活动方案之餐饮店整改方案

活动方案之餐饮店整改方案餐饮店整改方案【篇一：神香草餐饮公司整改方案】制度管人，流程管事，团队打天下，管理定江山------神香草餐饮公司扭亏为盈整改方案一、现状分析1、从开业到现在，一直处于亏损半亏损状态，除地理位置原因外，绝大多数原因是经营管理不善造成的。2、员工精、气、神、朝气不足，积枳性不够，竞争力不强。3、缺少员工职业生涯规划，职位晋升通道不明，加薪途径没有制度化，完全由老板主观判断决定，使员工心中无底气，感到前途渺茫。4、员工队伍不稳定，缺少留人机制，激励措施。5、出品流程混乱，送餐速度偏慢，目标顾客定位不准，违背二八法则。6、岗位职责不明，管理混乱，主观性强，处于人管人，累死人的人治阶段。7、人工成本过高，缺少成本控制的相关机制，日报表，月报表，盘点的成本控制工具没有使用。8、客户维护不到位，开发新顾客，丢了老顾客。二、成立整改小组1、公司高层要高度重视整改方案，从思想上，行动上迅速动起来。2、成立以覃雪萍总经理为首的整改小组（也可聘请职业经理人担任）组长：覃雪萍副组长：店长组员：厨务经理，服务经理，营销总监3、整改小组必须对整改方案保持高度统一认识，每天召开小会落实方案。4、经常性召开全体员工会议，灌输整改方案，落实整改措施，直到整改结束。三、近期紧急而非常重要的整改措施(三大工程)1、以最快速度实现菜品、餐品标准化（局部标准化）（1）标准化的必然趋势从国际上看，不管是麦当劳，肯德基，必胜客，星巴克咖啡还是达美乐比萨都是在实现了标准化之后，才获得快速发展的。（达美乐比萨被誉为全球比萨外送专家，实现标准化后，向顾客承诺送外在30分钟送到，不送到免费给顾客吃，从而获得飞速发展，至今在全球有一万多家分店。）从国内看，第一家实现标准化的餐饮企业小肥羊，在实现全面标准化后，得到迅速发展，成为中国餐饮业的领头羊，在短短的几年时间内，打破了中餐做不大，做不强，难以连锁的魔咒，成为逼近拥有肯德基，必胜客的百胜集团的中国百强企业的第二名，拥有超过年50亿营业额。从而成就了创始人董事长张钢16亿的个人资产，排名中国餐饮业第四名。小肥羊成立于1999年8月，最初只有几张桌子，到2006年9月，未实现标准化前，7年时间，只开7家店，实现标准化后，7年时间，突破了720家店，充分体现了标准化的魅力。很多餐饮业也纷纷效仿，也都取得了很大发展，这些餐饮业包括：北京全聚德，北京俏江南，北京鄂湘情，四川海底捞，东莞真功夫等。a.菜品烹调制作时，必须按照标准菜单中明确标注的主配料进行操作，出菜口有总厨进行质量监督，对配菜与标准菜谱上的图片不一致的菜品应立即制止退回。b.菜品在装盘前必须保证菜肴的成熟度，色泽、味道、质地方面要做到与标准化菜单中所注一致。c.装盘时，菜品的盛器与装饰不能混用，严格按照标准菜谱的图片和说明进行操作。第五步流程标准最重要操作过程的标准很重要，但是最为重要的是流程也要标准化起来。a.在我们的后厨多处贴着不同岗位的流程图，提醒着大家按照什么样的流程工作。b.每个厨师工作牌的背后是该职位员工的工作流程图表。例：柳盛标准案例鲜菇牛肉原料：牛肉60克、鲜菇120克、青红椒丝10克（6－8根）调料：a料2克，b料2克，蒜米2克，水10克，油10克，芡汁3克，葱花2克份数：以上为一份的量，一次炒五份流程：1、牛肉的处理①牛肉横刀切片，4*2.5*0.2厘米②牛肉腌制（500克）a、先用一盆加入50克水，3克蚝油，8克嫩肉粉，6克食粉，1克胡椒粉，6克牛肉粉，细白糖10克充分拌匀，分两次拌入牛肉；b、5分钟后再称50克水，加入10克生粉，一个鸡蛋清充分拌匀，再分两次打入牛肉；c、加入50克植物油，充分拌匀，放入冰箱保鲜即可。2、鲜菇（一次1斤）放3克盐飞水（水在没过鲜菇），出锅冲水，凉后滤干待用3、热锅放油，烧至3－4成热时倒入牛肉滑到八成熟倒出待用；4、锅留底油10克，入蒜米,b料爆香，加水，a、b料翻炒后焖10秒；5、倒入牛肉，翻炒均匀勾芡出锅，撒葱花即可。一份鲜菇牛肉出品标准：米饭300克青菜80克鲜菇牛肉200克。全上品标准案例2、由单一业态向多业态发展（1）了解餐饮业态餐饮业态是指为满足不同的目标市场的饮食消费需求而形成的不同的经营形态。餐饮业态的选择主要依据餐饮业的位置空间、规模诉求、目标顾客、产品结构、店堂设施、经营方式、服务功能、技术条件等来确定。主要餐饮业态有：中式快餐、火锅、排档、特色餐厅、便利餐厅、专业餐厅、休闲餐厅、自助餐厅、美食综合体，食堂等（2）神香草原只有中式快餐一种业态。神香草新竹店地处新竹小区旁，新竹路尾，南湖边上的金花茶公园附近，商圈内目标顾客分得较散，且新竹路为单行线，人流量较少，商圈内无聚客点，因此原来单一的快餐业态无法满足商圈内顾客的需求，无论上门客还是送餐，都无法达到公司的经营目标。（3）基于以上情况，神香草新竹店必须改变原来单一业态向多业态方向发展。为了满足消费者的多样化需求，实现公司的经营目标，神香草新竹店应在原有单一快餐的业态发展为以快餐为主，以排档，火锅为辅的格局，即一店多态的经营模式。①、神香草应以原有的快餐为主，中午把主要精力放在快餐上，加上送餐业务，力争一天快餐在营业额4500元。②、③、④、尽快出品5—8个特色菜品，力争一天小炒经营额达到1500元。在秋冬季节，推出火锅这一业态，会增加不少顾客。改变经营业态后，原来完全自助的服务模式，应改变为半助式服务：快我仍以自助服务为主，让顾客到收银台点餐，其它顾客可以由服务员点餐。这样通过业态改变，形成产业聚集效应，不仅可以满足消费者的多元化需求，增加营业收入，还可以达到公司的经营目标。3、抓住目标顾客，遵守二八法则，改变外卖模式。我们神香草的目标顾客是20—40岁的都市白领、中产阶级。二八法则也叫巴莱多定律，是１９世纪末２０世纪初意大利经济学家巴莱多发明的。他认为，在任何一组东西中，最重要的只占其中一小部分，约２０％，其余８０％的尽管是多数，却是次要的。二八法则告诉我们，不要平均地分析、处理和看待问题，企业经营和管理中要抓住关键的少数;要找出那些能给企业带来80%利润、总量却仅占20%的关键客户，加强服务，达到事半功倍的效果;企业领导人要对工作认真分类分析，要把主要精力花在解决主要问题、抓主要项目上。根据二八法则，送餐时，在精力不足时，散客、非目标顾客完全可以放弃。神香草新竹店的地理位置及商圈状况，决定了外卖目标顾客分得较散，使得原来的送餐模式成本高，效率低下。尽管已经开发了琅东、琅西市场，但由于出品速度慢，送餐队伍动作迟缓，路途遥远，效果不明显。针对以上情况，作出如下调整，将外卖模式改变。（1）招聘并培训一支任劳任怨，不怕苦不怕累，行动迅速的送餐队伍。（2）针对原餐厅商圈内目标顾客分散的状况，在外卖送餐上，应遵循二八原则，用一名全职送餐员一名兼职送餐员照顾原商圈顾客足够了。（3）重点把精力放在琅东琅西写字楼密集地带及会展中心。对这一区域送餐业务作出如下改变：①认真调查研究，划分出重点区域，重点楼群。②派出黄飙，充分了解重点区域，重点楼群的目标顾客的用餐喜好，口味，个人禁忌，并记录在案。③派出主要送餐员，在最短时间内完全熟悉重点区域，重点楼群的相关情况，包括楼群名称，有多少电梯，在什么方向，有几层楼，每一层楼有什么公司。④选出公司最好的15—20个餐品，单独印在宣传单上，宣传单上同时印上两个手机号码，以区别原来餐厅订餐电话，最好还印上促销政策，优惠政策，送餐优势等。⑤派出黄飙在重点区域，重点楼群发放宣传单。由于餐品已经准备好在写字楼附近，顾客下单后只需几分钟，最多十来分钟就送到。这样速度快，品质好，口味不错，针对性强，经过一两个月的操作，效果可想而知。（4）注意事项：①餐品必须每月更新，保留销量大的60%，其余换新品。②建立客户档案，了解顾客的个性化需求，针对目标顾客做出符合目标顾客的餐品。③这种模式，开始操作时有一定的难度，会出现一定程度的浪费，但经过十天半月的操作，了解规律后，便得心应手了。【篇二：酒店运营整改方案】云梦玉丰大酒店（老店）运营方案尊敬的玉丰大酒店各位老总您们好!经本人在酒店（老店）针对老玉丰进行餐饮运营调整进行了初步观察及思虑，特在此提供本人几个建议方案以便参考。一．玉丰老店目前状况分析；1，目前老店与新玉丰店有存在运营上的冲突，因为云梦是个县，而且老店与新店挨的很近不是很远，而在餐饮方面，出品基本上是达到百分之八十相同，而且老店与新店的价格消费层次，差距没有拉开距离，而以前老店的客户，因为新玉丰的开张，所以导致老客户也迁移到我们的新玉丰，导致客户迁移的问题有如下几点。a；新玉丰酒店，所有硬件软件设施及装修环境都比老玉丰要强的多。b；新玉丰酒店，在餐饮的消费层次来说与老玉丰的消费层次差距不大，而且出品大致相同，所以消费者会选择新玉丰，因为价格相同，但是却享受的环境已经在改变，就算是新玉丰消费稍高顾客也会选择新玉丰。c；老玉丰餐饮目前状况经营方面没有改进，因为随着新店的开张，所有管理力量都关注在新玉丰了，所以管理方面不是很注重了，运营上没有老玉丰独立的特点，再加上年老装修而没有在维护上加大力度，导致新客户就餐一次也会被迁移到新店或是别的酒店饭店，或是因为管理方向关注别的方向时，因为没有新的力注入和自己的独有特点而导致有少数的新老客户存在流失现象。二．整改方案从餐饮出品方面进行全面调整，调整的模式与新玉丰或是当地的饭店的经营风格，菜品风格完全不一样，第一保证老店的客户长此就餐，二是保证老客户在新玉丰用餐可以享受到更多的新鲜，老玉丰走自己的菜品路线，在新玉丰的老客户就餐多的情况下，换下口味可以直接来老玉丰，而导致他们的消费不外流，把老店的餐饮风格作为一个餐饮重区对待，因为老店的优势也不错，因为他的餐厅直接设立在一楼，所以我的建议是，把他作为一个社会餐饮，大众餐饮来抓，第一提高玉丰酒店整体的单独面，二是使玉丰在整个集团酒店发展更加多元化经营模式，第三，使其玉丰在整个云梦市场的消费占有率达到更高的一个台阶，第四，使其新老玉丰酒店在经营上面不会再引起那么大的冲突。整改措施；1．把老玉丰的餐饮出品整体改革，走自己单独的运营路线，突出自己的特点及优势，防止与新玉丰店引起经营上的冲突，出品的定位是在，正宗的湘西土菜，湖北本地的特色土菜为主，何为土菜，就是我们农村原生态原料，利用最原始的烹饪技巧，他没有过多复杂的酱料和原料，他唯一使用的就是新鲜的原料烹制出原汁原味的菜肴，土家菜一般最常见的做法就是，煸炒，煎，塌烧等原始烹饪手法，也属于是农民最常使用的烹饪手法，而这种手法确是最能使原料的原汁原味发挥的淋漓尽致，土家菜的研发，完全是靠每个地方的农民自行开发烹制，按照每个不同的原料然后按到农民自己对原料的认识进行适和自己的口味烹制，所以在外面的餐饮酒楼都是无法复制或是复制也达不到真正土家菜的精髓，农民对于土家菜的烧法，也称做为古法，市面上的土家菜很多，但是很少有正宗的，比如湘西土家菜的代表有，湘西土匪鸡，土钵烧鳝鱼，砂锅青蛙，踏泥鳅及湖北土家代表菜等等，全部都是典型的土家菜，而且土家菜的成本便宜而且制作成本人力成本都比较低，又适合大众消费，而且口碑甚好，回头率也堪称最多，这也是云梦目前市场上酒店酒楼没有的餐饮品种，所以老玉丰要做土家菜，那就是云梦第一家，而且他也不会与新玉丰造成经营上的冲突，反而这样做不光是能稳住新老顾客，更然的是可以带来品牌的开发及新的气象效应吸引更多的消费群体。2．在老玉丰的餐厅整个布置上进行点缀化的修饰，整体墙面，进行点缀及修饰，来弥补环境中的不足之处，以湘西当地的土家文化墙来进行点缀，再以湘西土菜的文化介绍进行补充，他的好处是进行的环境的装饰，有利于餐厅菜品的宣传。3．在老玉丰的餐饮管理进行细致化，强调第一是卫生，第二是整体设备的维护和餐桌椅的维护进行管理处理好，第三就是目前老玉丰餐厅的服务质量继续加强。4．在宣传的力度上加强宣传，利用自己酒店目前拥有的空挡和外围的布置，做一些大型喷绘，及大型活动的宣传，使其周边的客户了解老玉丰已经在升级，了解老玉丰在餐饮方面的风格已经完全不一样，再是了解老玉丰在做大型优惠活动，以吸引这些消费群体消费。5．在新品的价格方面放到市场上最低价格，利用原有土菜的低成本高质量，低价位竞争云梦社会餐饮的市场。结尾阐述；一个出色的餐饮酒楼，必须拥有自己最细化的运营定位，和一个独有的特色，而去和市场较高低，云梦餐饮数百家，想要与他们一较高下，必须在出品方面比他们独具一格，使出品方面做到云梦第一家，只有我的菜是云梦吃不到的，更别说是正宗的，那就是独一，餐饮最注重的就是以下几点，第一出品特色化定位，第二，服务细致化，第三是卫生环境达标，第四是营销手段犀利，那样这个餐饮店不管是酒店的餐饮和是饭店酒楼，应该都能立足某某地区成为佼佼者。以上是本人所建议的方案，本方案比较粗略简节，具体实施的细节问题等后确认逐步跟进，以上方案仅供参考，谢谢!!!编辑人；朱国良联系方式篇三：酒店整改报告】朝日国际大酒店整改报告尊敬的奉新县公安局冯川分局：你们好！首先，感谢各位领导长期以来对我酒店工作的支持和帮助，才使我酒店在这半年多中有了良好的发展。2011年8月15日上级领导检查中，发现我酒店二楼水疗馆有违纪行为，当即责令停业整顿。经过上级领导的批评和教育后，我们为自己低级的失误深深自责。此次事件，给分局领导造成不小的负面影响，在此我们深表歉意，同时我们要向领导做出深刻的检讨。根据上级领导的指示精神，我们进行了自查整顿，净化环境，整顿风气，并组织全体员工学习相关法律法规，规范我们的自身经营，全面清查酒店违章之处，并进行了一一整改。今后，朝日要以打造“健康、阳光、绿色”的经营理念为宗旨，努力配合上级各部门的检查及各项活动。在停业期间，制订并实施了以下整改措施：1、加强宣传教育培训，强化娱乐场所自律。要认清形势，强化禁黄、禁赌、禁毒意识，结合本单位的具体情况，按照《娱乐场所管理条例》的要求，组织从业人员进行全员培训，增强法律意识，人人有责的社会责任感，提高对“黄赌毒”危害性的认识，增强防范能力。2、建立健全工作责任制，制定禁毒、禁赌、禁止卖淫嫖娼责任书及相关制度，场所法人与每一名从业人员签订禁毒、禁赌、禁止卖淫嫖娼责任书，落实各项禁毒、禁赌、禁止卖淫嫖娼措施和制度。法人、业主、经理、领班、服务生层层定职定责，每日上岗前针对黄赌毒及防火等内容要进行教育，每月固定一天为场所的禁黄禁毒禁赌宣传思想教育日，场所内的禁黄禁毒禁赌措施要做到“听得到、看得见、摸得着”。3、醒目位置安装中英文标识的“三禁”警示牌，卡座、包房内要有“三禁标识”，短缺、破损的要及时更换。4、加强检查从业人员入岗前后的身份核查，娱乐场所雇佣员工必须核查档案，对本单位的经理、领班、服务生等从业人员进行排查，坚决辞退有涉黄、赌、毒违法犯罪前科的、或者与涉黄、赌、毒人员有交往的人员。坚决抵制和杜绝男性陪侍服务不良现象在我酒店发生。5、自觉遵守国家禁毒法律法规，坚持守法经营，文明服务。从业人员不组织、教唆、引诱及卖淫嫖娼，也不为客人实施上述行为提供条件，如因管理不到位，而引发违规现象，要主动接受公安机关训诫，在整改一个月当中，我酒店水疗馆杜绝一切违法、违规现象，现已整改完毕。6、在此，我酒店再次向分局领导做出深刻的检讨，并深表歉意！同时恳请分局领导针对整改状况给予批评指导。朝日国际大酒店水疗馆2011年9月16日篇二：餐饮整改报告快餐店整改报告尊敬的***卫生局：贵局于****年*月**日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。我单位组织全体人员认真整改，整改情况汇报如下：1、设置食品安全管理人员。2、厨房设置在距离有毒、有害污染源的影响范围外，设置相应的粗加工等操作场所，以及食品存放等场所。各加工操作场所按原料进入处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局并分区明确。用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明显的区分标识，并分开存放。3、对厨房地面进行平整，无裂缝，设置足够数量的洗手设备，门窗设置防蝇网。4、设置独立的餐用具洗消间，结构密闭专供存放消毒后餐用具的保洁设施，使用集中消毒企业供应的餐具。5、设置粗加工操作台及数量足够的菜架，接触食品的设备、工具符合食品安全标准和要求。6、食品和非食品分开存放，有明显标识。7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，专用留样冰箱并标识。8、建立从业人员健康管理档案。************快餐店2013年4月1日篇三：力都酒店整改报告力都酒店整改工作报告根据洛阳市特种行业年审的规定，市西工派出所社区大队于2013年11月12日对酒店进行年审检查工作。对于存在的问题，市西工派出所社区大队对酒店提出以下整改意见：1.酒店部分管理制度，安全措施。消防应急预案不完善。2.在前台处楼梯口应放有消防安全疏散安全出口指示牌3.消防灭火器摆放处应该有明显的标注标示。和使用方法说明。4、客房房间要摆放有消防防烟面具和应急手电。五、应急预案针对市西工派出所社区大队给酒店所提的宝贵意见,酒店从自身角度出发，严格落实消防安全法规和《旅馆业治安管理办法》，我酒店高度重视，在一周内整改完成以下内容：1、除完善酒店管理制度，安全措施。还完善消防应急预案，突发事件等多项应急预案2.完善消防指示牌，在前台处楼梯口加装了消防安全疏散安全出口指示牌。3.在消防灭火器摆放处上方增加了明显的标注标示。和使用方法说明。4.在客房房间明显位置摆放有消防防烟面具和应急手电。并有明显的标注标示。同时我酒店会不断加强业务培训，提高服务质量。严格考核监督与培训自觉意识相结合，以保障服务水准。提升安全意识，完善安全设施，制定安全措施，确保宾客安全。我们对员工的消防及其他安全知识进行定期培训；对楼层灭火器、安全出口指示灯、安全应急灯要进行定期维护保养，严格要求人不离岗、认真细致、有患必除、防患于未然；加强从清洁卫生、服务语言、服务形象、服务标准、服务质量、协调沟通、管理方式、业务培训、顾客和员工满意度等方面加强建设，为洛阳旅游业添砖加瓦！洛阳力都酒店管理有限公司2013.11.18篇四：酒店整改方案一、酒店现状分析目前，本酒店餐饮主要是以会议和培训作为主营业务，接待项目较单一、餐饮消费属于接待层次偏低的状况。据初步了解，周边如滇池度假旅游区怡景园、煤疗、铁疗、滇池温泉花园酒店、望湖酒店、云天化酒店等，大都在硬件软件上明显高于本酒店，凸显专业规范。可见本酒店在度假区的竞争对手如此之多，如不进行变革那将会失去竞争力。二、酒店发展规划本酒店的十二五规划，酒店领导高瞻远瞩的提出打造一支符合国际五星级度假型酒店并建设一支高素质的专业队伍，此规划的提出是酒店质变的体现与方向。餐饮部将从单一接待的经营项目，转变为具备养生餐、婚宴接待、散客接待、商务宴请、团拜、会议、自助餐、冷餐会等多种接待能力的部门。为实现此目标，餐饮部只有将从思想意识上了解改革的必要性和改革的内容，方能树立明确的方向。三、整改的必要性：未来餐饮业的发展将受到民营企业的强烈冲击，在竞争激烈的后餐饮时代，今后的餐饮业只能是一个品牌经营与资本对话的年代。酒店十二五规划的提出，必然要求餐饮部打造一支专业化、高素质的队伍。可是，通过分析餐饮部的现状，发现离目标相距甚远，本酒店目前不具备科学灵活机动的管理运营模式，不具备竞争力满足市场需要。那么如何从经营范围以培训班和会议为主，走上具有高质量综合接待能力道路将是世纪王朝酒店餐饮部面临的一大难题。因此，无论是对于酒店还是隶属于酒店的餐饮部而言，改革势在必行。只有通过改革，才能使酒店的品质提升。四、机遇和利好：1、地理优势位于风景旖旎、四季如春的滇池国家旅游度假区，紧靠风景秀丽的西山、滇池、云南民族村，地理位置得天独厚。2、资源优势面积大，有利于拓展经营项目，清净自然。五、整改方案为了充分发挥有利的地理优势和资源优势，餐饮部建议采取以下几方面的改革实现十二五规划的目标。（一）组织结构调整餐饮部是酒店第一大部，如何做好酒店餐饮我们得首先了解餐饮的特性，其次为餐饮定位，再者就是为其制定合理的餐饮组织结构。目前，酒店虽处于过度转型期，硬件设施暂时不会更新，但是，在12.5规划启动之前，可以先进行软件的转型改变为12.5奠定夯实的基础，首当其冲的就是引进先进酒店的管理模式，形成合理的组织结构。本人通过近一月细致观察得出如下结论：问题：组织结构不合理，责权不明确。竞争者：酒店管理较多采用金字塔式的层级管理制度，以餐饮部为例:整改建议：1、采用上图金子塔式的管理结构，遵循集权与分权相结合、责权统一、精简高效的原则。2、实行部门主管负责制。餐饮部负责人只针对一分管领导负责，避免无人负责和多头交叉管理而造成管理混乱现象。3、赋予各层级负责人在合理状态下具有对其直属下级的任免、奖惩、辞退、岗位调整的权利。（二）餐饮部人力资源管理改革问题：平均流失率高、整体素质不高；工作时间缺乏弹性管理；程序化管理环节繁琐；缺乏人性化管理；人员招聘成本高；厨师综合素质不能达标。；现象：薪酬福利偏低、平均工资水平不高、工作时间长、后勤保障不足、厨师烹饪提供的菜品面向中低端。员工对酒店缺乏感情忠诚。整改建议：1、提高员工的平均工资水平，基本达到全市酒店餐饮人员的平均工资水平。2、上班时间实行弹性化管理，将专业化的服务与工作放置首位。3、关心员工的成长与发展。4、制定合理的交通车时刻表或相应补助，为员工上下班提供便利。5、减少员工流失率将直接减少招聘次数，达到降低培训、招聘成本的目的。6、缩短员工转正时间和转正程序，授权部门与人力资源对员工的考核转正权。7、重组一支高素质的厨师队伍，能满足中高端综合接待能力。（三）完善硬件设施典型事例一：餐具破损率较大、管理混乱、卫生不达标。原因:1、主观因素：无主要专业负责人，洗涤人员多为临时工，缺乏责任心及有效监督。2、客观因素：硬件设施不齐全、无洗碗机。整改建议：1、增设管事部，聘任管事部主管一名。2、购置必须的相应设备，设备的一次购置成本可替代永久性的人工成本，并能避免人为的主观原因造成的损失。(四)加强成本控制，提升利润空间。典型事例一：综合毛利率低原因：1、管理缺位，无专业人员对厨师下单采购及出品进行监督。2、厨师成本控制意识不足，人为减少工作量的工作方式造成出品浪费。3、菜单制定不合理。4、酒水管理制度不健全，流失较大。5、成本控制认识不全面，局限于人工成本控制，忽略原料成本控制、经营费用。整改建议：1、由餐饮部经理、采供、财务三方共同负责监管。2、新增面向厨师的成本控制培训。3、因地、因时、因价制定合理的成本率达标菜单。4、完善物资采购制度及流程。5、健全进、存、销的管理制度。6、全方位控制成本，充分发挥人力资源优势，通过招聘优秀的人才，实现控制原料成本，降低经营费用的目的，同时也可达到降低招聘成本的目标。(五)与市场销售部缺乏沟通、合作不默契造成客人满意程度较低，制造部门之间矛盾及客人投诉。造成原料浪费影响收入利润。整改建议:市场销售是酒店的龙头窗口，在不影响餐饮部综合毛利的前提下全力配合市场部工作，为其创造良好的销售空间和条件。篇五：星级饭店整改报告致：黔南州旅游局由：xxxxxxxxxxxxx限公司页：3事由：关于我酒店星级复查报告时间：2011-11-29文档号：总111129为促进都匀酒店软硬件的提升，进一步提高都匀酒店的经营管理和服务水平，根据州、市旅游局工作指导意见，按照市旅游局通知精神及旅游饭店星级评定标准要求，州、市旅游局于2011年11月28日对酒店进行星级复核工作。对于存在的问题，州旅游局x局长对酒店提出以下整改意见：一、前厅1、在前台处应放有小型资料架，摆放都匀市旅游交通地图、列车时刻表、宣传资料，方便客人参阅