2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案

2024年全国统考“营养师或营养指导员”相关知识考前试题库与参考答案一、单选题：共250题二、多选题：共45题1.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A.维生素CB.维生素D2.哪种食物富含膳食纤维和益生元，有助于维护肠道3.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式B.运动方式C.饮食行为4.哪种食物是维生素C和钾的优质来源，对心脏健康和免疫系统有益?5.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。A.牛奶C.奶粉D.乳饮料6.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了()。B.增强肠功能C.可降低血糖7.下列不属于冷冻干燥过程的是()。C.物料的对流干燥8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和A.抗生素C.抗原9.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。10.甲亢首选的营养治疗是()。B.失氧C.聚合12.()对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A.中草药制剂B.营养素补充剂C.保健食品D.营养强化食品13.哪种食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益?C、奶油蛋糕14.下列食物中胆固醇含量最高的是(()。B.鲜牛乳C.海参15.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮16.哪种食物是膳食纤维的良好来源?B、炸鸡17.下列哪种维生素参与人体铁元素的吸收?B、维生素B12C、维生素C18.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中A.加碱B.高压C.充氮D.加酸19.下列哪项不是平衡膳食的建议?A、多吃蔬菜和水果B、减少高盐和高糖食品的摄入C、多吃肉类和油炸食品D、适量摄入全谷物和豆类20.下列哪种营养素对于维持免疫系统健康非常重要?A、碳水化合物的能量约相当于基础代谢的()。22.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A.传播营养知识C.治疗疾病K值大于()表示鱼体开始腐败。24.关于维生素描述正确的是()。C.需要量很小25.蛋白质的消化场所主要在()。A.胃C.结肠康?D、土豆29.下列哪种营养素对于维持神经系统健康至关重要?D、必需脂肪酸(如0mega-3)30.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括A.食物消费水平D.营养素摄入情况31.白酒属于()食物。A.高营养B.纯能量C.低碳水化合物D.高蛋白质32.容易引起龋齿的食物是()。B.饼干C.猪肉33.蛋白质消化率为()34.蛋白质和脂肪含量的增多对GI值的影响是()。A.使之降低C.无变化A、香蕉B、西瓜36.孕妇生理性贫血主要是因为()。C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加37.在()时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。B.高温下煮沸谢强，故食物中()供给量应提高。A.蛋白质B.脂肪B、脂肪(特别是0mega-3)C、蛋白质40.营养教育的基本方法不包括()。C.咨询41.与维生素D共同作用维持血钙水平的是()。C.胰岛素B、维生素B43.下列哪种食物是维生素C的良好来源?44.下列哪种营养素是构成人体细胞膜的D、磷脂45.哪种食物是膳食纤维和抗氧化剂的优质来源?46.下列哪种食物对于糖尿病患者来说是较好的碳水48.哪种食物对于增强免疫力和抗氧化能力特别有帮助?利?50.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率C.相等D.略低51.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。52.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。B.家庭成员人数C.家庭成员的就餐地点53.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是()。C.发热56.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的()。57.缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是()。58.下列不属于骨软化病判定标准的是()。A.骨质软化B.枕秃D.骨骼变形60.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。61.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。B.霉菌C.病毒62.营养声称不包括()。63.长期过量摄入脂溶性维生素时()。A.以原形从尿中排出C.在体内贮存备用64.下列哪种维生素有助于骨骼健康，并促进钙的吸收?D、燕麦67.哪种食物是维生素B12的主要来源(对于非素食A、绿叶蔬菜C、水果68.下列哪种食物是维生素E的优质来源?C、面包D、土豆70.下列哪种食物对于控制血糖水平特别有帮助(对于糖尿病患者)?C.低温冷藏72.毒蕈中毒的原因主要是()。C.误食73.长期过量摄入脂溶性维生素时()。74.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。75.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。C.缓冻缓溶76.能量的推荐摄入量()能量平均需要量。D.没有关系凝固?78.哪种食物富含叶酸，对孕妇特别重要?79.下列哪种食物是抗氧化剂的良好来源，有助于抵抗自由基的损害?80.哪种食物是植物性蛋白质的良好来源?B、土豆C、面包A、酸奶(含活性益生菌)84.哪种食物是维生素B群(如B1,B2,B6)的良好来源?85.下列哪种食物对于控制体重和维持饱腹感特别有帮助?D、高纤维蔬菜86.能被人体消化吸收的碳水化合物是()。A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉87.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有A.组胺B.龙葵素C.棉酚D.秋水仙碱88.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。B.肝脏C.肾脏D.膀胱固有的营养成分、无毒、无害和()。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能90.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含A.脂肪酸91.食物中毒的调查不包括()。C.环境污染调查92.哪种食物是碘元素的良好来源，对甲状腺功能至关重要?B、巧克力93.下列哪种食物是优质脂肪的来源，对心血管健康有益?94.哪种食物富含铜元素，对红细胞形成和免疫系统健康至关重要?有益?96.哪种食物是叶酸和维生素C的优质来源，对孕妇和A、杏仁减肥有益?100.哪种食物是铁和蛋白质的优质来源，对贫血患者有益?A、瘦肉A、土豆C、柑橘类水果102.哪种食物是钾和镁的优质来源，对心脏健康和血A、香蕉103.身体受到电离辐射后，不影响机体中()的利用。A.胶原蛋白B.脂肪C.果糖D.维生素E104.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是()。B.杏干C.蜜枣105.孕期维生素D缺乏可导致()。A.新生儿低钙血症B.胎儿甲状腺功能低下C.妇女缺铁性贫血106.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。B.麦芽糖107.下列属于蛋白质化学评分法的是()。C.蛋白质利用率108.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒109.下列哪种食物是维生素B1(硫胺素)的良好来源，有助于能量代谢?110.哪种食物是色氨酸的良好来源，色氨酸是一种重要的必需氨基酸?111.下列哪种食物富含抗氧化物质，有助于预防慢性疾病?112.哪种食物是磷的良好来源，磷对骨骼和牙齿健康至关重要?113.下列哪种食物是维生素B2(核黄素)的良好来源，有助于能量代谢和皮肤健康?114.哪种食物富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平?115.下列哪种食物是维生素B9(叶酸)和维生素C的优质来源?A、柑橘类水果116.哪种食物是钾、镁和纤维素的良好来源，有助于控制血糖水平?117.下列对婴幼儿体重测量的描述正确的是()。C.婴幼儿体重对营养状况不敏感118.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。D.血锌120.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A.尿核黄素测定B.核黄素负荷实验C.治疗实验121.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()B.白开水C.矿物质水D.饮料122.下列哪种食物富含硒和蛋白质，有助于甲状腺功123.哪种食物是植物性蛋白质、纤维素和抗氧化物质的优质来源?124.下列哪种食物是维生素B12的主要来源(对于素食者)?125.哪种食物是维生素PP(烟酸)的良好来源，有助于能量代谢和皮肤健康?B、糖果126.下列哪种食物是低糖、高纤维的水果，适合糖尿病患者食用?B、糖果C、葡萄127.哪种食物是维生素D的自然来源(除了通过阳光照射皮肤)?B、糖果128.下列哪种食物是胆碱的良好来源，胆碱对大脑健129.哪种食物富含膳食纤维和抗氧化物质，有助于降结果和(),根据表现出的症状和体征做出正确判断。B.个人健康资料C.个人病史资料131.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。C.胚芽132.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、()、运C.运动方法133.RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应A.不患营养缺乏病134.阐述人群或社区营养问题的为()。B.疾病营养135.用电冰箱保藏食品不正确的做法是()。质液137.哪种食物是维生素A和维生素C的优质来源，对免疫力和视力健康有益?138.下列哪种食物富含钙和镁，对骨骼健康和心脏健康有益?139.哪种食物是铁和维生素C的优质来源，有助于铁140.旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。141.巴氏杀菌是杀死所有的()。142.位于臂后部的是()。B.肱三头肌C.斜方肌D.三角肌143.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A.动物性食物B.乳类C.海产品D.剩饭144.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，公共营养师对他们一视同仁，符合职业守则中的()。A.平等待人B.诚实守信C.爱岗敬业D.精益求精145.下列哪种食物富含单不饱和脂肪酸，有助于降低“坏”胆固醇水平?146.哪种食物是植物性蛋白质、膳食纤维和抗氧化物质的优质来源?147.下列哪种食物是维生素P(生物类黄酮)的良好来源，有助于保护血管健康?A、柑橘类水果148.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。149.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。B.矿物质代谢研究C.致病菌检测A、菠菜151.氮平衡是指()。B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮=粪氮+尿氮152.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是()。C.瘦肉153.来源于地球辐射的放射线是()。A.铀系、钍系和3HB.铀系、钍系和35SC.猪脑D.鸡蛋157.下列哪种食物是维生素B复合体的良好来源，有助于维持神经系统健康?B、糖果158.哪种食物富含植物雌激素，可能对女性健康有益?A、大豆及其制品B、糖果159.下列哪种食物是膳食纤维和矿物质(如钙、镁)的优质来源?160.茶多酚属于()。C.护色剂161.关于断乳食物()。162.蔗糖摄入过多的危害主要是()。A.冠心病D.三者都包括163.下列哪种食物是优质蛋白质和健康脂肪(如164.哪种食物富含果胶和膳食纤维，有助于降低胆固醇水平?则总人日数为()。168.下列哪种食物是铁、锌和蛋白质的优质来源，对免疫系统和肌肉健康有益?169.哪种食物是膳食纤维、维生素和矿物质的优质来源，有助于控制血糖和胆固醇水平?170.下列哪种食物是抗氧化剂(如多酚)的优质来源，有助于预防慢性疾病?A、红酒(适量饮用)171.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()。A.B族维生素和无机盐D.维生素C172.常见的营养干预策略包括()。A.营养教育干预B.行为干预C.食物营养干预D.以上都是173.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是()。A.不再食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用174.哪种食物是维生素B6和烟酸的优质来源，对能量代谢和皮肤健康有益?A、鸡肉B、糖果175.下列哪种食物是维生素E的优质来源，有助于保护心血管健康?B、糖果176.哪种食物富含膳食纤维和植物性蛋白质，有助于肠道健康和体重管理?177.孕中期的膳食要点不包括()。A.选择促进食欲的食物B.补充充足的能量C.注意铁的补充D.保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给178.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数A.食物结存量的记录B.食物消耗量的记录C.食物购入量的记录D.食物废弃量的记录179.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()。180.市场需求调查目标的具体目标不包括()。A.该不该上新产品C.消费者的习惯D.新产品的包装、价格、广告等181.不属于食品腐败变质控制措施的是()。B.脱水和干燥182.下列哪种食物是膳食纤维和维生素K的优质来源，有助于维护肠道和心脏健康?A、鳄梨(牛油果)183.哪种食物是植物性铁和维生素C的优质来源，对贫血预防有益?184.下列哪种食物是维生素D和蛋白质的优质来源(对于非素食者)?185.膳食营养素的评价依据是()。186.以下物质中，吸收最快的是()。187.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A.油温过高容易使油产生“哈喇味”188.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分(),以减少肾溶C.脂肪D.维生素D189.身体活动的基本类型不包括()。A.有氧运动B.无氧运动C.快速运动D.屈曲和伸展运动190.()是营养指导师常用的专业工具。B.食物成分表C.计算器D.膳食指南191.关于混合系数的说法不正确的是()。A.将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数B.混合系数即一个群体的折合标准人系数C.混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数D.混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数192.哪种食物富含益生菌，有助于维护肠道健康?A、酸奶(含活性益生菌)193.下列哪种食物是抗氧化剂和黄酮类物质的优质来源，对心血管健康有益?194.老年妇女()水平下降，比男性更容易患心血管A.孕激素195.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A.除去杂质C.杀灭乳酸菌B.预防新生儿神经管畸形C.促进视黄醇吸收D.促进钙吸收197.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不A.淀粉B.糖198.哪种食物是膳食纤维和镁的优质来源，有助于控制血糖和血压?B、糖果199.下列哪种食物是色氨酸和褪黑激素的前体，有助于改善睡眠?201.下列哪种食物是维生素B6的优质来源，对神经系202.下列细菌中具有嗜盐性的是()。B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌203.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。C.行为209.为减少营养素的损失，食品的烹饪需要()。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮210.哪种食物富含Omega-3脂肪酸，对心脏健康有益?211.下列哪种食物是低升糖指数(GI)的食物，适合糖尿病患者食用?215.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。C.酪氨酸D.组氨酸216.猪肝含高量的()。217.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。C.生理盲点D.尿液上皮细胞检查218.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮，复合碳水化合物()精制糖。A.低于，高于B.高于，低于C.高于，高于D.低于，低于219.哪种食物富含优质蛋白质和多种氨基酸，是蛋白质的“完全来源”?220.下列哪种食物是膳食纤维和矿物质的优质来源，对肠道健康有益?221.血清碱性磷酸酶活性可反映()的营养水平。A.维生素AC.维生素D222.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。C.水解法224.反映近期锌营养状况的是()。225.河豚鱼中毒的预防应()。C.吃肝不吃肉226.下列选项中，()可以对发音起共鸣作用。B.鼻旁窦227.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A.孕激素B.催乳素C.雌激素228.哪种食物是维生素A、C和钾的优质来源，对免疫力和心脏健康有益?B、糖果229.下列哪种食物是维生素B12和铁的优质来源(对于非素食者)?B、糖果230.下列水果中维生素C含量丰富的是()。B.草莓C.葡萄231.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A.禽、畜肉类B.鱼、虾类C.奶类及制品D.咸菜类232.哪种食物是维生素A和β-胡萝卜素的优质来源，对视力健康有益?B、糖果233.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。A.肱三头肌B.肩胛下C.腹部234.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()。B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素235.哪种食物是钙和维生素D的优质来源，对骨骼健康至关重要(对于素食者)?A、杏仁C、奶制品(非素食)236.下列哪种食物是维生素B5(泛酸)的良好来源，A、鳄梨(牛油果)237.哪种食物是锌和铜的优质来源，对免疫系统和伤238.下列哪种食物是优质碳水化合物和膳食纤维的来源，对肠道健康有益?239.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸和DHA(二十二碳六烯酸),对大脑健康有益?240.机体缺乏维生素K可引起()。A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病241.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸A.蛋白质242.临床上可用()辅助治疗早孕反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C243.以动物性食物为主的膳食结构具有如下特点，其中不包括()。244.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有()。B.氨基酸D.叶酸246.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A.维生素B1和B2B.维生素D和EC.维生素A和CD.维生素E和K247.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和()。A.骨骼变化B.血液变化C.消化系统变化D.代谢变化248.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是()含量丰富的食品更容易产生。A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素二、多选题1、哪些食物富含维生素C,有助于增强免疫力和促进铁的吸收?A、柑橘类水果2、哪些食物富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益?D、鱼类(如三文鱼)E、鸡蛋3、哪些食