评茶员三级理论试题

评茶员三级理论试题1、时代发展到今天，职业得到空前的发展，因此职业守则要求评茶员（）（1分）A.遵纪守法讲究公德B.热爱本职，敬业勤业C.科学严谨不断进取(正确答案)D.坚持原则廉洁奉公答案解析：C2、蒸青绿茶外形评审（）。（1分）A.色泽和形状(正确答案)B.条索和嫩度C.匀整和净度D.色泽和嫩度答案解析：A3、办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评茶员应（）。（1分）A.遵纪守法，文明经商B.文明经商，微笑服务C.注重调查，实事求是(正确答案)D.服务群众，热情周到答案解析：C4、滇红根据鲜叶嫩度不同,分为特级,一级和（）级。（1分）A.三B.四C.五(正确答案)D.六答案解析：C5、黄茶评定嫩度时，凡是芽与叶的比例相近、肥壮、身骨重实、叶片厚实者（）。A.品质好(正确答案)B.嫩度好C.品质较次D.品质差答案解析：解析:A6、《预包装食品标签通则》的标准号为（）。（1分）A.GB7718(正确答案)B.GB28050C.GB2762D.GB23350答案解析：A7、浙江省采用三档百分制评比计分，各项因子按品质优劣分为几档?（）（1分）A.三档(正确答案)B.五档C.七档D.八档答案解析：A8、按取样规定，现有225件茶叶，应取（）件。（1分）A.4件B.5件C.6件(正确答案)D.7件答案解析：C9、（）对进一步促进我国产品质量的提高产生十分重大的影响（1分）A.消费者权益保护法B.食品安全法C.产品质量法(正确答案)D.农产品质量安全法答案解析：C10、同时审评多只茶样时，常有移动样盘和审评杯、碗进行相互比较的情况出现，如果没有预先（），容易引起位置顺序的混淆。（1分）A.编号(正确答案)B.记录C.顺序摆放D.备具答案解析：A11、下列选项中属于黑茶叶底主要弊病的是（）。（1分）A.丝瓜瓤(正确答案)B.红褐C.亮匀D.柔软答案解析：A12、我国包装标志按（实）施。（1分）A.GB7718《预包装食品标签通则》(正确答案)B.GB191《包装贮运图示标志》C.GB11680《食品包装用原纸卫生标准》答案解析：A13、蒙顶黄芽鲜叶采摘的标准为（）（1分）A.一芽一叶B.一芽二叶C.一芽一叶初展(正确答案)D.一芽二叶初展答案解析：C14、职业道德要求从一定的社会责任出发，在履行社会责任的过程中，培养相应的（）A.职业道德感B.社会任凭感(正确答案)C.服务意识感D.爱岗敬业感答案解析：B15、茶叶包装上的净含量,应用（）来标示（1分）A.克(正确答案)B.斤C.公斤D.袋答案解析：A16、中华人民共和国标准文本中，代号DB是指（）（1分）A.国家标准B.行业标准C.地方标准(正确答案)D.企业标准答案解析：C17、我国包装标志按（）标准实施。（1分）A.GB/T7718—2004B.GB7718—2004(正确答案)C.GB/7716—2004D.GB/7718—2002答案解析：B18、乌龙茶审评各因子中，总权数为1，香气所占权数为（）。（1分）A.0.1B.0.2C.0.3(正确答案)D.0.35答案解析：C19、下列哪项不是蒸青绿茶的品质特征(D)。（1分）A.干茶色泽深绿B.茶汤浅绿C.叶底青绿D.茶汤红浓(正确答案)答案解析：D20、白茶开汤后，汤色以（）为佳，红、暗、浊为劣。（1分）A.橙黄B.明亮C.橙黄明亮(正确答案)D.以上都不是答案解析：C21、大红袍具有特色的韵味，被称为（）。（1分）A.喉韵B.观音韵C.岩韵(正确答案)D.香韵答案解析：C22、乌龙茶滋味品质特征为浓厚甘醇或醇厚滑爽，评分范围为（）。（1分）A.90—99分(正确答案)B.80—89分C.70—79分D.60—69分答案解析：A23、从业人员遵守职业纪律的要求是（）。（1分）A.履行岗位职责，严格执行操作规程(正确答案)B.对自己认为不合理的规章制度不必遵守C.处理好上下级关系D.只要完成生产任务，可以不管质量答案解析：A24、秀眉外形品质特征分为（）等级。（1分）A.2B.3C.4(正确答案)D.5答案解析：C25、嗅香气时最易辨别香气的持久性是在什么时候?（）（1分）A.热嗅B.温嗅C.冷嗅(正确答案)D.湿嗅答案解析：C26、采用七档制评分法，累计负分达到-3分或更低，为（）标准样。（1分）A.等于B.低于(正确答案)C.高于D.相当答案解析：B27、部分黄小茶用烟熏，要求带松烟香，如（）。（1分）A.君山银针B.霍山黄芽C.海马宫茶D.沩山毛尖(正确答案)答案解析：D28、某评茶员在进行绿茶审评时,按照五因子评茶法,各因子计分为:外形88.0,汤色87.0,香气87.0,滋味85.0,叶底86.0.综合评分应该是（）。（1分）A.85.5B.86.6(正确答案)C.87.7D.88.8答案解析：B29、关于职业道德下列说法正确的是（）。（1分）A.社会公德、职业道德和家庭美德三者没有必然联系。B.公民基本道德规范只包含了社会公德、职业道德的内容。C.职业道德的评价主要是指社会评价和集体评价。D.社会主义职业道德规范，如敬业、忠于职守、勤俭节约等，是超越了社会形态和国界的。(正确答案)答案解析：解析:D30、绿茶包装通常使用（）进行保存。（1分）A.纸罐密封B.复合袋抽真空(正确答案)C.铁罐密封D.竹制品密封答案解析：B31、绿茶滋味审评时，首先要审评滋味的（）。（1分）A.纯正(正确答案)B.浓淡C.强弱D.鲜爽答案解析：A32、审评精制红、绿茶时,应选用的审评杯为特制白色圆柱形瓷杯,杯盖有小孔,在杯柄对面杯口上有齿形或弧形缺口,容量为（）。（1分）A.110毫升B.150毫升(正确答案)C.200毫升D.310毫升答案解析：B33、秀眉特级的外形品质特征为（）。（1分）A.细嫩B.细嫩有锋苗C.嫩茎细条(正确答案)D.细条答案解析：C34、白茶内质审评中，白毫显露的嫩芽所具有的香气特征为（）。（1分）A.鲜爽B.毫香C.清鲜(正确答案)D.鲜纯答案解析：B35、晒青毛茶分为（），逢双等设实物标准样。（1分）A.五级十等(正确答案)B.四级八等C.三级六等D.六级十二等答案解析：A36、工夫红茶的品质因子滋味的权数（）%（1分）A.1.5B.2.0(正确答案)C.1.0D.1.5答案解析：B37、绿茶干茶茶条表面平洁油滑,光润发亮,所用评语为（）。（1分）A.光滑(正确答案)B.紧条C.扁削D.尖削答案解析：A38、绿毛茶的品质评定分为干看外形（）项因子，湿看内质四项因子。（1分）A.二B.三C.四(正确答案)D.五答案解析：C39、青茶汤色浅绿略带黄,似蜂蜜,所用评语为（）（1分）A.蜜绿(正确答案)B.蜜黄C.绿金黄D.金黄答案解析：A40、茶叶品质只能通过抽样方式进行检验，因此样品的代表性尤其重要，必须重视检验的第一步（）。（1分）A.评外形B.评滋味C.评叶底D.取样(正确答案)答案解析：D41、白茶干茶色泽青绿，无光泽，所用评语为（）。（1分）A.白底绿面B.绿叶红筋C.铁青D.青枯(正确答案)答案解析：D42、下列选项中不属于青茶叶底主要弊病的是（）。（1分）A.青张B.暗张C.软亮(正确答案)D.死张答案解析：C43、工夫红茶的色泽比（）即芽毫色、白毫和锋苗。（1分）A.油润B.乌润(正确答案)C.润度D.红润答案解析：B44、蒸青绿茶分为多少个档次（）。（1分）A.高档中档底档B.特一至三级C.特级至五级(正确答案)D.一级至四级答案解析：C45、感官审评使用的天平为:（）（1分）A.分析天平B.物理天平C.电子天平D.架盘药物天平(正确答案)答案解析：D46、初制绿茶的叶底色泽以（）、鲜明一致为佳（1分）A.淡绿B.微黄C.淡绿微黄(正确答案)D.嫩绿答案解析：C47、红茶初制中由于发酵不足,叶底色泽（）。（1分）A.红艳B.花杂(正确答案)C.嫩匀D.红深答案解析：B48、茶样盘从审评要求应漆成（）色。（1分）A.黑色B.白色(正确答案)C.淡黄色D.淡咖啡色答案解析：B49、绿茶陈化劣变后，其内质所起的变化是（）（1分）A.滋味变淡B.香气变低C.叶底难开展D.以上都是(正确答案)答案解析：D50、一级滇红香气（），滋味浓醇，品质优良。（1分）A.浓厚B.浓郁(正确答案)C.馥郁D.纯正答案解析：B51、贡眉是以（）为原料，采1芽2~3叶制成，品质次于白牡丹。（1分）A.大白B.水仙白D.菜茶(正确答案)C.小白答案解析：D52、一般红绿毛茶品质的评定是通过对照毛茶实物标准样,外形内质分别确定登别,（）,合并定价的办法进行。（1分）A.各自计算B.各半计算(正确答案)C.合并计算D.平均计算答案解析：B53、评茶人员要求拥有敏锐的感觉器官,具有正常的身体条件,且在工作前应避免饮酒和食用刺激性食物，下列会影响评茶员评茶工作的是（）。（1分）A.嗅觉神经正常,无慢性鼻炎之类的病症B.视力正常,无色盲症C.无慢性传染病D.评茶前食用气味浓烈的食物(正确答案)答案解析：D54、使用电气设备，其外壳按有关安全规程，必须进行防护性接地或（）。（1分）A.接零(正确答案)B.隔绝C.接墙D.导电答案解析：A55、工夫红茶各品质因子中，外形所占比例为（）%。（1分）A.25(正确答案)B.35C.20D.30答案解析：A56、以下哪种不是普通绿茶常见的品质弊病（）（1分）A.脱档B.异味污染C.苦味D.干茶绿(正确答案)答案解析：D57、下列哪些项目属于茶叶检验中的化学检验。（）（1分）A.非茶类夹杂物B.碎茶C.含水量(正确答案)D.成品茶包装答案解析：C58、长势欠佳的小叶种鲜叶制成的条形茶，叶底表现为（）。（1分）A.鲜亮B.柔软C.叶张粗大D.单薄(正确答案)59、部分名优绿茶加工中为了追求嫩度和造型，往往使用单芽加工，这可能导致（）。A.风味淡薄(正确答案)B.香味生青C.色泽深暗D.造型无特色答案解析：A60、审评香气,冬天要求要快的原因是（）（1分）A.环境干燥B.天高气爽C.光线较弱D.温度要低(正确答案)答案解析：D61、使用对样评分法，如果评比样参照标准样差异较大，高于标准样，应加（）分。A.0B.1C.2D.3(正确答案)答案解析：D62、海马贡茶的外形特征是（）。（1分）A.条索紧结卷曲，茸毛显露，色泽黄润(正确答案)B.条索细紧，茸毛显露，色泽黄润C.条索细紧，茸毛显露，色泽绿润D.条索细紧，满披茸毛，色泽绿润答案解析：A63、加强职业道德修养的途径不正确的表述（）。（1分）A.慎独B.只需参加职业道德理论学习和考试过关即可(正确答案)C.学习先进人物的优秀品质D.积极参加职业道德的社会实践答案解析：B64、下列哪些项目属于茶叶检验中的化学检验。（）（1分）A.含梗量B.茶多酚(正确答案)C.碎茶D.非茶类夹杂物答案解析：B65、绿茶高温杀青的原理是高温（）。（1分）A.使多酚氧化酶钝化(正确答案)B.使多酚氧化酶活性增强C.使叶片失水D.使叶片造型答案解析：A66、采摘雨水叶，应及时对茶叶（）,以免产生水闷气。（1分）A.加温烘焙B.揉捻成形C.处理表面水分(正确答案)D.做青摇青答案解析：C67、关于茶叶包装，不正确的描述是（）。（1分）A.应符合法律、法规的规定。B.可以使用不规范的汉字(正确答案)C.不可以标识保健功能。D.不得有让消费者误解的文字。答案解析：B68、红茶叶底呈猪肝色，多见于（）。（1分）A.高档红茶B.中档条形红茶(正确答案)D.红碎茶C.低档红茶答案解析：B69、茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色为（）。A.粉红B.乳白C.姜黄(正确答案)D.棕黄答案解析：C70、采用七档制法进行判定时，稍低于标准的为（）（1分）A.-3B.-1(正确答案)C.0D.+1答案解析：B71、国内茶叶标准有（）。（1分）A.产品标准(正确答案)B.安全卫生标准(正确答案)C.理化检测标准(正确答案)D.感官审评条件标准E.感官审评方法标准答案解析：ABC72、同类茶综合品质评定时，表中不必须要列明的内容有（）。（1分）A.评分因子B.权数C.标准样D.计算过程(正确答案)E.参考因子(正确答案)答案解析：DE73、武夷山的品种，普通名枞、名岩名枞的等级划分为（）。（1分）A.上堆(正确答案)B.中上堆C.中堆(正确答案)D.中下堆E.下堆(正确答案)答案解析：ACE74、绿茶按其干燥方式不同可分为（）（1分）A.蒸青绿茶B.炒青绿茶(正确答案)C.烘青绿茶(正确答案)D.晒青绿茶(正确答案)E.烘炒结合型绿茶(正确答案)答案解析：BCDE75、青茶香气审评时，从杯盖竖起到盖好杯盖，嗅香的正确操作为（）。（1分）A.边吸气边吐气B.深吸嗅香(正确答案)C.只吸气不吐气(正确答案)D.手扇嗅香E.浅吸辨香答案解析：BC76、乌龙茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底的评分系数分别为（）。（1分）A.20%(正确答案)B.5%(正确答案)答案解析：ABCDE77、下列选项中符合一级大叶种工夫红茶外形特征的是（）。（1分）A.紧细稍有毫，尚棕润B.肥壮紧结有锋苗(正确答案)C.乌褐润(正确答案)D.多金毫(正确答案)E.细紧有锋苗，色显棕褐金毫答案解析：BCD78、白茶的香气以（）为佳。（1分）A.毫香浓显(正确答案)B.清鲜纯正(正确答案)C.青香D.淡薄E.发酵熟感答案解析：AB79、白茶按其鲜叶原料的茶树品种来分有“大白”和“小白”，经精制后，花色品种有（）。（1分）A.白毫银针(正确答案)B.白牡丹(正确答案)C.贡眉(正确答案)D.寿眉(正确答案)E.秀眉答案解析：ABCD80、避光保存是光线能够促进（）的氧化，特别是叶绿素受光照的影响更大。（1分）A.植物色素(正确答案)B.脂类物质(正确答案)C.茶多酚D.酮类物质E.维生素CF.芳香物质答案解析：AB81、茶叶保鲜的条件包括（）等。（1分）A.茶叶含水量低于6%(正确答案)B.避光(正确答案)C.脱氧(正确答案)D.低湿(正确答案)E.低温(正确答案)答案解析：ABCDE82、以下可用于乌龙茶审评的审评杯碗描述正确的是（）（1分）A.审评杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量为150ml;审评碗高56mm，上口外径95mm，容量为240ml(正确答案)B.审评杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量为150ml;审评碗高51mm，上口外径92mm，容量为160mlC.审评杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量为110ml;审评碗高51mm，上口外径92mm，容量为120mlD.审评杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量为110ml;审评碗高56mm，上口外径95mm，容量为240mlE.审评杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量为110ml;审评碗高51mm，上口外径92mm，容量为160ml(正确答案)答案解析：AE83、绿茶滋味审评时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的（）。（1分）A.浓淡(正确答案)B.强弱(正确答案)C.鲜(正确答案)D.爽(正确答案)E.醇和(正确答案)答案解析：ABCDE84、绿毛茶标准样各省分为六级十等，逢双设样，即（）设标准样。（1分）A.一级2等(正确答案)B.二级4等(正确答案)C.三级6等(正确答案)D.四级8等(正确答案)E.五级10等(正确答案)答案解析：ABCDE85、黑茶汤色常见的弊病不包括（）。（1分）A.暗红B.浑浊C.偏黄D.红浓(正确答案)E.深红(正确答案)答案解析：DE86、乌龙茶叶底审评时以（）者为次。（1分）A.叶底单薄(正确答案)B.粗硬(正确答案)C.色暗绿(正确答案)D.红点暗红(正确答案)E.红点明亮答案解析：ABCD87、白茶香气的主要弊病不包括（）。（1分）A.淡薄B.生青气C.发霉失鲜D.毫香浓郁E.清鲜纯正(正确答案)答案解析：DE88、双杯找对是在（）的条件下，通过审评人员的嗅觉和味觉找出相同的茶样。（1分）A.不看汤色B.不尝滋味C.不看外形(正确答案)D.不看叶底(正确答案)E.不闻香气答案解析：CD89、二套样红碎茶样外形因子级别由高到底的排序为（）。（1