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HACCP培训考试试题及答案1.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的（

）

A、药品(正确答案)B、食品C、物品和烟草D、保健品2.食品危害主要包括生物性的、化学性的和()

A、物理性的(正确答案)B、生理性的C、生化性的D、物质性的3.()是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个点、步骤或过程

A、关键控制点(正确答案)B、控制点C、操作限值D、以上都不是4.HACCP计划可不包括

()

a)HACCP计划所要控制的危害b)已确定危害将得到被控制的关键控制点c)关键限值d)负责执行每个监视程序的人员的培训内容(正确答案)5.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下控制方法正确是：（

）

A、给照明装置安装塑料保护壳；B、选用不易碎的玻璃材料；C、限制玻璃进入食品操作区D、以上全是(正确答案)6.下列哪些是建立、实施前提方案PRP的内容：

(

)

A、生产车间的结构和布局B、采购原料的管理C、空气、水、能源等基础设施D、以上都是。(正确答案)7.可追溯性系统包括（

）。

（A）产品批次（B）原料批次（C）分销记录（D）以上都是(正确答案)8.持续改进食品安全管理体系有效性的活动包括()

A管理评审(正确答案)B单项验证结果的评价(正确答案)C控制措施组合的确认(正确答案)D验证策划9.在进行危害辩识时，应识别来自以下哪几个方面的危害？（

）

（A）原料、辅料与食品接触的材料(正确答案)（B）加工过程(正确答案)（C）所使用的设施（D）人员健康10.可追溯性系统应能够识别：()

A.原辅料的直接供应方(正确答案)B.原辅料的间接供应方C.终产品的直接分销商(正确答案)D.终产品的间接分销商11.属于食品防护计划内部安全的防护措施包括：()

A.车间安装应急灯；(正确答案)B.配料中进行双人复核；C.投料口安装视频监控系统；(正确答案)D.对更衣柜进行不通知检查(正确答案)12.危害识别应包含对食品中含有的对健康有潜在不良影响的()进行识别。

A、生物危害(正确答案)B、化学危害(正确答案)C、物理危害(正确答案)D、环境污染13.常见的消毒方法包括（

）。A．加热(正确答案)B．化学药剂；(正确答案)C．辐照；(正确答案)D．熏蒸14.根据国家对乳制品的专项管理要求，列入乳制品的生产企业必须取得乳制品HACCP认证。对错(正确答案)15.SOP不包括对污水排水系统的管理。对错(正确答案)16.食品防护是为了防范和消除为达到危害和破坏目的而对食品实施的故意的污染（如人为破坏，投毒等等）。对(正确答案)错17.标签或者说明书不符合食品安全标准，且一般不会造成健康损害的，食品生产者应当改正，可以自愿召回。()对错(正确答案)18.关键控制点越多越好。对错(正确答案)19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（

）；没有明确保质期的，保存期限（

）。

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