雪冬寻味香甜可口的蒜苔炒肉末课件高中劳动技术1

雪冬寻味

香甜可口的蒜苔炒肉末劳动创造美好生活！教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解香甜可口的蒜苔炒肉末的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习香甜可口的蒜苔炒肉末的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：蒜苔熟悉食材蒜薹（蒜苔），又称蒜毫。它是从大蒜中抽出的花茎，是常吃的蔬菜之一。蒜薹在中国分布广泛，南北各地均有种植，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。主要价值：蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。杀菌作用：蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。通便防痔：蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。防治疾病作用：蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苔搭配食用1.蒜薹加生菜。两者同食，可以杀菌消炎，降压降脂，益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。2.蒜薹加木耳。蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肥、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。注意事项1.蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。2.消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。3.蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。蒜苔营养成分蒜薹的营养成分很高，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。贮藏方式有三种贮藏方式可供选择：一是用普通塑料袋贮藏，二是用厚0.06～0.08毫米的聚乙烯薄膜制成60厘米×100厘米或70厘米×100厘米的包装袋。装量分别为15和20千克。此法适合于大量储存。三是薄膜大帐贮藏，也是大量储存的有效方法。贮藏在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用库房。苔苞不膨大、苔茎基部无老化、粗细均匀，苔茎长度应不少于30厘米，最好选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置。不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处。植物历史植物历史大蒜传入中国已有近2000年的历史。据《古今注》和《农政全书》考证，古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜，卵蒜也就相对的被称为小蒜。苍山种植大蒜则在西汉之后。东汉崔实著《东观汉记》载：“李恂，为兖州刺史，所种园小麦、胡蒜，悉付从事，无所留。”据《后汉书》载，李恂，原东汉章帝(公元76-88年)时代人士，由西北来山东任刺史，带进部分胡蒜种，于官府后园种植，收获分赠下属人员。可以设想，东汉时期，山东普遍所种皆为小蒜，当时大蒜仍属稀有品种。由于大蒜比小蒜的产量高、蒜头大、味道好，于是在兖州附近开始田园种植，后逐步向外扩种推广，涉及济宁、嘉祥、泰安等地，进而引至苍山一带。蒜薹菜谱凉拌手撕蒜薹【备料】蒜薹250克、蒜3粒、酱油2大勺、陈醋1大勺、盐半勺、鸡精半勺、辣椒油1-2勺。【做法】蒜薹摘去老梗洗净，蒜剁成茸。锅下水烧到水开始冒小泡时下蒜薹，氽烫半分钟。迅速过冷水，并放入凉水冰镇五分钟。用手撕成细丝，控干水份。最后加上蒜蓉、酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒油，搅拌均匀即可开吃。小贴士1.蒜薹氽烫后，一定要放入凉水里冰镇，冰镇的作用是可以保证蒜薹的色彩以及方便撕成细丝，因为生的蒜薹非常嫩，直接撕的话，很容易从半道上断掉，开水烫过之后，蒜薹会变的稍微有些韧性和弹性，再用手撕的话，就能非常顺利。2.从蒜薹的中间撕丝更容易。蒜薹炒肉蒜薹制作【备料】五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2个。（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。【做法】

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。2.将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。3.蒜薹择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜薹，并加调料，放入辣椒丝同炒。4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。重点提示：1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。2.择蒜薹时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。糖醋蒜薹【备料】蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。【做法】1.将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。2.将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜薹内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3-10天后即为成品。蒜薹煎猪柳特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。【备料】猪柳3两、蒜薹1两、姜片和胡萝卜片各数片、XO酱2匙【做法】

1.猪柳先用适量生抽、糖、生粉、油腌片刻；2.蒜薹和胡萝卜片用油、盐水灼一下，捞起沥干；3.爆香姜片放入猪柳两边煎香；4.待猪柳煎至九成熟时把蒜薹、胡萝卜片和两匙XO酱一同放入，拌炒均匀便可上碟。蒜薹炒腊肉蒜薹炒腊肉不同配料制作的菜肴【备料】蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。【做法】1．将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片；2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。蒜薹拌小龙虾【备料】小龙虾1500克，荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，精盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量。【做法】龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用精盐、味精、麻油拌匀以上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个丸子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。【功效】此菜既滋补又开胃。拌鲜蘑豆腐【备料】蘑菇50克，豆腐450克，冬笋10克，蒜薹10克，盐5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。【做法】冬笋去壳去皮洗净切片；蒜苗择洗干净切段；姜洗净切末。把豆腐切成1厘米厚、4厘米长、3厘米宽的长方片；鲜蘑切0.5厘米的片。勺内添素汤500毫升，放入豆腐、鲜蘑、冬笋、姜末、精盐、胡椒面，烧开撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味点香油，出勺装入大汤碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可选用罐头鲜蘑，若选用新采的口味将会更好。【功效】增强机体抵御各种疾病的免疫力，适用于青少年、孕妇、及老人动脉硬化调理。蒜薹烧肉【备料】五花肉250克，蒜薹500克，酱油1汤匙，糖1汤匙，姜片若干，绍酒1汤匙，盐适量。【做法】将五花肉洗净，切成2～3厘米见方的块；将蒜薹择洗干净，切成4厘米的段。炒锅中倒入2汤匙油，烧热，炒香姜片，投入猪肉块煸炒出油，撇去多余的油，加入绍酒、盐、酱油、糖，继续煸炒至肉块上色，倒入足以没过肉块的清水，用旺火烧开，转用小火焖烧。在肉块九成熟时放入蒜薹段，翻匀后焖烧至肉块酥烂、蒜薹柔软，起锅即可。【要领】煸炒肉块时要用中火，将肉块中的油多煸出一些，可避免成菜后五花肉过于油腻；用酱油给肉块上色，可用盐或鸡粉调咸淡；肉块快熟时放入蒜薹，可使蒜薹软嫩、入味、有形。【特点】色味俱全。肉片焖蒜薹肉片焖蒜薹【备料】蒜薹1.25千克，瘦猪肉250克，植物油150克，酱油80克，精盐10克，料酒15克，香油20克，水淀粉40克，葱20克，姜10克。【做法】将蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段；葱、姜切末；猪肉切成小肉片待用。将油放入锅内，热后下肉片煸炒断生，加入葱姜末、酱油、料酒、蒜薹，稍加少许汤后，移至微火上焖透。最后移至旺火上收汁，淋上水淀粉，放上香油，翻炒均匀，出锅即成。【要领】此菜要注意焖透，入味后再移至旺火上收汁、勾芡。【特点】油润光亮，鲜嫩醇香。蒜薹回锅肉【原料】嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。【做法】1.各种用料洗净备齐；2.锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；3.放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；4.煮肉的时候将干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；5.捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；6.将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡氽烫一下,稍稍沥干水分；7.锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；8.倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；9.改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。蒜苔炒肉末用料：蒜苔 1斤、肉末

200克、小米辣

3/4根、葱 2根、蒜瓣

半个瓣蒜苔炒肉末，三碗米饭都不够吃的做法1、洗净的蒜苔切丁，肉末用搅肉机搅碎一下，不要太碎，有点颗粒感好吃，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油2、少许盐白糖，1勺淀粉，加适量清水搅匀备用

3、葱姜蒜末一起炒香来4、倒入肉末翻炒至肉末变色，稍微多炒一会儿，炒出焦香味5、淋上调好的料汁蒜

6、煮至浓稠即可盛出7、另起锅倒入蒜苔炒至1/2分钟，喜欢吃烂了点就稍微多炒一会儿，（看个人喜好，我喜欢脆的）8、加点小米辣提鲜增点辣味，（不喜欢吃辣的可以不放）9、最后翻炒至浓稠即可出锅蒜苔炒肉末用料：蒜苔300g、肉末200g、蒜头1头、酱油1勺、蚝油半勺、豆瓣酱1勺、食用油1勺、白糖半勺做法步骤1、准备好食材。

2、蒜苔洗净切成1厘米左右的段备用。3、蒜头去皮剁成蒜末备用。4、碗里加入1勺豆瓣酱、1勺酱油、半勺蚝油、半勺白糖调匀制成酱汁备用。5、锅里倒入少许食用油烧热倒入蒜末爆香。

6、倒入肉末炒干水汽7、倒入调好的酱汁炒出酱香味。

8、倒入蒜苔翻炒均匀。9、加入小半碗热水煮开，蒜苔熟了收汁就可以出锅了。10、用来拌面、拌面或者就着馍吃，都非常美味。小贴士以10毫升量勺。做法一蒜薹炒肉是一道菜品，制作原料主要有蒜薹、肉、生抽等，做法比较简单，口味鲜美，营养丰富，适宜痢疾、肺炎患者主要食材：五花肉，蒜薹，辣椒，大蒜

分类：家常菜口味：香甜可口

菜品特色：烹饪简单做法一制作食材:五花肉250克、蒜薹150克、2个。调味料:(1)酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙;(2)盐半茶匙、清水4大匙,少量水淀粉。制作流程

1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料(1)略腌。2.将两