2024年四川公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）

PAGEPAGE12024年四川公共营养师（三级）考前强化练习题库（含答案）一、单选题1.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、苋菜等C、蛋类D、乳类答案：D2.

营养教育的特点是（）。A、仅传播营养知识B、改善个体的膳食行为C、多途径、低成本、覆盖面广D、一对一的营养干预活动E、仅针对临床病人开展的教育答案：C3.不能使用食品添加剂（）A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质答案：D4.

膳食调查报告主体内容不包括（）。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C5.

最好的食物补铁来源是（）。A、奶类B、动物血和肝脏C、菠菜D、蛋类E、谷类答案：B6.

在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的

比例为（）。A、1:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、2:1:2答案：A7.

挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A、脂肪酸败B、蛋白质腐败C、碳水化合物酸败D、蔬菜的腐败答案：B8.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：人体有上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织共四大类基本组织。9.

糖尿病营养治疗的首要原则是（）A、合理控制能量B、限制脂肪摄入C、摄入足够的膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入答案：A10.

糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重（）A、0.4~0.6gB、0.6~0.8gC、0.8~1.0gD、1.0-1.1gE、1.1-1.2g答案：B11.

引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。A、河豚毒素B、有机磷农药C、亚硝酸盐D、瘦肉精答案：C12.青春期第二次体格突增女孩在（）岁。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：B13.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D14.

牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是（）。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C15.

社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D16.

预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A、炒熟煮透B、尽量不吃四季豆C、选择无毒四季豆D、和其他蔬菜一起食用答案：A17.

对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定,判定其是否腐败变质敏感的指标是（）。A、感观检验B、挥发性盐基氮C、过氧化物值D、菌落总数答案：A18.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。19.

山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围（）。A、窄B、广C、相同D、无法比较答案：B20.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A、1-3B、2-4C、3-5D、4~6E、5-7答案：D21.

静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B22.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。A、骨骼和牙齿B、软组织和细胞外液C、骨骼和软组织D、牙齿和血液答案：A23.

婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A、出生B、6月C、1岁D、2岁答案：C24.

冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食,当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后,由

于减少自制熏制食品的食用,发病率呈下降趋势,这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关

（）A、B(a)PB、氏食品防腐剂C、二甲基亚硝镀D、黄曲霉毒素答案：A25.

在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配

比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则总人日数为（）。A、40B、41C、43D、45答案：B26.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B27.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E28.

计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时,计算公式正确的是（）。A、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x单位重量)/该营养素NRV*100%B、某营养素%NRV=(食中某营养素含量/10)x单位重量/该营养素NRV*100%C、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量x10x单位重量)/该营养素NRV*100%D、某营养素%NRV=(食品中某营养素含量/100)x单位重量/该营养素NRV*100%答案：A29.

下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的D、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料答案：C解析：菌落总数是食品清洁装填的标志(被细菌污染程度),故AB选项错误;C选项

原文在技能P204

多选题30.婴儿出生头围平均为（）cm。A、30B、32C、34D、36答案：C31.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D32.

以特定区域的全体居民为调查对象,进行数据的收集,以下（）数据收集方法可了解人群

的健康状况及社会因素等对人群健康的影响。A、利用现存资料B、经常性工作记录C、社区调查(现况)D、健康筛查答案：C33.

维生素A缺乏时出现最早的体征是（）。A、皮肤症状B、免疫功能下降C、眼部症状D、骨骼发育迟缓答案：C34.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是（）。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)35.下列属于富钙的食物是（）。A、畜肉类B、蛋类C、奶类D、大米答案：C36.

食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：A37.

某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形

成”。其营养治疗应注意（）A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入答案：E38.亚硝酸钠属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D39.案例描述:赵某抱着6个月人的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。A、减差法B、扣除衣物法C、直接称重法D、间接测量法答案：A解析：在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害,无法独立配合完成体重测量,可采用减差

法进行测量。40.孕期血容量增加,至孕（）周达到高峰,最大增加量为50%。A、12~14B、20~22C、24~26D、28~32答案：D41.真蛋白质消化率是评价（）。A、摄入食物中未被吸收部分B、摄入蛋白质未被排出部分C、摄入食物中被吸收部分D、摄入食物中蛋白质未被消化部分E、肠道细菌中所含的氮答案：D42.

营养教育取得成功的基是（）。A、分析营养问题B、收集营养教育材料C、有针对性地设计营养教育计划D、执行营养教育计划E、评价营养教育效果答案：C43.

蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为（）。A、1.0B、1000C、100D、10答案：C44.成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为（）kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B45.

伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充

血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于（）。A、化学性食物中毒B、放射性物质引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D46.

中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是（）年正式公布的。A、1995B、1997C、2008D、2016答案：D解析：中国营养学会拟在2022年4月底发布《中国居民膳食指南(2022)》47.胆汁主要是对（）进行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素答案：A48.

陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钻D、钥、镇答案：A49.

关于糖尿病的营养防治说法正确的是（）A、糖尿病患者应严格一日三餐不能増减B、糖尿病患者应选择高GI食物C、饱和脂肪酸有降血脂和预防动脉粥样硬化的作用D、缺锌将使胰岛素合成减少E、可溶性膳食纤维将使餐后血糖升高答案：D50.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B51.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶答案：A52.2岁至青春前期体重公式为（）A、体重(kg)=年龄x2+7(或8)B、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)C、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)D、体重(kg)=年龄x2+5(或6)答案：A53.

血清和血浆的区别在于为（）。A、血清含有纤维蛋白原B、血浆含有纤维蛋白原C、血清含有血细胞D、血浆含有血细胞答案：B54.

四季豆中毒的有毒成分是（）。A、秋水仙碱B、皂素C、龙葵素D、毒蝇碱答案：B55.

我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于（）。A、2.9%B、3.1%C、3.3%D、3.5%答案：A56.哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生答案：D57.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g58.

下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。A、24h回顾调查法可用于小型的课题研究,但不适用于大型的全国膳食调直B、在实际工作中一般选用3天连续调宜方法C、具体询问获得信息的方式有很多种,具中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面

的询问D、24h—般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：A59.

某女,40岁,患痛风3年,最近2个月节食减肥,体重快速下降,昨夜突发右脚趾关节疼

痛,可能的原因是（）A、酮体抑制尿酸排泄B、乳酸抑制尿酸排泄C、脂肪酸抑制尿酸排泄D、草酸抑制尿酸排泄E、乙酸抑制尿酸排泄答案：A60.

某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为（）A、限制脂肪摄入量B、少油低盐膳食C、减少精制糖的摄入D、控制总能量的摄入E、低胆固醇膳食答案：D解析：BMI=73/1.59/1.59=28.9,为肥胖,因此需控制总能量摄入。61.

诊断锌缺乏的理想指标为（）。A、发锌B、血锌C、尿锌D、目前没有答案：D62.

痛风患者摄入蛋白质应主要选择（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：D63.

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、2C、3D、4答案：B64.下列属于抗氧化营养素的是（）A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸答案：B65.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A解析：职业道德具有:行业性、连续性、实用性和规范性、社会性和时代性

多选题66.

肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是（）。A、微生物污染B、农药残留C、环境因素D、加工方法粗糙答案：A67.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A68.

营养教育资料选择的关键是（）。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：B69.

我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人脂肪提供能量占（）。A、60%〜65%B、15%~25%C、20%〜30%D、30%〜45%答案：C解析：2016版中国居民膳食指南的三大供能营养素占比分别为:蛋白质10%~20%,脂肪

20%~30%,碳水化合物50%~65%70.

能够通过晒太阳获得充裕的维生素是（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K答案：B71.以鲜牛乳作为母乳替代品,下列说法正确的是（）。A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小,可直接作为母乳替代品C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳D、从营养学方面考虑,婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳E、从卫生学方面考虑,婴儿期间饮用鲜牛乳需煮沸以上答案：C解析：新生儿采取2份牛乳配1份水稀释,以后过渡到3份牛乳配1份水、4份牛乳配1

份水,第二个月可以吃全奶(牛乳);牛乳稀释后需添加5~8%葡萄糖或蔗糖,喂养前需煮沸

3~4min杀菌72.

个人健康问题记录不包括（）。A、基本资料B、问题目录C、问题描述D、周期性健康检查记录答案：D73.

高脂肪食物和胆固醇含量的关系是（）。A、脂肪和胆固醇同在B、高脂肪的食物是动物性的C、含脂肪高可能胆固醇也高D、胆固醇是脂肪的一种答案：C74.

癞皮病主要是由于（）缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C答案：D75.

摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为（）而推动携氧能力,导致组织缺氧。A、亚铁血红蛋白B、正铁血红蛋白C、无铁血红蛋白D、缺铁血红蛋白答案：B76.

亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A、毓基酶失活B、胆碱酯酶活性被抑制C、溶血作用D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D77.

维生素B2缺乏的典型症状为（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻答案：D78.

饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、罗紫-哥特里法B、索氏提取法C、酸水解法D、碱性乙醚法答案：C79.

营养成分的功能声称仅适用于具有（）的成分。A、UL值的营养成分B、RNI值的营养成分C、DRIs值的营养成分D、NRV值的营养成分答案：D80.

生长发育期的儿童应注意优质蛋白质的摄入和足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、膳食纤维B、矿物质C、水D、能量答案：D81.婴儿一岁时身长约达（）cm。A、70B、75C、80D、85答案：B82.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、15答案：A83.

防止油脂酸败不可采取的揩施为（）。A、控制油脂水分含量B、低温储存C、采用密封,不透光的容器D、加入防腐剂答案：D84.

关于高血压患者营养治疗策略,错误的是（）A、适当控制总能量B、合理控制体重C、限制饱和脂肪的摄入D、减少钾的摄取E、保证充足的维生素答案：D85.

体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A、游离原卟啉浓度升高B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、出现临床症状答案：A86.最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。A、1997B、1999C、2002D、2007E、2016答案：E87.

11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。A、400B、600C、800D、1000答案：D88.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。A、大米B、玉米C、大豆及豆制品D、面粉答案：C89.孕妇首选的钙的来源是（）。A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤答案：D90.

食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：B91.

食物血糖生成指数GI正确的计算公式是（）。A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准

参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准

参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参

考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考

物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100答案：C92.咸味和酸味可以互相抵消。（）A、正确B、错误答案：B解析：咸味和甜味可以互相抵消。93.

老人一般一日进餐为（）。A、三餐B、三餐两点C、四餐D、三餐三点答案：B94.维生素B2缺乏体征之一是（）。A、脂溢性皮炎B、周围神经炎C、“三D"症状D、牙龈疼痛出血答案：A95.水果中有机酸的作用不包括（）A、刺激消化液分泌B、促进钙的吸收C、保护维生素C的稳定性D、抑制膳食纤维作用答案：D96.2岁以下婴幼儿营养物质的主要来源是（）。A、谷类及薯类B、水果蔬菜类C、母乳或其他适宜婴儿食用的乳类D、肉类及谷类E、谷类和豆类答案：C97.孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为（）kg。A、10B、12C、14D、7~8答案：D98.

某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐,视力模糊,重者出现失明、呼吸困难、

昏迷,42人死亡,经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可

能为（）。A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、氢氰酸答案：C解析：甲醇对视神经有损害99.

中小学生对维生素A的摄入普遍不足,故每周应摄入（）g动物肝脏。A、25B、50C、75D、100答案：A100.

营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D多选题1.

锌缺乏的原因包括（）A、膳食摄入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养答案：ACDE2.

下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为（）。A、食物名称B、原料名称C、原料编码D、原料重量E、进餐时间、地点答案：ABCDE3.下列叙述属于婴幼儿生理特点的是（）。A、婴幼儿生长发育迅速,并对某些成年或老年疾病的发生具有预防作用B、婴儿期是人类生长发育的第一高峰期C、婴儿可以食用成粒花生D、婴幼儿配方奶粉是参照母乳的营养素及其组成模式配制而成的,因此新生儿完全不用食

用母乳而直接喂以配方奶粉代替,不必强调母乳喂养E、母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物,是婴儿的最佳食物,应大力提倡母乳喂养答案：ABE4.

塑料、合成橡胶、化纤等食品容器或包装材料的安全性问题主要来源于（）。A、未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物B、有害重金属的溶出C、添加剂或加工助剂残留D、低分子降解产物E、微生物的污染答案：ACD5.

食盐按生产工艺可分为（）。A、精制盐B、粉碎洗涤盐C、日晒盐D、加碘盐E、加硒盐答案：ABC6.下列关于胃酸的描述正确的是（）。A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态D、杀死随同食物进入胃内的微生物E、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解F、可促进胰液、小肠液的分泌答案：ABDEF解析：盐酸的作用如下:

(1)能激活胃蛋白酶原,并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸性环境;

(2)可抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;

(3)盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;

(4)盐酸所造成的酸性环境,有助于小肠对铁和钙的吸收7.

社区营养教育程序有（）。A、设计B、选择途径C、准备资料和预试验D、实施E、评价答案：ABCDE8.不能很好地保存鱼肉中的营养成分（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤E、炖答案：BD9.

粮豆类食品受霉菌污染的危险因素是（）。A、环境湿度较大B、温度增高C、粮豆颗粒不完整D、温度低E、以上都是答案：ABC10.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、一开始不要做剧烈的运动B、饿了也要坚持运动C、水分的补给充足D、身体不适时要休息E、可以长时间进行室内运动答案：ACD11.

混合型蛋白质一能量营养不良表现为（）。A、蛋白质缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、维生素缺乏E、矿物质缺乏答案：ACDE12.

口腔溃疡反复发作可能是缺乏（）。A、维生素B2B、维生素AC、锌D、钾E、维生素D答案：AC13.

引起维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因有（）。A、阳光照射不足B、维生素D摄入不足C、钙、磷摄入不足D、肠道吸收钙、磷障碍E、肝、肾疾病答案：ABCDE14.

我国营养强化盐除了全民推广的碘盐,还有（）。A、硒强化盐B、铬强化盐C、锌强化盐D、铁强化盐E、钙盐答案：ACDE15.有关幼儿乳牙发育,正确的说法有（）A、幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁B、第一乳磨牙萌出大约在1岁C、尖牙萌出在1.5岁D、2岁时出第二乳磨牙E、2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6答案：ABCDE16.

膳食营养素参考摄入量包括数值（）。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL答案：ABDE解析：EAR:不作为个体配餐应用,作为群体膳食切点或控制性指标;意义—高于此水平

摄入不足者占的比例很低

RNI:用于配餐预期营养目标,不直接应用群体配餐预期目标;意义—满足97~98%人群的

营养需求,日常摄入达到或超过此水平则摄入不足的概率很低

AI:用于配餐预期营养目标,用于群体配餐预期目标;意义—平均摄入量达到或超过此水平

则摄入不足的比例很低;

UL:用于配餐计划实施控制指标;意义—低于此水平,以避免摄入过量可能造成的危害17.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE18.

编写产品宣传资料时,要注意的方面包括（）。A、目的明确B、针对性强C、形式新颖D、美观大方E、创意独特答案：ABCDE19.

下列关于食用油的熔点和消化率的说法正确的有（）。A、熔点低于体温的脂肪消化率可达97%〜98%B、熔点高于体温的脂肪消化率达90%左右C、不饱和脂肪和短链脂肪含量高的脂肪熔点越低越不容易消化D、不饱和脂肪和长链脂肪含量高的脂肪熔点越高越不容易消化E、动物脂肪的熔点要比植物脂肪的熔点高答案：ABE20.母乳喂养的优越性体现在（）。A、母乳中的营养成分全面B、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育C、降低感染性疾病的发病D、预防成年慢性病E、有利于婴儿骨骼发育答案：ABCDE21.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE22.

下列属于专用小麦粉的是（）。A、饺子用小麦粉B、糕点用小麦粉C、酥性饼干专用小麦粉D、馒头用小麦粉E、标准粉答案：ABCD23.烹饪后的叶菜放置过久,则会发生（）。A、氧化反应B、咸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分减少E、色泽变暗答案：ABCDE24.

不法粮商的掺伪行为包括（）。A、在大米里掺入少量霉变米B、面粉里面掺入滑石粉C、粮食中掺入沙石D、面粉里面添加维生素B2答案：ABC解析：面粉了添加维生素B2是营养强化手段25.

人体内.水的来源包括饮水、食物中的水及内生水,通常每人每日（）。A、饮水约1600mLB、饮水约1200mLC、内生水约600mLD、内生水约300mLE、饮水约1500mL答案：BD解析：饮水约1200ml,内生水约300ml,食物中的水约1000ml26.位于谷粒一端的胚芽,含有丰富的（）。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、维生素E、能量答案：ABCD27.

有关食物利用率的说法,表述正确的是（）。A、食物利用率主要代表了微量营养素的水平B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率的人体试验中,常常将婴儿和幼儿作为观察对象E、食物利用率常被用做新食物资源、婴幼儿食品的评价方法答案：BCDE28.

甲基汞的毒性可表现为（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性答案：ABCD29.

封闭式问题答案设计的基本格式包括（）。A、填空式B、二项选择式C、排序式D、尺度式E、多项选择式答案：ABCDE30.下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE31.

下列对婴幼儿头围和胸围叙述正确的是（）。A、测量时均可取坐位或仰卧位B、出生时头围比胸围小1-2cmC、1岁左右头围与胸围大致相等D、反映婴幼儿体格横向发育情况的指标E、胸围赶上头围的时间与小儿营养无关答案：CD32.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD33.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD34.下列食物中哪些食物w—3多不饱和脂肪酸(也称n―3多不饱和脂肪酸)含量高（）。A、三文鱼B、沙丁鱼C、菠菜D、猪肉答案：AB35.

营养改善项目评价主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、效益E、居民接受度答案：ABCD36.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上（）。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD37.

关于膳食史法的描述正确的是（）。A、可以进行具有代表性的膳食模式的调查B、样本量大C、费用低D、使用人力多E、会影响调查者的膳食习惯和进餐方式答案：ABC38.

判断肥胖的常用指标有（）。A、体质指数B、腰围C、腰臀比D、上臂围E、胸围答案：ABC39.

营养教育的基本方法包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE40.

宣传资料按载体的形式可分为（）。A、印刷品(纸制)B、活体广告C、录像带D、光盘E、幻灯片答案：ACDE41.

大肠菌群包括（）。A、埃希氏菌属B、柠檬酸杆菌属C、葡萄球菌属D、肠杆菌属E、克雷伯菌属答案：ABDE42.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液样品主要采集（）。A、耳垂血B、指尖血和足跟血C、静脉血D、动脉血答案：ABC解析：末梢血采集主要有耳垂取血和指尖取血两种方法,婴幼儿也可在脚后跟取血。用血

量较多时,多采用静脉采血。43.

维生素B1缺乏的主要原因有（）。A、米麦类加工过精B、长期高温下重体力劳动C、慢性酒精中毒D、动物性食物摄入量过多E、深绿色蔬菜摄入不足答案：ABCD44.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD45.

关于保健食品的叙述正确的是（）。A、可提供营养素B、营养素补充剂类保健食品适宜人群为孕妇、乳母以及18岁以下人群”其维生素、矿物质

每日推荐摄入量应控制在我国该人群该种营养素推荐摄入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以调节生理功能D、一个保健食品具有两个以上保健功能的,以主要功能的适宜人群和不适宜人群为主,综

合确定产品的适宜人群和不适宜人群E、少年儿童一般不需要补充抗氧化剂答案：ABCDE46.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。47.

以下（）症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症答案：ABC48.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC49.

在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有（）。A、谷类B、植物油C、动物油D、薯类E、淀粉答案：BCE50.学龄前儿童平衡膳食的基本原则有（）。A、食物多样合理搭配B、专门烹调易于消化C、三餐两点D、不偏食,不挑食,杜绝零食E、口味清淡答案：ABCE51.

食物中毒的发病特点是（）。A、发病潜伏期短B、发病与食物有关C、中毒病人的临床表现相似D、能造成人与人之之间的传染E、病情严重,常导致死亡答案：ABC52.胆汁的说法正确的有（）A、胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利于脂

肪的消化B、胆汁是由胆囊分泌的具有苦味的有色液汁C、刚分泌的胆汁呈金黄色或橘棕色,储存过的胆汁因浓缩而色变浓D、胆汁除水分外,还有胆色素、胆盐、胆固醇、卵磷脂、脂肪酸、无机盐等E、胆汁中没有消化酶答案：BCDE解析：胆盐、胆固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的张力,使脂肪乳化成许多微滴,有利

于脂肪的消化53.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、（）进行要求A、职业目标B、职业义务C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：BCD54.

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD55.幼儿期体重增长特点说法正确的有（）。A、1岁-2岁时全年增加约2.5~3.0kgB、1岁-2岁时平均每月增长0.25kgC、至2岁时体重约12kgD、2岁后体重增长变慢E、2岁后体重每年增长1.5~2.0kg答案：ABCDE56.

我国居民的传统膳食结构特点是（）。A、以植物性食物为主B、谷类,薯类和蔬菜的摄入量较低C、肉类的摄入量较高D、豆类制品摄入总量不高且随地区而不同E、奶类摄入量在大多数地区都不高答案：ADE57.促进钙吸收的物质有（）。A、维生素DB、乳糖C、膳食纤维D、氨基酸E、青霉素答案：ABD解析：基础知识P91。

膳食中的钙主要在pH值较低的小肠上段吸收，需有活性维生素D[1，25-(OH)2D3]参与。适

量维生素

D，某些氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例（2：1），均有利于钙吸收。

膳食中不利于钙吸收的因素有，谷物中的植酸，某些蔬菜(如菠菜、苋菜、竹笋等)中的草酸，

过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小球对钙的再吸收，使钙排出增加。58.

开展社区营养管理工作的基本程序由（）等步骤组成。A、现状调查B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、评价效果答案：ABCDE59.

我国常见的营养强化剂一般不包括（）。A、维生素AB、维生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白质答案：CE60.

社区健康调查资料可分为（）。A、分析性资料B、数值变量资料C、分类变量资料D、等级资料E、转化资料答案：BCD61.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。收集24h尿液需要准备（）。A、500mL的收集瓶或尿杯B、盛装2L以上的容器C、冰箱和防腐剂D、1L的容量瓶答案：ABC解析：收集24h尿液需要能容纳500mL的收集瓶或尿杯和盛装2L以上的容器,不能及时

送检则需采用冰箱或加入防腐剂进行保存。62.

食品中B(a)P污染来源有（）。A、熏烤食品B、用报纸包装食品C、柏油路上晾晒粮食D、使用工业机油润滑食品机械答案：ABCD63.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD64.

我国使用最多的农药是（）。A、除草剂B、杀虫剂C、杀菌剂D、植物生长调节剂E、杀鼠剂答案：ABC65.

有降低血压作用的矿物质包括（）A、钙B、镁C、钾D、钠E、铁答案：ABC66.

食物中蛋白质含量可通过下列（）指标来确走。A、总氨量★氮折算系数B、总氮量★氮折算系数C、总氮量★氨折算系数D、食物中各氨基酸含量的总和E、食物中各必需氨基酸含量的总和答案：BD解析：1g氮6.25g蛋白质;67.

碳水化合物含量可通过计算获得,其计算方法有（）。A、加法:淀粉和糖的总和即为碳水化合物B、加法:淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物C、减法:食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分D、减法:食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分E、减法:食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分答案：AC68.关于青春期生长发育的特点,正确的是（）。A、青春期第二次体格突增女孩约在9~11岁B、青春期第二次体格突增男孩约在11~13岁C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在17~18岁身高停止增长D、青春突增期后生长速度再次减缓,男孩约在20~22岁身高停止增长E、青春突增期女孩早于男孩,且持续时间也比男孩长答案：ABCD69.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含（）,与谷类食物搭配食用,可明显发挥蛋

白质的互补作用。A、苯丙氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、赖氨酸E、蛋氨酸答案：DE70.

营养教育时,医学科普文章必须坚持的原则是（）。A、科学性B、思想性C、成熟性D、准确性E、艺术性答案：ABE71.下列属于微波加热的特点有（）。A、加热速度快B、低温灭菌,保持营养C、通过水分升华作用干燥D、加热均匀性好答案：ABD72.

评价营养改善措施主要围绕（）等方面进行。A、投入B、产出C、效果D、方法E、效益答案：ABCE73.

在进行比较声称时,应按（）格式标示含量的差异。A、质量分数B、体积分数C、质量倍数D、质量百分数E、体积倍数答案：ACD74.

有关GL值划分的标准,正确的是（）。A、GL>20为高GL食物B、GL>25为高GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、20<GL<25为中GL食物E、GL<10为低GL食物答案：ACE解析：技能知识P359。GL分级和评价为:GL>20为高GL食物;GL在11~19的为中GL

食物;GL小于10的为低GL食物。75.

糖尿病人血糖低于3.4mmol/L时,可以出现低血糖反应,营养治疗处理包括（）A、饮开水B、饮淡牛奶C、饮糖水D、供给馒头、饼干或水果E、静脉给氨基酸溶液答案：CD76.

评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（）。A、菌落总数B、大肠菌群C、霉菌菌相D、肠球菌答案：ABD77.

蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质最大消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质主观消化率E、蛋白质最低消化率答案：BC78.

属于人畜共患传染病的是（）。A、囊虫病B、炭疽C、鼻疽D、旋毛虫病E、口蹄疫答案：ABCDE79.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE80.微波加热的特点为（）。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE81.

政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括（）。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC82.

常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。A、蛋白质功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质净利用率D、相对蛋白质值E、净蛋白质比值答案：ABCDE83.

营养工作者为了能够胜任工作,需要具备下述知识和技能（）。A、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响C、具有社会行理学、认知、教育以及行为科学的基础D、具有传播营养知识的能力E、具有法律法规的专业理论知识答案：ABCD84.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）。A、含量较高B、营养价值很低C、人体吸收率较高D、主要存在于蛋清中E、蛋黄中的铁与磷蛋白结合答案：AE85.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD86.下面说法正确的是（）。A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C、锌参与蛋白质合成D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5E、缺硒是发生克山病的重要原因答案：ACDE解析：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的组成成分87.

营养素强化剂是（）。A、以食物为对象和载体B、维生素、矿物质和氨基酸等加入食物C、食物和营养素品种的使用范围和剂量有特定限制D、针对特定人群的营养问题,如母乳化奶粉E、针对全民普遍存在的某些特定营养问题,如碘盐答案：ABCDE88.

下列关于家庭贮存食物安全指导正确的有（）。A、食品冷藏应注意“急冻缓化”B、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏,因冷藏能完全阻止食品的腐败变质D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品,其醋酸浓度应达到1.7%以上E、食品加热至60摄氏度以上即属于热处理答案：ABDE89.

学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：ABCE90.

胱氨酸可由（）转变,酪氨酸可由（）转变,所以考虑食物必需氨基酸时,将芳香族氨基

酸、含硫氨基酸分别合并计算。A、蛋氨酸B、苯丙氨酸C、苏氨酸D、色氨酸E、亮氨酸答案：AB91.

大众传播是营养教育常利用的工具,其特点有（）。A、传潘的信息是公开的B、传潘的信息面对一部分人群C、传播对象互相有联系D、大众传播是单向的E、传潘信息扩散迅速答案：ADE92.

黄曲霉毒素主要污染的食物有（）。A、咸肉B、蔬菜C、玉米D、花生答案：CD93.

下列有关成年男子混合系数的说法正确的是（）。A、成年男子混合系数=折合成年男子总人日数/各年龄组总人日数B、成年男子混合系数=各年龄组总人日数/折合成年男子总人日数C、成年男子混合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数D、混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况E、某人群的成年男子混合系数大于1,说明该人群中青壮年人数较多答案：ADE94.我国居民传统的膳食结构特点包括（）。A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、低动物脂肪D、低盐E、奶摄入量较高答案：ABC95.

下列食物加工方式会使GI值升高的是（）。A、冷冻压榨B、压出水分C、糊化D、晒干E、膨化答案：BCDE96.职业道德的涵义包括以下方面（）。A、职业道德是一种职业规范,受社会普遍的认可B、职业道德是长期以来自然形成的C、职业道德依靠文化、内心信念和习惯,通过员工的自律实现D、职业道德大多没有实质的约束力和强制力E、职业道德的主要内容是对员工义务的要求F、职业道德标准多元化,代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观答案：ABCDEF97.

―个完善的营养教育项目应该包括下述（）方面的内容。A、了解教育对象B、制订营养教育计划C、确定营养教育途径和资源D、教育前期准备E、实施营养教育计划并进行效果评价答案：ABCDE98.

N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC99.影响人体基础代谢的因素有（）。A、体表面积与体型B、年龄C、甲状腺激素异常D、寒冷E、咖啡因答案：ABCD100.

社区动员主要涉及（）。A、社区卫生专业人员参与B、促使社区人群主动参与营养工作C、动员领导部门积极参与D、动员非政府组织的参与E、加强部门之间的沟通、协调和合作答案：ABCDE判断题1.母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（）A、正确B、错误答案：B解析：母乳中虽然存在大量的活性物质,但大量存在于初乳中,随后含量逐渐降低。2.

铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。

（）A、正确B、错误答案：A3.

在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）A、正确B、错误答案：A4.蘑菇、香菇、银耳中含有皂莒类物质,具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。（）A、正确B、错误答案：B解析：蘑菇、香菇、银耳中含有的具有免疫和抗肿瘤的成分是多糖类物质,非皂昔类成分。5.

记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）A、正确B、错误答案：A6.

上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长。（）A、正确B、错误答案：B解析：上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。7.

挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。（）A、正确B、错误答案：B解析：挥发性碱基总氮是检测大豆制品腐败变质的化学指标。8.结构和功能不同的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。（）A、正确B、错误答案：B解析：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。9.在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。（）A、正确B、错误答案：A10.

食堂食谱设计时,应以年龄最小的人为标准,设计营养目标。（）A、正确B、错误答案：B解析：集体食堂食谱设计时,应以营养素需要量最大的人为标准,设计营养目标。11.

儿童生长发育所需要的脂肪酸应该小于成人。（）A、正确B、错误答案：B解析：儿童生长发育所需要的脂肪酸一般高于成人。12.足月新生儿平均身长50cm。（）A、正确B、错误答案：A13.胃是重要吸收器官,吸收能力很强。（）A、正确B、错误答案：B解析：胃吸收能力较弱,仅吸收少量水分和酒精。14.内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛及松果体等。（）A、正确B、错误答案：B解析：内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、性腺、胰岛、胸腺及松果体等。15.缓冻食品的质量高于速冻食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：速冻食品质量高于缓冻食品。16.

撰写和提交市场调查报告是市场调查工作的最后一环,也是最核心的成果。（）A、正确B、错误答案：A17.脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。（）A、正确B、错误答案：B解析：肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量最低。18.蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。（）A、正确B、错误答案：A19.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。（）A、正确B、错误答案：A20.

在获取居民健康资料时,工作人员不可从政府行政部门获得所需信息。（）A、正确B、错误答案：B解析：工作人员可从政府行政部门获得所需信息。21.

如年龄、身高等,都属于数值变量。（）A、正确B、错误答案：A22.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。（）A、正确B、错误答案：A23.营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。（）A、正确B、错误答案：A24.婴儿最佳的饮料是白开水。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿最佳的天然食物和饮料均为母乳。25.

钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构,临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。

（）A、正确B、错误答案：A26.青春期男孩体格突增开始时间早于女孩2年。（）A、正确B、错误答案：B解析：青春期男孩体格突增开始晚于女孩2年。27.

专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记

录员现场记录讨论内容。（）A、正确B、错误答案：A28.

在进行能量食物来源计算时,常把食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和

其他六大类。（）A、正确B、错误答案：A29.

我国目前不允许使用的防腐剂有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。（）A、正确B、错误答案：B解析：我国目前允许使用的防腐剂主要有山梨酸、苯甲酸及它们的盐类。30.

粗脂肪是指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油醚)的化合物的总称（）A、正确B、错误答案：A31.

食物在一般加工烹调过程中主要发生脂溶性维生素和无机盐的损失。（）A、正确B、错误答案：B解析：在烹调中损失最大的是水溶性维生素和无机盐。32.畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。（）A、正确B、错误答案：A33.

舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误答案：B解析：舌苔牛肉样鲜红色表明维生素B6缺乏。34.食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。（）A、正确B、错误答案：A35.与谷类相比,豆类维生素E含量较高。（）A、正确B、错误答案：A36.公共营养师的职业定义是:从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播,促进社会公众健康工作的专业人员。（）A、正确B、错误答案：A37.

为充分发挥食物蛋白质的互补作用,在调配膳食时,应遵循的原则是食物的生物学种属越近

越好,搭配的种类越多越好。（）A、正确B、错误答案：B解析：蛋白质的互补作用原则是生物学种属越远越好,搭配的种类越多越好。38.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。（）A、正确B、错误答案：A39.

支链淀粉含量的增多会使GI值降低。（）A、正确B、错误答案：B解析：支链淀粉含量的增多,才会使GI值升高,因为容易消化。40.

能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物质称为抗氧化剂。（）A、正确B、错误答案：A41.

在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发

的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。（）A、正确B、错误答案：B解析：加入的水应在配料表中标示、在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标

示。比如橙汁饮料,配料表中可能会有:水、浓缩果汁等42.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。（）A、正确B、错误答案：B解析：茶多酚、大豆异黄酮不是营养素。43.成人每天摄入蔬菜200~500g是适宜的。（）A、正确B、错误答案：B解析：成人每悲入蔬菜适宜摄入量是300〜500g。44.

营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。45.

营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）A、正确B、错误答案：B解析：近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化。46.免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括造血

干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞三种。（）A、正确B、错误答案：B解析：免疫细胞泛指所有参与免疫应答反应或与免疫应答反应有关的细胞及其前身,包括

造血干细胞、淋巴细胞、单核吞噬细胞及其抗原提呈细胞、中性粒细胞、肥大细胞等。47.

一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。（）A、正确B、错误答案：A48.

长期以玉米为主食的地区,加入10%黄豆,对预防癞皮病有重要意义。（）A、正确B、错误答案：A49.栗子、莲子属于油脂类坚果。（）A、正确B、错误答案：B解析：栗子、莲子属于淀粉类坚果。50.

有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：有机磷农药中毒土要表现为胆碱能神经过度兴奋的症状。51.《中国居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理营养,促进健康”。（）A、正确B、错误答案：A52.老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料。（）A、正确B、错误答案：B解析：老年人对失水和脱水迟钝,因此应有规律的每天每公斤体重饮用30mL水,可以是

白开水或淡茶。53.

酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到17%以上。（）A、正确B、错误答案：B解析：酸渍是用醋酸或食醋浸泡食品,使醋酸浓度达到1.7%以上。54.婴幼儿头颅生长最快,躯干生长慢于头颅发育。（）A、正确B、错误答案：B解析：胎儿头颅生长最快,婴幼儿躯干增长最快。55.

锌缺乏原因可分为原发性因素和继发性因素。（）A、正确B、错误答案：A56.

同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。

（）A、正确B、错误答案：A57.

鸡肝中硒的含量高于海参。（）A、正确B、错误答案：B解析：鸡肝中硒的含量为38.6,海参中硒的含量为150。58.

食物对尿液的成分无影响。（）A、正确B、错误答案：B59.

食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模

式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和

比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）A、正确B、错误答案：A60.从计划受孕开始,女性就应补充叶酸。（）A、正确B、错误答案：A61.

食物烹饪后重量变化是营养素含量变化的重要原因。（）A、正确B、错误答案：A62.

生物性污染指的是微生物污染。（）A、正确B、错误答案：B解析：生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫污染。63.

影响生活质量变化的指标有劳动生产力、智力、寿命、精神面貌的改善以及保健,医疗费用

的降低等。（）A、正确B、错误答案：A64.

紫外线可以促进油脂的氧化分解。（）A、正确B、错误答案：A65.

社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区

营养监测干预和评价,社区营养改