西餐厅厨房管理制度范本

西餐厅厨房管理制度范本1.严禁任何人擅自挪用或盗窃餐厅及厨房内任何财物。一经查实，将立即予以解雇。2.严禁在厨房内随意食用或饮用物品，一经发现，首次将给予警告，再次违规则将严厉处罚。3.晚班值班人员在下班前必须确保所有水、电、煤气阀门关闭，杜绝漏水、浪费电能现象，并确保煤气阀门紧闭，消除安全隐患。如有违反上述规定，值班人员将面临重罚。4.所有员工必须注重个人卫生，不得留长发、长指甲，应勤洗手、洗澡，提升个人卫生素养。5.厨房内必须保持清洁卫生，每位员工的工作区域不得有卫生死角，应边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。6.厨房员工必须穿戴整齐，包括围裙、帽子等，工作鞋外应穿黑色皮鞋，并注意个人卫生，尽量避免工作中弄脏制服。7.同事之间不得在工作中发生争吵或斗殴，任何工作矛盾应上报给值班领班，由领班反映给厨师长解决。任何人不得先动手打人，违者将立即解雇。8.每周四下午14:00进行全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者将罚款30元。9.厨房内禁止吸烟、大声喧哗，出菜口人员必须穿戴整齐、干净，形象端正，对客人的问题要热情服务。10.每天早班人员要及时发现物品短缺并从总仓补货，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题立即与采购部联系，及时退货或换货。11.晚班值班人员在开菜单时，要查询现货情况，不得重复进货，也不得导致第二天物品短缺。12.对于所有顾客投诉的菜肴，必须认真对待，查明责任人，谁做谁负责。值班人员必须严格把关质量，避免类似情况发生。13.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.不得无故到处串岗，在其他岗位逗留，无事不得离开餐厅。离开厨房上洗手间或其他事务，值班人员必须知道去向，无故离开厨房且无人知晓者，以早退论处。15.必须服从厨师长安排，如有顶撞，不服从管理，必定重罚，严重顶撞者立即开除，给厨房造成严重损失者，立即开除，一经开除永不录用。16.辞职者必须提前一个月向厨师长书面递交辞职申请，经允许后一个月方可离职，离职前需归还酒店物品并结清，工作服需洗涤干净后亲自交于厨师长保管。1.晚班值班人员下班后必须关闭所有水、电、煤气阀门，杜绝漏水、浪费电能现象，确保煤气阀门紧闭，消除安全隐患。如有违反，值班人员将重罚200元。2.每天中午11:30-11:45为午餐时间，下午4:15-4:30为晚餐时间。严禁在厨房内随意食用或饮用物品，一经发现，首次罚款30元，当月重犯，罚款100元。3.禁止任何人擅自挪用或盗窃酒店及厨房内任何财物。一经查实，将立即予以解雇。4.所有员工必须注重个人卫生，不得留长发、长指甲，应勤洗手、洗澡，提升个人卫生素养。5.厨房内必须保持清洁卫生，每位员工的工作区域不得有卫生死角，应边工作边整理卫生，创造一个良好的工作环境。6.厨房员工必须穿戴整齐，包括围裙、领巾、帽子等，工作鞋外应穿黑色皮鞋，并注意个人卫生，尽量避免工作中弄脏制服。7.同事之间不得在工作中发生争吵或斗殴，任何工作矛盾应上报给值班领班，由领班反映给厨师长解决。任何人不得先动手打人，违者将立即解雇。8.每周四下午14:00进行全厨房卫生大扫除，任何人不得无故缺席，违者将罚款30元。9.厨房内禁止吸烟、大声喧哗，明档人员必须穿戴整齐、干净，站立端正，服务热情。10.每天早班人员要及时发现物品短缺并从总仓补货，不得出现断货现象，海鲜现货必须严格把关，发现问题立即与采购部联系，及时退货或换货。11.晚班值班人员在开菜单时，要查询现货情况，不得重复进货，也不得导致第二天物品短缺。12.对于所有顾客投诉的菜肴，必须认真对待，查明责任人，谁做谁负责。值班人员必须严格把关质量，避免类似情况发生。13.任何人员必须节约厨房物品，严禁浪费，发现乱丢、乱扔现象的，一律重罚。14.不得无故到处串岗，在仓库逗留，无事不得离开餐厅。离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去向，无故离开厨房以退到论处。15.迟到15分钟以上者以矿工论处，早班迟到者重罚。16.工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。17.厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡、请假，有病、有事，提前和厨师长/纪律委员打招呼，经厨师长同意后方可执行。违者罚款（迟到1到10分钟处5元/10分钟以上20以下处10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上一个钟以下半天工资，一个小时以上两个小时以下一天工资两个小时以上视工作态度/按旷工处理一天当两天取消一天休息重则开除。18.在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除。19.工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。（一）1.爱护厨房一切设施、设备，操作时轻拿轻放，正确使用及保养维护。故意损坏者，轻则赔偿重则开除；因个人操作不当造成损坏的，按价赔偿，并追究相关责任人，严肃处理。2.发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。3.下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料。关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。（二）1.厨房每月必须推出新的菜品，以迎合顾客需求。确保各种产品的最终质量与产品风味特点相适应，做到色、香、形符合要求，把好成品质量关。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不准上桌，违者追究相关责任人并处以相应罚款。2.厨房分工明确，责任清楚，各种产品原料摆放整齐，主料、配料和调味料投放合理、及时，掌握好火候、油温、成色、出菜时间，确保菜品烹制质量。3.砧板要根据菜的主料、配料、调味料的比例标准来配菜，产品配菜合理、比例适当，能够从产品配料上保证菜品质量。不能随意下料、偷工减料、克扣顾客等不良现象发生，造成餐厅损失者处以不同程度的罚款。轻则10重则50元。4.砧板在贮藏过程中始终保持清洁、卫生、安全完好。如有本质变味、变质、腐坏等人为责任发生，按价赔偿。5.打合人员必须配合厨师做好开餐前的准备工作（包括盘、碗、备品、调料等），出菜时合理安排上菜顺序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干净盘边，检查好是否有异物等，如工作不到位者罚款10元。（三）1.日常卫生。每天饭口过后必须清洁卫生，做到干净、整洁。无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面整洁防滑、墙面、下水池/沟无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，各种机器设备定时每天擦拭，室内无积水、无异味。2.厨房出菜，由厨师长负责，若在菜品中如出现不新鲜或者已经有异味的原材料由