世界咖啡师大赛(WBC)备赛考试题含答案

世界咖啡师大赛(WBC)备赛考试题含答案

单选题

1.使用灭蝇灯时,应该注意哪些事项？

A、定期清理捕捉网

B、长时间开启

C、放在离人较远的地方

D、以上都是

参考答案：D

2.在咖啡厅中，以下哪个区域是客人不能进入的区域？

A、厨房

B、院落

C、座位区

D、洗手间

参考答案：A

3.在提供售后服务时，下列哪种行为最能体现热情服务的原则？

A、在客户提出问题时，告知客户需要等待一段时间才能解决

B、在客户要求解决问题时,推脱责任并让客户自行解决

C、在客户提出建议时,认真听取并改进服务

D、在客户投诉叱态度冷漠并告知客户投诉无果

参考答案：C

4.灭蝇灯是如何工作的？

A、通过紫外线杀死苍蝇

B、通过释放毒气杀死苍蝇

C、通过捕捉网捕捉苍蝇

D、通过引诱剂吸引苍蝇

参考答案：D

5.咖啡杯测的目的是什么？

A、评估咖啡豆的品质

B、评估咖啡烘焙的效果

C、评估咖啡的口感和风味

D、以上都是

参考答案：D

6.在面对客人投诉时，以下哪个选项是关于咖啡师的状态和精神

面貌的要求？

A、无动于衷和冷漠

B、不耐烦和反驳

C、认真倾听和道歉

D、暴躁和生气

参考答案：C

7.平行刀具对咖啡风味有什么影响？

A、增加咖啡的酸度

B、减少咖啡的苦味

C、提高咖啡的醇厚度

D、减少咖啡的甜度

参考答案：C

8.下列哪个选项不是咖啡传播历史中的重要地点？

A、也门

B、印度尼西亚

C、墨西哥

D、中国西藏

参考答案：D

9.萃取咖啡时，应该注意哪些事项？

A、不要使用热水，避免破坏咖啡豆的结构

B、不要使用压力，避免过度萃取

C、可以使用不同的水温、时间和压力来调整萃取效果

D、可以使用添加剂来改善口感和风味

参考答案：C

10.锅炉所产生的气压为蒸汽棒提供蒸汽通常设定范围是？（）。

A、5-7Bar

B、1.7-11Bar

C>2.3-5Bar

D、l-1.5Bar

参考答案：D

11.手冲咖啡中，水流速度对于咖啡的味道有何影响？

A、速度越慢，味道越淡

B、速度越慢，味道越浓

C、速度无影响

D、速度越快，味道越农

参考答案：B

12.下列关于开水机清洁卫生要求说法不准确的是（）。

A、清洁开水机内胆前需要先断开电源，关闭进水阀

B、开水机出水浑浊、颜色偏黄说明开水机内胆需要清洁

C、使用化学方法清洗开水机时，应注意使用无毒，无残留的除垢剂

D、开水机都是两年固定清理一次就可以

参考答案：D

13.浓缩咖啡相对于其他咖啡种类，所含咖啡因量比例通常是：

A^更低

B、更高

C、相等

D、不确定

参考答案：B

14.萃取咖啡时，应该使用哪种类型的滤纸？

A^漂白滤纸

B、不锈钢滤网

C、陶瓷滤杯

D、离子交换树脂滤纸

参考答案：A

15.在咖啡营业前，以下哪个不是设备准备工作的内容?

A、检查咖啡机是否正常运作

B、准备足够的杯子和勺子

C、检查水源是否充足和水质是否良好

D、为员工分配各自的工作岗位

参考答案：D

16.意式浓缩咖啡使用的咖啡豆通常是什么烘焙程度？

A、浅烘焙

B、中烘焙

C、中深烘焙

D、深烘焙

参考答案：D

17.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？（）

A、保持微笑

B、提高嗓门

C^看向别处

D、双臂交叉

参考答案：A

18.对于磨豆机的刀盘直接描述错误的是：

A、刀盘直径越大研磨效率越高

B、刀盘直径越大磨豆机耗电量也越大

C、刀盘直接越大研磨更易发热

D、刀盘直径越大，研磨跟容易“吃粉”

参考答案：B

19.“摩卡”一词常常用于描述哪一种咖啡?

A、摩卡苦橙咖啡

B、摩卡咖啡

C、摩卡薄荷咖啡

D、摩卡可可咖啡

参考答案：B

2().咖啡豆在咖啡果实中的比例如何？

A、占据果实的大部分体积

B、与果肉和果核差不多大

C、体积比果肉和果核小很多

D、是果肉和果核体积之和

参考答案：A

21.卡布奇诺的名称源自于哪个国家的语言?

A、法国

B、意大利

C、西班牙

D、德国

参考答案：B

22.制作一份咖啡叱水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合手

柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问题

是什么？

A、组合密封元件磨损且需要更换

B、错将单手柄安装到双手柄处

C、冲煮头中的喷淋堵塞

D、泵压太强

参考答案：A

23.以下关于陶瓷磨芯和刀具的说法正确的是（）。

A、一般较金属磨芯耐用。

B、一般较金属磨芯研磨更均匀。

C、一般较金属磨芯更便宜。

D、以上说法都对。

参考答案：C

24.在冲泡咖啡叱使用软水还是硬水更有利于咖啡风味的展现?

A、软水

B、硬水

C、使用PPM在75〜250的水

D、以上都不正确

参考答案：C

25.在制定营业区鼠患处理方案叱应该优先考虑口那种方法？

A、物理消杀

B、化学消杀

C、生物消杀

D、改变环境

参考答案：D

26.一杯单倍意式浓缩咖啡的容量为()

A、15ml±2^5ml;

B、20ml±2>5ml;

C、25ml±2>5ml;

D、35ml±2^5ml

参考答案：C

27.营业结束后，关于店铺门窗的检查，下列最佳的做法是()。

A、确认门窗己关闭，无破损，关锁门离开

B、确认门窗已关闭，锁门离开

C、门窗如有破损，做好交接记录，然后锁门离开

D、无需检查直接锁门离开

参考答案：A

28.一般来说，一家咖啡馆日常消耗品的库存至少应该可以保证0

天使用的量，以防出现缺货等意外情况。

A、5

B、7

C、9

D、15

参考答案：B

29.以下以意式浓缩咖啡基础的意式咖啡中，主要以意式浓缩和冰

淇淋为结构的是（）。

A、mericano

B、Latte

C>Macchiato

D、Affbgato

参考答案：D

30.采购的五大要素不包括（）。

A^速度

B、供应商

C、价格

D、时间

参考答案：A

31.咖啡中的涩味来自于（）。

A、咖啡因

B、单宁酸

C、矿物质

D、糖分

参考答案：C

32.长期饮用咖啡，对n型糖尿病的影响下列说法错误的是（）。

A、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率低

降低患病风险

C、长期饮用咖啡，II型糖尿病的发生几率高

D、n型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量

参考答案：c

33.以下属于锥形刀片的特点的是()

A、刀片每分钟旋转次数少，发热少。

B、刀片每分钟旋转次数多，发热多。

C、研磨咖啡粉颗粒小而细腻。

D、颗粒大小不规则。

参考答案：A

34.制作手冲咖啡时，首先应该先()

A、称豆磨粉；

B、温热滤杯与咖啡壶；

C、温热出品杯具；

D、清磨

参考答案：B

35.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是0

A、创新活动

B、思想修养

C、能力训练

D、道德情感

参考答案：D

36.—杯手冲制作的单品咖啡及时出品时，通常温度应不低于

0

A、45;

B、55;

C、65;

D、75

参考答案：C

37.英国人在1840首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即（）的

前身。

A^虹吸壶

B、爱乐压

C、法压壶

D、摩卡壶

参考答案：A

38.咖啡作为饮料饮用是从（）世纪开始的。

A、16

B、17

C、18

D、19

参考答案：A

39.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）。

A、冲洗蒸汽喷头

B、冲洗温杯托盘

C、去除蒸汽喷头内的残渣油垢

D、去除冲泡头的残渣油垢

参考答案：D

40.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是()

A、先关闭磨豆机再调制研磨刻度

B、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的刻度

C、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度

D、边研磨边调整磨豆机的研磨刻度

参考答案：A

41.相较于意式咖啡豆，法压壶使用的咖啡豆()

A、果酸明显；

B、醇厚度高;

C、烘焙较深；

D、苦味较重

参考答案：A

42.咖啡厅带净水功能的水处理系统常用的滤芯不包括()。

A^过滤棉滤芯

B、活性炭滤芯

C、树脂滤芯

D、麦饭石滤芯

参考答案：D

43.金杯准则中，关于手冲等过滤式咖啡最佳口味的冲泡比例是

()o

A、1:18

B、1:16

C、1:15

D、1:12

参考答案：A

44.下列哪个地区不生产咖啡？()

A、南美洲

B、欧洲

C、中美洲

D、亚洲

参考答案：B

45.()是直接用咖啡豆制作的咖啡，不加奶又称“清咖啡”，香

港俗称“斋啡”。

A、黑咖啡

B、美式咖啡

C^白咖啡

D、拿铁

参考答案：A

46.为达到SCA的“完美咖啡(idealcup)”杯测标准，采用过滤方

法冲煮咖啡时最低溶解性固体总量百分比(TDS%)是多少？

A、1.20%

B、1.25%

C、1.15%

D、1.45%

参考答案：C

47.下列哪种说法是正确的？

A、酸度的正面评价包括尖锐、腐酸、醋酸

B、醇度的正面评价包括粗糙、薄、稀薄似水

C、酸度的正面评价包括明亮、多汁、爽口

D、醇度的正面评价包括收敛感、茶感

参考答案：C

48.选择最恰当的答案填写句子。同样的咖啡豆，轻度烘焙咖啡豆

与中度烘焙咖啡豆相比O

A、密度更高

B、密度更低

C、密度相同

D、无法比较

参考答案：A

49.在下列咖啡师结账服务的描述中，不符合职业道德的是（）。

A、客人结帐时，员工要主动热情迅速地为客人提供服务，注意

礼貌及使用礼貌用语、使用结帐皮匣

B、根据实际情况进行灵活结帐。如：面对客人抢单、暗中结帐

等现象

C、提醒客人可以超过支付金额开具发票，以方便客人对公报销

D、提前和客人确认支付方式，现金/信用卡，团购券或者是某

支付APP,主扫或被扫，方便客人正确操作

参考答案：C

50.客人到店见面时，说“下午好”的英文表达为（）。

ANGood

B、Well

C、Good

D、Good

参考答案：A

51.以下说法正确的是？（）

A、拿取热饮杯时可抓取杯口边缘

B、一次性手套佩戴时可接触手套手指位置

C、顾客要求帮忙插入吸管时，可直接用手拿掉塑料外包装，直

接拿取吸管插入饮料中

D、牛奶剪刀使用时，手部不可直接碰触剪刀食品接触面

参考答案：D

52.法压壶常见容量是（）。

AN350ml

B、600ml

C>1000ml

D、以上都是

参考答案：D

53.使用法压壶冲煮咖啡时，搅拌强度大可以()萃取率。

A、降低

B、不变

C、提高

D、无规律

参考答案：C

54.对于使用热交换系统(子母锅炉)的半自动压力式咖啡机，提升

锅炉的气压可能发生的结果是()

A、萃取温度降低

B、萃取温度升高

C、萃取温度不变

D、萃取压力降低

参考答案：B

55.以下不属于拉花出品品质的标准与判断的是。()

A、奶泡质地

B、牛奶甜度

C、尺寸、位置与视觉均衡度

D、图案纹理清晰，对比度鲜明

参考答案：B

56.有关咖啡醇厚度最恰当的定义是什么？

A、舌头上的感知重量

B、咽下咖啡之后，随之而来的干燥感

C、喝完浓缩咖啡后，口中残留的风味

D、咖啡液中可溶物质的浓度

参考答案：A

57.轻食更注重的是休闲，如果不赶时间，可以推荐（）

A、品质更高的单品咖啡

摩卡咖啡

C、焦糖玛奇朵咖啡

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：A

58.磨豆机豆仓的日常清洁为何重要？

A、保持研磨度一致

B、避免磨豆机过度发热

C、避免浓缩咖啡中的瑕疵风味

D、预防磨豆机刀片损坏

参考答案：C

59.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。

A、每次使用后要及时地清洁

B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒

C、每次清洗后擦拭干净

D、每周对杯具进行一次消毒

参考答案：D

60.下列不属于工作区域直接污染风险减小或避免的方法是（）。

A、抹布和衣服定期清洗

B、牛奶不用时放在冰箱里，检查冰箱温度，维持在法定温度

C、定期清理所有溅、滴和泄漏在机器、配件和工作区的污渍

D、咖啡豆和调味酱放在密封的容器内，防止害虫进入

参考答案：B

61.焦糖玛奇朵咖啡的配方原料中不包括（）。

A、牛奶

B、焦糖糖浆

C、巧克力酱

D、奶沫

参考答案：C

62.点单时不需要与顾客确认的内容是（）。

A、询问堂吃还是外卖

B、要与顾客确认一次点单内容

C、要询问顾客在口味上有

D、询问顾客的职业和年龄

参考答案：D

63.下列关于日常营业结束收档流程排列顺序正确的是（）①关闭

咖啡机、开水机等设备电源开关②餐具、设备、器具等清洁维护

③盘点货物④将器具、原料按要求摆放指定区域⑤地面清洁、清

理垃圾

A、①②③④⑤

B、①③④②⑤

C、④①③⑤②

D、①③⑤②④

参考答案：A

64.关于咖啡馆采购咖啡豆安排描述正确的是()

A、昨天用多少今天采购多少；

B、所有库存的咖啡豆用完后采购；

C、制定店内最低库存，按库存量采购；

D、以上描述都对

参考答案：C

65.浓缩咖啡机下方出现污水泄漏。最有可能的问题会是什么？

A、冲煮头漏水

B、锅炉漏水

C、蒸奶棒松动，正在漏水

D、排水管发生堵塞，滤水盘排水箱污水溢出

参考答案：D

66.关于法压壶的清洁，说法不正确的是()。

A、要注意清洁干净滤片中的残粉

B、要注意清洁干净滤片中的残留咖啡液

C＞要注意清洁干净壶身的水渍和咖啡液

D、只需用清水冲洗干净即可

参考答案：D

67.使用哪种过滤材料通常可使冲煮的咖啡具有更好的醇厚度，滤

纸还是滤布？

A、纸质

B、滤布

C、两者皆不是

D、醇厚度与滤材无关

参考答案：B

68.在虹吸式咖啡煮制过程中，用什么方式可降低咖啡的苦和涩

感。

A、减少水量

B、减少煮制时间

C、调细研磨度

D、调粗研磨度

参考答案：B

69.目前的咖啡磨豆机常用的磨盘类型有（）。

A、鬼齿刀盘

B、平刀磨

C、滚筒磨

D、其他选项都是

参考答案：D

70.在“早C晚A”的咖啡厅工作，遇到醉酒客人闹事，咖啡师

的常规处理方案是（）。

A、要见义勇为，挺身而出，制止暴力，维护秩序

B、要及时通知安保人员，并忍耐，缓和客户的情绪，千万不可

与之发生冲突

C、要立即拨打110报警，让警察来维持秩序

D、建议闹事客人等相关人员离开经营场所，在街上解决，咖啡

厅不用为此负责

参考答案：B

71.采购原材料是否越多越好？（）

A、是的，这样才有备无患，宁可浪费也不能需要时没有库存

B、不是，根据活动计划及成本规划购买适度的材料，杜绝不必

要的浪费

C、看心情，多买点少买点都没关系

D、严格遵照领导指示

参考答案：B

72.保持粉量的一致性很重要，如果您误用了比正常量少的咖啡，

浓缩咖啡的流速将受到怎样的影响？

A、流速不变。

B、变得更快。

C、变得更慢。

D、以上都不对。

参考答案：B

73.下列有助于减少每天营业第一杯咖啡等待时间的操作是（）。

A、前一天营业结束调整好研磨萃取系统

B、采购有定时启动功能咖啡机

C、将原料在前一天晚上加满放置到工作台

D、让客人们通过外卖小程序预约

参考答案：B

74.下列关于取业道德的说法中，正确的是（）。

A、职业道德的形式因行业不同而有所不同

B、职业道德与法律都具有强制性

C、职业道德在适用范围上不具有普遍性

D、讲求职业道德会降低企业的竞争力

参考答案：A

75.关于地垫清洁，以下说法有误的是？

A、在拖布池中冲洗垫子，直至干净，然后让其自然风干

B、拖布拖擦附近地板

C、在拖布车内倒入清洁剂，用地板刷彻底刷洗垫子

D、闭店后在吧台内清洗

参考答案：D

76.全脂牛奶中的常见脂肪百分比是多少？

A、1-2%

B、3-5%

C、6-8%

D、16-18%

参考答案：B

77.下列哪一项是等待自动过滤咖啡机完成冲煮周期后再到出一

部分咖啡的主要优势？

A、咖啡因含量将被完全萃取出来

B、有机酸会转化为糖分，咖啡会更甜

C、梅纳反应会将更多氨基酸转化为复糖，提高醇厚度

D、酸、糖和萃取速度较慢的风味化合物会实现均衡，产生想要

的浓度

参考答案：D

78.()种植对于咖啡树可以降低咖啡果实周边的温度，因而减缓

果实成熟的时间，孕育出较多风味。

AN遮荫

B、露天

C、强光照

D、无光照

参考答案：A

79.咖啡馆采购的咖啡豆未在保质期内用完，则应()

A、继续销售使用；

B、员工练习使用；

C、扔掉；

D、低价卖给客人

参考答案：B

80.如果遇到客人抢买单，发生吧台前的拉扯，咖啡师的恰当处置

为（）。

A、通知保安，并且报警。

B、礼貌提醒客户，美食重在分享，情谊地久天长，请文明结账。

C、按照先来后到的原则，向第一个提出买的客人收款。

D、责令客户保持安静，去外面协调，不要影响店内其他客人。

参考答案：B

81.食品容器消毒的基本要求：（）、小清洗的不交班、不接班。

A、上班清洗

B、下班清洗

C、及时清洗

D、有空清洗

参考答案：C

82.下列对于职业纪律具有的特点表述不正确的是（）。

A、各行各业的职业纪律的基本要求具有一致性

B、各行各业的职业纪彳室具有特殊性

C、具有一定的强制性

D、职业纪律不需要自我约束

参考答案：D

83.冰箱除冰，开水机、制冰机、台面底座全面清洁至少（）进行

一次。

A、每天

B、每周

C、每月

D、每季度

参考答案：D

84.印尼咖啡的主要处理方法是(),又称为湿脱壳法(WetHulling)。

这种咖啡处理方法造就了传统印度尼西亚咖啡的与众不同之处。

A、水洗法

B、日晒法

C、湿刨法

D、厌氧处理法

参考答案：C

85.以下哪些情形可以为顾客重做？()

A、其他三项都正确

B、品相问题

C、品质问题

D、品类问题

参考答案：A

86.适合手冲的研磨粒径范围在()。

A、100~150jxm

400〜500|im

C、600〜800因0

D、1000^1200|im

参考答案：C

87.世界上第一个咖啡滴滤杯是由德国的()发明的。

A、梅丽塔(Meilita)

B、卡丽塔(Kalita)

C、艾丽塔(Elita)

D、艾瑞克(Eric)

参考答案：A

88.关于顾客档案管理的权限以下描述正确的是：()

A、任何人都可以查看顾客档案，以便更好的为顾客服务

B、顾客档案任何人都可以随时修改，以便更好的更新

C、未经授权的人员不准翻阅及修改顾客档案

D、只有收银员才能翻阅顾客档案

参考答案：C

89.若使用当天烘焙的咖啡豆制作浓缩咖啡，以下哪个描述最为贴

切？

A、油脂稠密、顺滑且偏甜

B、大量泡沫状油脂且有涩味

C、油脂很少且偏苦

D、没有油脂且偏酸

参考答案：B

90.如果冲煮配方需要的比例是1:16,且饮品的溶出物浓度为1.5

5%,则怎样做才能在下次冲煮时实现溶出物浓度为1.35%?

A、选用粗研磨刻度

B、选用细研磨刻度

C、使用不同的比例

D、改变比例并使用细研磨刻度

参考答案：A

91.如果顾客喜欢酸味较好的咖啡，可以推荐（）

A、焦糖玛奇朵咖啡

B、高海拔的单品咖啡

C、拿铁咖啡

D、摩卡咖啡

参考答案：B

92.（）是压渗壶壶体清洁的注意事项

A、壶体无需清洁，正常使用

B、壶体无需每次使用后都进行清洁

C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭

D、壶体可每天清洁一次

参考答案：C

93.下列不符合咖啡师个人卫生规范工作要求的是（）。

A、留胡子

B、留长头发

C、涂指甲油

D、佩戴手表

参考答案：C

94.以下可用于描述“香气”的是？

A、很重的

B、水洗处理

C、丰富的

D、巧克力

参考答案：D

95.压力萃取比滴滤萃取需要更细的研磨设置还是更粗的研磨设

置？为什么？

A、需要更粗的研磨设置。让水更难以流经咖啡，增加接触时间

和萃取。

B、需要更粗的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实

现快捷服务。

C、需要更细的研磨设置。可让水更加轻松地流经咖啡，从而实

现快捷服务。

D、需要更细的研磨设置。创造出阻力，以产生此方式需要的压

力。

参考答案：D

96.请问以下顾客服务说法正确的是（）?

A、以上行为都正确

B、与顾客沟通时，目光柔和并注视顾客

C、面对顾客时要面带微笑

D、与顾客近距离接触要在1.5米内

参考答案：A

97.一般从()进行拉花出品品质的标准与判断。

A、奶泡质地

B、图案纹理清晰，对比度鲜明

C、尺寸、位置与视觉均衡度

D、其他选项都是

参考答案：D

98.根据国际咖啡组织的说法，要将带壳豆重量转换为生豆，羊皮

纸的净重乘以：

A、0.8

B、0.25

C、0.03

D、2.2

参考答案：A

99.以下哪项是开放地、没有威胁的肢体语言？()

A、保持微笑

B、提高嗓门

C、看向别处

D、双臂交叉

参考答案：A

100.下列哪种包装更适宜咖啡熟豆的品质保存，为什么？

A、纸袋，可以让烘焙豆咖啡呼吸。

B、塑料铝箔袋，保护咖啡远离氧气、光照和水分。

C、干净的玻璃罐，这样在快用完咖啡豆的时候可以发现。

D、以上都不是

参考答案：B

101,通过调整研磨度，让咖啡粉研磨更均匀，均匀布粉，水平填

压可以尽量避免()。

A、通道效应

B、马太效应

C、虹吸效应

D、漏斗效应

参考答案：A

102.以下吧台设备建议每周卸下清洁一次，确保其正常使用的是

0

A、糖浆压缩器

B、软水机进水口

C、咖啡机温杯盘

D、制冰机进水口

参考答案：C

103.在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是()

A、不留长指甲，可涂有色指田油

B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新

C、女士洗干净头发，可以留披肩发

D、口里没异味，上班前不吃葱蒜

参考答案：D

104.咖啡拉花时若因收尾不及时产生滴洒出杯身的情况应及时

()o

A、重做一杯

B、不用理会

C、清洁杯身、杯子外壁及杯底

D、处理杯底

参考答案：C

105.在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来

的有害物质并超过规定的标准，称为()。

A、间接污染

B、饮品污染

C、有害污染

D、食品污染

参考答案：D

106.黄金曼特宁以其醇厚回甘的咖啡风味著称，是不喜欢()味

咖啡爱好者们一个很好的选择。

A、苦

B、甜

C、醇

D、酸

参考答案：D

107.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机

消毒、化学溶剂消毒等

A、急流冲洗

B、温水浸泡

C、加热消毒

D、抹布擦干

参考答案：C

108.哪种说法是正确的？

A、粗研磨刻度会降低萃取率，也一定会降低咖啡液浓度。

B、金属（滤网）滤器通常需要选用粗研磨刻度，以避免饮品中有

较细的颗粒。

C、细研磨刻度会减低萃取率，且通常需要较长的浸水时间。

D、只能将粗研磨刻度应用于浸泡式咖啡壶。

参考答案：B

109.“随手清洁”（持续保持工作场所整洁）可防止出现下列哪种

情况？（）。

A、给顾客留下不好的印象

B、健康风险与安全风险

C、服务迟缓

D、以上皆是

参考答案：D

110.摩卡咖啡是含有下列哪种咖啡风味的咖啡（）。

A、巧克力风味

B、香草风味

C、焦糖风味

D、榛果风味

参考答案：A

111.咖啡店服务人员针对（）的顾客，需要提供个性化的服务。

A、特殊

B、不同

C、年老

D、女性

参考答案：B

112.咖啡熟豆颜色呈深色且表面出油，则说明（）

A、烘焙较浅；

B、中度烘焙；

C、深度烘焙；

D、以上都不对

参考答案：C

113.下列关于填压技术对于浓缩咖啡萃取时间影响描述准确的是

0

A、增加填压力度可以缩短咖啡萃取时间

B、减小填压力度可以缩短咖啡萃取时间

C、填压均匀程度会对咖啡萃取时间没有影响

D、填压力度对咖啡萃取时间没有影响

参考答案：B

114.卡布奇诺的最有效制作顺序是什么？

A、打发牛奶

B、对手柄进行填装&;装入冲煮头>

C、对手柄进行填装&;装入冲煮头

D、打发牛奶>开始萃取>对手柄进行填装&;装入冲煮头

参考答案：C

115.下列措施，在粉液比般情况下，导致咖啡萃取时间增加的做

法是0

A、咖啡研磨度调细

B、减少咖啡粉用量

C、减轻填压力度

D、提高咖啡萃取水温

参考答案：A

116.将浓缩咖啡制作成一杯美式咖啡的目的是什么？

A、为冷却浓缩咖啡

B、为提升浓缩咖啡的酸度

C、为制作一杯量多且浓度更高的饮品

D、为制作一杯量多且浓度更低的饮品

参考答案：D

117.下列哪一项是存放热咖啡的推荐方式？

A、保温壶

B、将玻璃杯放在保温盘子上

C、以上都是

D、以上都不是

参考答案：A

118.下列描述中（）不属于咖啡厅工作者仪表的要求。

A、热情招呼客人

B、微笑服务

C、带工作牌

D、站姿端正

参考答案：D

119.咖啡师仪容仪表的基本要求，包括（）

A、上班常嚼口香糖

B、化浓妆

C、服饰要彰显个性

D、经常洗澡，干净卫生

参考答案：D

120.机械设备和工具用具的材料必须（）。

A、对人体无害

B、铁制

C、有安全证书

D、不锈钢

参考答案：C

121.制作蒸气奶泡时，全脂牛奶（4%脂肪）与脱脂牛奶有何不同？

A、全脂牛奶更难产生适当的蒸气奶泡

B、0%脂肪的牛奶可以产生更柔软的奶泡和制作更好的拿铁艺术

C、全脂牛奶奶泡能更长时间地保持其结构和质地

D、以上说法都不对

参考答案：C

122.单头压力式咖啡机是指该咖啡机拥有（）。

A、单个冲泡组系统

B、单个锅炉

C、单个蒸汽杆

D、单个开水管

参考答案：A

123.用500ml的大型法压壶制作500ml咖啡时，以下合理的咖啡

投粉量应为：

A、25g

B、30g

C、45g

D、50g

参考答案：B

124.以下关于开发票的需求，处置错误的是（）。

A、按照客人要求，提交开具远远高于消费金额的发票工单。

B、主动告知客人，不要开票的话可以减免一些金额。

C、帮熟客一个忙，开具一些没有实际消费的发票用以报销。

D、以上处置均错误。

参考答案：D

125.不卫生的个人习惯，如（），容易造成工作区域的交叉污染。

A、不洗头

B、不定期清洗围裙

C、不修剪指甲

D、以上选项都是

参考答案：D

126.应对下列哪些咖啡制备器具进行清洁？

A、冲煮器具

B、咖啡分享壶

C、咖啡研磨机

D、以上都是

参考答案：D

127.铁皮卡种在全球传播的主要路径是什么？

A、从埃塞俄比亚到荷兰，从肯尼亚到中南美洲

B、从埃塞俄比亚直达南美

C、从埃塞俄比亚到也门，从印度到印度尼西亚，再到中南美洲

D、从埃塞到马达加斯加岛，从马达加斯加岛到巴西传播

参考答案：C

128.制作拿铁奶沫时，把热蒸汽冲入牛奶中，在旋转翻腾的过程

中和牛奶充分混合，得到表面光滑的稳定、绵密牛奶，体积膨胀

到原来的0倍左右。

A、3

B、2.5

C、2

D、1.5

参考答案：D

129.咖啡豆烘焙后中心线裂开且无明显银皮残留，则说明()

A、烘焙较浅；

B、烘焙较深；

C、阿拉比卡豆；

D、瑕疵豆

参考答案：B

130.为使水容易通过咖啡粉床，应该：

A、使用更细研磨设置

B、选择粗磨设置

C＞减少水量

D、增加研磨咖啡粉量

参考答案：B

131.法压壶的用来过滤的结构一般是什么材质的：

A、陶瓷

B、纸质

C、金属

D、纱布

参考答案：C

132.新店开业，以下何种做法是在结账的时候推荐的（）。

A、为了增加用户好感，在结账时赠送一个周边纪念品。

B、为了增加用户粘性，在结账时赠送用户下次使用的优惠券。

C、为了增加平台流量，在结账时引导用户网络好评本店。

D、以上做法都推荐。

参考答案：D

133.比利时壶又被称作：

A、温*空壶

B、虹吸壶

C、鹤嘴壶

D、平衡式赛风壶

参考答案：D

134.下列对爱岗敬业表述不正确的是（）。

A、抓住机遇，竞争上第

B、具有奉献精神

C、勤奋学习，刻苦钻研业务

D、忠于取守，认真履行岗位职责

参考答案：A

135.变压力咖啡机指的是改变()的压力。

A、冲煮头萃取压力

B、利用自来进水压力

C、锅炉蒸汽压力

D、以上三个选项

参考答案：A

136.请问以下关于管道疏通剂的是说法正确的是()?

A、适用于水槽下水管疏通及清洁

B、使用时无需佩戴橡胶手套

C、待2-3分钟后用清水冲洗

D、以上说法都对

参考答案：A

137.浸润(闷蒸)过程中释放的主要气体是什么？

A、一氧化碳

B、氧气

C、氮气

D、二氧化碳

参考答案：D

138,适合意式的研磨粒径范围在()。

A、100〜150即

B、400〜500即

C>600~800|im

D、1000〜1200即

参考答案：A

139.选择正确答案填写句子。冲煮的七大基本要素为:1.粉水比;2.

研磨设置;3.冲煮时间;4.水温;5.;6.水质;7.过滤介质。

A、扰动

B、咖啡品质

C^器具品质

D、培训

参考答案：A

140.法压壶起源于（）。

A、英国

B、比利时

C、法国

D、日本

参考答案：C

141.为何不建议将牛奶加热到70°C以上？

A、牛奶开始分离为固体和液体

B、牛奶中的蛋白质会变性，产生不可口的风味和气味

C、牛奶中的糖会开始灼烧

D、牛奶中的有益细菌全部被杀灭

参考答案：B

142.浓缩咖啡出品时完整的摆盘之外还可以配上一杯（）。

A、水

B、冷牛奶

C、奶精球

D、热牛奶

参考答案：A

143.晚餐轻食搭配低因咖啡，主要是考虑（）。

A、低因咖啡可以促进消化

B、低因咖啡风味更佳

C、低因咖啡可以降低对睡眠的影响

D、低因咖啡减肥

参考答案：C

144.阿拉比卡生豆期货在哪个交易市场？

A、纽约期货交易所

B、日经

C、伦敦证券交易所

D、上海证券期货交易所

参考答案：A

145.选择最恰当的答案填写句子。若原料完全相同，采用水洗法

加工的咖啡和采用自然日晒法加工的咖啡相比，一般来说醇厚度

（）o

A、更高

B、更低

C、相同

D、无法比较

参考答案：B

146.一般5成的牛奶打至6成的量(即湿奶沫)打发时间在()秒左

右

A、3

B、8

C、10

D、20

参考答案：A

147.通常带“羊皮纸”保存的咖啡豆保质期最长为()

A、3年；

B、5年;

C、10年；

D、15年

参考答案：D

148.哪个咖啡生产国的阿拉比卡咖啡豆全球产量最大？

A、巴西

印度尼西亚

C、越南

D、哥伦比亚

参考答案：D

149.数字化收银系统的门店，顾客表示一定要现金支付，门店伙

伴应做的是？

A、收取顾客现金为顾客充值余额

B、收取顾客现金用自己手机帮忙下单

C、找其他的顾客帮忙下单

D、告知客人现金无法购买

参考答案：A

150.浓缩咖啡的制作原料为17克研磨咖啡，其萃出量（液体流出）

为34克。其冲煮比例（和浓缩咖啡冲煮公式百分比）为何？

A、1:2

B、1:3

C、1:2.5

D、1:1.5

参考答案：A

151.以下器具最适合门店大批量出品的是（）。

A、大号法压壶

B、6人份手冲壶

C＞大号虹吸壶

D、大型自动滴滤机

参考答案：D

152.什么是农民减少非生产性分支枝条的数量，提高咖啡产量，

促进咖啡树新的健康生长的工序？

A、施肥

B、修剪

C、灌溉

D、巡察

参考答案：B

153.保持所有其他参数不变，制作浓缩咖啡时，以下所列哪种烘

焙程度的萃取率更高？

A、轻度烘焙咖啡

B、深度烘焙咖啡

C、中度烘焙咖啡

D、中深烘焙咖啡

参考答案：B

154.哪一时期进行的研究确定了目前建议的冲煮水温？

A、1963年之前

B、1963到1975年

C、1975到1990年

D、1990到2000年

参考答案：A

155,下面哪一项描述是正确的？

A、冲煮时间的变化只影响可溶物比率

B、冲煮时间的变化只影响饮品风味曲线

C、冲煮时间的变化影响可溶物比率和饮品风味由线

D、冲煮时间的变化只影响可萃取溶出物浓度

参考答案：C

156.哪个咖啡生产国的咖啡豆全球产量最大？

A、巴西

B、埃塞俄比亚

C、越南

D、印度

参考答案：A

157.以下哪项认证计划需要废水回收利用？

A、雨林联盟认证

B、史密森鸟类友好认证

C、有机认证

D、公平贸易认证

参考答案：A

158.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作错误说法的是（）。

A、第一次搅拌是为了使咖啡粉与水充分接触并形成油脂分层

B、第二次搅拌要轻柔而迅速

C、第二次搅拌要使上壶咖啡液形成旋涡

D、一定时间内，搅拌次数越多，风味呈现越好

参考答案：D

159.使用法压壶制作咖啡时，压力为。；使用压力式咖啡机制作

咖啡时，水压为（）。

A、Ibar,3bar

B>Ibar,8-10bar

C、1.5bar,3bar

D、1.5bar,8-10bar

参考答案：A

160.以下关于气泡水机的气瓶运输说法错误的是（）。

A、需要向快递公司声明邮寄内容是气瓶。

B、需要支付更贵的气体邮寄费用。

C、需要保持低温环境将气体液化后才能邮寄。

D、需要增加泡沫等缓冲填充物，防止震动泄露气体。

参考答案：C

161.当完成反冲之后，为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很

重要？

A、导致你的咖啡机结垢

B、过度萃取你的咖啡

C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品

D、损伤咖啡机

参考答案：C

162.咖啡厅环境卫生需要消毒的是（）。

A、工作台面

B、营业地面

C、门口马路

D、咖啡机器

参考答案：A

163,关于账单的呈送，下列操作错误的是（）。

A、用手礼貌地递给宾客

B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前

C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前

D、放在托盘上，礼貌地递给宾客

参考答案：B

164.职业道德的特征不包括（）。

A、具有职业性、普遍性，自律性、他律性

B、执行中的权威强制性

C、行业性、多样性，继承性、稳定性

D、实践性

参考答案：B

165.拿铁咖啡相比卡布奇诺咖啡而言，最明显的区别是（）。

A、拿铁咖啡有更丰富多奶沫

B、拿铁咖啡的牛奶更多，奶香味更足

C＞拿铁咖啡的咖啡用量更多

D^拿铁咖啡的咖啡用量更少

参考答案：B

166.处理顾客投诉的第一步是什么？

A、听取顾客意见

B、表示歉意

C、采取行动解决问题

D、告知客户将采取何种行动

参考答案：A

167.下列不属于咖啡店关档执行程序的是（）。

A、检查外卖平台是否已关闭

B、倾倒垃圾

C、预热咖啡机

D、开启紫外线灯

参考答案：C

168.下列关于压力式咖啡机的出水管功能描述不准确的是（）。

A、出水管主要是排出锅炉内的多余的热水

B、出水管通常连接着下水道或废水桶

C、出水管排水不畅容易被咖啡渣堵塞

D、出水管主要是排放咖啡机接水盘排出的污水

参考答案：A

169.黄波旁是波旁威士忌品种与结黄色果实的铁皮卡品种的杂

交，果实成熟后一般呈（）色

A、红

B、橙

C、黄

D、绿

参考答案：C

170.以下关于虹吸壶制作过程中搅拌动作的说法正确的是（）。

A、搅拌是为了让粉与水充分接触

B、法压壶可以不搅拌

C、搅拌可以提高咖啡的萃取率

D、以上都对

参考答案：D

171.假设采用相同的咖啡豆，深度烘焙咖啡豆与轻度烘焙咖啡豆

相比，有什么特点？

A、咖啡豆更大且密度更高

B、咖啡豆更小且密度更高

C、咖啡豆更小且密度更低

D、咖啡豆更大且密度更低

参考答案：D

172.正确接好电源，冰箱使用时必须（），以确保使用过程中的安

全。

A、安稳

B、接地

C、架高

D、落地

参考答案：B

173.长期不清理渣槽中的残留粉渣，下列选项中说法错误的是（）。

A、产生霉变，造成异味

B、造成渣槽破损

C、造成残粉溢出污染台面

D、残粉过满污染手柄

参考答案：B

174.不喜欢酸味太强的人，会认为使用PH值（）的水来冲煮咖

啡，会让咖啡的口感更柔和。

A、较高

B、中性

C、较低

D、低

参考答案：A

175.用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（）。

A、上部

B、中部

C、下部

D、底部

参考答案：D

176.请问SCA咖啡杯测表中英文“Balcncc”所代表的味觉含义是？

A、咖啡从高温、中温、低温饮用时候的整体感觉

B、香气、风味、余韵、酸质、甜度等互相作用的综合感觉

C、酸、甜、苦、咸等味觉在舌头前后和边缘综合作用的感觉

D、以上说法都对

参考答案：A

177.您用16克研磨咖啡的粉量制作双倍浓缩咖啡，其萃出量（液

体流出）为40克。其浓缩咖啡冲煮公式百分比为何？

A、50%

B、33%

C、40%

D、67%

参考答案：C

178.对比浓缩咖啡，从牛奶含量最低到牛奶含量最高，依次对以

下饮品进行排序。⑴双倍浓缩咖啡⑵玛奇朵⑶卡布奇诺⑷拿铁。

A、1-3-2-4

B、4-3-2-1

C、1-2-3-4

D、1-4-2-3

参考答案：C

179.与意式浓缩咖啡相比，口感稍微柔和，搭配少量细腻的奶沫

又不失意式浓缩咖啡风味的是（）。

A、卡布奇诺

B、美式咖啡

C、玛奇朵咖啡

D、康宝兰咖啡

参考答案：C

180.脱咖啡因有两个全球标准：99.9%不含咖啡因加97%不含咖啡

因。如果阿拉比卡咖啡的咖啡因含量为1.2%,那么99.9%不含咖

啡因的无咖啡因咖啡中允许的最大剩余咖啡因是多少？

A、0%

B、0.02%

C、0.1%

D、1.2%

参考答案：C

181.以下咖啡制作方式中咖啡粉颗粒尺寸从粗到细排列正确的是

()o

A、意式>美式>手冲

B、法压壶>手冲>意式

C、土耳其壶>意式>手冲

D、虹吸壶>土耳其壶>法压壶

参考答案：B

182.为了预防中毒应不要用含()多的劣质锡做酒壶等食物容器。

A^铅

B、汞

C、镉

D、种

参考答案：A

183.如果想得到一杯期待质感的卡布奇诺，对于“绵密奶泡”最

适合的描述是什么？

A、奶泡细腻且小，质感很干无光泽

B、奶泡较大，质感结实无光泽

C、奶泡细腻且小，质感湿润有光泽

D、由大中小气泡混合组成

参考答案：C

184.水会在您的冲煮装置中造成下列哪种问题？

A、电解

B、氧化

C、酸败

D、结垢

参考答案：D

185.阿拉比卡的生长最佳温度范围是多少？

A、4〜8°C

B、1076°C

C、18-22°C

D、25〜32°C

参考答案：C

186.水的泵压将水压入咖啡粉通常所设定的参数范围是？（）。

A、7-11Bar

l.l-1.5Bar

C>2.3-5Bar

D、ll-15Bar

参考答案：A

187.向客人解释“请等待一下”英文会话表达为（）。

A、Wait

B、I

C、You

D、Sit

参考答案：A

188.浓缩咖啡机工作中，下方出现干净冷水。最有可能的问题会

是什么？

A、冲煮头漏水

B、锅炉漏水

C、进水管接头处正在漏水

D、排水管发生堵塞

参考答案：C

189.下列关于收银结账流程排列顺序正确的是（）。①确认账单②

打印账单③找零或还卡签字④确认结款方⑤答谢欢送

A、①②③④⑤

B、②①④③⑤

C、⑤①②④③

D、②①③④⑤

参考答案：B

190.为意式咖啡机安装水过滤通常主要的原因是什么？

A、增加蒸汽棒压力

B、为水增添风味

C、控制主要供水系统的水压

D、防止意式咖啡机结垢

参考答案：D

191.以下属于成本核算原则的是()

A、可靠性原则

B、一致性原则

C、及时性原则

D、以上都是

参考答案：D

192.()不应该在准备区操作。

A、辅料的备制

B、清洁将要使用的虹吸壶

C、预制糖水

D、水果处理

参考答案：B

193.日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()。

A、放入糖盅并冷藏

B、放入容器加盖密封

C、放入糖点

D、放入不锈钢容器

参考答案：B

194.下列关于压力式咖啡机描述错误的是（）。

A、压力式咖啡机是由西班牙人发明的

B、压力式咖啡机是利用高压萃取的方式萃取咖啡

C^压力式咖啡机的核心部件是锅炉

D、压力式咖啡机一般都配有水压表和气压表

参考答案：A

195.工业咖啡磨豆机的常用的磨盘类型属于（）。

A、平行磨盘

B、刀片式磨盘

C、锥形磨盘

D、滚筒磨盘

参考答案：D

196.以下更适合法压壶咖啡萃取时间的是（）。

A、20-30s

B、40-60s

C、180-300s

D、以上都不适合

参考答案：C

197.咖啡因有什么味道？

A、咸味

B、甜味

C、酸味

D、苦味

参考答案：D

198.哪一萃取特征会让萃取不足的咖啡具有典型的风味？

A、未萃取出足够甜味以平衡酸味。

B、苦味和涩味化合物萃取较快，产生过苦的风味。

C、脂类萃取较快，产生黄油风味。

D、氨基酸类萃取较快，产生咸鲜风味。

参考答案：A

199.什么时候洗手最为重要？

A、在用餐后

B、准备饮品后

C、蒸煮牛奶后

D、研磨咖啡后

参考答案：A

200.在下面列出的国家中，哪一个国家每年生产的咖啡最多？

A、印度

B、越南

C、巴西

D、中国

参考答案：C

201.制作一份咖啡时，水从冲煮头中溢出，并向下流到手柄/组合

手柄的外部。手柄正确安装并锁定在冲煮头内部。最有可能的问

题是什么？

A、组合密封元件磨损且需要更换

B、错将单手柄安装到双手柄处

C、冲煮头中的喷淋堵塞

D、泵压太强

参考答案：A

202.决定特定咖啡生产国新鲜咖啡供应时间和供应量的主要因素

是什么？

A、那个国家的产季周期

B、咖啡竞争周期

C、假日销售

D、咖啡市场的高峰和低谷

参考答案：A

203.在滴滤式冲煮中，下列哪项可通过较细的研磨刻度实现？

A、提升萃取率。

B、降低萃取率。

C、提高水的流速。

D、都不正确。

参考答案：A

204.下面属于风炉式烤箱的加热方式的是（）。

A、热辐射

B、热对流

C、热传导

D、以上全部

参考答案：D

205.不锈钢210号不适合用来制作以下哪个器具（）。

A、水池

B、冰箱外壳

C、水果刀

D、以上都不适合

参考答案：C

206.请问微信小程序的结算方式是（）？

A、微信支付

B、支付宝支付

C、账户余额支付

D、银联在线支付或国际信用卡支付

参考答案：A

207.下列关于压力式咖啡机的开关系统描述不准确的是（）。

A、咖啡机的常见的电源开关分为按钮式和旋转式两种

B、咖啡萃取控制开关常分为电控式、手控式和技忏式

C、电控式开关可以控制咖啡萃取的时间

D、手控式开关的压力式咖啡机价格相对较高

参考答案：B

208.请问关于闭店后小器具封存的说法正确的是（）?

A、需将清洗后有盖子的器具盖上盖子，无盖子器具倒扣在吧台

上

B、食品夹、剪刀如放在容器中无需用保鲜膜包裹容器

C、长柄量勺无需用保鲜膜密封，打洋时晾干即可

D、大堂店闭店后奶缸倒扣在吧台上即可

参考答案：A

209.“欢迎光临”的英文表达为（）。

A、Here

B、Wele.

C、Help

D、Good

参考答案：B

210.当客人带宠物来消费叱错误的处理方法是（）。

A、提示客人看管好宠物

B、协助客人照顾宠物

C、给客人带到较偏的座位

D、替客人照顾宠物

参考答案：D

211.咖啡生豆保质期内的特点以下哪项是正确的()

A、含水率10%左右；

B、水洗豆呈浅绿色；

C、有淡淡的香气；

D、以上都是

参考答案：D

212.“皇家咖啡”通常指的是一种以哪种咖啡为基础的饮品？

A、意式浓缩咖啡

B、黑咖啡

C、拿铁

D、卡布奇诺咖啡

参考答案：B

213,在设计轻食和咖啡的组合推荐时，哪一种类型的轻食最容易

与咖啡搭配？

A、健康沙拉

B、汉堡包

CN意大利面

D、炸鸡

参考答案：A

214.拿铁的特点是：

A、浓缩咖啡味浓

B、牛奶味浓

C、咖啡和牛奶均衡

D、带有糖浆味

参考答案：C

215.出品咖啡不够热，原因可能是（）

A、咖啡机的加热管故障

B、咖啡把手未锁紧

C、咖啡粉磨得太细

D、蒸汽杆喷嘴堵塞

参考答案：A

216.在《中华人民共和国劳动法》中,以下哪个选项不属于工人的

基本权利？

A、获得劳动报酬的权利

B、获得劳动安全保护的权利

C、享受社会保险和福利的权利

D、拥有个人隐私的权利

参考答案：D

217.预防食物中毒的主要措施不包括？

A、保持食品清洁卫生

B、生熟食品分开存放

C、烹饪食品至熟透

D、使用不洁水源清洁食品

参考答案：D

218.商用咖啡磨豆机的刀盘通常由什么材料制成？

A、金属

B、陶瓷

C、塑料

D、玻璃

参考答案：A

219.下列哪个部分不是研磨机的内部组成部分？

A、电机

B、刀盘

C、保险丝

D、咖啡豆仓

参考答案：D

220.增加半自动压力式咖啡机的萃取压力,会导致()

A、咖啡醇度提升

B、咖啡酸味提升

C、咖啡苦味减弱

D、咖啡酸味不变

参考答案：A

221.下列哪一项最能体现“钻研业务”的精神？

A、对自己工作领域的知识和技能掌握得不够深入

B、在工作中遇到问题时，只寻找借口和理由，不积极寻找解决方案

C、不断学习和研究新的知识和技能,提升自己在工作领域中的专

业水平

D、经常变换工作领域和职位,缺乏长期深入的研究和积累

参考答案：C

222.研磨度的变化对咖啡萃取有哪些影响？

A、影响萃取速度

B、影响咖啡的香气和口感

C^影响咖啡的酸味和苦味

D、以上都对

参考答案：D

223.防火防爆要求中，下列哪个操作可能会引起火灾或爆炸？

A、严格执行安全操作规程

B、使用防爆工具

C、在易燃易爆物品附近吸烟

D、按照规定处理可燃废物

参考答案：C

224.门店在营业期间突然收到威胁电话，以下哪种应对方式是正

确的？

A、立即报警

B、与对方进行沟通和协商

C、挂断电话后拖延时间，等待警方到来处理

D、自行追踪对方的联系方式并试图解决问题

参考答案：A

225.以下哪一项不是职业道德与道德的关系？

A、职业道德是道德的具体表现形式之一

B、职业道德主要关注特定职业的道德规范和要求

C、职业道德不涉及个人品德和家庭伦理等问题

D、职业道德的遵守可以促进整体道德水平的提高

参考答案：C

226.法压壶的原理是利用：

A、真空吸力

B、常压过滤

C、电磁波动

D、机械振动

参考答案：B

227.下列哪种咖啡的烘焙程度最浅？

A、肉桂烘焙

B、城市烘焙

C、法式烘焙

D、意式烘焙

参考答案：A

228.下列哪一项是对取业道德与个人发展相互关系的正确描述？

A、取业道德是个人发展的基础和保障，个人发展是职业道德的内

在支撑和保障

B、个人发展是职业道德的基础和保障，职业道德是个体发展的内

在支撑和保障

C、职业道德和个人发展相互独立，没有必然的联系

D、以上都是

参考答案：A

229.在准备咖啡营业前的原料叱以下哪个选项描述不正确？

A、需要准备冰块用于制作冰咖啡。

B、需要准备足够的杯子和勺子。

C、如果牛奶和糖浆等原料快用完了，需要及时补货。

D、如果咖啡豆快用完了，可以暂时用其他品牌的咖啡豆代替。

参考答案：D

230.当完成反冲之后,为什么把冲煮头内的清洁药粉冲洗干净很

重要？

A、导致你的咖啡机结垢

B、过度萃取你的咖啡

C、预防残余的清洁药粉混入顾客的饮品

D、损伤咖啡机

参考答案：C

231.巴氏消毒法是一种什么样的消毒方法？

A、一种短时间内的低温杀菌方法

B、一种长时间的高温加热消毒方法

C、一种使用化学试剂的消毒方法

D、一种使用紫外线的消毒方法

参考答案：A

232.法压壶咖啡制作过程中，使用的是怎样的水压力？

A、常压

B、中压

C、局压

D、超高压

参考答案：A

233.哪种牛奶的消毒杀菌方法被广泛用于商超零售领域？

A、巴氏消毒法

B、高温消毒

C、超高温瞬时灭菌

D、紫外线消毒

参考答案：C

234.制作大量滴滤咖啡时，可以选择什么类型的滤杯？

A、单杯滤杯

B、大容量滤杯

C、金属滤网

D、带有预浸功能的滤杯

参考答案：B

235.《中华人民共和国劳动法》规定，对于未成年工和女取工，应有

何种保护措施？

A、不得安排未成年工从事重体力劳动

B、不得安排女职工从事矿山井下作业

C、未成年工和女职工的工资待遇应适当提高

D、以上都是

参考答案：D

236.下列不符合意式咖啡豆盘更换要求的是()。

A、更换的磨盘尺寸必须与之前的磨盘吻合

B、更换磨盘时尽量戴手套,避免割伤手指

C、更换磨盘前需要先关闭磨豆机电源

D、磨盘螺丝因结垢拧不开时可以强行撬开

参考答案：D

237.咖啡磨豆机的电机的主要功能是什么？

A、产生旋转力

B、调整研磨室的温度

C、控制研磨室的压力

D、更换研磨室内的研磨棒

参考答案：A

238.请问以下关于配饰说法正确的是()

A、不应该佩戴假发，使用形状、颜色夸张的发饰

B、可以佩戴颜色夸张的隐形眼镜

C、可以佩戴手表

D、发饰可以有金属附属物

参考答案：A

239.“Macchiato”是什么意思？

A、浓缩咖啡

B、玛琪雅朵

C、美式咖啡

D、卡布奇诺

参考答案：B

240.在面对客人的投诉时，以下哪个选项是关于咖啡师响应服务

的要求？

A、忽视客人的投诉并继续工作

B、礼貌地听取客人的投诉，并向客人道歉并采取适当的措施解决

问题

C、与客人争论并尝试辩解

D、将客人的投诉视为批评并表现出不满或生气的情绪

参考答案：B

241.通过程序设置，用户可以调整咖啡的：

A、颜色

B、温度

C、杯子形状

D、咖啡机的大小

参考答案：B

242.哪种粒径范围的咖啡豆适合用于手冲咖啡？

A、0.1-0.3毫米

B、0.3-0.6毫米

C、0.6・0.8毫米

D、0.8-1.0毫米

参考答案：C

243.下列哪个选项是收集客户信息时最常用的方法？

A、问卷调查

B、面对面访谈

C、社交媒体分析

D、公开信息查询

参考答案：A

244.在营业场所的分区规划中，以下哪个区域是顾客最先接触到

的？

A、商品展示区

B、接待区

C^购物区

D、收银区

参考答案：B

245.使用滚筒式刀具进行咖啡豆加工叱可能会对咖啡风味产生

哪些影响？

A、使咖啡具有更浓郁的口感

B、使咖啡具有更清新的香味

C、使咖啡具有更苦涩的味道

D、使咖啡具有更淡的味道

参考答案：C

246.在家中如何对牛奶进行简易的消毒杀菌处理?

A、用紫外线灯照射

B、用开水烫热

C、用化学试剂浸泡

D、以上都不正确

参考答案：B

247.下列哪种牛奶含有最少的乳糖？

A、鲜牛奶

B、奶粉

C、植物奶

D、奶油奶

参考答案：C

248.咖啡果实主要由哪几部分组成？

A、果皮、果肉和种子

B、果皮、果肉和果核

C、果皮、果肉和果壳

D、果皮、果核和种子

参考答案：A

249.手冲咖啡中使用的滤纸通常是什么形状？

A、圆形

B、方形

C、锥形