食品安全质量与控制模拟题含答案

食品安全质量与控制模拟题含答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、最早提出统计质量管理的学者是？A、休哈特B、朱兰C、菲根堡姆D、戴明正确答案：A2、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害正确答案：B3、下列不属于管理的五项职能是？A、计划B、控制C、领导D、组织正确答案：C4、不属于产品固有特性的是？A、安全性B、寿命C、色泽D、价格正确答案：D5、传染人的禽流感病原体是？A、甲型流感病毒的H5N1亚型病毒B、普通禽流感病毒C、乙型流感病毒的H5N1亚型病毒D、丙型流感病毒的H5N1亚型病毒正确答案：A6、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、都不是B、人手或叶片C、麦穗、对勾D、太阳、叶芽正确答案：B7、不属于SSOP内容的是？A、员工的健康和卫生控制B、与食品接触的表面的清洁度C、水的安全性D、食品中的金属碎片正确答案：D8、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、丙烯酰胺B、亚硝胺C、苯并芘D、氯丙醇正确答案：C9、国际组织一般是将最大无作用剂量的多少倍确定为人体ADI？A、1/100B、1/200C、1/500D、1/1000正确答案：A10、下列表述不正确的是？A、质量是一组固有特性满足要求的程度B、标准就是对重复性事物或概念所做的统一规定C、食品质量安全市场准入制度的标志是QCD、食品追溯就是对食品所有环节均可追踪掌控正确答案：C11、含有茄苷的最多的植物是？A、甘蓝B、大豆C、萝卜D、发芽马铃薯正确答案：D12、属于质量诊断特点的是？A、外聘专家定时监察B、外聘专家非定时监察C、企业内部不定时监督活动D、企业内部定时监督活动正确答案：B13、不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、计划C、指挥D、处理正确答案：C14、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D15、有机食品认证的有效期为?A、四年B、二年C、三年D、一年正确答案：D16、人体中的硝酸盐主要来自于？A、水果B、蔬菜C、畜禽肉D、大米正确答案：B17、不属于质量管理的基础工作是？A、质量计量工作B、质量信息工作C、质量教育工作D、计划工作正确答案：D18、HACCP体系应控制的危害是？A、只控制生物性危害B、只控制化学性危害C、包括生物性危害和化学性危害D、包括生物性危害、化学性危害和物理性危害正确答案：C19、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A20、最早的质量管理模式是？A、操作者的质量管理B、全面质量管理C、统计质量管理D、事后检验管理正确答案：A21、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、食品安全委员会B、技术监督部门C、卫生行政部门D、农业行政部门正确答案：C22、下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训C、HACCP小组成员必须是本企业员工D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等正确答案：C23、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、中毒C、感染正确答案：A24、以下哪个属于物理性危害？A、包装材料粘合剂B、重金属C、金属碎片D、寄生虫正确答案：C25、不属于食源性致病细菌的是？A、金黄色葡萄球菌B、枯草杆菌C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌正确答案：B26、属于有毒蛋白质的是？A、氰苷B、血细胞凝集素C、马鞍菌素D、龙葵素正确答案：B27、饮用纯净水的杀菌方式一般采用？A、亚硫酸杀菌B、巴氏杀菌C、高温杀菌D、臭氧杀菌正确答案：D28、能直接通过血脑屏障的物质是？A、电解质物质B、蛋白质C、脂溶性物质D、水溶性物质正确答案：C29、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、死后的禽肉C、存放过长的蛋类D、死后的鱼肉正确答案：D30、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于多少年？A、1B、2C、3D、4正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食源性致病菌污染食品途径有？A、生产车间的不良环境B、原料本身表面粘附C、生熟不分的交叉感染D、从业人员与食品接触正确答案：ABCD2、QC小组选题要求正确的有？A、题目宜小不宜大B、题目宜大不宜小C、题目应一目了然，不可抽象D、应阐明选题的目的与必要性正确答案：ACD3、产品描述的内容有？A、产品的原料和主要成分B、保质期限C、产品名称D、产品的预期用途正确答案：ABC4、我国食品质量安全市场准入制度的内容有？A、食品生产许可证制度B、食品贮运许可证制度C、强制检验制度D、QS标志制度正确答案：ACD5、食品GMP的基本要求有A、合理的生产过程B、严格的检测系统C、良好的生产设备D、完善的质量管理正确答案：ABCD6、2000版以后ISO9000族标准的构成有？A、若干个技术文件B、一个支持性标准C、三个核心标准D、宣传性小册子正确答案：ABD7、目前我国认证的安全农产品有？A、绿色食品B、无公害农产品C、有机食品D、QS产品正确答案：ABC8、毒物进入人体的途径主要有？A、皮肤B、消化道C、头发D、呼吸道正确答案：ABD9、关于GMP和SSOP的关系描述正确的有？A、GMP是政府制定的，SSOP是企业内部制定的B、GMP的规定是原则性的，SSOP的规定是具体的C、GMP是SSOP的法律基础D、GMP的规定是强制性的，ssop的制定是自主性的正确答案：ABCD10、整理整顿的主要内容有？A、留下的物品应确定摆放的具体位置B、将物品打扫干净C、根据工作量应确定具体的物品数量D、确定现场需要留下的物品，不要的物品应清理出现场正确答案：ACD11、质量要求的类型主要有？A、明示的要求B、通常隐含的要求C、必须履行的要求D、社会的要求正确答案：ABC12、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、烟熏香肠B、油炸鸡腿C、面包D、薯条正确答案：CD13、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、吊白块B、山梨酸C、甲醛D、水杨酸正确答案：ACD14、黄曲霉菌易污染的食物是？A、油菜B、玉米C、小麦D、花生正确答案：ABD15、属于食品安全控制的行为规范有？A、GHPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABC16、植物中存在的毒苷主要有？A、硫苷B、氰苷C、龙葵素D、黄酮正确答案：ABC17、下列属于致病细菌的有A、曲霉菌B、沙门氏菌C、肉毒梭状芽孢杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：BCD18、有关肉毒梭状芽孢杆菌的特点正确的是？A、耐热性极强B、厌氧C、毒性极强的肝脏毒素D、不耐酸和干燥正确答案：ABD19、被动扩散的特点有？A、通常转运的是脂溶性物质B、不耗能C、低浓度向高浓度扩散D、高浓度向低浓度扩散正确答案：ABD20、属于食源性致病细菌的有？A、沙门氏菌B、枯草杆菌C、金黄色葡萄球菌D、肉毒梭菌正确答案：ACD21、下列属于我国的安全农产品认证的有A、无公害农产品B、绿色食品C、有机食品D、非转基因食品正确答案：ABC22、属于食品GMP的内容有？A、原材料采购、运输的卫生要求B、工厂设计与设施的卫生要求C、个人卫生与健康的要求D、工厂环境气候的要求正确答案：ABC23、有关关键控制点的描述正确的有？A、就是将显著危害降低到可接受水平的加工点、步骤或工序B、不能对某显著危害实施控制的点、步骤或工序就不是CCPC、CCP一般是3-5个D、CCP可借助于CCP决策树来确定正确答案：ABCD24、预防生物危害的基本措施有？A、动物圈养B、防止再次污染C、抑制有害微生物的生长D、破坏、消除或减少生物危害正确答案：BCD25、动物组织中含有较高毒素的部位有？A、肌肉B、动物甲状腺C、内脏D、肾上腺正确答案：BD26、风险评估过程可包括哪些内容？A、风险描述B、暴露评估C、危害描述D、危害识别正确答案：ABCD27、草酸的危害有？A、可能产生口腔及消化道糜烂B、易引发肾结石C、影响矿物元素的吸收D、影响维生素的吸收正确答案：ABC28、显著危害与一般危害的主要区别是？A、加工方式不同B、严重性不同C、风险性不同D、包装不同正确答案：BC29、有关河豚鱼毒素描述正确的有？A、雌河豚的毒素含量高于雄河豚B、河豚的肝脏和卵巢有剧毒，其次是肾脏、血液、眼睛、腮和皮肤C、盐腌、日晒、加热烹调均不能破坏毒素D、加醋易破坏毒素正确答案：ABC30、属于HACCP体系的特点有？A、是食品加工企业共同的管理体系B、是一个零风险管理体系C、是一个强调关键控制点的控制D、是一个不断完善的发展变化的体系正确答案：CD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、狭义的食源性疾病通常指具有感染性质的一类疾病A、正确B、错误正确答案：B2、以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理的第一原则A、正确B、错误正确答案：A3、就服务行业而言，服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：A4、ADI主要是通过毒理学实验的最大无作用剂量而得来的A、正确B、错误正确答案：A5、HACCP体系一旦建立就不需要改变A、正确B、错误正确答案：B6、食品卫生法和食品安全法是食品的两部基本法律A、正确B、错误正确答案：B7、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A8、食品不安全是绝对的，食品安全是相对的A、正确B、错误正确答案：A9、龙葵素也称为氰苷A、正确B、错误正确答案：B10、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案：B11、清扫的点检就是重点打扫A、正确B、错误正确答案：B12、ISO是国际标准化组织的英文首字母缩写A、正确B、错误正确答案：B13、管理最重要的对象是财A、正确B、错误正确答案：B14、CCP是危害分析的英文缩写A、正确B、错误正确答案：B15、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B16、管理活动的基本过程是处理、计划、实施、检查A、正确B、错误正确答案：B17、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B18、在管理活动中，排在第一位的也是最重要的职能是计划A、正确B、错误正确答案：A19、GMP是政府推荐性的食品卫生法规A、正确B、错误正确答案：B20、未满足要求的产品称为不合格品A、正确B、错误正确答案：A21、不同的顾客对同一产品的质量认识是相同的A、正确B、错误正确答案：B22、CCP一般采用决策树来确定A、正确B、错误正确答案：A23、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A24、风险分析概念首先是美国提出的A、正确B、错误正确答案：B25、沙门氏菌毒素比肉毒梭状芽孢杆菌毒素毒性更强A、正确B、错误正确答案：B26、广义的食品安全包括数量安全和质量安全A、正确B、错误正确答案：A27、有机磷农药比有机氯农药毒性更强A、正确B、错误正确答案：B28、任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案：A29、整理的要点是分清要与不要A、正确B、错误正确答案：A30、茄苷的耐热性很强，不易溶于水A、正确B、错误正确答案：A31、纠偏措施是在HACCP实施后出现问题才制定的A、正确B、错误正确答案：B32、全面质量管理的特征是四全一科学A、正确B、错误正确答案：A33、毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关A、正确B、错误正确答案：A34、农药的最高残留限量是根据LD得来的A、正确B、错误