新智钧西式试题库

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一、单选题

L我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐

头中硝酸盐的最大使用量为（C）

A、0.03克汗克

B、0.05克/千克

C、0.15克汗克

D、0.5克/千克

2.当日屠宰上市，在1℃条件下，冷却或在室温下置放24h以内的肉,

成为（C）。

A、腐败肉

B、冻肉

C、冷却肉

D、冷冻肉

3.由于鱼肉含有较多的水分和（A）,故容易腐败变质。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、无机盐

4.食品生产、加工、保存等过程中添加和使用少量化学合成物质或天然

物质是（B）。

A、食品着色剂

B、食品添加剂

C、膨松剂

D、食品原料

5.以下不属于食品添加剂使用目的的是（A）。

A、提高营养价值

B、改变食品的感官性状

C、控制微生物的繁殖

D、满足食品加工工艺需要

6.下列选项中（C）食品中，未经卫生部门许可，不得使用食品添加剂。

A、青壮年

B、老年人

C、婴幼儿及儿童

D、孕妇及乳母

7.以下不属于天然甜味剂的是（D）

A、甘草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲酯

C、甜菊精

D、糖精

8.我国规定烟硝酸盐在食品中的最大用量为（A）

A、0.15克/千克

B、0.3克/千克

C、0.2克/千克

D、0.1克/千克

9.食物的强化就是将一种或者多种（B）加到食物中，改善和提高食物

的价值到达规定的质量要求。

A、氨基酸

B、营养素

C、矿物质

D、维生素

10.食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属

于天然营养素范围的（A）

A、食品添加剂

B、食品甜味剂

C、食品防腐剂

D、食品保鲜剂

11.营养强化剂遇（B）,一般不会被破坏。

A、热

B、水

C、光

D、氧

12.仔细选择食用对象是指营养强化要有（C）。

A、选择性

B、多样性

C、针对性

D、保险性

13.选择适宜加入营养素的媒介食物是指强化要选择（C）。

A、适宜的食物载体

B、多种食物载体

C、固定食物载体

D、有针对性食物载体

14.糖类、脂类、蛋白质在人体内（A）时，所产生的水叫代谢水。

A、氧化

B、分解

C、聚合

D、化合

15.下列属于不科学的喝水方法是（C）。

A、清晨空腹喝一杯凉开水

B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水

C、饥渴时大量饮水

D、饥渴时适量饮水

16.我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（B）劳动。

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

17.人体所需要的（A）是由食物中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、热能

B、维生素

C、钙

D、水分

18.下列选项中不属于基础代谢消耗能量的选项是（A）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

19.供给人体的热量如果长期（B）人体对热量的实际消耗，过剩的热量

将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

20.膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体

内的糖原和（B）将首先被利用，以补充热量的不足。

A、蛋白质

B、脂肪

C、维生素

D、矿物质

21.(C)的一般计算方法是标准体重(kg)={身高(cm)-105}

*0.9

A、男性正常体重

B、女性正常体重

C、49岁以上成人体重

D、49岁以下成人体重

22.一位男运动员22岁，身高178cm,如果该运动员每日需热量为

15500KJ,则其每日需蛋白质(C)

A、41-62克

B、185-231克

C、93-139克

D、556-649克

23.消化道的最后肠段是(C)。

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃

24.淀粉、双糖的消化主要在（B）

A、大肠

B、小肠

C、胃

D、口腔

25.洋白菜含有植物杀菌素和芥子挥发油，可起到（B）的作用。

A、抗氧化

B、抑菌

C、保健

D、坚固

26.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味

道鲜美的原因是（A）。

A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B、禽类有较多柔软的结缔组织

C、禽类肉比畜类肉含氮物质多

D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

27.肉类蛋白质属于（A）蛋白质。

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

28.蛋中的脂肪含量为（C）。

A、3-5%

B、7-10%

C、11-15%

D、17-19%

29.蛋类蛋白质含量为（C）

A、3-5%

B、7-10%

C、13-15%

D、17-19%

30.酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（B）

A、抑制肠道有害菌的繁殖

B、防治伊盲症

C、防治老年便秘

D、防治小儿不良性腹泻

31.茶叶中含有多种矿物质元素，其中（C）比一般植物含量高。

A、钙和铁

B、氟和碘

C、氟和镒

D、铁和氟

32.成年人植物油与动物油的摄入量以（A）为宜，以保持饱和脂肪酸与

不饱和脂肪酸之间的平衡。

A、2:1

B、3:1

C、1:2

D、1:3

33.每日每人烹调油的使用量与膳食重量的（A）为宜。

A、2%

B、12%

C、15%

D、20%

34.每日动物性食用肉、及禽蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的（C）

A、8%

B、10%

C、16%

D、20%

35.下列对科学膳食制度的原则叙述正确的是（D）。

A、将一天的食物分配到一日三餐中

B、将一天的食物分配到一日三餐中，且比例适当

C、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当

D、将一天的食物分配到全天各餐中，且比例适当，间隔合理

36.比较合理的用餐数量分配是（C）的数量占全天总量的40%

A、中餐

B、晚餐

C、午餐

D、夜宵

37.一般混合食物在胃中的停留时间（C）

A、2-3H

B、3-4H

C、4-5H

D、6H

38.一般以（C）为主的人群，两餐间隔以4-5h为宜。

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

39.1997年4月10日中国营养协会常务理事会通过了（