鲜食玉米发展动态及趋势（鲜食玉米过去、现在、未来）

鲜食玉米

过去、现在、未来

一、玉米过去：既古老又年轻作物

起源于墨西哥等中美洲；

人类驯化有近万年历史；印第安人奉玉米为神；

1492-1496年，哥伦布发现美洲大陆，也发现了玉

米，并将其带回欧洲，之后传布到世界各地；

传到我国是在16世纪初，至今恰好约500年。

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Pic3.臭伊罗(左)和玉米神(右)ρ

二、玉米现在：既普通又神奇作物

成为全球种植范围最广、总产量最高、用途最广

的第一大作物。

1、种植范围最广（大部分气候区域，纬度≥50°N；海

拔0-4000m）

2、全球及我国总产最大（≈25亿亩，≥10亿吨；

中国约6.2亿亩，2.6亿吨）

3、单产最高（中国≥1500kg；全球≥2000kg

美国和中国是全球最主要的玉米生产国

玉米产量占全球玉米总产量的比例

其他

18.02%美国

欧盟40.70%

7.05%

印度

2.32%

阿根廷

1.88%

墨西哥

2.83%

巴西

中国

6.78%

20.41%

玉米是我国面积最大、总产最高的第一大粮食作物

约6.2亿亩，总产≥2.6亿吨

我国籽粒玉米种植面积

2000多万亩

此外还有全株青贮玉米面积

鲜食玉米2000多万亩

4.玉米类型最多、品种数量最多

按生物学（主要依据籽粒形态和成分）可分为

马齿型、硬粒型、半马齿型、蜡质型、甜质型、

爆裂型、粉质型、甜粉型、有稃型等9种类型

按收获物及利用途径，玉米可分为三大类：

籽粒玉米、青贮玉米、鲜食玉米

籽粒玉米：收获玉米的成熟籽粒，用于口粮、食品、精

饲料、加工原料等。其中按营养品质特点，又可区分为

高淀粉玉米、高油玉米、优质蛋白玉米等。

青贮玉米：收获玉米鲜绿植株，经切碎发酵，用于牛羊

等草食牲畜饲料。可分专用型、兼用型、通用型、饲草

型等。

鲜食玉米：象水果蔬菜一样收获和食用玉米的鲜嫩

果穗。

5、用途最广、产品最多

（粮、经、果、饲、能，

产品上万种；

饲料近70%，工业加工近30%）

玉米是饲料之王和工业加工原料之王

近70%用于饲料，饲料之王，畜牧养殖支柱，肉蛋奶基础；

约30%用于工业加工原料（食品工业、淀粉工业、燃料乙醇等

）

玉米被称作“粗粮”，主要是富含膳食纤维，是调

节膳食平衡的健康食品。

籽粒玉米直接食用仅有约5%，被称作“粗粮”，提供淀

粉、蛋白、脂肪以及多种维生素、矿物质，最突出的营养

的是富含膳食纤维。

6，玉米在遗传学研究中也发挥了重要作用

•孟德尔-豌豆；

摩尔根-果蝇

•芭芭拉·麦克林托克（

BarbaraMcClintock）通

过玉米籽粒颜色的不稳定

性状，深入研究，发现了

转座子（跳跃基因）而获

得诺贝尔医学或生理学奖

•

7、利用杂种优势最早、最普及、最成功作物（1920s，

我国自1990s已基本普及杂交种）

8、种业市值最大（国际种业巨头都将玉米作为主要业务，

全球≥1000亿，中国≈300亿）

9、国际市场竞争最激烈（国际种业巨头均已进入中国，

参与玉米市场竞争）

三、玉米未来

最具发展潜力的第一大作物

用途会更广泛

面积还会增加

C4作物，变异丰富，类型多样

潜力巨大，末日作物？

四、鲜食玉米的前世今生

鲜食玉米类型包括：

甜玉米

糯玉米

甜加糯玉米

笋玉米……

普通玉米的嫩果穗

（老玉米、青棒子、青苞米…）

甜玉米、糯玉米，是普通玉米在长期种

植过程中，自然产生的变异类型。

被人类发现并保留下来加以驯化、选

育和利用等。

甜玉米来源

甜玉米起源于美洲大陆。欧洲一支考察队（1779年）

从美洲印第安人耕作地里带回Papoon甜玉米果穗。

1834年，世界上育成第一个甜玉米品种（Darling

early）。

1931年，制成第一筒甜玉米罐头。

1950年代末，出现超甜玉米，

1970年代末，出现加强甜玉米

当前全球甜玉米种植约2000万亩，主要是超甜型（sh2）

糯玉米

糯玉米是玉米传入中国种植以后，发生变异而产生的一

种玉米类型。

我国西南将糯玉米作为一种特色食品，在我国已有较长

种植历史（1760年之前

美国柯林斯（1908）将在中国收集到的糯玉米寄回美国

并进行研究和利用，但主要用于支链淀粉生产原料

我国在1970s才开始糯玉米育种，并将糯玉米作为鲜食

玉米迅速发展起来，目前种植面积早已超过1000万亩，

成为鲜食玉米主力军。

五、国外鲜食玉米生产情况

欧美等国家仅以甜玉米作为其鲜食玉米。全世界甜玉米

种植面积总计约2000万亩，其中美国是最大的玉米生产

国，600万亩左右；

其他主要甜玉米种植国家还有中国（约500万亩）、

法国、匈牙利、西班牙、泰国、印度、巴西等。

甜玉米是美国主要蔬菜之一

甜玉米是美国主要蔬菜之一，无论鲜售或加工，都名列

前茅。其中：

鲜售甜玉米果穗占30%以上

甜玉米罐头占43%以上

速冻甜玉米粒约27%

国外甜玉米的各种吃相

2016年02月保民种业国内外甜玉米简介30

六、我国鲜食玉米产业发展

虽然糯玉米起源于我国西南地区。历史记

载将糯玉米作为特色食品已数百年，但将其

作为鲜食玉米规模种植还是近几十年的事

1980年代之前，虽已经开始一些甜玉米、

糯玉米的育种，但几乎没有规模种植，更未

有鲜食玉米产业，偶尔偷摘几个“青苞米”蒸

煮或烧烤，解决温饱问题

西南地区农家种-四路糯

1980s-1990s年代，是我国鲜食玉米产业发展的起步发

展和初级阶段。

解决粮食温饱之后，开始向往吃好、以及丰富多样。

引进国外优质甜玉米品种，

开始自主选育新品种，此阶段育成的甜玉米品种主要有

甜单8号、中甜2号、超甜20等；育成的糯玉米主要有

苏玉糯、中糯1号、垦粘等。

苏玉糯1号，

进入新世纪以来，鲜食玉米产业进入快速发展阶段。

之前长期没有“鲜食玉米”这一明确概念。

一直将甜玉米、糯玉米等与高油、高淀粉等混成为特用

玉米

2002年农业部全国农技中心组织专家制定国家玉米品种

区域试验及审定办法。提出应根据玉米的收获物和用途，

将玉米品种分为籽粒玉米、鲜食玉米、青贮玉米三种类型，

应按此分别进行试验。该意见被充分采纳，“鲜食玉米”被

国家区试正式确定和发展起来。

2002年以前我国仅有2个国审（认定）鲜食玉米品种：苏

玉糯1，沪玉糯1

2003以来至2019，鲜食玉米国审品种已200个以上。

其中国审糯玉米124品次，占鲜食玉米总数65%以上。

种植面积快速扩大，由世纪初的不足100万亩，至目前

的2000万亩以上。

特别是京科糯2000在本世纪初的成功选育和大面积推广

通过国家审定和多个省级审定；•也是我国第一个在国外

审定的玉米品种•成为我国鲜食玉米主导品种，种植面积

最大和范围最广鲜食玉米品种•成为越南等一带一路国家

主栽品种

促进了我国鲜食玉米产业发展，

被业界同仁公认为是一个里程碑标志性品种。

京科糯2000（国审及20多省审定、第一个国外审）

高产稳产，品质优良、综合农艺性状好、适应性广：亩

产鲜穗1000kg以上。在国家多个大区试验中表现均名列

第一，较对照增产32.1%，达极显著水平。品尝鉴定达一

级，糯中带微甜，绵软适口。适采期可达10天，比过去

的对照大大延长；适合企业大规模种植和加工。

北京市农林科学院玉米研究中心

七、鲜食玉米已成为我国重要果蔬类农产品

我国已成全球最大鲜食生产国和消费国

（一）我国鲜食玉米已2000多万亩，

成为我国重要果蔬类农产品

也已成全球最大鲜食生产国和消费国

北京市农林科学院玉米研究中心

玉米多样化发展（品种多样性）

（二）将糯玉米作鲜食玉米具有中国特色

甜加糯更是我国创新的鲜食玉米新类型，

已影响带动周边国家（越南、韩国等……）

并走向一带一路和欧美国家等

北京市农林科学院玉米研究中心

玉米多样化发展（品种多样性）

JKN2000INVIETNAM

MÙAXANHTỐT,VÀNGBỘITHU

京科糯早走出北京市农林科学院玉米研究中心国门，成为越南等国家主导品种

6.3鲜食玉米

韩国大街小巷烤玉米

-多是京科糯北京市农林科学院玉米研究中心2000

老外品尝京科糯，从未吃过，但也很爱吃，连吃好几根

北京市农林科学院玉米研究中心

南非农业委员会专家在玉米中心鲜食玉米基地

品尝京紫糯219玉米，并赞不绝口

美国市场的京科糯真空玉米

北京市农林科学院玉米研究中心

（三）多种类型、各具特色品种

糯玉米为主、甜玉米为辅、甜加糯生力军

鲜食玉米不但要高产稳产、品质优良、还要在成熟期、

籽粒颜色、果穗加工等方面，不断满足生产和市场的多样

化需求。多样性和特色化是发展鲜食玉米产业所需

北京市农林科学院玉米研究中心

1.白色糯玉米-糯玉米的主色调

生产和市场上的大多数糯玉米都是白色

京科糯2000万糯2000京科糯768京科糯569

2.金黄色糯玉米-糯玉米的经典色

含类胡萝卜素、黄质素等，大有发展潜力

吉农糯7号金糯262

3.丰富多彩的各色玉米玉米

富含花青素

天紫23京花糯2008京紫糯218

4甜玉米以纯黄色为主，黄白双色（金银穗）

主要用于鲜售，也有少量纯白色甜玉米

京科甜608京科甜183微玉白甜京白甜456

5.甜加糯玉米-鲜食玉米重要的新方向

农科玉368-被京科糯2010-突破彩甜糯6号-天贵糯

赞誉为最好吃我国最北种植极彩色甜加糯932-花色

的玉米限品种甜加糯

（四）鲜食玉米

-区域特色化，四季周年供给

1.“南甜北糯”，

广东最先发展成为我国鲜食玉米主产省-以甜玉米为准

吉林最早成为北方鲜食玉米主要生产基地-糯玉米为主

2.新一轮结构调整、周年供给，

催生南方云南、广西、四川等成为种植大省；而黑龙江成

为北方最大种植省；江苏、浙江、湖北等成为中部主要种

植省份

北京市农林科学院玉米研究中心

（四）鲜食玉米-区域特色化，四季周年供给

3.“大城市周边”：京津冀，长三角、珠三角等

例如“京津冀”是鲜食玉米消费大市场，也是重要的研发

创新中心；在全国多省发展种植基地，保障周年供给，向

中高端发展

北京市农林科学院玉米研究中心

（四）鲜食玉米-区域特色化，四季周年供给

4.“企业拉动”，形成多个种植规模化区域：

种植加工，果穗流通等

如黑龙江绥化、吉林通化，

河北万全、唐山、昌黎…

北京市农林科学院玉米研究中心

（四）鲜食玉米-区域特色化，四季周年供给

5.产品类型多样化，

鲜售果穗，比例快速上升

果穗加工（速冻、真空包装），产品稳中有增

籽粒加工（速冻、罐头、冰鲜、饮料…）很大潜力

北京市农林科学院玉米研究中心

（四）鲜食玉米-区域特色化，四季周年供给

6.开始注重采后保鲜，

冷链物流：

适时采收，及时打冷降温，冰温保鲜，全程冷链

向中高端发展

北京市农林科学院玉米研究中心

六、鲜食玉米未来--

科技创新、高端特色、营养强化

更加普及——3000万亩

高端特色——好看，好吃，营养、健康、特色

营养强化——营养价值高、功能性

促进产业升级，绿色高效发展

北京市农林科学院玉米研究中心

（一）市场需求潜力巨大，3000万亩可期

（二）科技创新潜力无限，甜味糯，香味糯

北京市农林科学院玉米研究中心

4.甜味糯玉米—京科糯768

（三）营养强化，功能性农产品

高叶酸、高赖氨酸、高维生素…

高花青素、类胡萝卜素、黄质素

北京市农林科学院玉米研究中心

已培育和推广系列高叶酸玉米

品种名称叶酸含量

序号（μg/100g）

1京科糯569377.96

2京科糯928305.43

3农科玉368289.28

4京科糯2016235.63

5京科糯2010199.50

万糯2000（CK）133.16

6

郑单958（CK）24.50