ISO22000-2018培训考核卷及答案

ISO22000:2018培训考核卷及答案一、判断题1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关。[判断题]*对错(正确答案)2.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。[判断题]*对错(正确答案)3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。[判断题]*对错(正确答案)4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。[判断题]*对(正确答案)错5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。[判断题]*对(正确答案)错6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。[判断题]*对错(正确答案)7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。[判断题]*对错(正确答案)8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。[判断题]*对(正确答案)错9.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。[判断题]*对错(正确答案)10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。[判断题]*对(正确答案)错11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;[判断题]*对(正确答案)错12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。[判断题]*对(正确答案)错13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。[判断题]*对错(正确答案)14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。[判断题]*对(正确答案)错15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。[判断题]*对错(正确答案)16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。[判断题]*对错(正确答案)17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的管理。[判断题]*对错(正确答案)18.熟肉制品包装区是洁净区。[判断题]*对(正确答案)错19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。[判断题]*对错(正确答案)20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。[判断题]*对(正确答案)错21.食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。[判断题]*对(正确答案)错22.仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。[判断题]*对错(正确答案)23.某些产品的加工过程可能没有关键控制点。[判断题]*对(正确答案)错24.整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。[判断题]*对错(正确答案)25.与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。[判断题]*对错(正确答案)26.最高管理者应指定有权启动召回的人员。[判断题]*对(正确答案)错27.巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100C以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。[判断题]*对错(正确答案)28.微生物包括病毒、细菌和原生动物。[判断题]*对错(正确答案)29.病毒属于非细胞结构.细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。[判断题]*对(正确答案)错30.食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。[判断题]*对(正确答案)错31在食品中发现头发、苍蝇、玻璃等都属于安全危害。[判断题]*对(正确答案)错32.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。[判断题]*对(正确答案)错33.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。[判断题]*对错(正确答案)34.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。[判断题]*对错(正确答案)35.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。[判断题]*对(正确答案)错36.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。[判断题]*对错(正确答案)37.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成，[判断题]*对错(正确答案)38.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫生标准的证据。[判断题]*对错(正确答案)39.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求，[判断题]*对(正确答案)错40.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。[判断题]*对错(正确答案)二、单项1.IS022000标准不适用于组织（）?[单选题]*A添加剂B运输和仓储经营者C零售分包商D卫生主管部(正确答案)2.消毒方法不包括（）?[单选题]*A加热B化学药剂C.辅照D水清洗(正确答案)E熏蒸3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案.（）?[单选题]*A引入的可能性B在产品中污染或扩散的可能性C或加工环境中污染或扩散的可能性D以上都是(正确答案)4.食品安全管理体系的范围包括（）?[单选题]*A产品或产品类别;B产品和加工;C产品、加工和场地D体系中涉及的产品或产品类别、加工和生产场地;(正确答案)5.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进行管理.（）?[单选题]*A最高管理者(正确答案)BHACCP小组成员和技术专家CHACCP组长D生产部主管6..人员不应参加食品加工（）。[单选题]*A肝炎B细菌性痢疾C受外伤D以上都是(正确答案)7.危害识别应基于以下方面（）?[单选题]*A预备信息和数据;B经验;C流行病学调查和其他历史数据:D以上全是(正确答案)8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（）可以作为CCP。[单选题]*A.磁铁B.筛选机C.金属探测器D.以上都是(正确答案)9.HACCP计划可不包括（）?[单选题]*AHACCP计划所要控制的危害;B已确定危害将得到被控制的关键控制点;C关键限值;D负责执行每个监视程序的人员的培训内容;(正确答案)10.审核证据包括（）?[单选题]*A与审核准则有关的经证实的事实陈述B现场观察结果C经证实的记录D以上都是(正确答案)11.召回方案有效性验证的办法包括（）?[单选题]*A模拟召回B实际召回C验证性实验D以上都是(正确答案)12.下列种因素中不可能产生化学危害（）?[单选题]*A环境中的有机废物B兽用药品残留C诺沃克病毒(正确答案)D生长在谷物上的霉菌13.食品添加剂的使用应符合的规定.（）[单选题]*AGB2760(正确答案)BGB14880CGB2715DGB1488114.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化处理的方法包括.（）?[单选题]*A高温B焚烧C深埋D以上都对(正确答案)15.下列哪些参数是常用的关键限值.（）?[单选题]*A温度和时间(正确答案)B细菌数量C水活度D蛋白质含量16.10-15平米安装一支30瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时间一般不少于（）。[单选题]*A.2小时B.4小时C.30分钟(正确答案)D.过夜17.洗手液的余氯浓度一般应控制在（）左右?[单选题]*A.100ppmB.50ppm(正确答案)C.200ppmD.400ppm18.任命有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员（）?[单选题]*A最高管理者(正确答案)BHACCP小组长CHACCP小组D技术质量部门19.加工人员的人流应（）?[单选题]*A就近进入B从高洁净区向低洁净区(正确答案)C从低洁净区向高洁净区D成品出口一致20.农药、兽药的残留是由产生的（）?[单选题]*A加工过程B储藏C运输D初级生产(正确答案)21.流程图的作用是:（）[单选题]*A、确定产品预期用途B、便于确定CCP点C、确定运行过程中可能出现的危害，以便制定相应措施D、表述生产、制造某特定食品所用步骤或操作顺序(正确答案)22、下列描述中正确的是:（）[单选题]*A、保持HACCP相关的文件和记录有助于体系的持续故进(正确答案)B、HACCP相关的文件和记录与ISO9001的完全-一致C、HACCP无文件和记录的要求D、以上描述都不正确23、HACCP适用于:（）[单选题]*A、采用ISO9001的企业B、食品生产、加工和销售企业(正确答案)C、原料供应企业D、具有设计、开发的企业24、下列措施正确的是:（）[单选题]*A、组织应为各关键控制点建立监视系统(正确答案)B、关键控制点监视的力法和频次与所规定的关键限值无关C、HACCP体系不要求对过程的监视D、HACCP体系只要对关键控制点和关键过程进行监视25.下列哪项与关键控制点的监控无关:（）[单选题]*A、危害分析B、建立操作限值(正确答案)C、确定关键控制点D、建立关键限值26.关键控制点是指:（）[单选题]*A、对产品质量有重大影响的过程B、该过程存在的显著危害后续过程不能消除(正确答案)C、能够施加D、生产加工中的关键过程27.关键限值是指:（）[单选题]*A、区分可接收或不可接收的判定值(正确答案)B、衡量关键控制点受控的最大值和最小值C、衡量关键控制点受控的最大值或最小值D、超出就-定会产生食品危害的特定值三、多项1、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。*A)任命食品安全小组(正确答案)B)产品特性描述，识别预期用途(正确答案)C)确定终产品中食品安全危害的可接受水平D)绘制流程图，描述过程步骤和控制措施(正确答案)2、组织在进行危害评估时，可以考虑以下哪些因素（）*A)危害的来源(正确答案)B)危害发生的概率(正确答案)C)危害的性质(正确答案)D)危害可能导致的不良健康影响的严重程度(正确答案)3、目前常用的抗氧化剂有哪些（）?*A)BHA(丁基羟基茴香醚)(正确答案)B)BHT(二丁基羟基对甲酚)(正确答案)C)亚硝酸盐D)抗坏血酸及其衔生物.(正确答案)4、化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）*A)食品pH值下降，防腐作用上升(正确答案)B)不同防腐剂的抑菌谱不同(正确答案)C)不同的防腐剂之间有协同作用(正确答案)D)化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加5、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。*A)所强化营养素的名称(正确答案)B)所强化营养素的含量(正确答案)C)所强化营养素对人体的生理作用D)食用时的注意事项(正确答案)6.食品安全方针是:（）*A、与组织的经营目标以及顾客、管理机关和组织自身对食品