餐饮安全生产操作指导手册

珍粥道安全操作指导手册珍粥道安全操作指导手册第一版编制：审核：批准：前言为加强和规范单位安全生产工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律法规，制定本手册。以培养员工“我要安全”的理念，培训员工“我会安全”的技能，强化员工“我懂安全”的素质，逐步提高员工的自我防护能力和事故应急解决能力。作为一名新员工，在您进入您的工作岗位之际，为了您和您家人的幸福，为了您和公司的和谐发展，我们一方面向您推荐这本《员工安全生产操作指导手册》，旨在通过公司基本安全行为规范的学习和教育，牢固树立“安全第一”的观念，自觉约束自己的行为，养成遵章守纪、文明礼貌、积极向上的工作习惯，共同营造一个稳定和谐、团结协作、快速发展的公司氛围。我们期待着您对这本《员工安全生产手册》的理解、领略并付诸行动，相信您会尽快融入我们这个大家庭之中。工伤事故登记表白，新员工发生的工伤事故占事故总数的比例较大，高于2/3以上。其发生事故的因素大多是由于新员工对公司的规章制度、安全规定、设备操作规程不了解、或缺少相应的安全知识，自我防范意识低下，安全生产和自我保护技能太差所导致，因此，加强对新员工的安全知识教育和对老员工的在岗培训十分重要。根据《安全生产法》规定：生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具有必要的安全生产知识、熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能。以减少各种生产事故的发生。本手册重要介绍了本公司的安全规章制度和事故防止的一些基本知识，内容精练、通俗易懂。由于水平有限，若有不妥之处，恳请大家批评指正。最后，再次祝愿您可以在珍粥道工作顺利，家庭和睦，身体健康，万事如意。目录TOC\o"1-3"\h\u12171前言 22615目录 36144第一章安全事故的防止 630446第一节触电 623605第二节切割伤 75466第三节跌跤、扭伤 78557第四节烫伤 816222第五节防火 99473第二章各种机械设备的操作规程 1125574第一节冰箱（或其他制冷设备） 113386第二节微波炉 1232482第三节电炸炉 1416879第四节电饼铛 1519944第五节烤箱 164878第六节燃气炒锅 183863第七节开水器 1925725第八节压面机 2017398第九节蒸锅 214599第十节制冰机 2398第十一节高压锅 244812第十二节绞肉机 2519907第十三节热水器（洗澡） 2725775第十四节发酵箱 2811558第十五节电磁炉 2815870第十六节电击灭蚊灯

2922256第十七节肠粉炉 3019230第十八节热水壶 326114第三章各种保洁用品使用规程 3415908第一节去污粉 343359第二节草酸 3423962第三节洁厕灵 3527603第四节空气清新剂 3623134第五节84消毒液 3614983第六节甲酚皂 3728764第七节火碱 3832477第八节钢丝球 3827274第九节梯子 3911364第十节尘推 4014566第十一节多用途完美 4015138第四章相关管理制度 429043第一节总的安全管理制度 4211138第二节水 4326719第三节电 4310876第四节天然气 4420281第五节工作人员安全职责 4524628第六节厨房“五.四、一强”管理制度 4611875第五章其他需要注意的安全事项 471124第一节电梯 4713539第二节充电宝 4828496第三节电源插座 4929179第四节电熨斗 5021267第五节雷雨天 5214262第六节雪天 5326748第七节报警常识 55第一章安全事故的防止（事故的定义事故是人(个人或集体)在为实现某种意图而进行的活动过程中，忽然发生的、违反人的意志的、迫使活动暂时或永久停止、或迫使之前存续的状态发生暂时或永久性改变的事件。事故发生的理论模型）第一节触电触电事故时有发生，为了不让这种事发生在我们身上，所有员工必须要了解相应的防止措施：1、员工必须熟悉电器厨具设备，学会对的组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需通过培训的专人操作。2、采用防止性保养。公司应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工，以作为正常情况下开展防止性保养规划的组成部分。3、设备需接地线，公司内所有的电器设备，必须有安全的接地线。4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时，须按照操作规程对的操作。5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电器设备。6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用。要使用防油防水的包线。7、切断电源后再清洁设备。员工在清洁任何电器设备时，必须先拔去电源插头。8、避免电路超载。未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷运营。9、任何电器设备损坏需要维修，必须由专业人员进行。不得私自拆开维修。10、做到人走断掉一切无用的电源，节约能源，严格按照电源开关指示图规定定期开关电源。第二节切割伤被刀割伤是厨房工作中员工经常碰到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不乐意受伤害。因此，防止就显的尤为重要。防止割伤的措施有下列关键几点：1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的规定，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作规定，对原料进行切割。3、保持刀刃的锋利。在实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑动就易发生事故。4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要，你会不久熟悉它的各项性能，并保证刀具的良好状态。6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时，注意力要高度集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或别人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。9、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用绞肉机、压面机、制冰机等机器设备时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。10、清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。11、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。12、使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头，也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具.第三节跌跤、扭伤员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的因素很多，有员工自身身体素质的因素（身体条件差、身体不灵活等），也有厨房环境条件的因素（场地湿滑、有油、室内排水不畅导致积水等）。因此，对于跌跤、扭伤事故的防止就显得格外重要，有如下有效措施：1、清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要，也是安全的需要。2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即找专人重新铺整齐或调换。3、小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。4、开关门要小心，进出门不得跑步。5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋，最佳是鞋底不滑的合脚鞋子。6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫或其他防滑设施。8、张贴安全告示，必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。10、搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步；搬运过重的东西时，应找助手或运用车子来帮忙。11、保证所有安全通道、员工通道畅通，地面无堆积物。12、员工搬运起货品高度以不遮挡平行视线斜下方45度为准。13、所有前厅地面必须保持干燥，一旦有水渍，立即拖干并放置“小心地滑”牌。14、若有顾客（特别是老人、孩子）上下楼梯，服务员需积极提醒顾客“请小心、请当心”之类的话。15、厨房地面应随时保持干燥，小面积水渍可用拖把、专用地板抹布拖干，大面积水渍可先用地刮，再用拖把拖干。16、对于员工通道或厨房间无法长时间保持干燥，建议餐厅铺设防滑毯或其他防滑设施。17、洗菜、碗阿姨必须穿雨鞋，厨房员工必须穿黑色软底防滑鞋，并系好鞋带，通行时尽量靠右手边走且不能奔跑。18、如遇餐厅内有儿童嬉闹，由值班经理告之家长，为免不必要的意外伤害，请照管好自己的孩子。第四节烫伤餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温、高压的蒸气烫伤，被高温的设备、用品烫伤等事故；服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。因此，厨房员工必须对烫伤事故要加以防止，其重要措施有如下几点：1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。2、通道要尽量宽敞，不得存放杂物，避免繁忙拥挤时烫伤脚。3、容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。4、端送铁板、砂锅、热烫类的食品，要垫着盘子运送，前方有人时要打声招呼，以免对方忽然转身碰洒烫伤。5、在顾客就餐桌上加热菜肴不要过热，以防溅出锅外，烫伤顾客。6、搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。7、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前，必须事先准备好合理的位置来放置，减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关气降压，打开蒸箱门前要后退以躲开热蒸汽。8、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。9、冷却设备及用品：清洗厨房设备、用品时要先进行冷却。10、懂得如何灭火，假如锅内食物或油脂着火了1）先关闭排风同时迅速用锅盖或灭火毯盖上，或视情况使用灭火器扑灭，不要用水浇。2）立即关闭煤气。11、安全快捷的炒锅点火方法：1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。2）另一只手先少拧开燃气开关。3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃气，此法即快又不燎手。12、安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时，要垫上抹布小心操作。如往大油锅内注入油加热，必须注意注入油量不能太满。13、严禁嬉闹，不允许在操作间随便乱跑，这往往会导致事故。14、务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的对的方法和菜肴，点心出品时规范的端、托手法。15、张贴“告诫”标记，在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标记，以告诫员工注意安全。16、定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管道积油污。17、烹制加工规范：油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。第五节防火1、油炸食物时，油不能放得太满，搁置要稳妥。2、油炸食物时，不要加温时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观测锅内油温高低，采用对的的手段调剂油温（如添加冷油或端离火口）。3、需要点火的菜品在点火时，须远离可燃物或用阻燃物将其隔开（火焰鲈鱼）。4、炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火，关气，断电。5、如油温过高起火时，不要惊恐，可迅速盖上灭火毯，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地端离火源待其冷却后才干打开锅盖。6、用完电饭煲、电炸锅后，或使用中停电，操作人员应立即切断电源，在下次使用时再接通电源。7、厨房内的电线、灯具和其他电器设施应尽也许选用防潮、防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和减少潮湿度。8、保证拥有足够的灭火设备。每个员工都必须知道灭火器的安顿位置和使用方法。9、保证燃气报警器是正常工作的状态。10、定期找专业人员检测消防喷淋和烟感是否正常工作。。11、定期清洁排风油烟管道。12、在取出油炸食品时，注意先关火，后捞油炸食品。第二章各种机械设备的操作规程第一节冰箱（或其他制冷设备）一、操作程序1、放入物品前先检查冰箱指示灯是否指示正常运转（是否绿灯），检查冷冻温度（零下18度左右）是否显示对的，冷藏温度（零上5度左右）是否显示对的。2、检查确认冰箱内所有物品是否摆放整齐、生熟是否分开、有无异味、有无剩余空地可以存放物品、是否存在封盖不严或封口被打开现象，若有上述现象，必须先进行整理。3、确认后检查即将存放物品是否已加盖或加封保鲜纸。4、检查完毕后将物品整齐码放制相应地点。5、关闭冰箱门后应确认是否关严，重新检查冰箱指示灯是否显示正常。二、注意事项1、冰箱要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。2、冰箱内不得有瓷器，砂煲等易碎容器。所有罐头类制品启动后必须另用容器盛装，并加封保鲜纸。3、冰箱勤整理，勤擦洗。每周要进行彻底清洗、除霜，以免积存污物，滋生细菌导致食物变质，冰箱制冷效果变差。4、冰箱内所有物品，原料必须分派统一管理，同一种原料不得分多种器皿存放，严禁散放，无包装存放。冷冻冷藏食品前要做好包装。同时要做到原料生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药品（物）隔离。5、冰箱内所有冰封保存原料，冰面必须高过原料，保持天天换水一次。6、冰箱摆放时应远离热源，避免阳光直射或过于潮湿，也不要将冰箱放在闷热而不通风的屋子里。7、发现冰箱，电器出现故障，必须立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。8、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电，应采用三脚插头和三眼插座，不得用双脚插头和双眼插座代用，导致接地（或接零）线空档。9、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。10、未经管理人员批准，冰箱不得加热私人食品或其它食品。11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作1、所有维修与保养，必须一方面切断电源，方可进行。2、冰箱外壳天天清理，用微湿柔软的布天天擦拭冰箱的外壳和拉手。3、清理内胆前先切断电源，把冰箱冷藏室内的食物拿出来。4、软布蘸上清水或食具洗洁精，轻轻擦洗，然后蘸清水将洗洁精拭去。5、拆下箱内附件，用清水或洗洁精清洗。6、清洁冰箱的“开关”、“照明灯”和“温控器”等设施时，请把抹布或海绵拧得干一些。7、内壁做完清洁后，可用软布蘸取甘油(医用开塞露)擦一遍冰箱内壁，下次擦的时候会更容易。8、用酒精浸过的布清洁擦拭密封条。假如手边没有酒精，用1：1醋水擦拭密封条，消毒效果很好。9、清洁完毕，插上电源，检查温度控制器是否设定在对的位置。10、定期检查门四周，如有损坏、闭合不良，应停止使用，找专业人员维修。11、冰箱应摆放在通风良好的地方。背部应离墙10厘米以上，顶部应有30厘米以上的高度空间，四周不应放置过多的杂物。12、经常清理冰箱背面或底部冷凝器和压缩机上的灰尘。可使用吸尘器或毛刷除尘。注意不要用湿布去擦冷藏器和压缩机上灰尘，以免生锈。13、冰箱要定期除霜和异味。14、冰箱长期停用时，应先切断电源，取出箱内一切食品，将箱内外清理干净，敞开箱门数日，使箱内充足干燥并散掉冰箱内的异味。15、电冰箱温控器夏季应开低挡冬季开高档以节能环保。16、注意检查电源线上是否有裂缝，防止漏电。17、严格按照环节进行清洗保养工作。四、事故防止与应对1、冰箱操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。3、非专业人员严禁打开机壳和维修。4、发生触电事故时要迅速切断电源，同时用绝缘木棒将人和冰箱分开，依伤势情况决定是否送医院解决。5、发生事故后，工作人员应立即拔掉电源，告知上级管理人员，必要时拨打119求助。第二节微波炉一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及有无其他异常情况。2、将要加热的食物放到微波炉专用加热器具上待加热。3、检查无误后接通电源。4、调整加热功率和定期器到所需时间。这时加热就开始了。5、烹饪完毕，微波炉自动停下，可打开炉门取出被加热的物品（注意不要烫伤）。6、断开电源，关上炉门。7、待微波炉不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项1、微波炉要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。2、食物不要直接放到转盘上，要用微波炉专用容器盛装，忌用金属的、封闭的、不耐热的、带花边的、外表凸凹不平的容器等盛装。3、取加热完毕的食物要带隔热手套（或其他隔热物品），小心烫伤。4、微波炉不适合烹饪含盐量高的食品，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。5、由于微波空透功率有限，对体积过大的食物，应当均匀分解。6、盛装的食物不要超过微波炉体积的三分之一。7、加热时间宜短不宜长（方便控制食物的成熟限度）。8、清洗微波炉时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。9、炉内未放烹饪食品时，不要通电工作。不可使微波炉空载运营，否则会损坏磁控管（可防止一杯装买水的杯子）。10、严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。11、发现微波炉，电器出现故障，必须立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。12、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。13、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。14、未经管理人员批准，微波炉不得加热私人食品或其它食品。15、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作1、所有维修与保养，必须一方面切断电源，方可进行。2、断开电源后，使用湿润的布与中性洗涤剂擦拭，不要用水冲洗，勿让水流入炉内电器中。3、定期检查炉门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，以防微波泄漏辐射伤害工作人员。4、微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热。5、假如长时间不用，要彻底清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。6、严格按照环节进行清洗保养工作。四、事故防止与应对1、微波炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。3、微波炉工作时，应远离炉体，虽有安全保险，还要防止万一发生微波辐射伤害人体。4、忌油炸食品：因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。5、微波炉打开机器后壳后有高压和较强的微波辐射，可对人体导致永远不能愈合的烧伤，既使没有通电打开机壳后也有被高压击伤的危险，非专业人员严禁打开机壳和维修。4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，告知上级管理人员，必要时拨打119求助。第三节电炸炉一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2、检查电炸炉是否符合卫生规定，否则将网篮从锅内取出，用清水冲洗内锅、网篮，再用布将内锅表面水滴、杂物等擦干净。将需要油炸的食物放入网篮，放在旁边。3、向油锅内加入食用油，将调温按钮置于“关”位置，拟定电源220V，将电源接通。4、将调温按钮旋转至你所需要的温度档位油炸食物，当温度升到设定温度时，将装好食物的网篮缓慢放入油炸锅，使网篮和食物浸入到油中，（在操作中可以用工具将食物搅匀）直到食物炸成需要状态。5、食物炸好后，把装有食物的网篮提起控油，再把食物倒入容器。6、使用完后，请将调温按钮置于“关”位置，再拔出电源插头。7、待油完全冷却后倒入容器。经实验测试，正常情况下，夏季食用油可用8-10次，冬季可用15-20次，具体视情况而定。二、注意事项1电炸炉要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。2、（加热灯亮）即表达开始通电并加温，直至达成设定温度时，加热指示灯熄灭，当温度减少后，会再次自动加热，加热指示灯会亮。这是正常现象。3、油平面最高处不能超过MAX刻度线，最低不能少于MIN刻度线，防止油见到外面或食物炸不熟。4、当加热器在加热时，请操作人员不要离开，因加热器会连续断开循环加热。5、在油炸食物时，不要沾水或把加湿的食物放到油锅内，少量的水也会导致热油飞溅。6、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。7、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。8、未经管理人员批准，油炸炉不得炸私人食品或其它食品。9、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作1、每次使用后，请务必拔出插头，并待炉体完全冷却后开始清洁。2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻擦，不能使用金属刷、腐蚀性溶剂等，以免破坏不沾涂层及锅体表面。3、切勿将整个器具放入水中清洗，以免发生触电危机和功能障碍。可用拧干的湿布擦拭附着的杂物。4、可分离的内锅，油网可用软布浸入水中用洗涤剂清洗。5、长期不使用时，请将器具清洁干净，待其干燥后收藏。6、严格按照环节进行保养。四、事故防止与应对1、电炸炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止热油高温起火。3、如发现漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自修理。4、发生烫伤事故时，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。6、假如高温热油不慎起火，立即断掉电源，用灭火毯灭火，视情节决定是否采用灭火器方式灭火。7、发生触电事故，第一时间断掉电源，保证绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院解决。第四节电饼铛一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2、开始使用时，先用湿布将上下发热盘擦拭干净，并抹上少量食用油。3、插上电源插头，按需要情况启动上下盘的开关（内有指示灯显示电源接通与否）。4、先加热发热盘1分钟左右。5、放入将要煎制的食物后合好上盖进行烹饪。6、烹饪过程中适当翻面以烹饪均匀。7、使用完毕，拔下电源插头断开电源，放置一段时间降温后进行清洗以便下次使用。二、注意的事项1、电饼铛要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。2、将机器放置于平稳的位置，注意不要接近火源及易燃易爆物品。3、产品在工作过程中，请勿用手触摸发热盘及机器表面以免烫伤。4、在打开上盖时不猛用力过度，以免导致发热盘回弹砸下来。5、使用过程中，放油要适量，防止油溢出流入机器内影响设备的正常使用。6、在制作产品过程中，请勿用刀或金属器具在铛内切割食品。7、切勿将电源线置于热的表面上或使其打结。8、使用完毕后，请及时拔下电源插头，切勿带电移动产品。三、保养工作1、每次使用后，请务必拔出插头，断电后稍等几分钟，再用湿抹布蘸中性清洗剂擦拭。2、假如长时间不使用请用清洁剂进行彻底清洗，收藏前请将机器各部件抹干净后晾干在放置于安全通风干燥处。3、不得使用研磨性清洁产品或溶剂进行清洗（如去污粉）。4、严格按照环节进行保养。5、未经管理人员批准，电饼铛不得烹饪私人食品或其它食品。6、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。四、事故防止与应对1、电饼铛操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止煎的食品糊掉或热油高温起火。3、如发现漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自修理。4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医解决5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。6、发生触电事故，第一时间断掉电源，保证绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院解决。第五节烤箱一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及有无其他异常情况。2、把产品放入烤箱，并关好门。3、插入电源插头，打开送风开关。4、依次设定好：烘烤温度、烘烤时间。此时烤箱会自动加热同时计时开始。5、待计时器走到所设定的时间时，会自动切断加热电源，并报警，此时可取出产品（小心烫伤）。6、断开电源，关上炉门。7、待烤箱不热后开始清理工作，方便下次使用。二、注意事项1、烤箱要有专人专管，必须在有人监控的情况下使用烤炉。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、不可与其他电器共用同一电源。4、不要直接烤鱼或肉，以免因原料出油引起火灾。5、烘烤完毕后，取出产品不可立即关掉送风开关，待烤箱内部温度降至接近常温时，方可关掉送风开关。6、烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。7、烤箱在工作时，开烤箱门时，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。8、烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。8、清洗烤箱时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。11、发现烤箱出现故障，必须立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。12、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。13、保持烤箱在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。14、未经管理人员批准，烤箱不得烘烤私人食品或其它食品。15、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、清洗维护工作1、先切断电源，等待温度减少。2、断开电源后，使用湿布与微量中性洗涤剂擦拭，然后用抹布擦干。3、不要冲洗，勿让水流入炉内电器中。4、不可用钢丝球球擦拭。5、高温烘烤物品后，不能立即关掉总开关，应打开风扇开关让热量散发出去后方可关机，以免烤箱局部受热变形。6、电控制箱应定期检修，由于电热接触器频繁通断，定期更换，以防触头烧坏咬死，不能切断电热电源，炉内温度升高会烤坏产品。7、定期检查烤箱门四周和门锁，如有损坏、闭合不良，应停止使用，进行维修。8、烤箱要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米，左右及顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热。9、假如长时间不用，要彻底清洗，放在通风干燥处晾干，包装好后封存。10、严格按照环节进行清洗保养工作。四、事故防止与应对1、烤箱操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。3、在烘烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检查马达及风叶轮，以免烧坏马达。4、在发生事故时，工作人员应立即拔掉电源，告知上级管理人员，必要时拨打119求助。5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口，视情况决定是否就医解决。6、发生触电事故，第一时间断掉电源，保证绝缘情况下将人和锅分离。依伤势情况决定是否送医院解决。第六节燃气炒锅一、操作程序1、点火前，请先拟定所有燃气阀门都已关闭。2、打开排风开关，并确认排风正常工作。3、先点燃长明火，后打开主燃气阀门，根据需要调节火焰大小，使火焰基本呈蓝火焰，燃烧均匀，若有黄色火焰现象，可以调节风管上的风阀，使火焰正常，若长明火未点燃时，切勿开主火燃气阀门4、停止使用时，先关闭主火燃气阀门，再关闭长明火进气阀门，切断进气管气源。5、关闭排风。（安全快捷的炒锅点火方法：1）一手执锅架在炉口上，锅前端扬离炉口。2）另一只手先少拧开燃气开关。3）再打燃火机到锅前边，手在锅边里面，让火苗突出锅边，引燃燃气，在调整火焰至符合规定此法即快又不燎手）。二、注意事项1、燃气炒锅要有专人专管，严禁让使用中的炊具无人看管，人不在场时，绝不可继续进行烹饪工作。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、炉灶周边保持净空。抹布、毛巾、纸板等都很容易着火，且炉灶温度都很高，应随时保持炉灶周边、上方都没有这些东西。

4、假如连续三次打不着火，应停顿一会，拟定燃气消散后再重新打火。5、运用油量要得当，不得超过锅的1/2，并不得加温至油冒青烟。6、在高油温里投料时要适当沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边。7、在煮食过程中碰到的特殊情况：如遇炉火忽然熄灭，要立即关闭所有阀门，再重新点火。8、每日检查燃气管线、开关、及接头。9、经常清除炉灶、烟囱油污并检查是否龟裂。10、下班时必须检查所有燃气阀门是否关好，做到人离火灭阀关，碰到异常情况要及时向维修人员保修。11、未经管理人员批准，不得烹饪私人食品或其它食品。12、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作1、灶具应经常清洗，灶面应天天清洗一次，定期检查燃烧器火孔和风孔是否被油污堵塞，若堵塞，可用铁丝通孔，使火焰燃烧保持正常。2、每次使用后，请关闭所有阀门，待灶体冷却后再开始清洗。3、清洁时，使用代手蘸清洁剂擦拭不锈钢灶体后再用清水冲洗一遍。4、各燃气阀门由专业人员定期检查。所有燃气管路和设备非专业人员切勿随意拆动。5、严格按照环节进行保养。四、事故防止与应对1、炒锅操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止热油高温起火。3、如发现燃气泄漏等故障，不要慌张，灭火后关闭燃气总阀门，找专业人员修理，不得私自修理。4、非专业人员不得擅自拆卸燃气开关、燃具和燃气管道。5、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医解决。6、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭气源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。7、如不慎发生火灾，先关闭排风同时迅速用锅盖或灭火毯盖上着火的锅，或视情况使用灭火器扑灭，牢记不要用水灭火。第七节开水器一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好，或其他安全隐患。2、打开注水阀，保证注满水后关闭注水阀。3、接通电源，加热到100度时热水器自动停止加热，就可饮用开水了。二、注意事项1、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。2、在使用开水器时，应先注满水后再接通电源，以防止干烧现象。3、每周一检查开水器的进水源，防止进水口处堵塞，避免电加热管干烧现象的发生。4、在使用过程中，不要容易拆除开水器的接地导线，由于接地措施是防止触电的最后一道保护措施。5、在接热水时，一定注意小心不要烫伤。6、热水器一定要放在固定位置处，并且是儿童小孩够不到的地方。7、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作1、切断开水器的水源和电源。2、清洁开水器的外壳，用干净的抹布蘸中性洗洁剂进行擦拭，最后用干布抹干。3、清洁接水槽。可用钢丝球刷水槽。4、清理热水器内侧，注意定期清理水垢（用醋）。5、严格按照环节进行保养。6、如热水器发生故障，及时告知电工进行检修，其别人员不能擅自对热水器的任何部位进行拆卸，以免发生安全事故。四、事故防止与应对1、在使用过程中如遇半途停水或则因管道或工程因素导致的水源污浊，要及时关闭水龙头，再向下拉下电源闸。贴上“停水告知”，以防止其它人误操作。2、如发现漏电等故障，应立即切断电源，找电工修理，不得私自修理。3、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医解决。4、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。5、发生触电事故，第一时间断掉电源，保证绝缘情况下将人和设备分离。依伤势情况决定是否送医院解决。第八节压面机一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2、清理压面机，保证干净整洁，无老鼠、蟑螂等爬过的痕迹。3、将和好面团放在压面机的靠板上。4、接上电源，按“ON”开和“OFF”关启用机器。5、用手稍推面团的顶端，顺着机器滚筒的运转，反复辗压面团，直到面团无皱巴，无结块与面团平整，清洁为止。6、双手在平板上把压过的面摆放好，压好的面皮不宜放置太久。7、压面完毕，关闭电源，对压面机进项清理方便下次使用。二、注意事项1、操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，戴好套袖，长头发塞进发帽里，要专人专用保管，不得边开玩笑边操作压面机。2、机器运转时，严禁手指接近滚轮，不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。3、压面机要有档手板，滚压轮间隙要把握恰当。4、机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。5、杂音较大或忽然发出异常响声时，必须停机检查，以免发生意外。6、严禁在带电运转时清理压面机的面渣。7、除面类外其他硬物不得用压面机压制操作。8、电器设备不得湿手操作。9、未经管理人员批准，压面机不得制作私人产品或其它产品。10、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作1、使用完毕后要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，滚筒上要用铲刀清除干净，平板拆下来用清洁球磨光放好，严禁用水冲洗带电设备。2、压杆、滚轮等严禁放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或其他。3、每周应在链条处加适量润滑油，保持机械的灵活性。4、假如要停机使用较长时间，应在滚压轮表面涂抹少量食用油防锈。5、严格按照保养规则对机器进行保养。四、事故防止与应对1、压面机操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、事故发生后，切莫硬拉手臂，应迅速拆解机器。3、在发生“咬”伤事故时，工作人员应立即关闭压面机及拔掉电源，拨打119寻求救助，告知上级管理人员。第九节蒸锅一、操作程序1、先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，排风系统是否符合开锅标准，操作区内是否有明火等。2、蒸锅用水是否正常供应。3、点火1）打开排风系统开关，确认排风系统处在正常工作状态。2）打开燃气管道主阀门。3）打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。4）用专用点火棒送至灶心。5）打开与蒸锅连接的燃气管道分阀门。6）逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。7）待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观测燃烧情况。8）调整蒸锅上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。操作顺序：开排风系统→开燃气管道主阀门→开鼓风机鼓风→关闭风门→将点火棒送到炉心→开燃气管道分阀门→小开灶燃气阀门→点燃蒸锅后加气加风，调节火焰至蓝色3、点火正常后，向蒸锅内放入需要蒸的产品，直至蒸熟。4、关火1)关闭与蒸锅相连的燃气管道阀门，至火熄灭。2)关闭蒸锅上的燃气阀门。3)关闭蒸锅的鼓风机电门。4)待所有蒸锅停用后，关闭燃气管道主阀门。5)关闭排风系统开关。操作顺序：关燃气管道分阀门→关燃气阀门（灶）→关鼓风机开关→关燃气管道主阀门→关排风系统开关5、关闭蒸锅后，待蒸锅温度下降后进行清理工作，方便下次使用。二、注意的事项1、蒸锅要有专人专管，未经管理人员统一，别人不得私自动用蒸锅。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、蒸锅在工作过程中，请勿用手触摸机器金属表面以免烫伤。4、蒸锅运营过程中，取送产品要带好隔热手套（或用代手代替），防止蒸汽烫伤。5、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作。6、严格遵守《珍粥道天然气使用规定》。7、必须用指定的点火装置进行点火操作。8、注意观测供水情况，防止蒸锅干烧。9、未经管理人员批准，蒸锅不得蒸私人食品或其它食品。10、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作1、每次使用后，待蒸锅温度减少后，要对蒸锅进行清洁工作。2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻轻擦拭，蒸锅外表及里侧均需擦拭。3、擦拭完毕后用干代手擦拭干净，防止生锈。4、每月定期对蒸锅的燃气管道进行检查，是否有漏气现象，如发现漏气及时找相关人员维修。5、严格按照环节进行清洗保养。6、非专业人员严禁对蒸锅进行维修工作。四、事故防止与应对1、蒸锅操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止蒸锅干烧损坏。3、如发现漏气等故障，应立即关闭蒸锅，找人修理，不得私自修理。4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否送医院解决。5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。第十节制冰机一、使用程序1、先检查电源，水源是否正常。机器散热器通风窗有无杂物阻档。2、向积水盘内加入足量的水，保证水质情况正常。3、启动电源开关，启动压缩机即可制冰。4、第一盘冰块一般在３０～４０分钟后制成。5、应检查制冰情况是否正常。发现异常情况应停机检查，必要时告知工程部检修，不得带病运营。二、注意事项1、制冰机要有专人专管，未经管理人员统一，别人不得私自动用制冰机。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、操作带电设备时，手必须是干燥的，防止触电。4、制冰机应运用独立电源，专线供电并配有熔断器及漏电掩护开关，并且要牢固接地。5、新员工必须通过培训后方可使用。三、清洗维护1、使用后均需擦拭制冰机的外表，保证其清洁。2、每日检查制冰机的运营状况，保证其正常运营。3、清洗制冰机时应关掉电源，严禁用水管间接对准机身冲刷，运用中性洗涤剂擦洗，严禁用酸性、碱性等侵蚀性溶剂清洗。4、存放制冰机时，制冰机背部和左右正面间隙不小于30cm，顶部间隙不小于60cm，方便散热。5、每隔一周要清除储冰箱内冰块，全面清洗储冰箱内部，并进行消毒解决。制冰机必需两个月旋开进水软管管头，清洗进水阀滤网，避免水中砂泥杂质梗塞进水口，而引起进水质变小，招致不制冰。6、制冰机不运用时，应清洗清洁，并用电吹风吹干冰模及箱内水分，放在无侵蚀气体及通风枯燥的中央，避免露天寄放。四、事故的防止与解决1、制冰操作过程中，必须保证至少两人在场，方便紧急情况救援。2、如发生触电事故，第一时间断掉电源，保证绝缘情况下将人和设备分离。依伤势情况决定是否送医院解决。第十一节高压锅一、使用方法1、检查锅盖的通气孔是不是通畅，安全阀是不是完好无损，浮子活动是否上下自如，并处在落下位置。2、放入待烹饪的食物时。3、合上盖子。4、用旺火加温。5、有少量蒸气从排气管渐渐排出时，将限压阀扣到排气管上。6、烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却、用水淋或浸于水中降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。7、开盖取出食物。8、清洁工作方便下次使用。二、注意事项1、使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。2、投料要适度，不能超过锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料，以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。3、烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气帽,待盖帽上气后调节好火源,保证好打制时间。4、打制时间结束后,关掉炉头视原料情况决定是否焖制,如需要焖制,不要揭开锅盖气帽,使其自然冷却,如不需要焖制可冲水降温使之冷却,揭开锅帽待蒸气完全散发后,方可打开锅盖取出成品。5、使用严禁超时打制原料,锅水烧干,产生意外,或未等锅气完全冒出,随意打开锅盖产生意外。6、原料预制好后,倒出原料及时清洗。天天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。统一存放固定位置。7、严禁半途开盖。8、操作高压锅时必须要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。三、清洁维护注意1、待锅体冷却后再开始清洁工作。2、用洗涤剂水清洗即可。3、如长期不用，需要彻底清洗后放在干燥处存起来。4、未经管理人员批准，高压锅不得烹饪私人食品或其它食品。5、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。四、事故防止与应对1、操作现场至少两人在场，方便急救工作。2、如出现烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否送医院解决。第十二节绞肉机一、操作程序1、检查1）电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2）各传动部件是否有障碍物。3）各润滑位置是否加注润滑油。4）各安全防护装置是否牢固可靠。5）出嘴刀片是否完好，有无松动脱落危险。2、清理绞肉机，保证干净整洁，无老鼠、蟑螂等爬过的痕迹。3、启动开关，先开空机运转，如无异常现象，关闭电源。3、将切好的肉放入绞肉机里面。4、接上电源，按“ON”开和“OFF”关启用机器。5、用筷子或木棒往下按肉，出口处放好装肉的工具。6、绞肉完毕，关闭电源，对绞肉机进行清理工作。二、注意事项1、绞肉机要有专人专管，操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机。3、添加肉块一定要均匀，不能过多，以免电机损坏，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查因素。4、进肉的肉块不能过大，应切成细条壮，肉不能带骨头和肉皮，以防绞肉机卡死，发现绞肉机卡死应立即停机，不得强行运转。5、没有解冻好的肉不允许绞制加工。6、清洗绞肉机时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。7、发现绞肉机，电器出现故障，必须立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须由专业维修人员维修。8、操作带电机器时，手必须是干燥的，防止触电。9、保持机器在平稳状态下工作，不可整机晃动工作。10、未经管理人员批准，绞肉机不得绞私人食品或其它食品。11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训工作。三、保养工作1、定期对机件进行清洁，对运营零件进行保养，都能使机件不至于过早损坏。2、每次完毕，可直接用热碱水冲刷刀具及蛟龙，也可把刀组及蛟龙等拆卸下来，用热碱水刷洗，严禁用喷水管直接冲洗。3、轴承内每半年更换一次润滑脂，选用钙基润。4、在工作过程中，假如机器声音不正常必须立即停机检查，待故障排除后方能继续工作。5、设变长时间不用的情况下，要贮存在干燥、无腐蚀性气体的环境中，不要与腐蚀物接触，以免产品受损。6所有维修与保养，必须一方面切断电源，方可进行。7、严格按照环节进行保养。四、事故防止与应对1、绞肉机操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、如发现漏电等故障，应立即切断电源停机，找电工修理，不得私自开机修理。3、事故发生后，切莫硬拉手臂，应迅速拆解机器。4、在发生“绞”伤事故时，工作人员应立即关闭绞肉机及拔掉电源，拨打119寻求救助，告知上级管理人员。第十三节热水器（洗澡）一、操作程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2、打开上水阀开关向热水器注水。3、注水直至淋浴喷头出水，关闭上水阀开关。4、通上热水器电，进行加热，待水温适宜时即可洗澡。5、洗完澡后，把电断开，拧开上水阀进行防水，防止加热器里存水。二、注意事项1、一方面在使用电热水器前必须先将热水器注满水再接通电源;洗完澡后关闭电热水器，平时也要使热水器处在关闭状态，这样可使电能消耗处在最低状态，从而最大限度上节省电能。2、调节水温时，要从右边冷水缓缓向左边热水顺时针调整，调整时可用手感受水温，直到温度适宜为止。不能直接对着人体调试水温，以防水温过高烫伤人体。3、冬天，电热水器若长期不用，应将内胆里的水排空，以免结冰而损害电热水器，并且注意排空前务必切断电源。3、在洗澡时刚打开阀门，不要把出水方向对着人体，以免水温太高而烫伤。4、一定要注意避免因进水口太小导致出水口温度过高而损坏。5、在用完热水器需要清洗外壳时，注意应先切断电源，不要用水直接喷洒，用柔软的湿布轻轻擦拭，然后用干布抹干。6、为了方便别人使用，请保持内部的卫生清洁。7、如不会使用，请征询会用者，切勿擅自使用。三、清洁维护1、每次洗完澡，要将喷头甩干净后悬挂起来。2、每次使用后要擦拭掉热水器外壳的水汽。3、每次使用后均需拔掉电源，节能并保证安全。四、事故防止与应对1、严格按照操作规程使用热水器。2、新员工必须在培训后方可使用。3、如发生烫伤事故，立即断电，关闭水源，用冷水或冰块解决烫伤处，涂抹烫伤膏后注意休息，视情节轻重决定是否就医。4，发生触电事故，不要慌张，立即关闭电源，保证绝缘亲体下将人和设备分开。如事态严重，及时送医治疗。第十四节发酵箱一、操作方法1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好以及其他隐患事项。2、在水箱内加满定量的水。3、调整温度至所需要的醒发温度（36一38℃）范围。4、合上开关，接通电源。5、箱内温度达成调定温度后，加热指示灯熄灭，发酵箱即自动进入恒温状态，使箱内保持一定的温度和湿度。6、发酵完毕后，待箱体冷却后要进行清洁保养工作，方便下次使用。二、注意事项1、注意醒发温度不宜过高，否则会影响酵母菌正常繁殖，甚至引起菌种死亡。2、发酵箱电源必须可靠接地线。3、不要用力拉拽电源线，防止电源线脱落引起漏电事故。4、电热管通电工作时必须保持在水中，以免发热烧毁。5、如发现故障，请不要自行拆卸，建议到指定的保修部门修理。6、长时间不使用，应拨下电源插头。7、该机不得用水直接冲洗。三、清洁与维护1、所有清洁维护工作必须在断电条件下进行。2、用抹布蘸中性洗洁剂进行清洗，然后用湿润抹布擦掉洗洁剂，在用干抹布擦干。3、每次实用前均需检查电线是否有破损，如有破损及时找到专业人员进行维修更换。四、事故防止与应对1、新员工操作必须通过培训指导才可以2、如发生触电事故，需立即切断电源，对人进行急救，必要时拨打120报警。3、必须按照操作规程操作。第十五节电磁炉一、使用程序1、检查电线是否破损、漏电保护及插座是否完好。2、将要加热的物品放进金属盆内。3、接通电源加热。4、加热完毕断掉电源。5、进行清洁工作，方便下次使用。二、注意事项1、操作人员必须穿戴工作衣，衣扣要齐全并口牢，长头发塞进发帽内。2、应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或电磁炉无法正常工作3、切勿玩去、捆扎电线或对其施力过度，这样会引起损坏。4、切勿在也许受潮或靠近火焰的地方使用电磁炉。5、切勿放置在不平稳的平面上。6、切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉。7、炒菜锅在使用后不要置于路面上，避免下次使用时难以启动。8、切勿用拉扯电线的方式拔出插头。三、清洁维护注意1、该设备必须专人操作，维修及保养。2、电磁炉放置了一段时间后，若重新使用，请先通电十分钟，时内部电子元件稳定后再开机进行功能操作。3、操作过程中出现任何异常现象，应立即停止使用，通报上级主管并请专业人员进行解决，不得私自开机维修。4、电磁炉不烫手后，用代手蘸中性洗洁剂进行清洗。方便下次使用。5、新员工必须通过培训之后方可使用电磁炉。6、未经上级管理人员批准严禁用电磁炉为私人烹煮食物。四、事故防止与应对1、如使用不妥，表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出插头并送往修理。2、烹调结束后，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸该顶板，防止烫伤。3、发生触电事故，不要慌张，立即关闭电源，保证绝缘亲体下将人和设备分开。如事态严重，及时送医治疗。第十六节电击灭蚊灯

一、使用方法1、放在高处蚊蝇易出现的地方。2、接通电源，指示灯亮、紫外线灯管亮。3、适当放一些甜品在灭蚊灯下槽内。二、使用注意1、灭蚊灯应放于蚊蝇最易聚集的暗角落。2、灭蚊灯的摆放时，下端离地面应有150厘米左右。3、应避免直接面对门、窗等，防止出现吸引外界蚊蝇的情况。4、灭苍蝇时，可在接蚊板上放入糖果等引诱物，运用灯光和气味诱捕及气流吸入，将其捕灭

5、定期清洁灯管上的积尘，用小毛刷清扫电网，在进行蚊蝇残体清扫时，必须先切断电源并用螺丝刀触碰下高压网把余电放完。6、应避免强光直射灭蚊灯，请勿在太阳下直射。同时应避免在高温、潮湿、水、灰尘或腐蚀气体多的地方存放。7、严禁在有易燃易爆气体的环境下使用（如脱漆、喷漆或油箱打开时，涉及使用清洁剂清洗的环境内）。8、灭蚊灯损坏需要维修时，需要找专业人员进行维修。9、请勿直视灭蚊灯。三、维修维护注意1、定期对灭蚊灯进行清理。2、清理之前断掉电源。同时对灭蚊灯进行高压放电工作。3、牢记直接用水清理零配件，要选用微微湿润的抹布进行清洁工作。4、如需维修，必须找专业人员进行维修，外人严禁进行维修工作。四、事故应对与防止1、吊挂灭蚊灯必须选用安全结实的材料，避免坠落。2、发生触电事故，不要慌张，立即关闭电源，保证绝缘亲体下将人和设备分开。如事态严重，及时送医治疗。第十七节肠粉炉一、操作程序1、先检查各种闸(阀)门，管道等是否有漏气、漏风等现象，鼓气设备等是否运转正常，排风系统是否符合开锅标准，操作区内是否有明火等。2、肠粉炉用水是否正常供应。3、点火1）打开排风系统开关，确认排风系统处在正常工作状态。2）打开燃气管道主阀门。3）打开鼓风机开关，大开风门后再关闭风门。4）打开与蒸锅连接的燃气管道分阀门。5）用专用点火棒送至灶心。6）逆时针方向小开灶的燃气阀门点火。7）待燃气火种点燃后，逆时针方向慢慢开大灶上的燃气开关至适合位置，同时顺时针旋转风门；切忌用眼睛正面观测燃烧情况。8）调整肠粉炉上的燃气开关至合适的火力（正常火焰呈蓝色，如火焰呈红色则说明燃气不纯，火焰呈黄色则需加大风门。）。操作顺序：开排风系统→开燃气管道主阀门→开鼓风机鼓风→关闭风门→开燃气管道分阀门→将点火棒送到炉心→小开灶燃气阀门→点燃蒸锅后加气加风，调节火焰至蓝色3、点火正常后，向肠粉锅内放入需要蒸的产品，直至蒸熟。4、关火1）关闭与肠粉炉相连的燃气管道阀门，至火熄灭。2)关闭肠粉炉上的燃气阀门。3)关闭肠粉炉的鼓风机电门。4)待肠粉炉停用后，关闭燃气管道主阀门。5)关闭排风系统开关。操作顺序：关燃气管道分阀门→关燃气阀门（灶）→关鼓风机开关→关燃气管道主阀门→关排风系统开关5、关闭肠粉炉后，待蒸锅温度下降后进行清理工作，方便下次使用。二、注意的事项1、肠粉炉要有专人专管，未经管理人员批准，别人不得私自动用肠粉锅。2、操作人员要衣帽整齐，衣袖不得过长，长头发塞进发帽里，操作时精神要集中不能麻癖大意。3、肠粉炉在工作过程中，请勿用手触摸机器金属表面以免烫伤。4、肠粉炉运营过程中，取送产品要带好隔热手套（或用代手代替），防止蒸汽烫伤。5、点火时必须严格遵守“先点火，后开气，再调压”的操作顺序，严禁违章操作。6、严格遵守《珍粥道天然气使用规定》。7、必须用指定的点火装置进行点火操作。8、在使用时必须定期给水盘加水，保持水面浸过烟窗平面，否则会干烧裂水管导致漏水。9、注意观测供水情况，防止肠粉炉干烧。10、未经管理人员批准，肠粉炉不得蒸私人食品或其它食品。11、新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、保养工作1、每次使用后，待肠粉炉温度减少后，要对肠粉炉进行清洁工作。2、清洁时，使用软布浸中性洗涤剂轻轻擦拭，蒸锅外表及里侧均需擦拭。3、擦拭完毕后用干代手擦拭干净，防止生锈。4、每月定期对肠粉炉的燃气管道进行检查，是否有漏气现象，如发现漏气及时找相关人员维修。5、严格按照环节进行清洗保养。四、事故防止与应对1、肠粉炉操作区域至少要有2名员工，以便事故发生时及时救援。2、操作人员不能离开操作现场，防止肠粉炉干烧损坏。3、如发现漏气等故障，应立即关闭蒸锅，找人修理，不得私自修理。4、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。5、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。第十八节热水壶一、使用方法1、检查电源功率与热水壶功率是否匹配，以及各设备有无破损情况发生。2、热水壶装适量凉水。3、强热水壶放到专用底座上。4、通电加热、打开加热开关，待水开自动跳闸后即可使用热水。二、使用注意事项1、操作带电设备必须保证手时干净整洁的。2、热水壶装的水最高处距离壶嘴最高端至少保证有2厘米的距离。3、插排的额定功率必须要大于水壶的额定功率。4、一个插排只能插一台热水壶、严禁同时插其他电器。5、热水壶底座必须是污水干净的，防止连电情况发生。6、烧水过程中必须有人看管，要做到人走电断。三、清洁维护注意1、进行清洁工作时，必须保证是断电状态。2、定期清理水壶内侧的水垢，可以用醋清洁。3、如水壶有破损漏线情况一定找专业人员维修，别人严禁私自维修。4、新员工必须在培训后方可使用。四、事故防止预解决1、烧水过程中不能离人。2、发生烫伤事故，第一时间用自来水冲洗伤口降温防止起泡，然后涂抹烫伤膏后用纱布包扎伤口。视情况决定是否就医解决。3、在发生烫伤事故时，工作人员应立即关闭电源，告知上级管理人员。如事态严重，应及时拨打120急救。4、发生触电事故，第一时间断掉电源，保证绝缘情况下将人和设备分离。依伤势情况决定是否送医院解决。第三章各种保洁用品使用规程第一节去污粉1、用途用于去除炊具、铝锅、铝壶外面的烟垢或积碳，玻璃、瓷砖、餐具、煤气灶及油烟机上的烟薰油腻及各种金属锈。2、操作方法用湿棉布或湿碎布沾去污粉向污面抹擦洗刷，然后用水洗净。3、安全注意事项1）本品需保存在干燥的地方。2）去污粉不可以用于对金属、木质结构等物体表面污迹的清洁。3）切勿入口，使用时带上保护手套。4）使用时需在有水的环境下使用。5）用去污粉清洁后的桌面及地面，需反复用清水清洁2至3次，以防留有污渍。4、事故防止与应对1）储存在阴凉干燥处，注意密封，避免与酸性物质，活泼金属，强氧化剂等接触。2）如手指有伤口，切勿使用去污粉，如必须使用则需要带上橡胶手套。3）在使用过程中，如不慎入眼，不要慌张，立即用清水冲洗眼睛，如事态严重需要及时就医。4）存放在儿童客人够不到的地方，并且要远离入口食品处。5）必须严格按照操作规程操作，新员工使用前必须做好培训工作。第二节草酸1、用途浓缩草酸属强酸性，用于清洗塑料、马赛克、水磨地面、卫生间便器的污（尿）垢。有杀菌、去垢，除臭作用。2、操作方法将本品稀释2~3倍，清擦洗刷搪瓷、马赛克、卫生间便器等的顽固污渍。3、安全注意事项1）储存时只可以用塑料桶盛装。2）对所洗物体表面性质不明者，应先在不显眼的地方实验，如有脱色，立即停止使用。3）从容器中倾倒好以后立即密封。4）避免触及皮肤及眼睛，若有不慎，立即用大量清水洗净，切勿入口，使用时带上保护手套。5)使用草酸后应及时用清水洗净。6）倾倒草酸时，小心倒到衣服及鞋子上。7）草酸对不锈钢有较强的腐蚀性。8）使用草酸时，应在瓶器上注明标签，以防饮用，对人体导致伤害。4、事故防止与应对1）皮肤接触：立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗20～30分钟。如有不适感，就医。2）眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗10～15分钟。如有不适感，就医。3）吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。呼吸、心跳停止，立即进行心肺复苏术。如严重请就医。4）食入：请立即就医。5）必须严格按照操作规程操作。6）未经培训的新员工严禁使用。第三节洁厕灵1、用途洗洁精属碱性，是一种最为广泛使用的清洁剂。普通洗洁精适合于任何材料的去污用途。2、操作方法1）用一份本品兑6份水，将其喷洒到清洁物表面进行清洗，数分钟后用清水洗净。2）对所洗物体表面性质不明者，应先在不显眼的地方实验，如有脱色，即用清水过净，立即停止使用。3、安全注意事项1）使用时需先兑水再使用2）避免触及皮肤及眼睛，若有不慎，立即用大量清水洗净，切勿入口，使用时带上保护手套。3）洁厕精不可以与漂白剂等碱性物质一同使用。4）本品不能用于大理石地面、水磨地面及仿效瓷洁具。5）放置时，放到儿童不宜接触的地方。4、事故防止与应对1）放到小孩儿童够不到的地方2）新员工必须通过培训方可使用3）使用时匆与皮肤、衣物接触.一旦接触应立即用大量清水冲洗.第四节空气清新剂1、用途用于清除各类物体中所含的甲醛、苯等有害物质，清除各种异味。2、操作方法使用前将摇匀，轻压喷嘴，进行喷洒作业。3、安全注意事项1）使用时切勿靠近火源。2）请勿在使用时喷洒在防潮物件上。3）切勿入口。4）过敏体质者、哮喘病患者、老弱病人和婴幼儿等，最佳不要使用空气清新剂。5）喷洒在室内一段时间后，如人流较多，应打开排风，以免对人体导致危害。4、事故防止与应对1）如不慎喷入眼睛里，需要立即用清水清洗，必要情况需及时就医。2）严格按照使用规程操作。第五节84消毒液1、用途1）消毒餐具具：用原液按照1：9的比例兑水(半盆水倒入6盖），将需要消毒的器具置于稀释好的液体中浸泡20分钟。2）瓜果、蔬菜：用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4盖），将需要消毒的瓜果、蔬菜置于稀释好的液体中浸泡20分钟后用清水过净（不推荐使用，瓜果、蔬菜的消毒用果蔬净就可以了，或者多用流水冲洗几次）。3）一般物体表面（厕所、马桶、地面等）和公共场合环境（下水管道、沟渠、垃圾桶等）：用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4盖），浸泡20分钟或抹布、拖把擦洗，或用塑料壶喷洒。4）织物（毛巾等，衣物特别是彩色衣物不要使用）：用原液按照1：29的比例兑水（半桶水倒入4盖），浸泡20分钟后用清水过净。2、使用方法1）准备待消毒材料2）按规定稀释好消毒液3）进行消毒工作4）消毒过后，做好清洁工作3、注意事项1）84消毒液有一定的刺激性与腐蚀性，必须稀释以后才干使用，消毒以后应当用清水冲洗干净后才干使用。2）用后需将消毒液盖旋紧，防止挥发。3）不要把84消毒液与其他洗涤剂或消毒液混合使用，由于这样会加大空气中氯气的浓度而引起氯气中毒。4）蔬菜、水果等食物最佳不要用84消毒液消毒。5）外用消毒液，不得口服。6）本品宜现用现配，一次性使用，勿用50°以上热水稀释。7）使用时最佳戴手套，以防引发眼肿、睫毛水肿甚至更严重的中毒现象。4、事故防止与解决1）必须严格按照操作规程使用。2）如不慎沾到皮肤上，必须立即用大量流动清水冲洗。3）若吸入高浓度84液，应立即迁至新鲜空气房间，保持呼吸通畅，清除喉部痰液，并送往医院治疗。5）新员工必须通过培训后方可使用第六节甲酚皂1、用途本品用于手、器械、环境消毒及解决排泄物。2、使用方法用其水溶液浸泡，喷洒或