中级咖啡师模拟题含参考答案

中级咖啡师模拟题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、服务工作中,接电话时()的语气会给对方留下良好的印象。A、亲切大方B、方式、语言都无所谓C、高亢洪亮D、小声温柔正确答案：A2、下列选项中,不属于常见巴西咖啡豆特点的是()。A、浓香微酸B、口味中性C、中苦内敛D、甜度显著正确答案：A3、咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。A、过滤棉滤芯B、树脂滤芯C、麦饭石滤芯D、活性炭滤芯正确答案：C4、()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、越南C、哥伦比亚D、印度尼西亚正确答案：C5、传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯B、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯正确答案：A6、为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。A、消毒器B、软水器C、热水器D、净水器正确答案：B7、火灾发生后,关于报警,下面说法不正确的是()。A、报警时要详细阐述灾害地址和目标B、火情严重时,迅速逃生后拨打火警电话C、当火情无法控制时再报警D、保持镇定,拨打119电话正确答案：C8、咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是()。A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶正确答案：B9、纪()垄断欧洲进口咖啡将近一百年。A、马赛B、维也纳C、罗马D、威尼斯正确答案：D10、通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味清淡B、水果味C、口味浓郁D、奶香味正确答案：A11、下列不利于减肥的咖啡是()。A、冰美式咖啡B、蓝山咖啡C、EspressoD、卡布奇诺咖啡正确答案：D12、在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、4个月左右B、8个月左右C、2个月左右D、6个月左右正确答案：C13、下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。A、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件B、未及时足额支付劳动报酬的C、未依法为劳动者缴纳社会保险费的D、变更名称、法定代表人正确答案：D14、过量饮用咖啡后会心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、碳水化合物B、淀粉C、单宁酸D、咖啡因正确答案：D15、关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是()。A、将采摘后的浆果发酵后晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒C、将采摘后的浆果水洗后晾晒D、将采摘后的浆果直接晾晒正确答案：D16、职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、积极工作C、履行职责D、提高服务水平正确答案：C17、劳动合同期限三个月以上不满一年的,试用期不得超过()。A、6个月B、3个月C、2个月D、1个月正确答案：D18、绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、罗伯斯塔C、利比利卡D、哈拉尔正确答案：B19、相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、奶香味B、口味清淡C、口味浓郁D、水果味正确答案：B20、咖啡豆在一次烘焙过程中最多会出现()爆裂。A、1次B、4次C、2次D、3次正确答案：C21、调节咖啡研磨机分量器的目的是调节()。A、粉的温度B、出粉量C、出粉速度D、粉的粗细度正确答案：B22、鉴别单一品种咖啡熟豆的品质首先应察看外观,其次应()。A、闻干香B、品啜C、闻湿香D、杯品正确答案：D23、()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点当日原材料的消耗B、盘点客人的流量C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：A24、定型包装食品的标签中不是必须标明的项目是()。A、保质期B、最佳使用时间C、生产日期D、厂名和厂址正确答案：B25、研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡()。A、风味不变B、风味保存越少C、品质越差D、风味保存越多正确答案：D26、“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、苦涩B、酸C、持久D、碱正确答案：C27、咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于()造成的。A、研磨机豆仓未清洁B、研磨机刻度磨损C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好正确答案：C28、巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、15-25%B、35-45%C、5-15%D、25-35%正确答案：D29、营业结束后,盘点原材料消耗的目的不包括()。A、控制合理的原材料库存B、提高产品质量C、加强库存管理D、减少原辅料意外流失正确答案：B30、咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、从业人员经健康检查合格,并取得健康证B、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度C、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识D、从业人员应具有相应的食品卫生知识正确答案：C31、制作冰摩卡咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶油,口味会更好。A、咖啡、奶油、巧克力酱、冰块B、咖啡、巧克力酱、糖水、冰块C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂D、咖啡、牛奶、巧克力酱、冰块正确答案：D32、使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C33、使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。A、冷藏牛奶B、加热后的牛奶C、常温牛奶D、冷冻牛奶正确答案：A34、咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()。A、服饰要彰显个性B、化浓妆C、上班常嚼口香糖D、经常洗澡,干净卫生正确答案：D35、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏()。A、甜B、辣C、酸D、苦正确答案：D36、“Goodmorning.”的意思是()。A、晚上好B、下午好C、早上好D、中午好正确答案：C37、制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、细度研磨B、中粗度研磨C、极细研磨D、粗度研磨正确答案：A38、Demitasse是指()。A、喝Espresso用的小型杯子B、小型咖啡勺C、圆筒形有炳大杯D、奶油碟子正确答案：A39、威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。A、马赛、罗马和阿姆斯特丹B、米兰、伦敦和阿姆斯特丹C、马赛、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳正确答案：B40、咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、瑕疵豆多B、杂质相对较多C、品相较差D、成本较高正确答案：D41、由咖啡、牛奶、奶沫和冰块组成的咖啡,应称为()。A、冰摩卡咖啡B、冰美式咖啡C、冰拿铁咖啡D、冰维也纳咖啡正确答案：C42、咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B43、制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、巧克力酱、冰砂C、咖啡、糖水、冰块D、咖啡、奶油、冰块正确答案：A44、制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C45、下列描述中,()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、带工作牌B、微笑服务C、站姿端正D、热情招呼客人正确答案：C46、安装半自动咖啡机时,水处理系统的()部分应安装在最前端。A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器正确答案：C47、关于一杯合格的玛奇雅朵咖啡外观,下列描述正确的是()。A、能看到咖啡油脂和奶沫的混合B、能看到咖啡和牛奶的混合C、看不到咖啡痕迹D、能看到咖啡痕迹正确答案：C48、中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、保山B、思茅C、西双版纳D、德宏正确答案：A49、在对客推销的过程中,无需考虑()。A、客人的年龄B、地点C、季节D、时间正确答案：B50、关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤,正确的顺序是()。①将蒸汽喷头置于牛奶中加热②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出A、⑤②③①④B、⑤①②③④C、⑤③②①④D、⑤②①③④正确答案：A51、营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、减少原材料消耗B、增加咖啡种类及数量C、控制合理的原材料库存D、加强库存管理正确答案：B52、下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、锥形磨B、手摇磨C、平行磨D、胶体磨正确答案：A53、向客人推销产品时切忌()。A、如实介绍产品B、态度诚恳,让客人感觉为他着想C、态度霸道强硬D、适度推销正确答案：C54、对咖啡师仪容仪表要求错误的是()。A、不留长指甲B、不使用气味较浓的化妆品C、不涂有色指甲油D、佩戴首饰正确答案：D55、关于对客销售,下列说法正确的是()。A、推荐便宜的产品B、推荐贵的产品C、推荐适合客人的产品D、夸大产品优点正确答案：C56、“Isee.”的意思是()。A、我看见了B、我明白了C、我听到了D、我来了正确答案：B57、“Goodevening.”的意思是()。A、晚上好B、早上好C、下午好D、中午好正确答案：A58、咖啡厅给客人推荐饮品时应()。A、用手指给客人看B、保持站姿,面带微笑,声音清晰C、在客人耳边小声的说D、大声告诉客人正确答案：B59、适宜种植咖啡的年平均降雨量在()。A、1000—2000毫米B、500—1000毫米C、200—500毫米D、2000—3000毫米正确答案：A60、为延长咖啡机使用寿命,保证出品质量,建议选用下列选项中的()制作咖啡。A、纯净水B、矿泉水C、蒸馏水D、自来水正确答案：A61、在制作Espresso咖啡的过程中,使用压粉锤压粉力度过大时不会导致()。A、提取时间过长B、克立玛(Crema)变薄C、克立玛(Crema)颜色变深D、出品量增大正确答案：D62、Espressomacchiato的中文名称是()。A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡正确答案：C63、咖啡研磨机清洁保养流程的正确排序应为()。①清理磨片残粉②清理粉仓③清空豆仓④关闭电源⑤清理粉仓下残渣底盘⑥关闭出料口A、④⑥③①②⑤B、④⑤⑥①②③C、⑥④③①②⑤D、④⑥①②⑤③正确答案：A64、关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快B、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快C、平行磨在工作时研磨时间长,散热快D、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢正确答案：A65、食品加工人员进行()检查的年限规定是1年。A、技术合格证B、健康证C、暂住证D、职业资格证正确答案：B66、Espresso的中文名称是()。A、一家店的名称B、牛奶咖啡C、意大利式浓缩咖啡D、黑咖啡正确答案：C67、道德的发生必须以()为前提。A、劳动关系B、生产关系C、社会关系D、雇佣关系正确答案：C68、一杯拿铁咖啡是由()组成的。A、咖啡、牛奶、巧克力酱B、咖啡、枫糖浆、巧克力酱C、咖啡、奶沫、枫糖浆D、咖啡、牛奶、奶沫正确答案：D69、劳动者如违反()要受到制裁。A、职业纪律B、公司利益C、加班制度D、请假制度正确答案：A70、关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领,下列叙述正确的是()。A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中B、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口C、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中,至八分满D、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中,再倒入加糖的Espresso正确答案：A二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、()咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误正确答案：B2、()使用半自动压力式咖啡机制作Espresso时,加大粉锤压粉力度会延长冲泡时间。A、正确B、错误正确答案：A3、()消费者在购买、使用商品或者接受服务时,其合法权益受到损害,因原企业分立、合并的,可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。A、正确B、错误正确答案：A4、()职业纪律的特征包括职业性、安全性、自律性、制约性。A、正确B、错误正确答案：A5、()烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。六咖啡历史A、正确B、错误正确答案：A6、()咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。A、正确B、错误正确答案：B7、()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。A、正确B、错误正确答案：B8、()接待时遇到难缠的客人要拒绝接待。A、正确B、错误正确答案：B9、()咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。A、正确B、错误正确答案：B10、()咖啡果实全年任何时间都可以收获。A、正确B、错误正确答案：B11、()中国云南境内不种植阿拉比卡种咖啡豆。A、正确B、错误正确答案：B12、()咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并装入厚纸袋中,放置在阳光直射的方。A、正确B、错误正确答案：B13、()17世纪,位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。A、正确B、错误正确答案：A14、()每日营业结束后需进行盘点,其目的是控制合理的原材料库存。A、正确B、错误正确答案：A15、()咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。四、A、正确B、错误正确答案：B16、()使用人工采摘咖啡豆是为了降低成本。A、正确B、错误正确