各类人群合理膳食（食品营养与卫生课件）

婴幼儿膳食安排2一、婴幼儿的膳食安排1、婴儿喂养婴儿时期喂养非常重要，通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。最原始、最科学、最有效的喂养方式。3（1）母乳喂养优势：①无法比拟的营养成分蛋白质成分优良脂肪丰富且含有丰富的脂肪酶乳糖含量高矿物质含量更有利于婴儿的生长发育维生素含量易受乳母的营养状态影响免疫活性物质4母乳喂养优势：母乳喂养应持续到1~2周岁降低发病率和死亡率增进母子感情，有助于婴儿的智力发育既经济方便又不易引起过敏可降低母亲乳腺癌的发病危险5（2）混合喂养和人工喂养①配方奶粉调整蛋白质含量牛磺酸调整脂肪含量DHAARA

矿物质维生素等微量元素②牛乳③豆制代乳粉67二、幼儿的膳食安排（1）营养齐全、搭配合理（2）合理加工与烹调（3）合理安排进餐（4）营造幽静和舒适的进餐环境（5）注意饮食卫生（6）鼓励幼儿多做户外运动，合理安排零食，每天足量饮水，少喝高糖饮料。婴幼儿生理特点及营养需求9一、婴幼儿的生理特点1、大脑急剧的发育需要营养素的支持

脑发育的关键期。102、消化系统机能较差

胃的容量很小，胃液对肠液分泌及蠕动的调节还未健全。113、营养贮备能力与适应能力较低

体内营养素的储备量相对较小，适应能力低。12二、婴幼儿的营养需求1、热量132、蛋白质

幼儿每日供给蛋白质为40g。143、脂肪婴幼儿4㎏/d，6岁时需要脂肪3㎏/d。154、碳水化合物热量供给一半来自碳水化合物。165、其他各种营养素维生素——维生素A、维生素D、维生素C。

矿物质——钙、铁、锌等。6、水分

150ml/kg。

儿童营养与膳食18一、儿童生理特点这一阶段的儿童活动能力强，骨骼的发育快，尤其是臀腿部，热量的需求量相对较大。19二、儿童的营养需要（1）热能6068~6720kJ/d。（2）蛋白质学龄前儿童45~50g/d，7~10岁儿童60~70g/d，11~13岁75g/d。（3）矿物质钙800mg/d，铁10mg/d。限制食盐的摄入量。（4）维生素20三、儿童膳食原则（1）食物多样，谷类为主；（2）常吃适量的鱼、肉、禽、蛋类，多吃蔬菜、水果类；（3）每天喝奶，常吃大豆及其制品；（4）膳食清淡少盐，合理安排零食，避免过瘦与肥胖；（5）吃清洁卫生不变质的食物，同时注意卫生问题；（6）户外活动在营养上有意义；（7）培养儿童形成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。青少年营养与膳食22一、青少年发育特点青春发育期生长快，第二性征逐步出现，活动量大，学习负担重，对能量和营养素要求都超过成年人。23二、青春期营养需要（1）能量女孩8.36~9.62MJ/d；男孩8.8~12.00MJ/d。（2）蛋白质动物和大豆蛋白各占1/2。（3）碳水化合物300~450g/d。（4）矿物质钙1000mg/d；铁18~25mg/d（女），16~20mg/d（男）。24三、青春期合理膳食原则（1）三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；（2）吃富含铁和维生素C的食物；（3）每天进行充足的户外运动；（4）不抽烟、不喝酒。老年人营养与膳食26一、老年人生理代谢特点1.基础代谢率降低较中青年人降低10%-15%。2.机体成分改变合成代谢降低、分解代谢升高，导致细胞功能降低。3.器官功能改变身体各器官均随年龄增高而有不同程度的下降。27二、老年期营养需要1、热能和体重60岁以后，应较青年时期减少20%，70岁后减少30%。2、蛋白质量少而质优。3、脂类以富含多不饱和脂肪酸的植物油为主。28二、老年期营养需要4、碳水化合物不宜食用含蔗糖高的食品，增加膳食纤维的摄入。5、矿物质钙、铁、锌、硒。6、维生素维生素E、维生素C等。7、水29三、老年人膳食原则1、食物营养要符合平衡膳食的原则与要求；2、食物多样化，重视预防营养不良和贫血；3、食物烹调要适合老人特点，适宜消化吸收；4、饮食应有节制、有规律；5、多做户外运动，维持健康体重。乳母营养与膳食31一、乳母生理特点因分泌乳汁及哺育婴儿的需要，乳母需要的能量及各种营养素多于一般妇女，甚至孕妇。孕前营养不良、孕期和哺乳期营养素摄入不足较为严重时，将影响乳汁的质量和数量。32二、乳母营养需要（1）能量乳母能量在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal。（2）蛋白质每日额外增加蛋白质20g（优质蛋白居多）。（3）脂肪与成人相同。33（4）碳水化合物（5）无机盐与维生素钙、铁、碘、维生素A、硫胺素、核黄素、维生素C等。（6）水分增加必要水分，尽可能选择各种甜汤和咸汤。二、乳母营养需要34三、乳母膳食指南（1）增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入；（2）适当增加奶类，多喝汤水；（3）产褥期食物多样，不过量；（4）忌烟酒，避免喝浓茶喝咖啡；（5）科学活动和锻炼，保持健康体重。孕妇营养与膳食36一、妊娠期生理特点1、代谢的升高2、消化系统的状态和功能改变恶心、食欲减退、异食消化不良等现象。3、机体许多器官的负荷增加肾、心、肺、肝脏等负荷增大。4、对营养素要求的增高37二、妊娠期营养需要1、热量在非孕基础上增加200kcal左右。2、蛋白质足够的优质蛋白质。孕早期——增加5g孕中期——增加15g孕晚期——增加20g38二、妊娠期营养需要3、脂肪ARA、DHA等必需脂肪酸。4、碳水化合物胎儿的唯一能量来源——葡萄糖。5、无机盐和维生素钙、铁、锌、碘、维生素等。39三、孕期膳食指南1、孕早期营养与膳食1)按照孕妇的喜好，选择促进其食欲的食物；2)选择清淡、容易消化的食物以减少呕吐；3)想吃就吃，少吃多餐