2024年公共营养师考试-四级营养师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年公共营养师考试-四级营养师笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、（）四个值。A、EARB、RDAC、SDD、FAO2.水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到（）左右而制成。A、30%B、40%C、50%D、60%3.（）是平均每日可以摄入该营养素的最高量。A、ULB、EARC、AID、RNI4.感觉器官是指分布于体表和组织内部的一些感受机体内、外环境变化的结构和装置。5.下列关于配餐中膳食能量的描述，正确的是（）。A、蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适宜B、摄入营养素要稍多于人体能量需要量C、膳食能量来源于脂肪碳水化合物D、膳食能量来源于蛋白质、碳水化合物和脂肪E、摄入能量要稍多于机体消耗的能量6.（）反映了烹调过程中食物重量的变化。A、可食部B、废弃率C、生熟比D、烹调重量变化率7.动物性和植物性食物在膳食构成中的比例是划分（）的最重要依据。A、膳食结构B、膳食营养水平C、饮食习惯D、生活水平8.豆制品含水量高，营养成分好，若有微生物污染，很容易繁殖，分解碳水化合物，使豆制品变酸变质。9.食物感官检验基本方法中（）主要陈述产品是否在某些方面存在不同。A、区别检验B、描述性检验C、情感检验D、外观检验10.下列不属于营养标示方面的标准、法规的是（）。A、预包装特殊膳食用食品标签通则B、婴幼儿配方奶粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件C、新鲜水果和蔬菜的取样方法D、食品营养标签管理办法11.下列关于尿液收集的意义错误的是（）。A、测定人体蛋白质和氨基酸的代谢B、评价机体脂溶性维生素的营养状况C、研究水溶性维生素的代谢D、研究和评价糖尿酸和药物食物代谢情况12.营养素的三大主要功能之一是（）。A、帮助人体消化吸收B、预防疾病C、提供能量D、提高免疫力13.儿童身高坐高计应放置在（）地面上。A、平坦的B、结实的C、靠墙的D、平坦靠墙的14.复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。15.1000kcal能量相当于（）。A、4.184JB、4.184kJC、4184kJD、239kJ16.入户动员需注意的是（）。A、调查对象需回答所有问题B、如调查对象拒绝回答应给予严肃批评C、要尊重调查对象的感情D、服饰等无需太注意17.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）A、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的标准差B、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的中位数C、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的中位数D、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的标准差18.母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。A、蛋白质B、钙C、锌D、叶酸19.食盐中加碘可预防（）A、佝偻病B、地方性甲状腺肿C、脚气病D、贫血20.下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。A、泛指食物调配与烹饪方法的总汇B、泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重C、专指膳食结构D、专指膳食调配计划21.维生素D的活性结构有几种形式（）A、一种B、两种C、三种D、多种22.与成年男性相比，在为成年女性配餐时，需要特别考虑的矿物质是（）。A、磷B、硒C、铁D、硫23.在营养调查中，询问要用（）。A、暗示语B、责问语C、指导语D、反问语24.用称重法进行膳食调查时，它的特点是（）。A、准确B、简单C、细致D、复杂E、用于小样本的人群25.在对液体、半流体食品采样时，应采用虹吸法用长吸管从大桶包装下层底部吸取。26.食品营养价值的评定主要包括哪几部分（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调27.对成人来说，体重的变化与营养状况无关。28.食品感官检验中定量分析的方式包括（）。A、点值估计B、曲线面积法C、类项标度D、线性标度E、量值估计29.简述儿童体格发育的评价方法。30.改善生长发育类保健食品的作用原理包括（）A、促进骨骼生长B、影响细胞分化C、增加生长激素D、促进细胞生长的器官发育31.“副食”一般包括（）A、肉类、鱼类、禽类、蛋类B、蔬菜类C、豆制品D、油类32.下列属于植物性食物为主的膳食结构特点的是（）。A、高能量B、高蛋白C、低脂肪D、低膳食纤维33.营养声称主要包括（）。A、营养素含量声称B、营养素种类声称C、功能声称D、比较声称E、减少疾病危险的声称34.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。35.关于职业道德的说法中，正确表述的是（）A、职业道德就是处理好人与人之间的关系B、职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求C、职业道德就是讲团结讲奉献D、职业道德只对社会承担义务，而不承担责任36.新生儿出生体重平均为（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、437.氨基酸是（）的基本组成单位。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、营养素38.收集食物样品时最核心的问题是（）。A、尽可能多地抽样B、随机抽样C、最大化地减少抽样误差D、样品种类齐全39.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要40.下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆浆41.泌尿系统由三部分组成。42.常见的果汁饮料包括（）。A、原果汁B、浓缩果汁C、原果浆D、果肉型E、果粒果汁43.体重（kg）/[身高（m）]2计算结果是（）。A、体质指数B、VervaeckC、标准体重指数D、标准体重44.食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A、营养成分说明B、维生素含量C、蛋白质含量D、减少危险疾病的发生45.下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，正确的是（）。A、首先要设定适宜的营养素摄入目标B、需要评价最后配餐营养是否合理C、不需要评价最后配餐营养是否合理D、常借助膳食指南E、常借助RNI、AI46.目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）A、年龄别身高法B、总体脂肪法C、年龄别体重法D、身高别体重法47.维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）A、新鲜蔬菜B、新鲜水果C、新鲜肉类D、奶粉48.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率49.对孕妇补充维生素B1，在（）特别重要A、孕晚期B、孕中期C、孕早期D、整孕期50.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期、中期、晚期的膳食蛋白质RNI增加值均为5g/日51.果味型碳酸饮料中，果汁的含量应不低于2．5％。52.通过观察某项标志所得到的数值，称为计数单位。53.下列食物中，钾含量最少的是（）。A、紫菜B、海带C、咸菜D、冬菇54.植物性食物中维生素B2含量较高。55.适合儿童个体生长发育的评价是根据正常参考值通过标准差法等进行等级分类的定量评价。56.一般在常温下保存尿液样品即可。57.下列不是食物成分表中食物分类原则的是（）。A、基于农业作物的分类方法B、基于食品工业生产的分类方法C、基于营养学特性的分类方法D、基于饮食习俗的分类方法58.乳中的甜味主要源自于乳中的（）A、蛋白质B、含氮物质C、维生素D、乳糖59.蛋中微量营养素含量总体上基本稳定，各种蛋的营养成分有共同之处。60.常用的GOMEZ评价法中儿童体重为参考标准体重中位数的60％以下时属于（）。A、Ⅰ°营养不良B、Ⅱ°营养不良C、Ⅲ°营养不良D、体重不足61.人体的能量消耗包括以下哪些方面（）A、基础代谢B、食物特殊动力作用C、儿童和生长发育D、体力活动62.身体测量常用指标不包括（）A、身高B、上臂长C、体重D、皮褶厚度63.铁缺乏会有哪些症状（）A、佝偻病B、夜盲症C、脚气病D、贫血64.《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品（）A、禁止生产经营B、可以继续出售C、经检验合格可以继续出售D、经再加工可用作食品原料65.味精是一种安全的调味品，适用于所有人群。66.论述尿液收集的种类和尿液的保存方法67.蛋白质的基本组成单位是（）。A、脂肪酸B、吡哆酸C、氨基酸D、赖氨酸68.下列关于身高测量注意事项中错误的是（）。A、测量身高时要严格遵守“三点靠立柱”“两点呈水平”的测量姿势要求B、测量者读数时两眼要比压板略高C、测量身高前，被测者不应进行体育活动和重体力劳动D、水平压板与头部接触时，松紧要适度69.根据标准差或Z评分，怎样判断儿童营养状况？70.一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。71.任意尿的成分受饮食、运动、药物等因素的影响。72.称量法进行膳食调查的缺点是（）。A、不够准确B、费时、费力C、适合个人或家庭D、不方便调查数据的录入和分析73.生物样品的收集是（）的前提。A、膳食调查B、体格检查C、生化检查D、营养宣教74.酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标，数值越高，表明油脂质量越好、产品越新鲜。75.人的头发数量有（）根。A、2万~5万B、5万~10万C、10万~15万D、15万~20万第2卷一.参考题库(共75题)1.从抽样的过程讲，食品样品可分为（）。A、抽检样品B、实验室样品C、缩分样品D、混合样品E、代检样品2.（）是人体提供能量的营养素中最廉价的。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素3.儿童身高指标适合用于对新近营养状况的评价。4.中枢神经系统组成不包括（）。A、脑干B、脊髓C、小脑D、内脏5.当蛋白质和能量供应不足时，（）的变化最灵敏。A、腰围B、臀围C、身高D、体重6.下列属于办事公道的选项是（）A、坚持真理B、坚守岗位C、坚定信心D、坚定不移7.“3D”症状包括（）。A、皮炎B、腹泻C、痴呆D、口角炎E、干眼病8.磷属于微量元素中的一种9.（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢性疾病。A、肥胖B、消化性溃疡C、痛风D、糖尿病10.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）。A、锌B、铁C、叶酸D、尼克酸E、钙11.试述收集头发样品的目的和意义。12.下列体格测量调查表填写要求中错误的是（）。A、最好采用电子式的B、采用不易褪色的钢笔、圆珠笔等C、填写工作可由相对空闲的人做D、纸质调查表填写时要求字迹工整13.动物性食物虽是蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A的主要来源，但不含B族维生素，因此编制食谱时，最好荤素搭配。14.试述儿童坐高测量的方法及其意义。15.蛋黄胆固醇含量极高，大量食用会引起高脂血症，但其还含有丰富的（），对防治心血管疾病有良好作用。A、维生素CB、铁C、蛋白质D、磷脂16.使用食物交换份法进行食物交换时，可以在不同类食物之间进行互换。17.腐败变质的食物都有（）。A、臭味B、微生物的严重污染C、毒素产生D、致癌作用18.构成辅酶Ⅰ及辅酶Ⅱ的营养素是（）。A、烟酸B、叶酸C、抗坏血酸D、维生素B619.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统（）血型系统可以分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统20.维生素B2能激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸的过程。21.食品中的营养素含量占NRV的百分比越高，食品的营养价值越好。22.谷类蛋白质的限制氨基酸是亮氨酸。23.数据资料录入时需注意（）。A、数据库中可以有空行和空列B、输入数据过程中需随时保存数据C、除了字段名以外，数据库的每一列所有单元格输入的数据字符性质应不同D、只要录入正确，数据录入方法无所谓24.下列对蔬菜的加工，不合理的选项是（）A、先切后洗B、先洗后切C、洗时加碱D、只择不洗25.下列食物中，钙的最好来源是（）。A、蔬菜B、水果C、奶和奶制品D、禽肉26.轻体力劳动是指工作时有（）%时间坐或站立。A、25B、40C、60D、7527.血浆中的糖类主要是（），正常浓度为（）mmol/L。A、葡萄糖，3.9-7B、葡萄糖，3.9-6.1C、乳糖，3.9-7D、乳糖，3.9-6.528.下列矿物质中属于常量元素的是（）。A、钙B、铁C、锌D、硒29.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低30.这是另一份寄宿制小学校一天的食谱，因为为非带量食谱，所以在不考虑定量分析的前提下，营养师您如何做出评价?有什么好的建议? 早餐：稀饭、馒头、泡菜 午餐：豆芽排骨汤甜烧白凉拌海带大米饭 晚餐：回锅肉夹锅盔肉丝榨菜汤31.食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。A、粮谷类B、豆类及其制品C、水产品D、畜禽肉类32.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、细胞膜C、器官D、组织33.人体每日摄入的氟65%来自（）。A、蔬菜B、水果C、动物性食物D、饮水34.下列水果中，维生素C含量最丰富的是（）。A、苹果B、酸枣C、柑橘D、西瓜35.乳母每日能量摄入量比非孕期增加（）千卡A、200B、300C、400D、50036.一般来说，豆类及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、膳食纤维E、B族维生素37.成人膳食铬的推荐摄入量为30μg/d。38.维生素A具有维持正常视觉的功能。39.碳水化合物主要来源于谷类和薯类。40.国家未制定卫生标准的食品，少数民族地区县级人民政府可以制定地方卫生标准41.以下属于注射剂抗氧化剂的是（）A、丙酮B、滑石粉C、维生素CD、硬脂酸镁E、淀粉42.《预包装食品标签通则》规定非强制标示内容主要包括（）。A、批号B、食用方法C、能量D、营养素E、配料的定量标示43.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B1244.对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A、腰围B、胸围C、体重D、腰臀比45.在健康咨询、家庭访问、监测过程等项目实施中，入户动员是必不可少的工作步骤。46.进口食品比国产食品营养价值高。47.苹果先按大小分为“大、中、小”3个等级，然后在各个等级中随机抽样，这种抽样方法叫做等距抽样。48.下列人群中，宜食用梨的是（）。A、产妇B、胃寒的人C、脾虚泄泻者D、急慢性气管炎病人49.物价一营养指数是指单位金额（1元人民币）可以购得的单位重量（可按kg计）食物中营养物质的量。这里的营养物质指（），用能量表示。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素E、矿物质50.下列畜禽肉类中含维生素A最多的是（）A、猪肝B、猪心C、鸡肝D、鸭肝51.在摄入能量得到满足的情况下，膳食中蛋白质提供的能量应占总能量的（）。A、10%～15%B、20%～30%C、30%～50%D、55%～65%52.下列坚果中，维生素E含量最高的是（）。A、黑芝麻B、腰果C、杏仁D、花生53.下列营养素中，随着谷类加工精度的增加，损失最大的是（）。A、维生素B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物54.中国居民平衡膳食宝塔由（）层组成。A、三B、四C、五D、六55.人体有（）大类基本组织。A、三B、四C、五D、六56.下列关于基础代谢描述正确的是（）。A、是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢B、是指人体基本运动情况下的能量代谢C、可以用气体代谢法来测量D、正常情况下男子的基础代谢高于女子E、无体力运动情况下的能量代谢57.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到（）。A、20%以上B、30%以上C、35%以上D、40%以上58.（）含饱和脂肪酸高，中老年人宜少用。A、猪油B、葵花油C、橄榄油D、大豆油59.油类食物主要提供（）。A、能量B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素60.特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。A、总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分B、总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分C、总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分D、总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分61.谷氨酸钠的鲜味只有在食盐存在时才得以呈现。62.入户动员不同于调查，它是行动或任务的（）。A、过程B、开始C、结束D、中间环节63.中国成人体质指数轻度消瘦的范围是在（）。A、16～16.9B、17～18.4C、18.5～23.9D、24.5～27.964.下列关于硒的生理功能的描述中，错误的是（）。A、抗氧化作用B、抗肿瘤作用C、促进食欲D、维持正常免疫功能65.粮谷类食物400g提供的能量约为（）kcal。A、1400B、1600C、2800kcalD、3600kcal66.身高测量时，测量者读数时双眼应与压板平面等高，记录以（）为单位，精确到小数点后一位。A、mmB、cmC、dmD、m67.维生素D的最好来源是（）。A、鱼肝油B、晒太阳C、钙片D、高钙食品68.从事轻体力劳动的健康某成年男子，能量推荐摄入量为2400kcal/日，则编制此男子一日食谱时碳水化合物所提供的能量应为（）kcal。A、720～960B、1320～1560C、1680～1920D、以上全不正确69.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）A、膳食纤维B、牛磺酸C、植物甾醇D、中草药中的成分70.下列食物中，富含磷的是（）。A、白菜B、蛤蜊C、大米D、麸皮71.胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨E角上缘绕胸一周的长度。72.中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为（）。A、男性≥85cm，女性≥85cmB、男性≥85cm，女性≥80cmC、男性≥80cm，女性≥80cmD、男性≥80cm，女性≥85cm73.铁是构成（）、肌红蛋白的成分。A、血红蛋白B、骨骼C、牙齿D、甲状腺素74.个体体重测量一般安排在（）左右进行。A、早晨空腹排便后B、早餐后C、中午12点D、上午10点75.在生长发育阶段，（）是反映蛋白质和能量营养状况的重要指标。A、体重B、身高C、胸围D、头围第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：正确5.参考答案：A,D6.参考答案：D7.参考答案：A8.参考答案：正确9.参考答案：A10.参考答案：C11.参考答案：B12.参考答案：C13.参考答案：D14.参考答案：错误15.参考答案：C16.参考答案：C17.参考答案：A18.参考答案：A19.参考答案：B20.参考答案：A,D21.参考答案：A22.参考答案：C23.参考答案：C24.参考答案：A,C,D,E25.参考答案：错误26.参考答案：A,B,C,D,E27.参考答案：错误28.参考答案：C,D,E29.参考答案： 30.参考答案：A,B,D31.参考答案：A,B,C,D32.参考答案：C33.参考答案：A,C,D,E34.参考答案：错误35.参考答案：B36.参考答案：B37.参考答案：A38.参考答案：C39.参考答案：错误40.参考答案：A41.参考答案：错误42.参考答案：A,B,C,D,E43.参考答案：A44.参考答案：A45.参考答案：A,B,D,E46.参考答案：D47.参考答案：A,B48.参考答案：正确49.参考答案：C50.参考答案：错误51.参考答案：错误52.参考答案：错误53.参考答案：C54.参考答案：错误55.参考答案：错误56.参考答案：错误57.参考答案：D58.参考答案：D59.参考答案：错误60.参考答案：C61.参考答案：A,C,D62.参考答案：B63.参考答案：D64.参考答案：A65.参考答案：错误66.参考答案： 尿液收集的种类有任意尿、晨尿、餐后尿、白昼尿及夜间尿、24h尿、负荷尿六种。 尿液的保存方法有： （1）冷藏于4℃ （2）加入化学防腐剂 1）福尔马林：每升尿中加入5ml福尔马林溶液 2）甲苯：每升尿中加5～10ml甲苯 3）麝香草酚：每升尿中加入少于1g的麝香草酚 4）浓盐酸：每升尿中加入10ml的浓盐酸 5）碳酸钠 6）氯仿 7）混合防腐剂67.参考答案：C68.参考答案：B69.参考答案： 70.参考答案：正确71.参考答案：正确72.参考答案：B73.参考答案：C74.参考答案：错误75.参考答案：C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A,B,C,D2.参考答案：C3.参考答案：错误4.参考答案：A5.参考答案：D6.参考答案：A7.参考答案：A,B,C8.参考答案：错误9.参考答案：A10.