三级安全教育考核试卷(厨师、帮厨)

三级安全教育考核试卷岗位： 姓名： 得分：一、填空题（每空2分，共4分）1、我国的安全生产方针是：①②、、，③、，。2、预防事故的基本原则：①②，③，。3、三级安全教育为：①③。，②，4、安全生产三不伤害具体指的是①，②，③。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。5上岗前必须持有（，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。6、认真履行程序，不、及 的肉类，认真执行食堂 制度做好各种 ；严格索证索票，严把原材料进货关。7、炉灶开着时，操作者不得；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺防止卤汁溅出烫伤将易燃品置于远离 的地方8、使用各种设备，严格按照操作，不得对电路和设备行 油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。9、下班前，关等开关，关，做工作。10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进，并受监督部门检查和群众的监督。11用 盐。12、豆角制作，熟食凉菜要当餐食用。13，严禁加工不合格原料。14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持 ，不同的原材料行，防止。15、食堂仓库内及原材料存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品二、单选题（每题2分，共6分）1《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ ）设施。A．洗手 B消毒 C更衣 D．2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）A．苏丹红 B二氧化硫 C苯并芘 D．3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ）A．老年痴呆症 B甲状腺肿大 C肠胃疾病 D．4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害（ A．新鲜蔬菜 B．品 C富含维生素C的果蔬 D．5剩饭的保存时间尽量缩短在5-6小时（ 。A．剩饭在感官上正常，即可以直接食用B剩饭在感官上正常，也必须加热后食C剩饭在感官上正常，加热后也不能食D．剩饭在感官上不正常，加热后也可食6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ 。A矿泉水标准要求 纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求 7、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ ）A微波炉加热 蒸 油炸 ．炖8腌制蔬菜于腌制天后食用 含量明显下降食用安全性增高（ ）A．10，组胺 0，亚硝酸盐 0，组胺 09、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ）A四季豆 花生 山药 ．萝卜10（ ）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买预包装熟肉制品，要仔细查看标D．以上做法都正确11、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（ ）A．痢疾 ．甲型病毒性肝炎 ．活动性肺结D病 E．以上都是12（ 。A食品加工人员不良的卫生习惯 ．生熟案板分开食品加工人员携带病菌 食品容器、工用具污染了病菌13、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ 。A餐具 ．具 器 ．以上都是三级安全教育考核试卷岗位： 姓名： 得分：一、填空题（每空2分，共4分）1①、安全第一②、预防为主综合治理。2、预防事故的基本原则：①、安全技术措施②、 施 安全管理措施。3施工现场三级安全教育为①公司级②项目部级③班组级。4、安全生产三不伤害具体指的是①、不伤害自己②、不伤害他人③、不被他人伤害。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。6行验收程序材料进货关。7得离开拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。10门检查和群众的监督。11用亚硝酸盐。12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无清防止污染。15、食堂仓库内严禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单选题（每题2分，共6分）1《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。A．洗手 B消毒 C更衣 D．2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A．苏丹红 B二氧化硫 C苯并芘 D．3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（A）A．老年痴呆症 B甲状腺肿大 C肠胃疾病 D．4、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害（）A．新鲜蔬菜 B．品 C富含维生素C的果蔬 D．5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6（。A．剩饭在感官上正常，即可以直接食用B剩饭在感官上正常，也必须加热后食C剩饭在感官上正常，加热后也不能食D．剩饭在感官上不正常，加热后也可食6、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（。A矿泉水标准要求 纯净水标准要求生活饮用水卫生标准要求 7、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（C）A微波炉加热 蒸 油炸 ．炖8、腌制蔬菜于腌制天后食用， 含量明显下降，食用安全性增高（D）A．10胺 0盐 0胺 0硝酸盐9下列哪种食物一定要烧熟煮透一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A四季豆 花生 山药 ．萝卜10（D）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C购买预包装熟肉制品，要仔细查看标D．以上做法都正确11、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作（E ）A．痢疾 ．甲型病毒性肝炎 ．活动性肺结D病 E．以上都是12（。A食品加工人员不良的卫生习惯 ．生熟案板分开食品加工人员携带病菌 食品容器、工用具污染了病菌13、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（D。A餐具 ．具 器 ．以上都是姓名周权阳性别女姓名周权阳性别女出生1975年7月24日 所在部年月 及岗位佛清从高速总监帮厨□新员工入岗□复岗基本情况原单位（项目）及所在部门：年月日教育人：时间：年 月日地点：主要教育内容：□国家安全生产方针（尽职免责、食品安全等。□国家及地方主要食品安全法律法规等。□公司安全生产管理机构。公司级□公司三大场所安全生产管理制度和程序。安全教育□公司应急响应程序。□一般安全知识以及防火、防爆、防食物中毒常识等。考核结果：受教育人签名年月日姓名周权阳性别女姓名周权阳性别女出生1975年7月24日 所在部年月 及岗位佛清从高速总监帮厨□新员工入岗□转岗□复岗基本情况原单位（项目）及所在部门：年月日教育人：时间：年 月日地点：主要教育内容：□本部门安全生产管理组织结构。□安全生产管理主要制度。监理办级□生活及工作安全特点。□安全应急报告程序。安全教育□食品安全注意事项。考核结果：受教育人签名年月日姓名周权阳性别女姓名周权阳性别女出生197