中级咖啡师练习题库及参考答案

中级咖啡师练习题库及参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、哥伦比亚比较大的咖啡产区不包括()。A、Cartagena卡塔赫纳B、Medellin麦德林C、Neiva内瓦D、Popayan波帕扬正确答案：A2、采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg,可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。选项()不属于抗氧化剂。A、不饱和脂肪酸B、阿魏铣奎宁酸C、绿原酸D、咖啡单宁酸正确答案：A3、客人点单结束,服务员应()。A、请客人付账B、立即上餐C、重复客人点单内容D、立即去下单正确答案：C4、在运动前,适量饮用咖啡的益处不包括()。A、防止肌肉拉伤B、提高体能C、减少运动之后肌肉的酸痛感D、提高耐力正确答案：A5、下列选项中,不适宜的咖啡生豆存放方式是()。A、麻袋存放B、编织袋存放C、密封良好的锡箔袋存放D、木桶存放正确答案：C6、如果卡布奇诺咖啡奶沫过薄,并有粗大的气泡,原因不会是()。A、重复使用加热过的牛奶B、使用温度过高的牛奶C、加热牛奶时间过长,导致牛奶温度过高D、制作奶沫时,蒸汽喷头插入牛奶液面过浅正确答案：A7、法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、口感和口味B、环境和情调C、风味和口味D、风味独特正确答案：B8、意大利人最喜爱的咖啡豆是()。A、单品咖啡豆B、香猫咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、拼配咖啡豆正确答案：D9、关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、净水器、咖啡机、软水器C、软水器、净水器、咖啡机D、软水器、咖啡机、净水器正确答案：A10、通常咖啡厅营业结束后,应()。A、关掉所有电源B、关掉除冰箱、制冰机以外的所有电源C、关掉除咖啡机、制冰机以外的所有电源D、关掉除灯箱、咖啡机以外的所有电源正确答案：B11、增强责任意识,首先要()。A、增强职责履行意识B、提高职业道德水准C、加强自身专业知识D、增强自身职业素养正确答案：A12、去除水的杂质应使用()。A、消毒装置B、沉淀装置C、净水装置D、软水装置正确答案：C13、遇到难缠的顾客时,正确的做法是()。A、据理力争B、避免直接冲突C、直接报警D、跟顾客对峙正确答案：B14、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏淡B、偏酸C、偏苦D、偏浓正确答案：A15、玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫正确答案：C16、以下选项中,咖啡厅中的(),最好使用单独的电源。A、开水器B、消毒柜C、排风扇D、冷藏柜正确答案：D17、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、咖啡粉过粗B、咖啡粉量不足C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉过细正确答案：D18、关于摩卡壶压力的说法,描述正确的()。A、咖啡粉颗粒度与压力无关B、咖啡粉量与压力无关C、类似真空状态的负压原理D、下壶的水受粉饼阻力产生压力正确答案：D19、“Seeyounexttime.”的意思是()。A、下次见B、你好吗C、希望下次见到您D、很高兴再次见到您正确答案：A20、吸管的英文翻译是()。A、KnifeB、ForkC、StrawD、Spoon正确答案：C21、咖啡研磨机工作时,关于温度变化描述正确的是()。A、磨粉越细,温度越低B、磨粉越粗,温度越高C、磨片间距越大,温度越高D、磨片间距越小,温度越高正确答案：D22、烘焙后咖啡豆通常不会采用()方式进行冷却。A、风冷B、水冷C、自然冷却D、气冷正确答案：C23、以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、脂肪B、单宁酸C、金属D、咖啡因正确答案：D24、中国云南()不适合规模种植咖啡。A、普洱B、中甸C、西双版纳D、德宏正确答案：B25、关于客人投诉,下列说法正确的是()。A、客人投诉的目的是想要打折B、客人投诉的目的是想要免单C、处理投诉应及时D、应在事发现场迅速解决投诉,以体现效率正确答案：C26、女性优美的仪态不包括()。A、腰背立直B、两手在腹前交叉C、站成丁字步D、双手叉腰正确答案：D27、目前罗伯斯塔种咖啡豆种植量占全世界咖啡豆种植量的()。A、20%B、30%C、10%D、40%正确答案：B28、关于一杯合格卡布奇诺咖啡的描述,下列错误的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花图案B、尽量用绵密的奶沫覆盖表面只需在杯口附近留下咖啡的痕迹即可C、在奶沫绵密厚度适当的条件下尽量保留咖啡的克立玛(Crema)痕迹D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口正确答案：D29、罗伯斯塔种咖啡豆相对于阿拉比卡种咖啡豆品质略差,大部分用来作为()。A、单品豆B、制作拼配的豆子C、制作咖啡粉饼D、制作速溶咖啡正确答案：D30、咖啡起源于东非高原的()。A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、坦桑尼亚D、也门正确答案：A31、我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和()。A、四川B、浙江C、海南D、杭州正确答案：C32、“欢迎光临”的英文表达应为()。A、WelcomeB、YouC、YouD、Good正确答案：A33、要形成责任意识,首先要()。A、具有强烈的工作责任感B、提高工作效率C、有工作意识D、加大工作强度正确答案：A34、通常包装良好的咖啡豆保质期为()。A、2年B、1年半C、3年D、5年正确答案：B35、普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()。A、发酵B、清理分离C、冲洗D、去除果皮果肉正确答案：B36、研磨后的咖啡粉最好在()内使用。A、无限期B、半小时C、一天D、半天正确答案：B37、在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力正确答案：B38、烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为()。A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气是惰性气体C、氧气会导致咖啡豆体积膨胀D、氧气会增加咖啡豆的含水量正确答案：A39、对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、交由经理处理B、承认顾客投诉的事实C、对客人的批评指教要充满感激之情D、表示同情和歉意正确答案：A40、由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、速溶B、多品C、拼配D、单品正确答案：C41、我国()种植的咖啡豆大部分属于罗布斯塔种。A、福建B、海南C、台湾D、云南正确答案：B42、()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正确答案：B43、关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是()。A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右正确答案：B44、仪容是指人的()。A、德才学识B、外观外貌C、举止风度D、气质正确答案：B45、咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。A、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量B、盘点客人的人流量C、盘点设备的运行是否良好D、盘点杯具、餐具的使用量正确答案：A46、公元18世纪年葡萄牙人把咖啡树移植到()。A、印度尼西亚B、巴西C、越南D、哥伦比亚正确答案：B47、每日盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的用量B、盘点客人所点的咖啡种类C、盘点设备的使用次数D、对变化的库存进行盘点正确答案：D48、以下选项中,属于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式正确答案：C49、使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时,咖啡粉量应为()。A、14-20克B、10-13克C、6-9克D、4-5克正确答案：C50、使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄正确答案：B51、制作(),可以了解店内各方面的不足。A、产品调查表B、价格调查表C、客户满意度调查表D、员工调查表正确答案：C52、大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作为主要原料。A、肯尼亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、印度咖啡豆正确答案：B53、关于泡沫灭火器,下列说法错误的是()。A、最适宜扑救液体火灾B、能扑救电器火灾C、泡沫能覆盖在燃烧物的表面,防止空气进入D、不能扑救水溶性可燃、易燃液体的火灾正确答案：B54、使用土耳其咖啡壶制作完咖啡后,通常是()。A、将咖啡渣二次煮制后饮用B、过滤掉咖啡渣饮用C、加水稀释饮用D、直接饮用正确答案：D55、公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、意大利人B、法国人C、葡萄牙人D、英国人正确答案：D56、“Wouldyoulike…?”的意思是()。A、您好吗?B、您喜欢…吗?C、我能...吗?D、请您...吗?正确答案：B57、下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()。A、单宁酸B、咖啡因C、水分D、糖分正确答案：D58、()种咖啡豆适宜生长在海拔700米-2000米。A、罗伯斯塔B、阿拉比卡C、利比利卡D、铁比卡正确答案：B59、关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高B、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液C、类似真空状态的负压原理D、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡正确答案：C60、()不会是道德规范转化为人们实际行为的手段。A、强制措施B、思想教育C、舆论引导D、社会宣传正确答案：A61、由咖啡、酒、糖组成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、爱尔兰咖啡C、皇家咖啡D、玛奇雅朵咖啡正确答案：C62、下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、从业人员经卫生知识培训合格B、从业人员取得健康证明C、取得卫生许可证D、从业人员经职业技能知识培训合格正确答案：D63、男女咖啡师仪容仪表的基本要求,不包括()。A、经常洗澡,干净卫生B、不留长指甲,保证清洁C、男性不留长发、小胡子D、上班常嚼口香糖,口气清新正确答案：D64、下列选项中,不能用于制作卡布奇诺咖啡的是()。A、果酱B、巧克力粉C、牛奶D、肉桂粉正确答案：A65、咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、加工B、运输C、采摘D、制作正确答案：B66、()焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡,再通过连续旋转,将咖啡豆抛起,并悬浮,并经热气流加热焙制咖啡豆。A、对流式加热B、流体床式C、传导式加热D、半热风式正确答案：B67、更换净水器滤芯的目的是()。A、软化水质B、能够更好去除水中的杂质C、能够去除水中的氯化钙D、能够去除水中的锰离子正确答案：B68、“Thatisfine.”的意思是()。A、挺好的B、我很好C、再见D、我很高兴正确答案：A69、在14世纪末,人们在()种植咖啡,在修成梯田的土地上种植,因为这样便于用井水灌溉。A、埃塞俄比亚B、坦桑尼亚C、也门D、沙特阿拉伯正确答案：C70、咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是()。A、活性炭滤芯B、麦饭石滤芯C、树脂滤芯D、过滤棉滤芯正确答案：C二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、()长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高。A、正确B、错误正确答案：B2、()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A、正确B、错误正确答案：A3、()咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误正确答案：B4、()向老客户推销产品时无需使用销售技巧。A、正确B、错误正确答案：B5、()每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。A、正确B、错误正确答案：A6、()哥伦比亚豆是干法加工的咖啡豆。A、正确B、错误正确答案：B7、()咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍,所以可以抑制血栓的形成。A、正确B、错误正确答案：A8、()咖啡生豆的储存方式直接影响咖啡豆的品质。A、正确B、错误正确答案：A9、()咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。A、正确B、错误正确答案：B10、()惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。A、正确B、错误正确答案：B11、()咖啡机的蒸汽喷头每次使用后都要先空喷蒸汽再用洁净抹布擦拭。A、正确B、错误正确答案：A12、()哥伦比亚种植的咖啡大多为优质的阿拉比卡种。A、正确B、错误正确答案：A13、()Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。A、正确B、错误正确答案：B14、()平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。A、正确B、错误正确答案：B15、()仪表是指一个人举止风度的外在体现。A、正确B、错误正确答案：A16、()直火式是一种传统的