超市的商品损耗的管理

PAGEPAGE4超市的商品损耗的管理狭义的损耗是指门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、帐面损耗、商品损耗等，本文讨论的是与商品管理有直接关系的商品损耗。商品损耗有分数量损耗和价值损耗。数量损耗是商品在数量上损失了，价值损耗是商品在价值上损失了。数量损耗与价值损耗往往是同时发生的，如商品被盗，即有数量损耗，又有价值损耗。而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值上发生损耗；对于缺货，商品数量上没有损耗，但因潜在的销售损失了而造成价值上的损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也包括了商品未来销售的损失。一损耗的原因与控制措施一）：订货的损耗原因：订货量过大，导致商品滞销措施：1、严格以销订货2、采用每日分批订货和分批送货的方式二）：收货的损耗原因：1、过磅不准2、商品等级、规格、质量不符合标准或订单3、赠品、折扣不对4、供应商的欺诈行为导致损耗5、员工与供应商勾结导致损耗措施：1、每日开店前作磅称的重量测试2、加强验货程序3、按规定收赠品、扣折扣4、加强供应商进出货口的管理检查5、加强监管、监督，至少2人完成收货三）：单据的损耗原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符2、内部转货单据与实际不符3、收货数据的录入错误措施：1、收货时严格做到单货一致2、内部转货的货号、数量严格与实际相符3、核查录入的结果四）：储存的损耗原因：1、储存冷库的温度不正确2、储存的方式不正确，导致商品损失破包3、交叉感染或窜味4、未先进先出，导致变质5、储存的时间过长而变质措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修2、堆积时必须考虑商品的重量3、严格遵循正确的程序4、标明保质期，严格遵守FIFO5、控制进货量、储存量五）：加工的损耗原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用2、配方操作未能标准化作业、导致损耗3、加工技术不当、口味变差，难以销售4、加工过程因卫生问题，污染食品5、包装耗材浪费严重措施：1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商品进行再加工，减少损耗2、标准化配方作业3、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗4、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商品不受内因损耗5、包装标准化六）：陈列的损耗原因：1、商品的自然腐烂变质2、商品的陈列方式不对，导致损耗3、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质4、顾客的挑拣而造成的损耗措施：1、及时挑拣商品，或作退货2、正确、合适的陈列方式3、检查冷柜的温度、冷气口是否正常4、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾七）：变价的损耗原因：1、变价不及时，导致损耗2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符3、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗措施：1、及时变价2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致3、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响4、供应商提供免费赠品弥补八）：补货的损耗原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损2、补货不及时，导致缺货措施：1、小心轻放2、及时补货九）：理货的损耗 原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损2、散货未及时收回而损坏，如面包、蔬菜、冷藏食品、鲜活品等措施：1、小心轻放2、专人及时收回散货，出售前作质检十）：销售的损耗原因：1、计价错误而导致的损耗2、磅称不准导致的损耗3、商品的包装损耗4、商品在销售过程中受到污染5、商品的正常变质/达到保质期措施：1、熟记电子称的代码，正确计价2、校对磅称3、包装损坏要及时收回，补包装、重包装或退还货4、销售区域的清洁卫生、人员卫生十一）：盘店的损耗原因：1、点数不准、漏点、多点、误点实物库存括品名、数量、金额。损耗登记将丢弃商品作登记，是为了给管理提供明确的数据，以达到控制损耗、提高毛利的目的实物损耗登记表：分日损耗登记表和周损耗登记表表一：生鲜日损耗登记表部门：面包/蔬果/肉类/海鲜/熟食日期：年月日报损商品品名大组类名商品货号报损数量报损金额原因代码原因代码：1、变质腐烂2、超过保质期3、活鲜死亡4、顾客退货5、未销售完毕6、污染7、加工余料8、加工失误8、设备故障10、其它原因表二生鲜部年工作周损耗登记表部门星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期天汇总面包金额比率%蔬果金额比率%肉类金额比率%海鲜金额比率%熟食金额比率%汇总金额比率%损耗率计算公式1、损耗率=损耗金额/本期销售额2、每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率损耗率应控制在公司规定的范围表三：生鲜商品内部转移单输出部门：1转入部门：23年月日货号商品名称单价数量金额备注456789转入部门准备人：10批准人：11转出部门批准人：12执行人：13财务部门执行人：14日期：15注：商品转出部门的名称商品转入部门的名称按年月日各两位填写商品在系统中的编写填写商品的名称每计价单位的价格转移的数量实际转移的总金额说明10、转入部门的主管批准签字11、转入部门执行人员签字12、转出部门批准人签字13、转出部门执行人签字14、财务部调帐执行人签字15、调帐日期三食品的损耗控制食品的损耗特点：食品的损耗主要是由于商品的偷盗、保质期控管不力、商品的破损、退货不及时等原因造成的一）：粮油类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期控管不力，商品保存不当等方面措施：1、严格保质期定期检查制度2、提供良好的保存条件二）：酒饮类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、商品的破损、退货不及时造成的措施：1、做好高值商品的防盗工作2、及时做好破损商品的调换工作和报损工作3、注意过季商品的退货工作三）：休闲食品的损耗控制原因：主要是由于糖果类商品的偷盗、小吃类商品的破损，退货不及时等原因措施：1、做好高值商品和小件商品的防范工作2、易破损商品的及时下柜3、有季节因素的商品过季后立刻清退四）：冲调食品的损耗控制原因：主要是由于保质期、偷盗、破包等原因造成的措施：1、特别关注保健品类商品的防损工作2、破损商品的清退调换3、注意高价值商品的保质期，如奶粉、保健品等五）：日配商品的损耗控制原因：主要是由于商品的保质期管理不力，商品的破损、设备故障等原因造成的措施：1、严格保质期天天检查专人负责的制度2、破损商品及时清退调换3、设备定期检查四百货类商品的损耗控制百货的损耗特点百货的损耗主要是由于商品的破损、被盗、未能及时退换货等原因造成的一）：洗化类商品的商品损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、商品破损、退货不力等因素造成的措施：1、注意高值小件商品的防盗工作2、破损商品及时撤柜调换3、滞销商品的及时清退二）：家纺服装类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的偷盗、条码控管混乱、过季等原因造成的措施：1、做好防盗反扒工作2、严格条码控管制度，落实条码检测3、过季商品及时退换三）：家居杂货类商品的损耗控制原因：主要是由于商品的破包、商品条码控制混乱等因素造成的措施：1、做好文体文教用品的防盗工作2、落实条码管理工作3、破包商品的及时清退调换