【社区小餐饮卫生状况调查报告4500字（论文）】

PAGEIII社区小餐饮卫生状况调研分析报告215071引言 1324812调查对象与方法 127642.1调查对象 1182172.2调查方法 283562.2.1统计学处理 270842.2.2调查内容 2150083调查结果与分析 2313133.1基本情况 2162593.2小餐饮店卫生状况调查 254513.3从业人员对食品安全知信行的调查情况 3197914讨论 5155805结论及建议 672585.1结论 6216605.2建议 6174275.2.1进一步加大宣传力度，提高法律意识 660605.2.2创新监管模式，促进社会共治 6140375.2.3强化督导检查，确保监管工作落实 6193785.2.4小餐饮店自我监管与提升 713694参考文献 81引言当前小餐饮在食品安全管理上存在诸多问题，这既有餐饮企业自身的主观原因，如法律意识淡漠、传统的的历史沿革等，也有政府监管的不到位和市场运作不成熟的原因；加强小餐饮食品质量的安全管理，有利于整个餐饮行业的发展，对推动餐饮行业规模化、标准化运行意义重大，同时也符合政府对餐饮业发展的政策要求。对餐饮业的食品安全研究，国内外目前集中于大中型企业，且研究内容多为安全监管的某一方面，而对数量众多的小餐饮食品安全研究则普遍不足，这也造成小餐饮食品安全理论上的研究缺失。[[]江门市小餐饮食品安全管理研究]由于小餐饮业数量较大，监管力量无法大力集中，人员缺少，力量单薄，监管力度大大削弱。并且调查发现，小餐饮单位从业人员庞杂，有相当一部分是下岗工人、失地农民、低保户等，文化素质较低，甚至部分从学人员连起码的卫生知识与基本的法律法规都一无所知。导致部分小餐饮店无证经营，从业人员无健康证，店内从业人员未穿戴白衣白帽，卫生状况较差,未安装灭蝇灯、垃圾桶未加盖、冰箱生熟食品未分开存放等。此外，小餐饮业的食品安全监管不仅仅只是对证件和环境卫生监管，还有食品原料的源头。使用的原料及制成的成品种类繁多，以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料腐败变质、食品原料储存不当、生熟交叉污染、食品没有烧熟煮透、餐具不洁、人员带菌等。[]江门市小餐饮食品安全管理研究[]永善县餐饮服务食品安全监管现状及对策研究在国外对于餐饮业的食品原料的来源是高度重视的，欧美及日本许多餐饮企业挑选安全、无公害的绿色食品作为餐饮原料，保障顾客健康安全的同时，又减少环境污染。这就从源头上有了安全保障。欧美等发达国家强调食品安全监管应该是从“农场到餐桌”的食品链管理；强调食品生产经营商对食品安全负首要责任的原则；强调食品安全监管应该防患与未然。2调查对象与方法2.1调查对象内蒙古包头市东河区（包括博爱路、都司路、市府路、法院街为主干道）的小餐饮店（即有固定经营场所且面积在200m2以下的店面）及其从业人员，调查卫生状况总店铺数64间，调查总人数约300人。2.2调查方法（1）横断面调查：现场调查、普查；卫生情况进行调查，记录每项单元指标，避免误差。（2）对从业人员进行统计调查问卷表最后得分情况，问卷涉及基础信息调查题4题，食品安全知识相关认知调查题16道。2.2.1统计学处理运用统计学方法中的χ2检验进行数据分析，采用统计图和统计表的方法对结果进行全面描述。2.2.2调查内容根据市场监督管理局市府路分局的《餐饮服务日常监督检查要点表》对该片区小餐饮店的食品安全卫生状况进行调查，其中涉及是否拥有营业执照和食品经营许可证、是否有合格的健康证、生熟食是否分开存放、是否设有灭蝇灯、从业人员是否进行食品安全培训记录、食品经营场所是否保持清洁卫生等。根据《总局关于发布食品安全监管相关21个信息化标准的通知》制定餐饮店内从业人员食品安全知识调查问卷对该片区小餐饮从业人员食品安全知信行进行调查。[[][]苏州市姑苏区餐饮服务单位食品安全现状及对策研究3调查结果与分析3.1基本情况本次调查共调查64家小餐饮店铺，对其店内卫生状况进行调查。对小餐饮店铺从业人员发放调查问卷800份，收回662份。3.2小餐饮店卫生状况调查对小餐饮店卫生状况的调查，设置了一共30个关于许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制（含食品添加剂）、加工制作过程、设施设备与维护、餐饮具清洗消毒九个方面的问题，现总结出九个主要与安全状况相关的方面，显示调查结果如下：表3.1内蒙古包头市东河区中小学生对食品安全知识了解情况表Table3.1primaryandmiddleschoolstudents'knowledgeoffoodsafetyinDongheDistrict,BaotouCity,InnerMongolia项目达成率X²卫生许可证取得情况90.62%0.29健康证取得情况60.52%65.89各项卫生制度健全情况14.06%9.58采购食品原料索证情况29.69%7.27冷荤间五专情况11.36%8.07餐饮具消毒情况45.31%10.62合计49.83%/关于小餐饮店卫生状况的调查显示，90.62%的店铺都取得了卫生许可证，但是在其他卫生状况都不是很好，冷荤间五专情况（专间、专人、专用具、专用冷藏设备、专用消毒设备）的达成率最低，为11.36%，达成率第二低的是各项卫生制度健全情况，总体卫生达成率为49.83%，见表3.1。3.3从业人员对食品安全知信行的调查情况关于对小餐饮店从业人员食品安全知识的调查的问题主要围绕卫生安全知识、食品安全问题等方面开展的，调查从业人员的整体食品安全知识知信行，题目为主观判断题为主，具体情况如下：表3.2内蒙古包头市东河区通顺社区小餐饮店从业人员知信行情况表Table3.2information,beliefandpracticeofemployeesinsmallconsumershopsinTongshuncommunity,DongheDistrict,BaotouCity,InnerMongolia问题正确率备注1.在店内工作的从业人员需要持健康证上岗吗？98.1%/2.店内从业人员取得健康证后应多久体检一次？67.2%/3.店内设置“三防”具体是哪三防？54.6%/4.采购店内食品以及其原料时应索取什么证件？33.7%/5.您是否参加过食品安全知识相关的培训吗？66.1%1次和2次以上6.您认为店内是否应该设置专门放置饮料等货物的区域？98.3%/7.店内正常经营时是否要开启灭蝇灯、风幕机等设备？99.1%/8.店内垃圾桶是否要设置盖子？99.8%/9.清洁用具应该放置在哪儿？99.6%/10.您觉得餐饮店出现以下哪种状况是不符合卫生标准的（可多选）？99.7%多选全对11.您在店内正常工作时是否会佩戴口罩？65.4%/12.患有传染病或者是其他有碍食品安全的疾病的人员是否可进入店内工作？100%/13.店内工作人员是否可将头发披露在外进行作业操作？100%/14.店内经营许可证应放在哪个位置？87.1%/15.食用油可以反复进行烹饪使用吗？76.3%/图3.3内蒙古包头市东河区通顺社区小餐饮店从业人员职位分布情况表Fig.3.3positiondistributionofemployeesinsmallconsumerstoresinTongshuncommunity,DongheDistrict,BaotouCity,InnerMongolia图3.4内蒙古包头市东河区通顺社区小餐饮店从业人员学历分布情况表Fig.3.4educationalbackgrounddistributionofemployeesinsmallconsumerstoresinTongshuncommunity,DongheDistrict,BaotouCity,InnerMongolia表3.5内蒙古包头市东河区通顺社区小餐饮店从业人员学历分布情况表Table3.5educationalbackgrounddistributionofemployeesinsmallconsumerstoresinTongshuncommunity,DongheDistrict,BaotouCity,InnerMongolia原因占比①对该店内的员工进行的培训不够36%②店内职务分工不明确17%③老板对食品安全方面不重视33%④因受个人利润的引诱12%⑤其他2%关于对从业人员食品安全知识知信行调查中发现，从业人员对“患有传染病或者是其他有碍食品安全的疾病的人员是否可进入店内工作？”和“店内工作人员是否可将头发披露在外进行作业操作？”的回答正确率为100%，对是否需要持健康证上岗、垃圾桶是否需要盖子、清洁用具需要放哪的安全行为主观题正确率较高，其中“采购店内食品以及其原料时应索取什么证件？”问题回答的正确率最低，为33.7%，见表3.2.从业人员分布最多的职位是厨师和服务员，分别占29%和31%，见表3.3.从业人员学历分布占比最多的是初高中学历，占比56%，占比较少的是小学与本科及以上，为11%与12%，见表3.4.从业人员中，认为导致小餐饮店食品安全出现问题的原因是“对该店内的员工进行的培训不够”和“老板对食品安全方面不重视”最多，分别占36%与33%，见表3.5.4讨论本次调查显示，内蒙古包头市东河区通顺社区小餐饮店虽然大部分都取得了经营的卫生许可证（占90.62%），但是在卫生安全的执行上较差，主要表现在卫生安全制度建设不够完善（占14.06%），冷荤间五专情况（占11.36%）和采购食品原料索证情况（占29.69%）上。小餐饮店需要全面提升店内卫生状况，不能让取得卫生许可证成为重点。小餐饮店从业人员多为初高中学历，以厨师和服务员居多。从业人员在对一些店内食品安全知识的基本常识还是十分清楚，但是对相关食品安全制度规定的条例却不是很熟悉。小餐饮店应当尽快加强员工对食品安全知识的学习，提高从业人员整体的食品安全知识知信行素养。5结论及建议5.1结论经过对内蒙古包头市东河区通顺社区小餐饮卫生状况以及从业人员食品安全知识知信行调查以后发现，绝大部分小餐饮店都取得了卫生许可证，但在卫生的践行上还有所欠缺，相关从业人员也对基本的食品安全知识有所了解，只是不太熟悉相关法律条例，店铺在提升自身卫生状况的同时，也应加强对员工食品安全知识的培训，全面提高食品安全的知信性。5.2建议提升小餐饮店的卫生状况，加强小餐饮店从业人员的食品安全知识知信行，需要社会各界的努力，经过调查和讨论给出以下几点建议。5.2.1进一步加大宣传力度，提高法律意识要建立食品安全知识宣传长效机制，广泛开展食品安全知识和相关法律法规活动。通过开展多种形式的宣传教育活动，引导消费者提高食品安全意识，树立正确的消费观念，改变过去只重价格不重质量的消费观念和消费取向。深入开展消费知识宣传活动，增强消费者的食品安全意识、维权意识和自我保护意识，使其自觉抵制假冒伪劣商品，让制假售假行为失去市场。强化对小餐饮店和从业人员的食品安全法律法规知识宣传教育，提高其依法从业、守法经营意识。5.2.2创新监管模式，促进社会共治对于卫生状况不达标的小餐饮店，我们不能一概否认，它们也有它们存在的社会基础和经济条件，我们不能一味的完全打压。但是，我们可以通过创新监管模式来实施监管。用标准化的管理来提高对小餐饮店食品安全的监管。我们必须通过“关、停、并、转”等各种措施来实施有效监管，以保证人民群众的食品安全。5.2.3强化督导检查，确保监管工作落实在加大上述监管工作的同时，在区政府及区食安办的统一领导和指挥下，各职能部门要严格按照职能职责分工，开展对小餐饮店的监管，坚持专项督查和日常检查相结合，推动专项整治行动任务落实。对履职不到位、责任不落实、措施不得力的单位，采取函告、约谈、通报、等方式，加强工作督导。5.2.4小餐饮店自我监管与提升有关部门无论怎样监管，还是需要小餐饮店自身的提升。店铺老板应当重视起食品安全教育，为每一位入职的员工提供多次安全教育培训。参考文献施慧君,戴昌芳,袁筱怡,吴韵瑶,吴小玲,钟小红.特殊食品经营者落实食品安全管理制度现状调查[J].食品安全导刊,2022(16):32-34+38.王晓东,宋金豹,孙纯荣.社会管理中加强学校食品安全档案管理的重要性和策略分析[J].食品安全导刊,2022(16):56-58.何秋实.食品安全标准跟踪评价管理现状分析[J].现代食品,2022,28(07):143-145.韩鲜丽.加强食品安全管理保障人民身体健康[J].食品安全导刊,2022(06):25-27.张红宇.加强食品安全管理的路径探讨[J].中国食品,2022(04):132-134.陈钢.风险分析体系在食品安全管理中的应用效果[J].现代食品,2022,28(02):45-47.李满雄,李水红,熊巍,李英.食品安全管理相关问题及对策研究[J].食品安全导刊,2022(03):7-9.牟玉芳.食品安全管理中存在的问题及对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