关于草莓保鲜包装技术的研究

关于草莓保鲜包装技术的研究【摘要】草莓，味道鲜美，营养丰富，肉质鲜美，可谓是一种老少咸宜的健康水果。而且，草莓具有良好的抗病毒、抗肿瘤的功效，含水量丰富，果皮轻薄，果肉组织细腻。但是，由于草莓属于浆果，所以特别容易腐败变质，或者受到外界的损坏，因此草莓的运输和储藏成为了一个重要的研究问题。本文将从草莓的具体特性出发，分析出营销草莓品质的具体因素，从而对当今世界上的草莓保鲜包装技术予以具体阐述，以期能够对草莓的保鲜包装技术有一个新的认识。【关键词】草莓包装保鲜1理论概况1.1草莓的理论概况草莓为蔷薇科，属多年生常绿草本植物，果实系假果，草莓柔软多汁，富含维生素C、铁和其它矿物质，可食部分高达98%，不仅可以鲜食，还可以做成天然保健果脯、天然保健饮料及部分速冻食品等。由于其果皮极薄，外皮无保护作用，因而在采收、包装和贮藏运输过程中易受机械损伤和病原菌侵染导致腐烂，若在常温下贮藏，不作特殊处理，不用两天草莓就会失去原有味道。由于草莓成熟期短，上市集中，又不耐储存，限制了草莓的远销和大规模发展。因此，延长草莓货架寿命，保持其商品价值，是草莓生产和开发中亟待解决的问题。最近的一段时间里，草莓的产量迅速上升，不过因为草莓的储存和保鲜没有得到很好地解决，所以造成了草莓大量腐败变质的现象出现，这就带来了严重的经济损失，环境污染问题，而且也是一种令人惋惜的资源浪费，并且进一步的降低了农户种植草莓的积极性。因此，草莓保鲜包装技术的探究是十分必要并且关键的。1.2影响草莓品质的因素引起草莓品质的因素很多，主要的原因是：（1）各种酵母菌、病菌、细菌等的侵蚀都会使得草莓腐烂变化，影响草莓的品质。（2）光虽然在一定程度上能够促进草莓的生长发育，但是过量的光辐射却会对草莓的品质产生不利的影响，从而破坏其中的重要营养成分。（3）温度因素。温度对于草莓的生长发育是至关重要的。如果温度较高，那么则会导致草莓中产生大量的微生物，这些微生物的存在就会加快草莓的腐烂变坏速度。此外，如果温度较高，那么很多酶的催产物都会大量增加。因此，低温会使得草莓更容易保险和存放。而储存草莓最适宜的温度是0℃。（4）湿度。如果是新鲜的草莓，它们的含水量高达90%以上，因此草莓一旦失去水分，就会破坏到草莓的正常的呼吸作用的发展，那么就会导致其体内酶的活性增加，从而促进代谢过程趋向水解，这也是加速草莓衰老的一个重要原因。所以，草莓储藏湿度的适宜度关系到草莓的整个保鲜。如果要保证草莓的质量和新鲜程度，那么贮藏环境的相对湿度在90%～95%是最为适合的。（5）环境当中的各种气体成分。草莓在被采摘以后，自身会进行一个很强烈的呼吸作用，因此如果适当的减少该储藏环境当中氧气的密度，提高二氧化碳的含量，就能够减缓草莓的呼吸进程，从而在一定程度上减少乙烯和脱落酸的产生，抑制草莓中花青素的分解，延长草莓的新鲜时间。2草莓的保鲜包装技术2.1冷藏保鲜在正常的室温条件下，微生物的大量繁殖会侵蚀草莓果体，使得草莓会进行强烈的呼吸作用，这会导致草莓过早的衰老，并且水分的大量流失也会降低草莓的新鲜程度。故而采用降低温度的方法，能够减缓草莓的呼吸作用，组织微生物的生存活动。因此，如果把草莓放在非硬质容器之中，并存放在零摄氏度的环境当中，就可以达到一定的保险效果。2.2速冻保鲜清洗干净草莓之后，如果再使用0.05%高锰酸钾水溶液漂洗30秒-60秒，并且用清水洗干净控干水分就能够产生一定的保鲜效果。此外，冻品应该呈块状摆放整齐，最后可以称重包装，将其放置在零下18℃的环境中储存。2.3几丁质保鲜几丁质其实是一种抑制蒸腾作用的化学试剂，它可以让草莓表面产生一种半透明的薄膜，这个薄膜只能够让氧气通过，二氧化碳和水都是无法通过的。这样一来，原本草莓呼吸作用产生的二氧化碳会在这个薄膜里面聚集起来，提高二氧化碳的含量，降低氧气的含量，这就能够阻止草莓呼吸作用的进行，从而抑制可溶性糖的降解，并阻止草莓体内营养成分的流失，增加草莓的保鲜贮藏期限。2.4辐照低温保鲜辐射保鲜贮藏用适宜的剂量与处理时间对草莓果实进行伽玛（γ）射线等辐射处理，不仅可杀灭果面、果实内的病原菌和害虫，而且还能抑制果实的新陈代谢，延缓后熟，防止腐烂。草莓的辐射剂量为20krd-30krd。辐射后及时采用聚乙烯塑料袋密封，进行低温0℃贮藏。2.5高分子涂膜保鲜脱乙酰甲壳素从本质上讲，它是一种高分子量的阳离子多糖，可以产生一种半透性的薄膜，本身无毒无害，对人体而言没有任何安全隐患问题。将它用于涂膜当中，能够抑制草莓当中的水分流失、减少果实内外的气体交换频率、抑制草莓果实的呼吸过程、防止草莓被外来的微生物感染，而且还能够使草莓表面保持光滑光泽，从而更好地达到草莓保鲜的目的。2.6保鲜剂保鲜针对改善这些因素的状况，产生了很多草莓的保鲜方法。当前最常用的保鲜方法有速冻保鲜、几丁质保鲜、冷藏保鲜、气调保鲜以及高分子涂膜保鲜和保鲜剂保鲜这几种。然而，传统意义上的贮藏模式的规模比较小，而且保鲜的时间较短，这并不能满足当今的物流需求。塑料薄膜保鲜袋的保鲜效果并不是特别完美，它并不能很好地抑制草莓病害的产生以及防止草莓受到外界的物理伤害。而冷气储藏法、气调库储藏法的保鲜效果和储藏期限比较适宜，但是这些方法的成本较高而且并不利于环保，因而并不是草莓保鲜最常用的方法。那么，气调包装就可以解决以上的问题，他操作简单，经济实惠，利于推广，而且保鲜效果很好，是值得被大力推行的草莓保鲜包装技术。结语尽管草莓是一种容易被损坏和变质的浆果，但是它的保鲜包装已经不是一个很难解决的问题了。只要能够保证草莓从摘采到运往销售目的地都有一个良好的包装环境，那么草莓就能够在保质期内从容不迫的被销售掉，并不影响商家的经济利益。参考文献[1]杨玉红，康宗利.壳聚糖和v