餐饮服务与数字化运营 课件 吴阿娜 1 宴会预定、2 台布铺设

BanquetReservation宴会预订餐饮服务与管理政府机关社会团体企事业单位个人欢迎答谢祝贺庆贺重大节日宴会在酒店经营中的作用宴会是餐饮部经济收入提高饭店知名度展示烹调技术水平的好机会餐饮产品销售和利润水平提高饭店美誉度宴会预订员应具备的专业素质了解各宴会场所的面积、设施情况宴会预订员应具备的专业素质了解各宴会场所的面积、设施情况懂得如何适应客户要求做出反应各类菜肴的加工过程、口味特点宴会预订员应具备的专业素质了解各宴会场所的面积、设施情况懂得如何适应客户要求做出反应各类菜肴的加工过程、口味特点针对季节和人数变动提出对菜单做相应调整的建议了解各个档案宴会的标准售价宴会预订员所应具备的专业素质同类饭店的价格情况并有应付讨价还价的能力具备宴会服务人员的专业素质、工作能力宴会菜单相配合的酒水宾客就宴会安排提出的问题宴会预订方式电话预订面谈预订传真预订网络预订预订程序

接受预订填写宴会预订单填写宴会安排日记簿签订宴会合同书收取订金跟踪查询预订程序确认和通知督促检查取消预订信息反馈并致谢建立宴会预订档案邀请人的单位名称宴会时间，标准接受预订被邀请人的单位名称，身份宴请的人数，桌数主桌特别要求接受预订场地要求，灯光，音响麦克风，舞台，横幅有关文艺演出等饮食要求注明禁忌的食品、饮料接受预订是否需要会见场所特别的风格习惯以及特别喜爱的食品，饮料休息室和注意事项接受预订是否需要提供请柬、席次卡接受预订是否需要提供请柬、席次卡付款方式：如用支票、注明签报单位宴会工作人员用餐标准及其它要求注明客人宴会厅的名称填写宴会预订单填写宴会预订单宴会厅是否有空宴会菜肴、饮料酒水及场地的收费标准宴会菜肴有哪些宴会厅的规模及各种设施设备情况填写宴会预订单宴会提供的服务如何会场地布置、环境装饰安排宴会预订金如何收取宴会提前、推迟、取消等有关规定填写相关预订资料填写相关预订资料餐饮服务与管理收取订金跟踪查询签发宴会预订确认书督促检查取消与变更预订的处理尽可能了解取消的原因争取不取消或下次合作在预订控制表上做出调整在预订单上盖“取消”章收取一定损失费提前一周时间通知对方活动前两天联系顾客台布铺设Tableclothlaying01台布的种类Typesoftablecloths02台布的规格Tableclothspecifications04铺设台布注意事项Precautionsforlayingtablecloth03铺设台布的方法Methodoflayingtablecloth目录contentsPART01台布的种类Typesoftablecloths01.台布的种类Typesoftablecloths从台布的质地上分有化纤台布、塑料台布、绒质台布、锦棉台布、棉织台布等，其中纯棉台布吸湿性能好，为大多数餐厅所使用。chemicalfibertablecloths,plastictablecloths,velvettablecloths,nyloncottontablecloths,cottonwoventablecloths,etc.,Texture01.台布的种类Typesoftablecloths从台布的颜色上分有白色、黄色、绿色和红色等。台布的颜色要与餐厅的风格，装饰、环境相协调。Therearewhite,yellow,greenandred.Color01.台布的种类Typesoftablecloths从台布的花型图案分有团花、提花、散花等，其中纯提花图案的台布使用较多。Therearegroupflowers,jacquard,scatteredflowers,etc.Flower&Pattern01.台布的种类Typesoftablecloths从台布的形状上分Shape有圆形台布、正方形台布和异形台布。正方形台布常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。Thereareroundtablecloths,squaretableclothsandspecial-shapedtablecloths.PART02台布的规格Tableclothspecifications02.台布的规格Tableclothspecifications180cm×180cm的台布，适用于4～6人餐桌。220cm×220cm的台布，适用于8～10人餐桌240cm×240cm的台布，适用于12人餐桌。260cm×260cm的台布，适用于14-16人餐桌180cm×360cm和160cm×200cm的长方形PART03铺设台布的方法Methodoflayingtablecloth03铺设台布的方法Methodoflayingtablecloth西餐铺台布

一般使用长台，铺台由二~四个服务员分别站在桌子两侧，把第一块铺到位，再铺第二块。正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观。铺台裙：把整个桌边围上一周，可提高餐厅的规格档次，使台面美观大方、高雅、舒适。

方法：先将台布铺好，再沿顺时针方向用桌卡固定台布，台布的褶要均匀平整。视频03铺设台布的方法Methodoflayingtablecloth中餐铺台布铺台布有三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式视频PART04铺设台布的注意事项Precautionsforlayingtablecloth04铺设台布的注意事项Precautionsforlayingtablecloth视频视频国内国外010203台布的正面向上，铺台布的位置在副主位一侧。Thefrontofthetableclothfacesupwards,andthepositionisonthesideofthesub-mainposition若是圆台布，台布边缘距地面相等；

Theedgeoftheroundtableclothshouldbeequaltotheground同一餐厅所有餐桌台布的折缝要横竖统一。Thefoldsofalltableclothsinthesamerestaurantshouldbeuniformhorizontallyandvertically.要将台布一次性铺开；台布的四角要下垂均。Thetableclothshouldbespreadoutatonce;thefourcorners