（新版）江西公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）

PAGEPAGE1（新版）江西公共营养师（三级）高频核心题库300题（含答案）一、单选题1.

在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

比例为（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A2.

菌落总数的食品卫生学意义为（）。A、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B、食品被粪便污染的指标C、肠道致病菌污染的指标D、食品腐败变质的指标答案：A3.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D4.衡量食不过量的最好指标是（）。A、能量的推荐摄入量B、体重C、糖尿病的发病率D、高血脂的发生率E、运动的能量消耗答案：B5.

学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B6.

社区营养工作的具体执行者是（）。A、基层社区卫生人员B、领导部门C、非政府组织D、家庭E、社区的基层组织答案：A7.

—个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.85C、0.96D、1.21答案：D8.不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官,如心、肾、肝、脾等。（）A、正确B、错误答案：A9.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）A、体力活动耗能B、基础代谢C、非体力活动耗能D、食物热效应耗能答案：B10.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C11.合成1000mL乳汁需要母体多摄入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C12.素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天30-50g;选用发酵豆制品（）。A、正确B、错误答案：B解析：2016版膳食指南P256。素食人群应增加大豆及其制品的摄入,每天50-80g;选用

发酵豆制品。13.

女性皮褶厚度为（）mm是肥胖的界限。A、>50B、>40C、20-40D、<20答案：A14.

食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）为1计算出其他氨

基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：C15.和肉类相比较、鱼类中（）。A、脂肪含量较高,且多为饱和脂肪酸B、脂肪含量较低,且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高,且多为不饱和脂肪酸D、脂肪含量较低,且多为不饱和脂肪酸答案：D16.

为促进尿酸的排出,痛风患者应每天保证摄入充足的（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：E解析：痛风患者每日饮水建议2~3L17.

痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的（）A、15-30%B、20%~25%C、20%~30%D、25%~30%E、30%~35%答案：B解析：痛风病人每日摄入量推荐40~50g/d,占总能量的20%~25%18.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C19.

在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配

比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：B20.

脂肪又称甘油三酯,由（）组成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B21.

癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D22.

反映烹调过程中食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是（）。A、营养素损失系数(VRI)B、营养素损失常数(VFC)C、营养素损失率(VRF)D、营养素损失比(VRR)答案：C解析：营养素保留因子(VitaminRetensionFactor,VRF)直接反映烹调过程中食物中维生

素、矿物质等营养素含量的变化情况。23.

地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C24.

比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为（）。A、直方图B、直条图C、圆图D、普通线图答案：A25.孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：B26.

在中小学生的食谱中,每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A、300B、200C、400D、500答案：C27.

尿中卟啉测定的特殊保存剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：B28.

维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A、夜盲症B、生长发育迟缓C、早产儿溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C29.

下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）。A、健康资料B、经济状况C、社交情况D、文化教育程度E、生活方式答案：C30.

市场调查确定的关键技术点是（）。A、调查人员和组织B、调查范围和经费C、调查对象和目标D、调查员和资料答案：C31.

中国居民平衡膳食宝塔2016建议毎人毎天水果类的摄入量为（）g。A、50-100B、100-200C、200-350D、400-600答案：C32.

膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C33.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D34.绝经后妇女主要生理特征是（）水平低落。A、胰岛素B、黄体生成素C、雌激素D、激素答案：C35.

某男,公司老总,BMI为30,右脚趾关节间断性红肿疼痛,饮酒后加重,其应禁用的食物是

（）A、燕麦B、鱼汤C、芹菜D、水果E、土豆答案：B36.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B37.

营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B38.

（）是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C39.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B40.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红蛋白D、硫酸铁E、硫酸亚铁答案：A41.全脂奶粉在使用时,以（）的比例稀释。A、奶粉:水为1:9B、奶粉:水为1:8C、奶粉:水为1:7D、奶粉:水为1:6E、奶粉:水为1:5答案：B解析：全脂奶粉使用时,体积比为1份奶粉4份水。重量比为1份奶粉8份水42.青春期第二次体格突增女孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B43.

儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排（）。A、海产品B、淡水鱼C、奶类D、豆类答案：A44.

从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。

这一污染物最有可能为（）。A、B(a)PB、AFB1C、亚硝胺D、铅答案：B解析：根据描述是黄曲霉毒素B1;B(a)P是苯并芘45.减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D46.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D47.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D48.

下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容（）。A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析硏究现状,确定存在的营养问题D、硏究造成的这些营养问题的可能原因及影响因素E、明确优先解决的营养问题和干预的重点人群答案：B49.

目前一致认为成人每天不要超过（）mg的胆固醇摄入量。A、100B、300C、250D、350答案：B50.安全摄入范围位于（）A、EAR与AI之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AI之间E、AR与RNI之间答案：C51.

食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C52.

屮国营养学会建议,学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~15%。其中来源于动物性食

物的蛋白质应占（）。A、15%B、25%C、30%D、50%答案：D53.

青少年生长发育所需能量为总能量的（）。A、10%-20%B、20%~30%C、30%~40%D、40%~50%答案：B54.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（）kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B55.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g56.

国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开

展的传播活动被称为健康传播活动或项目（）。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播答案：D57.

苦杏仁中毒属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、原浆毒答案：D解析：原浆毒是指能使人体大部分器官发生细胞变性的一类有毒物质或毒素,如铊、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等58.

标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D59.、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A、巨幼红细胞贫血B、骨质软化症C、糖尿病D、营养不良性水月中E、高血压答案：A60.

粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%答案：C61.不能通过乳腺进入乳汁的营养素有（）。A、钙和铁B、长链多不饱和脂肪酸和铁C、必需氨基酸和钙D、钙和维生素DE、维生素D和铁答案：E62.属于东方膳食结构特点的是（）。A、食用海产品较多B、谷类食物消费量很小C、食用畜肉较多D、易出现能量过剩E、膳食纤维充足答案：E63.

某种液态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤40kJ(9.6kcal)/100mLB、≤60kJ(14.4kcal)/100mLC、≤80kJ(19.1kcal)/100mLD、≤100kJ(23.9kcal)/100mL答案：C64.

有一大批花生经检出黄曲霉毒素B1超标,最好的去毒措施是（）。A、挑选霉粒法B、碾压加工法C、加水搓洗法D、榨油、加碱、水洗法答案：D65.

摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B66.

膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按（）类进行分类,统计各类食物的摄

入总量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大类:谷薯类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋类、大豆及坚果类、奶及奶制

品、纯热能食物67.

菜肴原料先洗后切,主要是为了减少（）的损失。A、蛋白质B、水溶性营养素C、脂溶性维生素D、脂肪答案：B68.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D69.下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏（）。A、南方夏天出生B、南方冬天出生C、北方夏天出生D、北方冬天出生E、西部地区答案：D70.幼儿期2岁时体重增长到约（）kg。A、8B、10C、12D、15答案：C71.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B72.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993E、1997答案：C73.

某种食品的能量与同类食品相比,减少（）,则可标注出“减少能量”的声称。A、20%B、25%C、30%D、50%答案：B解析：减少能量(与基准食品相比减少25%以上)74.细胞组合成组织,组织又组合成系统,构成器官。多种组织器官构建成了复杂的人体（）A、正确B、错误答案：A解析：这是一道基础生物学知识题。细胞是构成生物体的基本单位，多个细胞组合成组织，多个组织组合成器官，多个器官组合成系统，最终构成一个完整的生物体。因此，选项A正确。75.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）A、大米B、黑豆C、奶类D、肉类答案：D76.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B77.

河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（）。A、血液B、肝脏C、卵巢D、肾脏答案：C78.UL的主要用途是（）。A、作为群体营养素摄入量的目标B、作为健康个体营养素摄入量的目标C、评估人群中摄入不足的比例D、检查个体摄入量过高的可能E、综合评价营养素摄入的水平答案：D79.

下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A、血清视黄醇含量低于0.35umol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³)答案：B解析：生理盲点面积为1.8cm²,维生素A缺乏时生理盲点会扩大80.

对于一些事实性的能定量的问题,常选用（）基本格式来进行封闭式问题答案的设计。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式答案：A81.青春突增期后生长速度再次减缓,男孩在（）岁身高停止增长。A、16~18B、18~20C、19~21D、20~22答案：D82.

营养干预的步骤是（）。A、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划B、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划C、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群答案：C83.

关于炭疽病的叙述,错误的是（）。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A84.中国营养学会确定的全民营养周的时间为（）A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周E、每年3月的第三周答案：B解析：补充知识:全民营养周活动从2015年开始举行”至2020年已举行6次,2020年全

民营养周时间是2020.5.7-5.23。85.

引起食品腐败的主要原因是（）。A、水分B、微生物C、紫外线D、氧答案：B86.

高血压患者不宜选择的食物是（）A、大豆制品B、菌藻类食物C、水果D、水产品E、全脂奶油答案：E87.

用于计算营养标签标示值的数据,至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案：B88.下列水果中，血糖指数较低的水果是（）。A、西瓜B、葡萄C、猕猴桃D、香蕉E、柚子答案：E89.从营养学角度来看,保障成功妊娠的基础是（）。A、合理补充微量元素B、合理摄取能量C、补充维生素D、尽早开始补充叶酸E、注意营养素摄入的平衡答案：B90.下列有关谷类的描述错误的是（）。A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源答案：A91.

食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包

囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（）。A、口蹄疫B、猪水泡病C、囊虫病D、旋毛虫病答案：C92.婴儿出生头围平均为（）cm。A、30B、32C、34D、36答案：C93.

水排出体外的主要途径是（）。A、显性出汗B、非显性出汗C、尿D、呼吸E、粪便答案：C94.大肠主要吸收（）A、蛋白质B、脂肪C、水和盐类D、碳水化合物答案：C95.

预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固脂答案：B96.

营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。A、维生素A缺乏B、铁缺乏C、维生素C和锌缺乏D、维生素B12和叶酸缺乏答案：D97.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。A、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量升高,乳清蛋白比例降低C、配方奶粉蛋白质总量不变,乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低,乳清蛋白比例不变答案：A98.

对于1岁以下的婴儿,（）的氨基酸成分是氨基酸评分的标准。A、牛乳B、人乳C、鸡蛋D、牛肉答案：B99.

黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）。A、心B、肝C、脾D、肾答案：B100.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D多选题1.

属于社区营养教育评价的内容为（）。A、计划目标是否达到B、效果是否突出C、无效的原因D、成功经验E、是否需要对原计划进行补充答案：ABCDE2.

营养缺乏病治疗的一般原则是（）。A、积极治疗原发病B、充分利用食物纠正营养素缺乏C、从营养素相互关系考虑治疗方案D、适当给予营养补充剂E、改善不良的饮食习惯和行为答案：ABCDE3.

下列（）属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、能量B、胆固醇C、不溶性膳食纤维D、胆碱E、蛋白质答案：AE解析：营养标签中必须标示的是:能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4.（）能为机体提供能量。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪答案：ABD5.下列哪些情形代表婴儿可以开始添加辅食（）。A、婴儿体重达到出生时的2倍B、婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿C、婴儿可以坐立起来D、婴儿在24小时内能够吃完1000mL奶E、婴儿月龄大于6个月答案：ABCDE6.评价蛋白质营养价值的指标包括（）。A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、蛋白质利用率D、氨基酸评分E、生物价答案：ABCDE7.母乳喂养的优点有（）A、经济方便B、母乳中营养成分满足生后4~6个月内婴儿的营养需要C、不易引起过敏D、母乳喂养增进母子之间感情E、降低发病率和死亡率F、帮助母亲产后恢复答案：ABCDEF8.维生素D的较好食物来源有（）。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼答案：BCE解析：基础知识P118。

天然食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪等中相

对较多，鱼肝油中的天然浓缩维生素D含量很高。记住，牛奶不是维生素D的较好来源。9.

营养素强化剂是（）。A、以食物为对象和载体B、维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制D、针对特定人群的营养问题,如母乳化奶粉E、针对全民普遍存在的某些特定营养问题,如碘盐答案：ABCDE10.

关于记账法的描述正确的是（）。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算

出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记答案：ABCE11.

信息资料的收集方法,总体可分为（）。A、二手资料B、访问法资料C、实验资料D、描述性资料E、分析性资料答案：ABC12.富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、减少儿童干眼症的危险D、预防某些癌症E、预防热能一蛋白质营养不良答案：ACD13.甲状腺的生理作用有（）。A、促进生长发育B、促进脂肪、蛋白质、糖代谢C、维持神经兴奋D、降低心律E、增加产热F、加快心律答案：ABCEF解析：甲状腺素促进生长发育,加速糖和脂肪代谢,特别是促进许多组织的糖、脂肪及蛋

白质的分解氧化过程,从而增加机体的耗氧量和产热量。此外,甲状腺素对维持神经系统的

兴奋性和增强心肌收缩力、加快心率也有作用。14.

对蛋白质的营养评价的方法有（）。A、氨基酸评分模式B、氨基酸评分C、蛋白质功效比值D、蛋白质生物价E、蛋白质净利用率答案：ABCDE15.

缺乏（）可引起营养性贫血。A、铁B、钙C、叶酸D、铜E、蛋白质答案：ACDE16.

缺乏（）可引起异食癖。A、碘B、硒C、钙D、锌E、铁答案：DE解析：缺铁引起的异食癖以食冰癖爱吃冰块为主,同时可能伴有烂嘴角(很多人会误以为

缺乏维生素B2所致),如果查血常规没有显示贫血,建议直接查铁蛋白(是否低于30ng/ml)。

铁蛋白反映铁储备,缺的厉害才会贫血,但也已经会引起一系列症状:如不安腿症、异食癖、

烂嘴角等。17.

下列（）的脂肪含量较低。A、水果B、菌藻类C、淀粉D、坚果E、谷类答案：ABCE18.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。19.

制订营养计划的内容包括（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE20.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB21.脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短链脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中链脂肪酸答案：ABE解析：基础知识P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细

胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、胆固醇以及蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液循环。血中的乳糜微粒是

一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机

体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可达99%。22.

动脉粥样硬化的独立危险因素主要有（）。A、高血压B、高脂血症C、肥胖D、糖尿病E、吸烟答案：ABCDE23.下列保藏方式属于物理保藏的是（）。A、冷冻保藏B、冻结保藏C、辐照保藏D、盐渍保瘋答案：ABC24.

下列不是镁缺乏的原因有（）。A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折答案：ABCDE25.属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。26.

食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有（）。A、银B、铅C、汞D、砷E、铜答案：BCD27.烟酸缺乏可出现下列典型症状（）A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆答案：ACE解析：烟酸缺乏会引起癞皮病，又称“3D”症状，临床表现有皮炎、腹泻、痴呆28.

健康信念模式中是否采纳有利于健康的行为与（）等因素有关。A、感知疾病的威胁B、感知健康行为的益处和障碍C、自我效能D、社会人口学因素E、提示因素答案：ABCDE29.—般来说,植物油脂比动物油脂好,原因为（）。A、植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B、多吃不致引起肥胖C、植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高D、植物油供给的热能比动物油高E、植物油的消化率比动物油高答案：CE30.

（）不是女性贫血的影响因素。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要壇加E、吸烟答案：BE31.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE32.

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案：CE33.

构成比和相对比的正确描述是（）。A、构成比说明两者相对水平B、相对比说明两者相对水平C、构成比说明各个组分所占的比重D、构成比分母包含了分子E、构成比的分子包含在分母部分答案：BCDE34.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD35.

膳食调查常采用的方法有（）。A、称重法B、记账法C、转账法D、询问法E、化学分析法答案：ABDE36.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE37.

常见慢性疾病有（）。A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、糖尿病E、缺铁性贫血答案：ABCDE38.（）不利于钙的消化与吸收。A、柠檬酸B、草酸C、单宁D、植酸答案：BCD39.

大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速答案：ADE40.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE41.

食醋具有腐蚀性,故不应储存于中（）。A、玻璃容器B、金属容器C、不耐酸的塑料容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器答案：BC42.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。43.三餐分配要合理,指的是（）。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整答案：ABCE44.谷类中含量较高的蛋白质为（）。A、谷蛋白B、球蛋白C、白蛋白D、醇溶蛋白E、酪蛋白答案：AD45.人体可从谷物食物中摄取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量答案：AC46.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE47.与造血功能有关的营养素有（）。A、铁B、叶酸C、铜D、维生素B12答案：ABCD解析：

(1)铁：铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。

(2)叶酸：参与血红蛋白的合成。

(3)铜：维持正常造血。

(4)维生素B12：缺乏会有巨幼红细胞贫血，高同型半胱氨酸血症。48.

有关必需脂肪酸,说法正确的是（）。A、必需脂肪酸是指那些被机体需要,却不能在体内合成,必须由膳食提供的一类脂肪酸B、亚油酸是必需脂肪酸之一C、植物油必需脂肪酸的含量较高D、动物肉中瘦肉的必需脂肪酸含量比肥肉中高E、禽类的必需脂肪酸含量高于畜类答案：ABCDE49.

传播的特点包括（）A、社会性B、普遍性C、互动性D、共享性E、符号性答案：ABCDE50.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD51.下列油脂中,因其饱和脂肪含量最高应该少吃的是（）。A、大豆油B、花生油C、牛油D、猪油答案：CD52.绝经后妇女的特殊生理改变有（）A、雌激素水平低落B、冠心病发病率升高但比男性低C、易骨折和骨质疏松D、血脂、糖代谢异常升高E、心血管疾病患病率升高答案：ACDE53.

食品铅污染主要来源于（）。A、食品容器B、食品包装材料C、工业三废D、含铅农药E、含铅食品添加剂答案：ABCDE54.

称重记账法的特点包括（）A、该法较称重法操作复杂,所需费用多,但适合大样本的调查B、记录较单纯记账法精确,能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆,食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况答案：BCD55.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE56.

关于砷的毒性,说法正确的是（）。A、三价砷毒性大于五价砷B、五价砷毒性大于三价砷C、无机砷毒性大于有机砷D、有机砷毒性大于无机砷E、急性砷中毒主要是胃肠炎症状答案：ACE57.

锌缺乏的原因包括（）A、膳食摄入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养答案：ACDE58.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为（）。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL答案：ACDE59.

计数资料是指（）。A、将观察单位按某种属性或类别分组,然后清点各组观察单位数所得的资料B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如缺乏病人数等E、一般有单位为有序变量答案：ABD解析：技能教材P41760.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB61.

N-3系列不饱和脂肪酸包括的有（）。A、α—亚麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸答案：ABCDE62.

《中国居民膳食指南》中提出食物多样,这种食物包括（）。A、谷类及薯类,主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素。B、动物性食品,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、B族维生素、维生素AC、“大豆及其制品”主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、B族维生素D、蔬菜、水果”主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素E、奶制品,主要提供蛋白质、矿物质、维生素C、胡萝卜素答案：ABDE63.

食物血糖生成指数GI的测定中,选择的参照物一般是（）A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麦面包答案：BD64.

家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE65.

酱油按生产工艺可分为（）。A、配制酱油B、发酵酱油C、化学酱油D、蒸馏酱油E、氨基酸态酱油答案：BC66.

减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A、上浆挂糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾荧答案：ABDE67.初乳中哪些营养素含量比成熟乳丰富（）。A、蛋白质B、脂肪C、长链多不饱和脂肪酸D、乳糖E、乳铁蛋白答案：ACE68.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC69.

卫生事业发展的战略措施包括（）。A、卫生教育B、健康教育C、医疗改革D、全民健身计划E、健康促进答案：BE70.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE71.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD72.

对所存在的营养问题进行综合分析时,应弄清的问题是（）。A、人群分布B、存在何种营养性疾病C、营养性疾病的程度D、疾病产生的原因E、该疾病将产生的影响答案：ABCD73.关于青春期生长发育的特点,正确的是（）。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD74.人体内的必需微量元素是（）。A、铁、碘、锌B、氟、镍、锌C、钴、铜、硒D、钴、汞、锡答案：AC解析：

人体必需的微量元素有8种：硒、碘、钼、钴、铬、铜、铁、锌（口诀：西点木骨骼铜铁心）

人体必需的常量元素有7种：磷、钾、钠、硫、钙、镁、氯（口诀：邻家那有六个美女）75.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂76.

地中海膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒E、橄榄油为主要食用油答案：ABDE77.动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物答案：ABCD78.

猪肉中常见的寄生虫有（）。A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫答案：ADE79.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。80.孕末期营养要点是（）。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A答案：BC81.

肥胖者进行膳食治疗时,以下食物中必须严加限制的有（）。A、可可油B、牛油C、乙醇D、兔肉E、蜜饯答案：ABCE82.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类,主要目的是为人体供给（）。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、膳食纤维E、脂肪答案：BD83.

下列哪些是我国允许使用的食用合成色素（）。A、苋菜红B、胭脂红C、赤藓红D、新红E、亮蓝答案：ABCDE84.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD85.

营养教育工作者需要具备的知识和技能有（）。A、营养与食品卫生学、食品科学、预防医学等方面的专业理论知识B、社会、经济和文化因素对膳食营养状况的影响C、社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础D、一定的现场组织协调和硏究能力E、交流、传播知识的能力答案：ABCDE86.碳水化合物的来源包括（）。A、复合碳水化合物淀粉B、不消化的抗性淀粉C、麦芽糖等双糖D、低聚糖等碳水化合物E、非淀粉多糖答案：ABCDE87.

人体营养状况的测定和评价,一般是通过（）进行综合的评价。A、膳食调查B、人体体格测量C、生化检验D、临床用药E、临床检查答案：ABCE88.下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是（）。A、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主B、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少C、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收D、人乳中钙的吸收率高E、牛乳比人乳甜答案：ABCD89.

医学科普作品的科学性主要体现（）方面。A、真实B、准确C、成熟D、全面E、先进答案：ABCDE90.

具有降低血压作用的矿物质有（）。A、膳食钾B、膳食钙C、镁D、铁E、钠答案：ABC91.常见的单糖有（）A、麦芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD92.

学龄前儿童补充膳食铁,应该多食用高铁含量的食物如（）。A、牛奶B、大豆C、动物肝脏D、血制品E、瘦肉答案：CDE93.

人体膳食调直报告的主体内容应包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民能量、蛋白质、脂肪的来源D、居民膳食结构状况与膳食指南的比较E、针对存在问题提出建议答案：ABCD94.孕妇能量消耗包括（）。A、胎儿生长发育B、母体生殖器官变化C、基础代谢、体力活动D、食物热效应E、脂肪储备答案：ABCDE95.

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD96.

糖尿病的预防包括（）。A、防止肥胖,保持理想体重,合理进食,不吸烟,少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动,常体检,以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏,减少精神紧张E、少吃高脂肪,高胆固醇及高盐食品,适当多吃粗杂粮和蔬菜等答案：ACDE97.

常见贫血的实验室检查指标有（）。A、血红蛋白B、总铁结合力C、原嘌呤D、红细胞压积E、血清铁答案：ABDE98.属于优质蛋白的有（）。A、谷蛋白B、大豆蛋白C、鸡肉蛋白D、白蛋白E、鱼肉蛋白答案：BCE99.微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）。A、粮谷类B、动物肝脏类C、蔬菜类D、海产品类答案：BD100.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、（）进行要求A、职业目标B、职业义务C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：BCD判断题1.贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。（）A、正确B、错误答案：A2.

营养代谢实验收集粪便的时间常常为1天。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养代谢实验常常需要收集粪便,而且收集的时间较长,至少3天。3.足月新生儿平均身长50cm。（）A、正确B、错误答案：A4.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。（）A、正确B、错误答案：B解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。5.

苯甲酸为白色有丝光的鳞片或针状结晶,质轻、无臭,有吸湿性。（）A、正确B、错误答案：A6.婴幼儿进餐时应不看电视、玩玩具,每次进餐时间不超过20分钟。（）A、正确B、错误答案：A7.膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。（）A、正确B、错误答案：B解析：膨化技术不易导致淀粉老化。8.

一般来说,企业自身生产标准应高于国家标准。（）A、正确B、错误答案：A9.

任何企业在决策前都必须做市场调查。（）A、正确B、错误答案：A10.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。（）A、正确B、错误答案：A11.

混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。（）A、正确B、错误答案：A12.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A、正确B、错误答案：A13.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。（）A、正确B、错误答案：A14.

暴腌菜可以食用。（）A、正确B、错误答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亚硝酸盐含量高,不可以食用。15.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误答案：A16.

社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市自治区的营养学会、食物与

营养咨询委员会、学生营养与健康促进会、消费者协会、食品协会、

老年协会、妇联、青联等。（）A、正确B、错误答案：A17.

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。18.

紫外线可以促进油脂的氧化分解。（）A、正确B、错误答案：A19.

维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误答案：A20.

某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误答案：B解析：不能。来自蛋白质的能量不超过总能量的5%,即可声称该食品为“低蛋白”。21.幼儿期基础代谢的能量消耗占其总能量消耗的大部分。（）A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P245。由于幼儿的体表面积相对较大,所以基础代谢率高于成年人,幼

儿时期基础代谢的能量需要约占总能量需要量的60%,男女孩之间的差别不大。22.

儿童青少年紧张的学习生活,使维生素B2缺乏症很容易发生。（）A、正确B、错误答案：A23.

熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）A、正确B、错误答案：B解析：熔点低于体温的脂肪消化率97%,熔点高于体温的脂肪消化率90%。24.钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）A、正确B、错误答案：B解析：钾为人体的重要阳离子之一，成年男性体内钾总量略高于女性。25.

豆类的限制性氨基酸是赖氨酸。（）A、正确B、错误答案：B解析：豆类的限制性氨基酸是蛋氨酸。豆蛋口诀“斗胆”26.孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度有关。（）A、正确B、错误答案：B解析：孕期尿中葡萄糖排出量的增加与血糖浓度无关,与肾再吸收能力没有相应增加有关。27.孕妇对钙的需要量大大增加”因此钙的最好来源应是膳食补充剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养素摄取的最好来源应该是食物,饮食摄入不足的,才考虑膳食补充剂28.最新的中国居民膳食指南推荐成年人每日饮水量为1500-1700毫升。（）A、正确B、错误答案：A29.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要

的物质。（）A、正确B、错误答案：A30.孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩。（）A、正确B、错误答案：B解析：単期生理性贫血是由于血液的相对稀释。31.

健康筛查是指通过一门或几门专科筛查,确定受检者有无疾病、身体缺点和健康问题及其轻

重程度,以便采取必要的防治对策和措施,保护人们的身心健康。A、正确B、错误答案：A32.钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是导致高血压的重要因素。（）A、正确B、错误答案：A33.成人每天摄入蔬菜200~500g是适宜的。（）A、正确B、错误答案：B解析：成人每悲入蔬菜适宜摄入量是300〜500g。34.

糖耐量试验应前1天晚餐后禁食。（）A、正确B、错误答案：A35.

霉变甘蔗毒性成分为3—肖基丙酸。（）A、正确B、错误答案：A36.

学龄前儿童能量的需要除维持新陈代谢外,还要满足组织生长发育的需要,故单位体重的营

养素和能量需要高于成年人。（）A、正确B、错误答案：A37.婴儿食物中的矿物质过多或过少都不适合于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受。（）A、正确B、错误答案：A解析：基础知识P238。

由于婴儿肾脏的排泄和浓缩能力较弱,食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠

道对渗透压的耐受能力,会导致腹泻或对肾的过高负荷。38.运动系统由骨和骨骼肌组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。39.维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。40.细胞是构成人体的基本单位。（）A、正确B、错误答案：A41.

心理失衡是一种不健康的生活方式。（）A、正确B、错误答案：A42.由于大豆富含不饱和脂肪酸,所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正确B、错误答案：A43.

患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（）A、正确B、错误答案：A44.

营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。

（）A、正确B、错误答案：A45.

营养教育是以改善人们营养状况为目标,通过营养科学的信息交流,帮助个体和群体获得食

物与营养知识,形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程,是健康教育的重要组成部分。

（）A、正确B、错误答案：A46.

黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损伤。（）A、正确B、错误答案：A47.

食物对尿液的成分无影响。（）A、正确B、错误答案：B48.

易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（）A、正确B、错误答案：B解析：易被污染的食品主要是玉米和花生。49.

问卷太长会影响填答,最好在30min以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：问卷长度要适中,最好在20min以内完成。50.

现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。（）A、正确B、错误答案：A51.母乳喂养婴儿碳水化合物摄入量占总量的50%以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳喂养婴儿碳水化合物的来源主要为乳糖,提供的能量约占总能量的37%。52.

我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。（）A、正确B、错误答案：A53.粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。54.

孕妇严重缺锌可引起胚胎畸形。（）A、正确B、错误答案：A55.

毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。（）A、正确B、错误答案：A解析：毕脱斑,又称结膜干燥斑,维生素A缺乏病。56.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A、正确B、错误答案：B解析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。57.

社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。（）A、正确B、错误答案：A58.

24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。（）A、正确B、错误答案：A59.

黄曲霉毒素属于肾脏毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：黄曲霉毒素属于肝脏毒。60.

BMI18.5为营养不良。（）A、正确B、错误答案：A61.

食品标签说明书和标签由生产企业负责撰写,无需批准即可印刷于包装上并使用。（）A、正确B、错误答案：B解析：食品标签说明书和标签需审核或批准。62.一种职业区别于另一种职业,一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。A、正确B、错误答案：A63.婴儿最佳的饮料是白开水。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿最佳的天然食物和饮料均为母乳。64.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A65.

为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近

越好,搭配的种类越多越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好,搭配的种类越多越好。66.

黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1。（）A、正确B、错误答案：A67.

有氧运动即为有节奏的动力活动。（）A、正确B、错误答案：A68.

棕榈油饱和脂肪酸含量与猪油相似。（）A、正确B、错误答案：A69.

对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降,且反式脂肪酸含量增高。（）A、正确B、错误答案：B解析：油脂的氢化是指将不饱和程度较高、熔点较低的液态油,通过催化加氢,可提高饱

和度,转化成半固态的脂肪