可以影响能量消耗，因为不同的活动类型需要消耗不同的能量，例如慢跑和快跑的能量消耗就不同。选项E个人技巧等也可以影响能量消耗，因为不同的个体在进行相同的活动时，由于技巧和体质等因素的不同，能量消耗也会有所不同。79.在进行膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成（）的量进行计算的。A、奶粉B、鲜牛乳C、配方奶粉D、母乳答案：B解析：膳食结构评价计算奶类的摄入量时，是按蛋白质的含量折算成鲜牛乳的量进行计算的。因为鲜牛乳是奶类中蛋白质含量最高的，而且其营养成分比较稳定，因此被作为奶类蛋白质含量的标准。其他奶类如奶粉、配方奶粉、母乳等都可以通过蛋白质含量与鲜牛乳的比值来计算其相应的摄入量。因此，本题的正确答案为B。80.烹调蔬菜时损失较多的营养素为A、蛋白质B、抗坏血酸C、碳水化合物D、胡萝卜素答案：B解析：烹调蔬菜时，营养素的损失是不可避免的，但不同的营养素损失的程度是不同的。其中，抗坏血酸是一种易被热破坏的营养素，因此在烹调蔬菜时，抗坏血酸的损失较多。而蛋白质和碳水化合物的损失相对较少，胡萝卜素的损失也比抗坏血酸少。因此，本题的正确答案为B，即烹调蔬菜时损失较多的营养素为抗坏血酸。81.根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期B、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期答案：A解析：本题考查的是机体缺铁的进展阶段，根据常识和相关知识可知，机体缺铁的进展阶段依次为铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期。因此，本题的正确答案为A。选项B、C、D均与机体缺铁的进展阶段不符，故排除。82.《中国居民膳食指南(2022)》推荐大豆及坚果类摄入（）量。A、25-35gB、20-50gC、30-50gD、25-50g答案：A解析：根据题干中提到的《中国居民膳食指南(2022)》，可以知道这是一道关于膳食指南的题目。根据膳食指南的内容，大豆及坚果类是居民膳食中应该适量摄入的食物之一。而在选项中，只有A选项的范围是25-35g，符合“适量”的概念。因此，答案为A。83.维生素B1在体内参与何种辅酶的构成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黄素单核苷酸C、辅酶ⅡD、磷酸吡哆醛答案：A解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。84.加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。A、去茎留心B、先洗后切C、急火快炒D、炒好即食答案：A解析：本题考查的是对蔬菜加工/烹调的正确方法的理解。选项A表示去掉蔬菜的茎部，这是错误的做法，因为蔬菜的茎部含有丰富的营养成分，应该保留。选项B表示先洗后切，这是正确的做法，因为蔬菜表面可能会有农药残留或者其他污染物，应该先洗净再进行加工。选项C表示急火快炒，这是一种常见的烹调方法，但并不是所有蔬菜都适合急火快炒，需要根据不同的蔬菜种类和口感进行选择。选项D表示炒好即食，这是不正确的做法，因为蔬菜烹调后需要经过一定的时间让其充分吸收调味料和口感更佳。因此，本题的正确答案是A。85.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况答案：B解析：一般将开放式问题放在调查表的最后面。86.侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。A、铁B、钙C、锌D、碘答案：D解析：侏儒型的呆小症是一种由于甲状腺功能低下引起的疾病，甲状腺素是由碘元素组成的，因此缺乏碘会导致甲状腺功能低下，进而引起侏儒型的呆小症。因此，本题的正确答案为D选项。铁、钙、锌虽然也是人体必需的微量元素，但它们与侏儒型的呆小症没有直接的关系。87.营养状况不能用尿负荷试验进行评价的是A、钙化醇B、硫胺素C、核黄素D、抗坏血酸答案：A解析：尿负荷试验可用于评价人体某些水溶性维生素的营养状况，因为负荷剂量的水溶性维生素不在体内储存，而是较快地通过尿液排出，可供测定和评价。《营养学2018》精选习题集88.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A、1.21B、0.888C、O.96D、O.85答案：A解析：标准人系数是用来衡量人体体重是否正常的指标，其计算公式为：体重（kg）÷身高（m）的平方。对于怀孕的女性，其标准人系数会有所变化。根据国家卫生部发布的《孕妇体重管理指南》，怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数应该在1.15～1.25之间。因此，本题的正确答案为A，即1.21。89.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A、肉类B、蛋类C、奶制品D、水果蔬菜答案：D解析：膳食纤维是指人体无法消化吸收的植物性食物成分，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，降低胆固醇等作用。而肉类、蛋类、奶制品中并不含有膳食纤维，因此选项A、B、C都不是中国居民膳食中膳食纤维的重要来源。而水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维，因此选项D是正确答案。90.正常人血浆的pH值为（）。A、5.35～6.35B、6.35～7.35C、7.35～7.45D、7.45～7.55答案：C解析：本题考查正常人血浆的pH值。pH值是衡量溶液酸碱性的指标，其数值越小表示越酸，越大表示越碱，7为中性。正常人血浆的pH值应该在7.35～7.45之间，属于弱碱性。因此，本题的正确答案为C。选项A、B、D的pH值均不在正常范围内。91.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素A、氮B、碳C、氧D、氢答案：A解析：碳水化合物和蛋白质都含有碳、氢、氧三种元素，但蛋白质还含有氮元素。因此，与蛋白质相比，碳水化合物不含氮元素，故选项A为正确答案。92.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A、儿童B、老年C、孕妇D、乳母答案：A解析：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。93.个人健康问题记录不包括（）。A、周期性健康检查记录B、基本资料C、问题描述D、问题目录答案：A解析：个人健康问题包括基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等。94.在分层抽样中，根据某种性质将总体分成若干层，使各层内的特性更接近，而层间差异较大，这种特性称为（）。A、分层系数B、分层因子C、分层性质D、分层前提答案：B解析：在分层抽样中，将总体按照某种性质分成若干层，使得各层内的特性更加接近，而层间差异较大，这种性质称为分层因子。分层因子是分层抽样的基础，也是保证样本代表性的重要因素。因此，本题的正确答案为B。其他选项分别为分层抽样的相关概念，但并不是本题所要求的答案。95.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A、磷和钙B、钙和镁C、钙和钾D、镁和磷答案：B解析：镁与钙使神经肌肉兴奋和抑制作用相同，血中镁或钙过低，神经肌肉兴奋性均增高；反之则有镇静作用。但镁和钙又有拮抗作用。96.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A、脚气病B、“3D”症状C、甲状腺肿D、高碘性甲状腺肿答案：C解析：碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，尤其是青春期甲状腺肿发病率较高，需特别注意预防。97.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A、血浆维生素A含量下降B、视觉暗适应功能降低C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降D、负荷尿试验维生素A含量下降答案：B解析：本题考查的是机体维生素A缺乏的早期诊断指标。维生素A是人体必需的营养素之一，缺乏会引起多种疾病，因此早期诊断非常重要。选项A：血浆维生素A含量下降，是维生素A缺乏的诊断指标之一，但不是早期诊断指标。选项B：视觉暗适应功能降低，是维生素A缺乏的早期诊断指标之一，因为维生素A是视网膜色素的组成成分，缺乏会影响视网膜的视觉暗适应功能。选项C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降，是维生素A缺乏的诊断指标之一，但不是早期诊断指标。选项D：负荷尿试验维生素A含量下降，不是维生素A缺乏的诊断指标。综上所述，答案为B。98.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎答案：D解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症状可包括：虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化。进一步发展可出现唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增生、贫血和脑功能失调。99.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A、100B、200C、300D、400答案：C解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等，胆固醇摄入量≤300mg/日。100.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C解析：目前已知有100种左右的酶依赖维生素B6作为辅酶，主要作用有转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。101.下列哪些食物碘含量丰富？（）A、海带、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹笋、番茄答案：A解析：海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。102.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A、蛋白质的含量和消化率B、蛋白质的消化率和生物学价值C、蛋白质含量氨基酸含量生物学价值D、蛋白质含量蛋白质消化率及生物学价值答案：D解析：本题考察的是评价食物蛋白质质量高低的主要标准。选项A只考虑了蛋白质的含量和消化率，而没有考虑生物学价值；选项B只考虑了消化率和生物学价值，而没有考虑蛋白质的含量；选项C虽然考虑了蛋白质含量和氨基酸含量，但没有考虑消化率和生物学价值。因此，正确答案为D，因为蛋白质的质量高低主要取决于蛋白质含量、蛋白质消化率和生物学价值三个方面。103.下列属于受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液种类是（）。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：B解析：晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。104.儿童长期缺乏钙和维生素D易引起A、眼干燥症B、佝偻病C、坏血病合D、脚气病答案：B解析：本题考查儿童长期缺乏钙和维生素D易引起的疾病。选项A眼干燥症与钙和维生素D缺乏关系不大，排除；选项C坏血病合是由于缺乏维生素C引起的，与本题无关，排除；选项D脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，与本题无关，排除。因此，本题的正确答案是B佝偻病，是由于长期缺乏钙和维生素D引起的一种疾病，主要表现为骨骼软弱、畸形等症状。105.头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以（）的含量为最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸答案：B解析：头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以胱氨酸的含造最高；还含有黑色素和铁等无机元素，并能影响头发的颜色。106.某女，38岁，身高162cm，体重77kg。根据BMI判断该女性的营养状况为A、肥胖B、超重C、正常D、消瘦答案：B解析：该女性的BMI为29.3，属于超重范围，因此正确答案为B。BMI是身体质量指数，通过身高和体重的测量来评估营养状况的一种方法。107.最有益于老年人的蛋白质食物类别是（）。A、豆类食物B、蛋类食物C、蔬菜类食物D、水果类食物答案：A解析：老年人的身体机能逐渐衰退，需要摄入易于消化吸收的高质量蛋白质来维持身体健康。豆类食物是一种优质的植物蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸和植物化学物质，有助于降低胆固醇、控制血糖、预防心血管疾病等。因此，A选项豆类食物是最有益于老年人的蛋白质食物类别。B选项蛋类食物也是一种优质蛋白质来源，但是其中的胆固醇含量较高，老年人应该适量摄入。C选项蔬菜类食物和D选项水果类食物虽然也含有蛋白质，但是含量较低，不能满足老年人的蛋白质需求。因此，答案为A。108.当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。A、整群B、单纯随机C、分层D、系统随机答案：B解析：单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品（个体）都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。109.膳食史法是一种（）。A、具体的调查方法B、形象的调查方法C、抽象的调查方法D、费用较高的调查方法答案：C解析：膳食史法是一种抽象的调查方法，它通过询问被调查者过去一段时间内的饮食情况，来了解其膳食结构、营养素摄入量等信息。相比于具体的调查方法，如称量、记录食物摄入量等，膳食史法更加依赖被调查者的回忆和描述，因此存在一定的主观性和不确定性。因此，选项C为正确答案。选项A、B、D都不符合膳食史法的特点。110.以下属于分类资料的是（）。A、身高B、年龄C、贫穷富裕程度D、性别答案：D解析：分类变量亦称定性变量，一般无度量衡单位。分类变量是将观察单位按某种属性或类别进行分组，清点各组观察单位数所得的资料。111.能够指导居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件是A、膳食指南B、膳食宝塔C、膳食调查D、膳食计划答案：A解析：本题考查的是关于科学文件的知识点。膳食指南是一份科学的文件，旨在指导居民实践平衡膳食，获得合理营养。因此，选项A为正确答案。膳食宝塔是一种图形化的膳食指南，膳食调查是对人们膳食结构和营养状况的调查，膳食计划是根据个人的身体状况和膳食需求制定的个性化膳食计划。这些选项与题目所问的答案不符，因此排除。112.下列微量元素缺乏可影响味觉，甚至发生异食癖的是（）A、铁B、钼C、铜D、锌E、硒答案：D解析：本题考查微量元素对味觉的影响。微量元素是人体必需的营养素之一，但是不同的微量元素对人体的影响是不同的。其中，锌是影响味觉的微量元素之一，缺乏锌会导致味觉减退、厌食、甚至发生异食癖。因此，本题的正确答案是D选项。其他选项中，铁、铜、钼和硒虽然也是人体必需的微量元素，但是它们对味觉的影响不如锌明显。因此，这些选项都不是本题的正确答案。113.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸答案：B解析：叶酸缺乏可引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎儿神经管畸形。114.老年人钙的吸收率为（）。A、10％B、20％C、30％D、40％答案：B解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。115.下列不能提高钙吸收的营养素是A、乳糖B、蛋白质C、膳食纤维D、维生素D答案：C解析：钙吸收受多种因素影响，包括营养素、荷尔蒙、年龄、性别、体重等。其中，乳糖、蛋白质和维生素D都是能够提高钙吸收的营养素，而膳食纤维则不能提高钙吸收。膳食纤维是一种不可溶性的碳水化合物，它会与钙结合形成不易被吸收的复合物，从而降低钙的吸收率。因此，选项C是正确答案。116.以下量表不属于综合健康功能评价范畴的是（）A、SF-12B、SF-36C、膳食营养分析量表D、WHOQOL-100E、WHOQOL-BREF答案：C解析：本题考查的是综合健康功能评价范畴中的量表，选项中只有C项是膳食营养分析量表，不属于综合健康功能评价范畴，因此答案为C。其他选项均为综合健康功能评价范畴中的量表，如SF-12、SF-36、WHOQOL-100和WHOQOL-BREF等，用于评估人们的身体健康、心理健康、社会功能和生活质量等方面。117.维生素C缺乏临床表现，特别是具有特征性的。（）A、牙龈出血B、四肢肿胀C、牙齿脱落D、皮肤出血病变答案：D解析：本题考查维生素C缺乏的临床表现。维生素C缺乏会导致血管脆弱，容易出现皮肤出血病变，如紫癜、瘀斑等，因此选项D正确。牙龈出血也是维生素C缺乏的表现之一，但不具有特征性，因此选项A不正确。四肢肿胀和牙齿脱落不是维生素C缺乏的典型表现，因此选项B和C不正确。综上所述，答案为D。118.维生素K缺乏的主要临床体征是A、贫血B、出血C、便血D、溶血答案：B解析：维生素K是合成凝血因子的重要物质，缺乏维生素K会导致凝血因子合成不足，从而引起出血。因此，维生素K缺乏的主要临床体征是出血。贫血、便血、溶血与维生素K缺乏无直接关系，故选项A、C、D均不正确。119.食品强化就是A、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工B、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工C、调整（添加）食品中的营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工D、调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工答案：A解析：食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。《营养学2018》精选习题集120.与预防新生儿神经管畸形有关的维生素是A、维生素AB、叶酸C、泛酸D、生物素答案：B解析：新生儿神经管畸形是一种常见的先天性畸形，预防该病的关键是在孕前和孕期补充足够的叶酸。因此，本题的正确答案为B，即叶酸。其他选项中，维生素A虽然对胎儿发育有一定作用，但过量摄入会导致胎儿畸形，因此不是预防神经管畸形的维生素；泛酸和生物素虽然也是B族维生素，但与预防神经管畸形没有直接关系。121.为了更好地理解和传播《中国居民膳食指南（2022）》，推出的可视化图形包括①平衡膳食宝塔②膳食金字塔③平衡膳食餐盘④儿童平衡膳食算盘⑤膳食阶梯A、①③④B、②③C、②③④⑤D、①②③④⑤答案：A解析：本题考查的是对于《中国居民膳食指南（2022）》中可视化图形的理解。根据题干中的描述，可知共推出了五种可视化图形，分别是平衡膳食宝塔、膳食金字塔、平衡膳食餐盘、儿童平衡膳食算盘和膳食阶梯。而题目要求选择所有的选项，因此需要判断哪些选项包含了这五种图形。A选项包含了平衡膳食宝塔、平衡膳食餐盘和儿童平衡膳食算盘，因此是正确的选项。B选项只包含了膳食金字塔和平衡膳食餐盘，缺少了其他三种图形，因此是错误的选项。C选项包含了所有五种图形，因此也是正确的选项。D选项包含了所有五种图形，因此也是正确的选项。综上所述，答案为A。122.健康风险评估的种类一般不包括（）A、一般健康状况评估B、疾病普查C、疾病风险评估D、生活质量评估E、行为方式评估答案：B解析：本题考查健康风险评估的种类，选项中只有B选项是不包括在健康风险评估的种类中的。因此，答案为B。其他选项都是健康风险评估的种类，具体解析如下：A.一般健康状况评估：评估个体的健康状况，包括身体状况、心理状况等。B.疾病普查：是指对某一特定地区或人群进行疾病的调查和监测，不属于健康风险评估的种类。C.疾病风险评估：评估个体患某种疾病的风险，包括遗传风险、环境风险等。D.生活质量评估：评估个体的生活质量，包括身体健康、心理健康、社会支持等方面。E.行为方式评估：评估个体的行为方式，包括饮食、运动、吸烟等方面。123.含2个氨基酸残基的肽称为A、肽B、二肽C、三肽D、寡肽答案：B解析：肽是由多个氨基酸残基通过肽键连接而成的分子，含有2个氨基酸残基的肽称为二肽。因此，本题的正确答案为B。选项A中的“肽”是指一般意义上的肽，不具体指含有2个氨基酸残基的肽；选项C中的“三肽”和选项D中的“寡肽”都不符合题意。124.下列陈述哪个是不正确的（）。A、谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B、动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D、动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量答案：D解析：动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。125.生活质量评价最常用的方式是（）A、采用标准化问卷进行评价B、实验室检查C、身体机能测量D、结合既往病史给予临床诊断结果E、健康自评答案：A解析：本题考查生活质量评价的方式。生活质量评价是指对个体生活状态的综合评价，包括身体健康、心理健康、社会功能等方面。常用的评价方式有标准化问卷、身体机能测量、临床诊断结果等。其中，标准化问卷是最常用的方式，因为它可以客观地评价个体的生活质量，同时具有较高的可重复性和可比性。因此，本题的正确答案为A。其他选项虽然也可以用于生活质量评价，但不如标准化问卷常用。126.数据录入一般采取（），以保证录入结果的准确性。A、二人单轨录入B、二人双轨录入C、一人双轨录入D、一人单轨录入答案：B解析：数据录入是一个重要的环节，为了保证录入结果的准确性，一般采取二人双轨录入的方式。这种方式是指两个人分别独立录入同一份数据，然后将两份数据进行比对，如果有不一致的地方，就需要进行核对和修改，直到两份数据完全一致为止。这种方式可以有效地避免录入错误和漏录现象的发生，提高数据录入的准确性和可靠性。因此，本题的正确答案是B。127.3岁到青春期前身高的计算公式是（）。A、身高（cm）=年龄×7＋70B、身高（cm）=年龄×7＋80C、身高（cm）=年龄×8＋70D、身高（cm）=年龄×8＋80答案：A解析：根据题目所给的信息，我们可以得出计算儿童身高的公式为：身高（cm）=年龄×7＋70。因此，选项A为正确答案。选项B、C、D的系数或常数与计算公式不符，因此不是正确答案。128.有关婴幼儿消化系统的特点不包括A、3～4个月时，唾液中淀粉酶才能逐渐增加B、肠黏膜通透性强C、胃贲门括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、恒牙萌出答案：D解析：5岁。129.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白答案：B解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。130.维生素B2含量较少的食物是A、肝肾心B、蛋黄C、鳝鱼D、谷类答案：D解析：维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富。植物性食物以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。《营养与食品卫生》（第八版）131.功能性铁存在于（）A、骨髓B、肌红蛋白C、肝脏D、网状内皮细胞答案：B解析：本题考查的是功能性铁的存在部位。功能性铁是指能够参与生物体内各种生化反应的铁元素。根据常识和生物学知识可知，骨髓主要负责造血，肝脏主要负责代谢和解毒，网状内皮细胞主要负责免疫和造血，因此这三个选项都不太可能是功能性铁的存在部位。而肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，主要存在于肌肉中，能够与氧气结合，参与肌肉的氧气运输和储存，因此选项B肌红蛋白是正确答案。132.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A、维生素B2B、维生素B1C、维生素AD、维生素B12答案：B解析：本题考查的是乳母膳食中缺乏某种维生素会导致婴儿患急性脚气病的知识点。根据题干中的提示，我们可以知道正确答案是B，即维生素B1。维生素B1是一种重要的水溶性维生素，也称为硫胺素。它在人体内主要参与糖类、脂肪和蛋白质的代谢过程，对神经系统和心脏的正常功能也有重要作用。乳母膳食中缺乏维生素B1会导致乳汁中也相应缺乏，进而影响婴儿的正常生长发育，甚至引发急性脚气病等疾病。因此，正确答案为B，即维生素B1。133.中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm答案：B解析：腰围是判断腹部肥胖常用的指标，中国肥胖问题工作组建议男性WC≥85cm、女性≥80cm为肥胖的标准。134.下列不是水加热处理的种类与方法的是A、焯水B、卤汁走红C、水煮D、水洗答案：D解析：本题考查的是水加热处理的种类与方法。A选项“焯水”是将食材放入沸水中烫熟，去除杂质和异味的方法；B选项“卤汁走红”是将食材放入卤水中煮熟，使其变色的方法；C选项“水煮”是将食材放入沸水中煮熟的方法。而D选项“水洗”并不是水加热处理的方法，因此是本题的正确答案。综上所述，本题答案为D。135.谷类中蛋白质含量范围是A、5％～15％B、2％～5％C、15％～25％D、25％～35％答案：A解析：谷类是指一类植物，包括小麦、玉米、大米、燕麦等。谷类中的蛋白质含量因植物种类、品种、生长环境等因素而有所不同。一般来说，谷类中蛋白质含量较低，主要是碳水化合物的来源。根据相关文献资料，谷类中蛋白质含量范围一般在5％～15％之间，因此选项A为正确答案。136.蛋白质的互补作用的目的不包括（）A、提高膳食蛋白质的营养价值B、相互补充必需氨基酸不足的问题C、为了使混合食物蛋白质氨基酸模式更接近人体需要D、为了提高必需氨基酸的消化率答案：D解析：本题考查蛋白质的互补作用的目的。蛋白质的互补作用是指不同食物中蛋白质互相补充，使其氨基酸模式更接近人体需要，提高膳食蛋白质的营养价值。因此，选项A、B、C都是蛋白质互补作用的目的。选项D错误，因为蛋白质的互补作用并不能提高必需氨基酸的消化率。因此，答案为D。137.下列食物蛋白质中，属于优质蛋白质的是A、大豆B、大米C、燕麦D、蚕豆答案：A解析：优质蛋白质是指含有人体必需氨基酸比例较为合理的蛋白质。大豆蛋白质中含有人体必需氨基酸比例较为合理，因此属于优质蛋白质。而大米、燕麦、蚕豆等蛋白质中人体必需氨基酸比例不够合理，因此不属于优质蛋白质。因此，本题的正确答案为A。138.抑制锌吸收的因素包括①膳食纤维②植酸③铜④钙⑤亚铁离子A、①②③④⑤B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：根据题目描述，需要确定抑制锌吸收的因素。①膳食纤维可以影响锌的吸收。高纤维饮食可能会减少锌的吸收。②植酸是存在于一些植物食物中的成分，它可以与锌结合形成难溶性物质，从而阻碍锌的吸收。③铜与锌在体内有相互竞争吸收的关系。高铜摄入量可能会抑制锌的吸收。④钙也被认为是抑制锌吸收的因素之一。高钙饮食可能会干扰锌的吸收。⑤亚铁离子可以与锌结合并形成不溶性的化合物，从而降低锌的吸收。综上所述，多个因素包括膳食纤维、植酸、铜、钙和亚铁离子都可以抑制锌的吸收。因此，根据解析，选项A，“A.①②③④⑤”，是包括抑制锌吸收的正确因素。139.健康管理并不是指对个体或群体的健康进行（）A、全面监测，分析，评估、B、提供健康咨询和指导C、对健康危险因素进行干预D、健康管理的宗旨是调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。E、医疗费用实施监控和调整答案：D解析：本题考查健康管理的定义和目的。选项A、B、C、E都是健康管理的具体内容，而选项D则是健康管理的宗旨和目的，即调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。因此，答案为D。140.花生四烯酸是A、短链脂肪酸B、中链脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸答案：D解析：花生四烯酸是一种多不饱和脂肪酸，其化学式为C20H32O2，属于ω-6系列的脂肪酸。多不饱和脂肪酸指的是分子中含有两个或两个以上的双键，这些双键使得脂肪酸的分子结构更加松散，容易被氧化，因此多不饱和脂肪酸对人体健康有很大的益处。而短链脂肪酸和中链脂肪酸则是指碳链长度较短的脂肪酸，其代谢方式和作用机制与长链脂肪酸有所不同。单不饱和脂肪酸则是指分子中只含有一个双键的脂肪酸，如橄榄油中的油酸。因此，本题的正确答案为D。141.关于婚前医学检查的理解不正确的是（）A、婚前医学检查包括严重慢性疾病、指定传染病和有关精神病B、对患有指定指定传染病在传染期内或者有关精神病在发病期内的，医师应当提出医学意见C、经婚前医学检查，医疗保健机构应出具婚前医学检查证明，医师应当向当事人说明情况，提出预防、治疗及采取相应医学措施的建议D、对诊断患医学上认为不宜生育的严重遗传性疾病的，医师应当向男女双方说明情况，提出医学意见；经男女双方同意，可以结婚，但《中华人民共和国婚姻法》规定禁止结婚的除外E、接受婚前医学检查人员如果对检查结果持有异议，可以申请医学技术监定的答案：E解析：本题考查对婚前医学检查的理解。根据选项内容，A、B、C、D均为婚前医学检查的正确理解，而E选项中提到的“申请医学技术监定”与婚前医学检查无关，因此不正确。故选E。142.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A、钙B、钾C、镁D、钠答案：D解析：钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。143.粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为A、苯丙氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、赖氨酸答案：D解析：蛋白质是人体必需的营养素之一，其中氨基酸是构成蛋白质的基本单位。不同的蛋白质中，氨基酸的种类和比例不同，其中某些氨基酸的含量较低，称为限制性氨基酸。当蛋白质中某种限制性氨基酸的含量不足时，会影响蛋白质的合成和利用，从而影响人体健康。粮谷类食物是人们日常饮食中的重要来源，其中包含的蛋白质也有限制性氨基酸。根据研究，粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为赖氨酸，因此本题的答案为D。144.碳水化合物的吸收形式是A、淀粉B、多糖C、单糖D、麦芽糖答案：C解析：碳水化合物是人体必需的营养素之一，主要分为单糖、双糖和多糖三种类型。其中，单糖是最基本的碳水化合物单位，包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。多糖是由多个单糖分子组成的复杂碳水化合物，如淀粉、纤维素和糖原等。而双糖则是由两个单糖分子组成的，如蔗糖、乳糖和麦芽糖等。在人体内，碳水化合物的吸收形式主要是以单糖的形式进行的。当我们食用含有淀粉或其他多糖的食物时，消化系统会将其分解成单糖分子，然后通过肠壁上的细胞膜进入血液循环系统，供给身体各个组织和器官使用。因此，本题的正确答案是C，即单糖。145.摄食后消化吸收和营养素及其代谢产物之间相互转化过程的能量消耗是A、新陈代谢B、食物热效应C、基础代谢D、生长发育所需能量答案：B解析：本题考查的是摄