食品发酵考试模拟题

食品发酵考试模拟题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、关于单细胞蛋白叙述正确的是（）A、单细胞蛋白不能作为食品B、通过发酵生产的微生物菌体C、是微生物细胞分泌的抗生素D、是微生物细胞中提取的蛋白质正确答案：B2、下列物质属于生长因子的是（）A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、维生素正确答案：D3、发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（）A、营养物质的消耗B、微生物呼出的CO２C、微生物细胞数目的增加D、次级代谢产物的积累正确答案：C4、ＧＢ／Ｔ6583—1992中1992是指A、发布年号B、有效期C、顺序号D、制订年号正确答案：A5、真菌中发现的惟一的几丁质物质存在于（）中。A、细胞质B、线粒体C、细胞壁D、孢子正确答案：C6、通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、pHB、前三者的共同作用C、温度D、氧含量正确答案：A7、（）的优点在于使发酵系统中维持很低的基质浓度。A、补料分批发酵B、分批发酵C、连续发酵D、A+B+C正确答案：A8、关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的接合有关C、与细菌的运动有关D、与细菌的分裂有关正确答案：A9、有发酵之父之称的科学家是：（）A、RobertKochB、HansenC、PasteurD、Leeuwenhoek正确答案：C10、大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、无色B、紫色C、红色D、黑色正确答案：C11、目前发酵工业上经济实用的空气除菌方法是（）A、过滤除菌B、静电除菌C、热杀菌D、辐射除菌正确答案：A12、在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、温度升高，发酵液中溶解氧增多B、微生物可直接利用空气中的氧C、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌D、微生物只能利用发酵液中溶解氧正确答案：D13、下面所有特征适合于三羧酸循环，除了（）之外A、C02分子以废物释放B、循环时形成柠檬酸C、所有的反应都要酶催化D、反应导致葡萄糖合成正确答案：D14、G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）A、脂蛋白B、核蛋白C、脂多糖D、磷壁酸正确答案：D15、与发酵罐相连的进料、取样、排污管道最好通入（）进行清洗。A、沸水B、无所谓C、温水D、冷水正确答案：A16、下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是A、FMNB、CytbC、CytcD、Cytc1正确答案：C17、细菌适宜的生长pH值为（）A、5.0-6.0B、7.0-7.5C、8.0-9.0D、3.0-4.0正确答案：B18、哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、跨膜蛋白B、外周蛋白C、共价结合的糖类D、嵌入蛋白正确答案：B19、革兰氏染色法乙醇脱色步骤后革兰氏阴性菌（）A、呈现蓝紫色B、呈现红色C、呈现无色D、呈现深绿色正确答案：C20、电器设备火灾宜用()灭火。A、湿抹布B、泡沫灭火器C、水D、干粉灭火器正确答案：D21、若电器仪器着火不宜选用()灭火。A、泡沫灭火器B、1211灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器正确答案：A22、除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？A、磷酸肌酸B、G-6-PC、1,3-二磷酸甘油酸D、磷酸烯醇式丙酮酸正确答案：B23、ＧＢ／Ｔ12707—1991是A、推荐性标准B、强制性标准C、企业标准D、地方标准正确答案：A24、已知细胞内外的Ca2+是外高内低，那么Ca2+从细胞内向细胞外运输属于哪种方式？A、简单扩散B、促进扩散C、外排作用D、主动运输正确答案：D25、酵母菌细胞壁中含有（）A、甘露聚糖B、葡聚糖C、A和BD、几丁质正确答案：C26、用化学成分不清楚或不恒定的天然有机物配成的培养基称为（）A、合成培养基B、半合成培养基C、加富培养基D、天然培养基正确答案：D27、ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正确答案：B28、实验室常用的培养细菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、麦芽汁培养基C、高氏一号培养基D、马铃薯培养基正确答案：A29、生成脱氧核苷酸时，核糖转变为脱氧核糖发生在：A、二磷酸核苷水平B、1－焦磷酸－5－磷酸核糖水平C、核苷水平D、一磷酸核苷水平正确答案：A30、主要在线粒体中进行的糖代谢途径是（）A、糖酵解B、三羧酸循环C、糖原合成D、糖异生正确答案：B31、下列各项中,哪一项不属于生物膜的功能A、主动运输B、能量转化C、生物遗传D、被动运输正确答案：C32、嘧啶环的原子来源于：A、天冬氨酸氨甲酰磷酸B、氨甲酰磷酸天冬酰胺C、天冬氨酸天冬酰胺D、甘氨酸甲酸盐正确答案：A33、以下对大肠杆菌DNA连接酶的论述哪个是正确的A、催化DNA双螺旋结构中的DNA片段间形成磷酸二酯键B、催化两条游离的单链DNA连接起来C、以NADP+作为能量来源D、以GTP作为能源正确答案：A34、糖代谢中间产物中有高能磷酸键的是A、6-磷酸葡萄糖B、3-磷酸甘油醛C、1，3-二磷酸甘油酸D、1.6-二磷酸果糖正确答案：C35、用牛肉膏作培养基能为微生物提供A、C源B、N源C、生长因素D、A，B，C都提供正确答案：D36、芽孢杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）A、红色B、紫色C、无色D、黑色正确答案：B37、酵母菌的菌落类似于（）A、细菌菌落B、支原体菌落C、链霉菌菌落D、霉菌菌落正确答案：A38、革兰氏染色的关键操作步骤是（）A、碘液固定B、复染C、酒精脱色D、结晶紫染色正确答案：C39、工业生产用的菌种，在下列哪个时期选取最佳（）A、调整期B、对数期C、衰亡期D、稳定期正确答案：B40、生物氧化的底物是：A、无机离子B、蛋白质C、核酸D、小分子有机物正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、下列物质中，醋酸菌细胞内具有（）A、核糖B、葡萄糖C、纤维素D、脱氧核糖正确答案：ABD2、发酵过程中污染杂菌的途径可能有（）A、设备渗漏B、无菌空气带菌C、种子带菌D、操作不当正确答案：ABCD3、工业常用的碳源有（）A、有机酸B、糖类C、油脂D、低碳醇正确答案：ABCD4、培养基灭菌是否彻底直接关系到生产过程的成败，灭菌失败主要不良后果包括：（）A、改变反应介质的PH值，使生物反应发生异常变化B、菌种发生遗传变异C、杂菌污染造成生产能力下降D、杂菌产物是目的产物的提取和分离变得非常困难正确答案：ACD5、下列物质中是微生物次级代谢产物的有：（)A、抗生素B、生物碱C、激素D、氨基酸正确答案：ABC6、补料有利于控制微生物的中间代谢，补料的内容有（）A、微量元素或无机盐B、氮源C、诱导酶的底物D、消泡剂正确答案：ABC7、就是稳定可采用的方法（）A、添加偏酒石酸B、自然冷处理C、离子交换D、人工冷处理正确答案：ABCD8、工业上经常用到的微生物和经常遇到的杂菌主要有（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、噬菌体正确答案：ABCD9、机械搅拌发酵罐是发酵工厂常用类型之一。为保证发酵工艺应满足下列条件（）A、发酵罐应具有适宜径高比。一般为1.7-4倍左右B、罐体各部件要有强度，能承受相当的压力C、通风装置能使气液充分混合，保证发酵必须的溶解氧D、发酵罐体拆卸方便，便于维修正确答案：ABC10、种子培养异常的表现主要有菌体（）A、菌体生长缓慢B、菌体老化C、培养液的理化参数变化D、菌丝结团正确答案：ABCD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、外循环空气带升式发酵罐的优点之一是无需空气过滤净化系统。A、正确B、错误正确答案：B2、硅酮类消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。A、正确B、错误正确答案：A3、CaCO3在发酵过程中可起到缓冲作用。A、正确B、错误正确答案：A4、原生质不具有细胞壁，但能在适合的培养基中生长。A、正确B、错误正确答案：A5、原核微生物的主要特征是细胞内无核。A、正确B、错误正确答案：B6、放线菌菌丝生长过程中，核不断复制、分裂，细胞也伴随分裂，而有数量的增加。A、正确B、错误正确答案：B7、生长辅助物质（生长因子）是微生物生长代谢所必需的，但微生物本身又不能合成的微量的特殊营养物。A、正确B、错误正确答案：B8、酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A9、微生物生长的测定包括直接记数法和间接记数法。A、正确B、错误正确答案：A10、细菌芽孢在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B11、培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。A、正确B、错误正确答案：B12、菌毛是某些细菌的运动器官。A、正确B、错误正确答案：B13、青霉素、链霉素等抗生素发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。A、正确B、错误正确答案：A14、固定化细胞与固定化增殖细胞是两种不同的细胞形式。A、正确B、错误正确答案：B15、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5～1.0%。A、正确B、错误正确答案：B16、柠檬酸、谷氨酸发酵产物的生成显然与基质（糖类）的消耗无关。A、正确B、错误正确答案：B17、如果一个菌落是由一个细菌菌体生长、繁殖而成，则称为纯培养。A、正确B、错误正确答案：A18、pH值不同不会使代谢产物的质量和比例发生改变。A、正确B、错误正确答案：B19、细菌染色法有单染色法和复染色法两种。A、正确B、错误正确答案：A20、青霉菌根据孢囊梗的排列可分为两类，即一轮青霉和多轮青霉。A、正确B、错误正确答案：A21、在液体培养基中，细菌种类不同，其生长习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B22、只有芽胞或孢囊是细菌的繁殖方式。A、正确B、错误正确答案：B23、细菌细胞膜与霉菌细胞膜一样，都是由蛋白质、磷脂组成，并含有固醇。A、正确B、错误正确答案：B24、棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。A、正确B、错误正确答案：B25、光合细菌和蓝细菌都只含叶绿素，所以都能进行光合作用，同化CO2合成菌体有机质。A、正确B、错误正确答案：B26、主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。A、正确B、错误正确答案：A27、麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：A28、察氏培养基多用于分离与培养细菌。A、正确B、错误正确答案：B29、通常在较长时间没有使用的反应器、染菌的反应器、更换菌种时都要进行空消。A、正确B、错误正确答案：A30、碳源和能源来自同一有机物的是化能自养型A、正确B、错误正确答案：B31、发酵罐的灭菌普遍采用湿热灭菌。A、正确B、错误正确答案：A32、发酵罐中微生物的生长繁殖、代谢产物的形成都与搅拌速度有关。A、正确B、错误正确答案：B33、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌。A、正确B、错误正确答案：B34、强碱的杀菌能力较强，但毒性大，故常用于排泄物和仓库等的消毒。A、正确B、错误正确答案：B35、培养基灭菌后，通常其pH值要上升。A、正确B、错误正确答案：B36、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A37、种子培养基的C/N比低，发酵培养基的C/N要高。A、正确B、错误正确答案：B38、聚乙二醇等高碳醇消泡剂较适用于微碱性的细菌发酵。A、正确B、错误正确答案：B39、四联球菌、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞的微生物。A、正确B、错误正确答案：B40、病毒只含有一种核酸（DNA或RNA）A、正确B、错误正确答案：A41、固体培养生产过程中无菌程度要求不是很严格。A、正确B、错误正确答案：A42、高渗环境会使细胞吸水膨胀，甚止导致胞壁脆弱和缺壁细胞破裂。A、正确B、错误正确答案：B43、所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。A、正确B、错误正确答案：A44、目前我国大多数味精厂常用的总过滤器为棉花活性炭过滤器。过滤器内的填装方法自下而上大致如下：孔板-金属丝网-麻布织品-棉花-麻布织品-活性炭-麻布织品-棉花-麻布织品-金属丝网-孔板。A、正确B、