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文档简介

学习目标01果蔬汁及其饮料的概念02果蔬汁及其饮料常见质量问题03影响果蔬汁及其饮料质量安全的因素04果蔬汁及其饮料质量安全控制措施一、果蔬汁的概念饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。以新鲜或冷藏果蔬（少数采用干果）为原料，经过清洗、挑选、压榨取汁或浸提取汁，再经过滤、装瓶、杀菌等工序制得的汁液，称果蔬汁。以果蔬汁为基料，添加糖、酸、香料、色素和水等物料调配而成的汁液称为果蔬汁饮料。二、果蔬饮料质量安全原辅料微生物污染水质不符合要求生产环境的配置问题食品添加剂滥用果蔬汁及其饮料常见质量问题三、果蔬饮料质量安全控制措施（1）原料的质量安全①控制饮料用水的质量②控制饮料的原辅料质量（2）饮料加工过程中的质量管理①选用卫生的包装容器②严格进行灌装、杀菌③防止污染三、果蔬饮料质量安全控制措施④成品检验⑤成品储存与运输的管理⑥提高加工人员的综合素质1.果蔬汁及其饮料的质量问题：①原辅料微生物污染；②水质不符合要求；③生产环境的配置问题；④食品添加剂滥用2.控制措施：（1）原料的质量安全①控制饮料用水的质量；②控制饮料的原辅料质量（2）饮料加工过程中的质量管理①选用卫生的包装容器；②严格进行灌装、杀菌；③防止污染；④成品检验；⑤成品储存与运输的管理；⑥提高加

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