大学生mooc营养与健康讲座题库答案

大学生mooc营养与健康讲座（XXX等）题

库答案

青春须早为，岂能长少年。

1单选（2分）

营养素的功能是（）

A.调节机体生理功能

B.人体代谢的物质基础，提供能量

C.以上都是

D.构成机体，组织细胞的构成、更新与修复

正确答案：C你选对了

2单选（2分）

按照不同营养素的需要量，将营养素分为（）

A.必需营养素和微量营养素

B.必需营养素和非必需营养素

C.非必需营养素和宏量营养素

D.宏量营养素和微量营养素

正确答案：D你选对了

3单选（2分）

膳食推荐摄入量为

A.RNI

B.EAR

C.XXX

D.AI

精确答案：A你选对了

1

青春须早为，岂能长少年。4多选（2分）

膳食营养素参考量DRIS包括（）

A.可耐受的最高限摄入量XXX

B.估计平均需求量EAR

C.适宜摄入量AI

D.推荐摄入量RNI

正确答案：XXX你选对了

5判断（2分）

我国人口中多数人的生命是健康又长寿的。

A.精确

B.错误

正确答案：B你选对了

6判断（2分）

营养是一个动态的过程，这个动态的关键是吃，营养要解

决的是我们吃什么，吃多少和怎么吃的问题。

A.正确

B.错误

正确答案：A你选对了

7判断（2分）

非必需营养素是指人体不一定要补充、吸收的营养素。

A.正确

B.错误

正确答案：B你选对了

8判别（2分）

营养素对人体组织构成、修复及生理功能调节非常重要,

所以我们要大量摄入营2

青春须早为，岂能长少年。养素，越多越好。

A.正确

B.错误

正确答案：B你选对了

9单选（2分）

世界上最长寿的是日本人，其平均寿命是（）岁。

A.82-86

B.70-7

C.95岁以上

D.90-95

正确答案：A

10多选（2分）

膳食营养素参考量DRIS包孕（）

A.可耐受的最高限摄入量XXX

B.估计平均需求量EAR

C.适宜摄入量AI

D.推荐摄入量RNI

精确答案：A、B、C、D你选对了

11判别（2分）

维生素D是一种脂溶性维生素。

A.正确

B.错误

精确答案：A你选对了

12多选（2分）

矿物质根据需求量可分为

3

青春须早为，岂能长少年。A.常量元素

B.微量元素

C.宏量营养素

D.微量营养素

正确答案：A、B你选对了

第二讲人体的生命周期

1单选（2分）

成人骨骼共有（）块？

A.205

B.206

C.210

D.202

正确答案：B你选对了

2单选（2分）

消化系统首要由消化管和O组成。

A.胃

B.肝脏

C.肠道

D.消化腺

正确答案：D你选对了

3单选（2分）

人高度分化的消化系统对食物的消化包括机械消化和（）o

A.肠道消化

B.物理消化

C.化学消化

4

青春须早为，岂能长少年。D.生物消化

精确答案：C你错选为A

4单选（2分）

正常人每日胃液的分泌量为（）

A.0.5-1.0升

B.1.0-1.5升

C.1.5-2.5升

D.3.0-3.5升

正确答案：C你错选为D

5单选（2分）

营养学界特别关注人体生命出现的最初O,此阶段营养

补充十分严重。A.一年

B.两年

C.280天

D.1000天

正确答案：D你选对了

6多选（2分）

构成人体的组织分成哪几大类？（）

A.结缔组织

B.肌组织

C.神经组织

D.上皮组织

精确答案：A、B、C、D你选对了

7多选（2分）

成人骨按部位可分为三类Oo

5

青春须早为，岂能长少年。A.扁骨

B.颅骨

C.躯干骨

D.四肢骨

正确答案：B、C、D你选对了

8判断（2分）

新陈代谢和维持兴奋性是细胞的基本活动现象。

正确答案：正确

9判别（2分）

孕妇在怀孕以后补充叶酸就可以，不必孕前补充。

正确答案：错误

10判断（2分）

孕早期即有身前三个月对妊妇十分严重，这阶段妊妇要时

刻关注自我身体状况。精确答案：精确

11单选（2分）

人体血液的pH为O

A.7.35-7.45

B.8.05-8.15

C.5.25-5.35

D.6.85-6.95

精确答案：A你选对了

12单选（2分）

据孕前BMI推荐放入孕期体重增长范围，孕前体重正常

的，孕期体重增长值OKgo

6

青春须早为，岂能长少年。A.11.5-16.0

B.7.5-11.5

C.6.0-6.8

D.12.5-18.0

精确答案：A你错选为B

13判断（2分）

骨骼肌是人体运动系统的动力部分，附着于骨，收缩牵动

骨运动。正确答案：正确

14判断（2分）

为包管食品残渣顺利排挤体外，我们应该天天都吃适当的

富含膳食纤维的全谷类和蔬菜生果。

正确答案：正确

第三讲人体所需的三大产能营养素

1单选（2分）

人体能量的主要储存形式是（）

A.肌糖原

B.脂肪

C.蛋白质

D.肝糖原

正确答案：B你选对了

2单选（2分）

营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么IKcal等

于OKJ。A.4.184

B.2.092

7

青春须早为，岂能长少年。C.0.239

D.0.418

正确答案：A你错选为B

3单选（2分）

机体所需能量的50%以上是由食品中的（）提供的。

A.膳食纤维

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

精确答案：D你选对了

4单选（2分）

正常人体内的蛋白质含量为Oo

A.6-9%

B.21-25%

C.12-15%

D.16-19%

精确答案：D你选对了

5单选（2分）

单糖在小肠内的吸收率最高的是OO

A.半乳糖

B.蔗糖

C.葡萄糖

D.果糖

精确答案：C你选对了

6单选（2分）

8

青春须早为，岂能长少年。XXX推荐的碳水化合物适宜

摄入量（AI）是膳食总能量的55%-65%,约（）g碳水化合

物。

A.200-250

B.400-500

C.300-400

D.450-550

正确答案：C你选对了

7多选（2分）

多不饱和脂肪酸的作用O。

A.以上都不是

B.构成细胞膜

C.基因表达

D.预防心血管疾病

精确答案：B、C、D你错选为A

8多选（2分）

必需脂肪酸有哪些？（）

A.油酸

B.XXX

C.a-亚麻酸

D.亚油酸

正确答案：C、D你错选为A、B、C、D

9多选（2分）

脂类首要有哪几类？（）

A.甘油三酯

B.鞘脂类

C.胆固醇

9

青春须早为，岂能长少年。D.磷脂

精确答案：A、B、C、D你选对了

10多选（2分）

蛋白质的主要生理功能O。

A.供能

B.供应生长、更新和修补组织的材料

C.构成生理活性物质

D.调节体液与酸碱平衡

正确答案：A、B、C、D你选对了

11多选（2分）

人体所需三大产能营养素分别是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.水

精确答案：A、B、C你选对了

12判别（2分）

每当我们用饭摄入能量时，应保持在5-7天一个平衡。

正确答案：正确

13判断（2分）

吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量少。

精确答案：错误

14判别（2分）

体重和体质指数（BMI）是能量营养状况的常用观察指标。

10

青春须早为，岂能长少年。正确答案：正确

15判断（2分）

正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体

内的脂肪。正确答案：正确

16判断（2分）

构成蛋白质的基本单位是氨基酸。

正确答案：正确

17判断（2分）

人在饥饿、疾病和老年期间一般处于正氮平衡。

精确答案：错误

18判断（2分）

人体蛋白质营养水平评价是一般用血清蛋白和血清运铁蛋

白来判断机体是否缺乏蛋白质。

精确答案：精确

19判别（2分）

胖一点冬天就不怎么怕冷。

精确答案：精确

20判别（2分）

胆固醇是血浆脂蛋白的严重组成身分。

正确答案：正确

21单选（2分）

氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时,

B为（）n

青春须早为，岂能长少年。A=0

B.>

C.<

D.以上答案都组谬

正确答案：B你错选为D

22单选（2分）

下列食物中蛋白质含量最高的是（）o

A.大豆类

B.蔬菜

C.粮谷类

D.肉类

正确答案：A你选对了

23单选（2分）

碳水化合物的根本单元是Oo

A.单糖

B.低聚糖

C.双糖

D.寡糖

正确答案：A你错选为B

24多选（2分）

为了预防中老年人心脑血管疾病，应适当补充卵磷脂，其

主要功能是（）oA.降血脂、防止动脉粥样硬化

B.防止脂肪肝

C.增强记忆力

D.有利于胆固醇的溶解和排泄

正确答案：A、B、C、D你选对了

12

青春须早为，岂能长少年。25多选（2分）

油脂氧化的阻止和延缓方法有（）O

A.低温贮存

B.抗氧化剂

C.阻遏氛围

D.不透光的包装

正确答案：A、B、C、D你错选为A、C、D

26多选（2分）

构成人体蛋白质的氨基酸中条件必需氨基酸有O

A.亮氨酸

B.半胱氨酸

C.组氨酸

D.酪氨酸

精确答案：B、D你错选为D

27判断（2分）

动物性食品中蔬菜生果提供的能量十分少，一般想掌握体

重或减重的人多吃蔬菜生果没错。

精确答案：精确

28判别（2分）

优质蛋白质是指食品中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的

食品蛋白质，如鸡蛋蛋白。

精确答案：精确

29判别（2分）

人在饥饿、疾病和老年时期一般处于正氮平衡。

13

青春须早为，岂能长少年。正确答案：错误

30判别（2分）

单糖主要包括葡萄糖、果糖、半乳糖，其中最重要的是葡

萄糖。正确答案：正确

31判别（2分）

足量的糖类具有抗生酮作用。

正确答案：正确

32判别（2分）

胖一点冬季就不怎么怕冷。

正确答案：正确

33单选（2分）

2013版中国居民膳食营养素参考摄入量对轻体力劳动的

女性能量推荐摄入量是（）KcaL

A.2100

B.2250

C.1800

D.2400

正确答案：C你选对了

34判断（2分）

正确答案：正确

35多选（2分）

血糖生成指数（G1）是反映机体对餐后引起机体血糖反应

高低的指标，我们可将14

青春须早为，岂能长少年。食品分为（）o

A.高G1食物

B.无G1食品

C.低G1食物

D.中G1食物

精确答案：A、C、D你选对了

36判断（2分）

粮豆互补可以整体提高植物性蛋白的营养价值。

正确答案：正确

37单选（2分）

XXX建议一般成人每日蛋白质推荐摄入量，男性为65g,

女性为Og。A.45

B.75

C.55

D.65

精确答案：C你错选为B

1-3讲综合测验

1单选（2分）

构成人体的基本单位是（）。

A.组织

B.系统

C.细胞

D.分子

正确答案：C你选对了

15

青春须早为，岂能长少年。2单选（2分）

以下属于上皮组织功能的是（）o

A.具有消化功能

B.保护、分泌、接收和排泄等功能

C.完成各种躯体运动

D.接受刺激、传导神经冲动的作用

正确答案：B你错选为A

3单选（2分）

影响维生素B12接收的胃腺细胞是O。

A.主细胞

B.胃酶细胞

C.颈粘液细胞

D.壁细胞

正确答案：D你错选为A

4单选（2分）

以下属于婴儿期生理特性的是（）o

A.胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较严重

B.新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉

C.婴儿期头颅生长速度最快

D.新生儿消化道不能分泌消化酶

精确答案：A你选对了

5单选(2分)

以下说法错误的是()O

A.幼儿期是一生中生长发育最快的期间

B.儿童3岁时神经细胞的分化已根本完成

C.幼儿对外来剌激回响反映慢且易于泛化

16

青春须早为，岂能长少年。D.学龄前儿童咀嚼能力仅达成

年人40%

精确答案：A你错选为B

6单选(2分)

膳食营养素参考摄入量，XXX指()o

A.推荐摄入量

B.平均摄入量

C.可耐受最高摄入量

D.适宜摄入量

精确答案：C你错选为A

7单选（2分）

下列几组中（）都属于必需氨基酸。

A.苏氨酸.酪氨酸.色氨酸

B.蛋氨酸，半胱氨酸.色氨酸

C.精氨酸.酪氨酸.组氨酸

D.苏氨酸.亮氨酸.缀氨酸

精确答案：D你错选为A

8单选（2分）

我国大多数居民膳食蛋白质的首要起原是（

A.蛋奶类

B.粮谷类

C.鱼肉类

D.大豆及制品类

正确答案：B你错选为D

9单选（2分）

动物性食物中胆固醇含量最高的是（）O

17

O）

青春须早为，岂能长少年。A.内脏

B.脑

C.瘦肉

D.肥肉

正确答案：B你错选为A

10单选（2分）

（）缺乏与儿童佝偻病发生有关

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.葡萄糖、必需氨基酸

D.钙、维生素

精确答案：D你选对了

11单选（2分）

（）不是钙含量丰富的食物。

A.乳与乳制品

B.虾皮

C.猪肝

D.黄豆及制品

正确答案：C你错选为B

12单选（2分）

O是膳食中促进铁吸收的因素。

A.植酸

B.脂肪酸

C.抗坏血酸

D.草酸

18

青春须早为，岂能长少年。正确答案：C你选对了

13单选（2分）

不属于铁的良好食品起原的是OO

A.动物肝

B.动物全血

C.鱼类

D.牛奶

正确答案：D你错选为B

14单选（2分）

O说法是不正确的。

A.不提供机体能量

B.人体需要量极微，具有特殊生理功能

C.大多数维生素人体可以合成

D.不构成机体组成成分

正确答案：C你错选为B

15单选（2分）

O维生素A含量最丰富。

A.玉米

B.猪肉

C.鸡肝

D.山药

正确答案：C你错选为D

16单选（2分）

硫胺素缺乏所致疾病是Oo

A.骨质疏松症

19

青春须早为，岂能长少年。B.脚气病

C.癞皮病

D.光过敏性皮炎

正确答案：B你错选为C

17单选（2分）

引起巨幼红细胞贫血是由于缺乏OO

A.尼克酸

B.铁

C.锌

D.叶酸

精确答案：D你错选为A

18单选(2分)

维生素C理化性质的特性为()O

A.光照易破坏

B.碱性环境不易破坏

C.有铜、铁等金属存在时不易氧化

D.遇空气不易氧化

精确答案：A你错选为C

19单选(2分)

膳食纤维是指()o

A.淀粉多糖

B.不具有生理功能的多糖

C.可被人类消化吸收的多糖

D.不可被人类消化吸收的多糖

精确答案：D你错选为C

20

青春须早为，岂能长少年。20单选(2分)

孕妇叶酸缺乏时，会导致()O

A.妊妇巨幼细胞贫血

B.婴儿癞皮病

C.孕妇癞皮病

D.婴儿巨幼细胞贫血

精确答案：A你选对了

21单选（2分）

下列哪类营养素异常时一般不会引起胎儿天赋畸形的是

（）oA.维生素A

B.维生素C

C.锌

D.叶酸

正确答案：B你错选为D

22单选（2分）

为预防婴幼儿缺铁性贫血，应从O开始补充含铁丰富的

食品。A.出生后1年

B.出生后1个月

C.出身后4个月

D.出身后2周

精确答案：C你错选为B

23单选（2分）

下列食品中，替代母乳最吻合的婴儿食品是（）O

A.豆浆

B.菜泥

C.米粉

21

青春须早为，岂能长少年。D.牛乳

精确答案：D你错选为C

24单选（2分）

下列关于辅食添加的叙述错误的是Oo

A.辅食的添加应因人而异

B.辅食的添加应从稀到稠，从细到粗

C.婴儿首先添加的辅食通常是蛋黄、鱼类

D.从食物的数量和种类上应从少到多，从一种到多种

正确答案：C你错选为B

25单选（2分）

婴儿首先添加的辅食是O。

A.蛋黄和鱼类

B.谷类及其制品

C.肉类和蛋类

D.细嫩的蔬菜

精确答案：B你错选为C

26单选（2分）

与成人比拟，以下不属于幼儿骨骼特性的是O。

A.不易骨折，易变形

B.有机物含量多

C.硬度大

D.更具有韧性和弹性

正确答案：C你选对了

27单选（2分）

.食品营养身分接收的首要场合是OO

22

青春须早为，岂能长少年。A.小肠

B.胃

C.口腔

D.大肠

精确答案：A你选对了

28单选（2分）

以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是

。A.卵磷脂

B.胰脂肪酶

C.胆固醇

D.胆盐

正确答案：B你错选为A

29单选（2分）

关于基础代谢能量消耗的叙述中精确的选项是OO

A.在同一年龄和体外表积的情形下，男性的基础代谢低于

女性B.寒季基础代谢率低于暑季

C.在同等体重的情况下，体表面积小者基础代谢低

D.劳动强度高者基础代谢率低于劳动强度低者

正确答案：C你错选为B

30单选（2分）

调制奶粉中营养身分的变革，不包孕（）O

A.不饱和脂肪酸含量增高

B.钙磷含量增高

C.维生素A、维生素D含量增高

D.乳清蛋白含量增高

正确答案：B你错选为A

23

青春须早为，岂能长少年。31单选（2分）

引起奶碱综合症的缘故原由是（）O

A.钙缺乏

B.钙过量

C.钠缺乏

D.钠过量

正确答案：B你错选为A

32单选（2分）

（）不属于孕期的生理特点。

A.易出现饱胀感和消化不良

B.孕期孕妇对钙、铁的吸收增强

C.孕期有效肾血浆流量及肾小球滤过率增加，肾小管再吸

收能力也相应增强D.孕妇空腹血糖值低于非孕妇

正确答案：C你错选为B

33单选（2分）

下列有关食物热效应消耗能量的叙述，正确的是OoA.

食物热效应能增加可利用的能量

B.脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高

C.碳水化合物含量丰富的食品食品热效应约占其自己能量

的30%D.一般夹杂膳食的食品热效应约占基础代谢耗能的10%

正确答案：D你错选为A

34单选（2分）

维生素A的首要起原是O。

A.小麦

B.马铃薯

24

青春须早为，岂能长少年。C.动物肝脏

D.梨

正确答案：C你错选为B

35单选(2分)

具有抗氧化作用的维生素是()O

A.维生素E

B.维生素A

C.叶酸

D.维生素D

正确答案：A你错选为B

36单选(2分)

婴儿最理想的自然食品是()O

A.果汁

B.牛乳

C.米粉

D.母乳

正确答案：D你错选为B

37单选（2分）

婴儿辅食添加的工夫应开始于（

A.4〜6个月龄

B.8〜12个月龄

C.2〜4个月龄

D.6〜8个月龄

精确答案：A你错选为B

38单选（2分）

25

O）

青春须早为，岂能长少年。（）是幼儿期包括的年龄段。

A.1岁〜6岁

B.3岁〜6岁

C.1岁〜3岁

D.1岁〜4岁

精确答案：C你错选为B

39单选（2分）

婴幼儿常见的营养问题不包孕（）。

A.缺锌所引致生长发育迟缓

B.缺钙所致骨质软化症

C.缺铁性贫血

D.缺乏维生素D所致佝偻病

精确答案：B你错选为D

40单选（2分）

（）有细胞内“动力工厂”之称。

A.线粒体

B.内质网

C.XXX

D.溶酶体

精确答案：A你选对了

41单选（2分）

粮谷类蛋白质的第一限制氨基酸为（

A.亮氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.色氨酸

26

O）

青春须早为，岂能长少年。正确答案：C你选对了

42单选（2分）

()是不利于钙接收的因素。

A.赖氨酸、精氨酸、色氨酸

B.l,25-(OH)2D3

C.脂肪酸

D.酸性条件

正确答案：C你错选为A

43单选(2分)

食品中历久缺乏维生素B1易引起O。

A.脚气病

B.蛋白质能量营养不良

C.癞皮病

D.败血病

正确答案：A你错选为C

44单选(2分)

维生素B2的良好起原是O。

A.白菜

B.菠菜

C.大米

D.动物肝脏

精确答案：D你错选为B

45单选（2分）

孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）o

A.婴儿克汀病

27

B.新生儿低钙血症

C.新生儿手足搐搦

D.孕妇骨质软化症

精确答案：A你错选为B

46单选（2分）

以下食物中含锌量最高的是OO

A.牡蛎

B.蛋类

C.豆类及谷类

D.牛肉及制品

正确答案：A你错选为C

47单选（2分）

人体所需的一部分尼克酸可由体内（）转化。

A.色氨酸

B.XXX

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

精确答案：A你错选为C

48单选（2分）

与维生素C促进胶原蛋白形成有关的重要物质是（

A.谷胱甘肽

B.硫基

C.蛋氨酸

D.羟脯氨酸

正确答案：D你错选为B

28

青春须早为，岂能长少年。

）O

青春须早为，岂能长少年。49单选（2分）

母乳中绝大多数的碳水化合物是OO

A.果糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.葡萄糖

正确答案：B你选对了

第四讲人体所需的微量营养素及其他

1单选（2分）

钙是人体内含量比较丰富的矿物质元素，正凡人体内钙的

含量为OoA.800-900g

B.1000-1200g

C.2000-2200g

D.500-700g

精确答案：B你错选为A

2单选（2分）

下列维生素中，可以促进钙吸收的维生素是OO

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素D

正确答案：D你错选为A

3单选（2分）

血红素铁首要存在鄙人列哪些食品中（）O

A.动物性食物

29

青春须早为，岂能长少年。B.蔬菜

C.粮谷类

D.生果

精确答案：A你选对了

4多选(2分)

下列选项中，我国居民缺乏矿物质的首要缘故原由有()O

A.地理原因

B.摄入不足

C.加工作用

D.拮抗作用

正确答案：A、B、C、D你错选为B

5多选(2分)

下列选项中，必需的微量元素有()O

A.锌

B.碘

C.钙

D.铁

精确答案：A、B、D你错选为C

6多选(2分)

维生素A的缺乏，引发的症状有()o

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.暗适应能力降低

正确答案：A、D你错选为C

30

青春须早为，岂能长少年。7多选（2分）

维生素A的生理功能O。

A.促进生长发育、维持正常免疫功能

B.维持上皮组织细胞结构的完整性

C.对生殖的影响

D.维持正常视觉

精确答案：A、B、C、D你错选为A

8多选（2分）

水溶性维生素首要包孕（）O

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素B族

D.维生素C

精确答案：C、D你错选为C

9判断（2分）

多数维生素能够在体内分解，能够在组织中大量贮存。

精确答案：错误

10判断（2分）

在一样平常糊口中，我们能够经由过程晒太阳来补充维生

素D,尤其春季应多出去走走。精确答案：精确

n判断（2分）

硒是我国居民容易缺乏的矿物质之一。

正确答案：正确

12判断（2分）

31

青春须早为，岂能长少年。人体的钙始终是夹杂溶钙和骨

骼钙处于一个动态平衡的状况。精确答案：精确

13判断（2分）

一般而言，男性比女性更容易缺乏钙，可以适当补充，但

不宜过多摄入。正确答案：错误

14判别（2分）

锌缺乏容易导致少儿生长发育迟缓，青少年应适当补充锌。

精确答案：精确

15判别（2分）

膳食纤维分为脂溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维，可以被

机体消化。正确答案：错误

11多选（2分）

下列选项中是人体内铁的存在形式的有OO

A.贮存铁

B.游离铁

C.功能性铁

D.血红蛋白铁

正确答案：A、C你错选为B

12判断（2分）

维生素与其他营养素相比，其不构成机体，不提供能量，

维生素的需要量都很少，但非常重要。

精确答案：精确

13判别（2分）

32

青春须早为，岂能长少年。多吃深绿色和红黄色的蔬菜水

果有助于补充维生素Ao

正确答案：正确

14判别（2分）

正确答案：正确

15判断（2分）

XXX建议成人每天饮用水量应不低于1000mLo

正确答案：错误

16判断（2分）

水具有重要的调节人体生理功能的作用，是维持生命重要

的物质基础，水的含量可占到人体的60%-80%o

正确答案：正确

17单选（2分）

下列缺乏症中，维生素B2的缺乏症是（）o

A.侏儒症

B.癞皮病

C.口腔-生殖综合症

D.夜盲症

正确答案：C你错选为B

18单选（2分）

下列选项中，由于缺乏钙而引起的中老年疾病的是Oo

A.痛风

B.骨质松散症

C.高血压

33

青春须早为，岂能长少年。D.高血脂

精确答案：B你选对了

19多选（2分）

下列缺乏症中，是由碘缺乏引起的是OO

A.夜盲症

B.甲状腺肿

C.克汀病

D.佝偻病

正确答案：B、C你错选为C

20多选（2分）

下列选项中，尼克酸的生理功能的是OO

A.葡萄糖耐量因子的组成成分

B.降低体内胆固醇水平

C.辅酶组成身分

D.参与脂肪、蛋白质和DNA的合成

正确答案：A、B、C、D你错选为C

21判断（2分）

妊妇在有身期和哺乳期容易缺铁，这期间需求补充适当的

铁，以满足机体需求。精确答案：精确

22判断（2分）

适当的补充膳食纤维能够降低结肠癌的产生。

正确答案：正确

23多选（2分）

根据矿物质在人体内含量、需要量的多少，将矿物质分为

o34

青春须早为，岂能长少年。A.非必需元素

B.宏量元素

C.微量元素

D.必需元素

精确答案：B、C你错选为A

第五讲膳食结构和饮食惯对健康的影响

1单选（2分）

谷类的第一限制性氨基酸是（）

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.赖氨酸

D.XXX

精确答案：c你错选为A

2单选（2分）

中国居民每日摄入的蔬菜中，深色蔬菜应占O

A.20%

B.50%

C.40%

D.30%

精确答案：B你错选为D

3单选（2分）

中国居民膳食宝塔建议天天摄入的新鲜薯类为（）

A.150-200g

B.0-50g

C.50-100g

35

青春须早为，岂能长少年。D.250-400g

正确答案：C你错选为A

4判别（2分）

高血压患者可不消少吃盐和咸的食品。

正确答案：错误

5判别（2分）

正常人的空腹血糖一般在6.1-7.0mmol/Lo

正确答案：错误

6判断（2分）

在我们日常饮食中应尽量避免海鲜与啤酒的共食。

精确答案：精确

7判断（2分）

烟熏和腌制肉类口感好味道美，我们应多吃。

正确答案：错误

8判断（2分）

XXX推荐吃动平衡，健康体重，建议每天主动身体活动

6000步，每小时动一动，动则有益。

正确答案：正确

9判别（2分）

以动物性食物为主的膳食结构是经济发达的欧美国家的膳

食模式，易导致营养过剩。

正确答案：正确

36

青春须早为，岂能长少年。10判断（2分）

大豆蛋白质是优质蛋白质，且发芽的大豆中含有维生素C。

正确答案：正确

11单选（2分）

下列维生素中，是谷类所含有的为（）

A.维生素C

B.维生素Bl

C.维生素A

D.维生素D

正确答案：B你错选为A

12单选（2分）

我国居民在膳食结构中应食物多样，谷类为主，建议每日

摄入的食物种类至少为（）种。

A.5

B.3

C.8

D.12

精确答案：D你错选为B

13判断（2分）

正确答案：正确

14判断（2分）

肥胖症者患慢性病的概率高于一般人。

正确答案：正确

37

青春须早为，岂能长少年。15判别（2分）

酸奶营养丰富且容易接收，得当于消化功能不良的幼儿、

老年人。精确答案：精确

16判断（2分）

精加工的谷类维生素和矿物质的含量较低。

正确答案：正确

17单选（2分）

成人每天食盐应不超过（）克。

A.10

B.8

C.5

D.6

正确答案：D你错选为B

18单选（2分）

中国居民膳食宝塔建议大豆和坚果类每日摄入量为O

A.25-35g

B.15-20g

C.45-60g

D.5-10g

精确答案：A你选对了

19判断（2分）

地中海膳食模式国家的人群中患心血管疾病和癌症的几率

相对较低。正确答案：正确

38

青春须早为，岂能长少年。20判别（2分）

蛋类含有几乎所有种类的营养物质，营养价值比较高。

精确答案：精确

21判断（2分）

根据中国居民膳食宝塔建议，我们在一样平常饮食中应少

吃加工类的肉制品。精确答案：精确

第六讲营养与食品安全热点问题讨论

1单选（2分）

针对老年人，我们建议每日钙的摄入量为（）mg

A.500

B.1500

C.1000

D.2000

正确答案：C你错选为A

2单选（2分）

骨是由骨细胞构成的骨板，骨板的有机成分主要是骨粘蛋

白，无机成分主要是()A.氯化钙

B.氢氧化钙

C.羟磷灰石

D.碳酸钙

正确答案：C你错选为B

3单选(2分)

人的一生大概可以更换全套骨骼()套，年龄越小，更新

速度就越快。A.10

39

青春须早为，岂能长少年。B.8

C.13

D.5

精确答案：C你错选为A

4多选(2分)

根据食品种植和养殖过程中的规范化管理模式，食品可分

成()A.健康食品

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

正确答案：B、C、D你错选为A、B、C、D

5多选（2分）

决定肠道健康最严重的两个因素是（）

A.均衡饮食

B.勤锻炼

C.肠道菌群

D.多喝水

正确答案：A、C你错选为A、B

6判断（2分）

烹调后的半生蔬菜口感好、光彩好，因此营养价值高，我

们能够多吃。精确答案：错误

7判别（2分）

氯霉素等抗生素是造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降的主

要原因之一。正确答案：正确

40

青春须早为，岂能长少年。8判别（2分）

在日常生活中，我们应减少饮用可乐、浓茶、浓咖啡，尽

量避免高盐、高脂肪的膳食。

精确答案：精确

9判别（2分）

肠道菌群失调可引发女性青春痘、黑斑的产生。

精确答案：精确

10判别（2分）

适当喝些含乳酸菌的乳制品有助于肠道菌群的养护。

精确答案：精确

11单选（2分）

食品中常见的致病菌中，能引起肠道传染病的致病菌是O

A.霍乱弧菌

B.葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.沙门氏菌

精确答案：A你选对了

12多选（2分）

肠道功能发育的最重要时期（）

A.成年期

B.青少年期

C.饮食惯的养成期

D.婴幼儿期

正确答案：C、D你错选为B、C

41

青春须早为，岂能长少年。13判别（2分）

食品质量的安全是食品安全的根本问题。

正确答案：错误

14判断（2分）

生物性食品污染是所有食品安全质量问题中影响范围最大

的。精确答案：精确

15判断（2分）

严格依照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体

健康产生影响的。精确答案：精确

16判断（2分）

健康的骨骼就像一座框架完整的房子，是成骨细胞和破骨

细胞的动态协调过程。正确答案：正确

17判断（2分）

发芽的土豆芽眼可产生龙葵素，引起人食品中毒。

正确答案：正确

4-6讲综合测验

1单选（2分）

大米颠末一般淘洗，维生素中（）丧失最大。

A.维生素B2

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素Bl

正确答案：D你错选为A

42

青春须早为，岂能长少年。2单选（2分）

大豆蛋白质中含量较低的氨基酸是（）O

A.酪氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸

D.异亮氨酸

精确答案：B你错选为C

3单选（2分）

以下食品中，维生素C含量最高的是O。

A.香蕉

B.鲜枣

C.菠萝

D.鸭梨

正确答案：B你错选为C

4单选（2分）

畜肉类的脂肪首要由（）组成。

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.饱和脂肪酸

精确答案：D你错选为B

5单选（2分）

生鸡蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A.抗胰蛋白酶

B.低聚糖

43

青春须早为，岂能长少年。C.抗淀粉酶

D.抗脂肪酶

正确答案：A你没选择任何选项

6单选（2分）

营养强化的目的不包括（）。

A.顺应不同人群的营养需求

B.改善食品口感

C.弥补自然食品的营养缺陷

D.补充食品加工、储运及运输过程中的营养损

精确答案：B你没选择任何选项

7单选（2分）

（）可用挥发性盐基总氮（TVBN）作为食品糜烂鉴定的

化学目标。A.蔬菜类

B.水果类

C.粮谷类

D.海产物类

精确答案：D你没选择任何选项

8单选（2分）

（）是允许销售和加工的水产物。

A.鲨鱼整鱼

B.青皮红肉鱼整鱼

C.河豚鱼整鱼

D.死黄鳍整鱼

正确答案：B你没选择任何选项

9单选（2分）

44

青春须早为，岂能长少年。O是禽蛋污染霉菌而引起的

腐败变质。

A.贴壳蛋

B.浑汤蛋

C.黑斑蛋

D.散黄蛋

精确答案：C你没选择任何选项

10单选（2分）

（）是沙门氏菌食品中毒的好发食品。

A.海产类

B.畜肉类

C.禽蛋类

D.奶类

正确答案：B你没选择任何选项

11单选（2分）

发芽土豆引起中毒的首要缘故原由是含有（）O

A.植物凝集素

B.秋水仙素

C.龙葵素

D.金雀异黄酮

精确答案：C你没选择任何选项

12单选（2分）

（）不是当前中国城市居民膳食结构存在的问题。

A.畜肉类与油脂类的消费过量

B.奶类及豆类制品摄入量过低

C.谷类食品消费偏多，供能比偏高

D.铁、钙和维生素A的仍不满足人体需要

45

青春须早为，岂能长少年。精确答案：C你没选择任何选

项

13单选（2分）