雪冬寻味清鲜润滑的蚝油生菜课件高中劳动技术

雪冬寻味

清鲜润滑的蚝油生菜劳动创造美好生活！教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。教学目标1、了解清鲜润滑的蚝油生菜的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！重点认真学习清鲜润滑的蚝油生菜的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：蚝油熟悉食材蚝油蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最正宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。中文名蚝油外文名oystersauce主要原料牡蛎是否含防腐剂否主要营养成分锌，氨基酸适宜人群一般人群，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童储藏方法常温营养成分蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。主要功效1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；2.蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；3.蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。使用方法蚝油（háoyóu）的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇"、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭"等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等。食用指南冷热食用皆适宜蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。和调味品混合有讲究蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。久煮会失去鲜味：一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好。腌制食材的好调料：蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。蚝油蚝油菜谱1．在冷菜和点心主食中的应用，主要以拌料和蘸食料的形式出现。如"蚝油拌面"、"蚝油拌三丝"，潮州的"白切鸡"、"萝卜糕"以蚝油为味碟用于蘸食。2．在畜肉类原料中的应用，如"蚝油牛肉"，牛肉顶刀切片，致嫩处理后，上浆划油，调以蚝油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鲜醇甘腴；煮肉做汤，略加蚝油，汤则更鲜，味则更醇。3．在禽蛋类原料中的应用，如"蚝油手撕鸡"、"蚝油焖蛋"等。4．在水产类原料中的应用，如"蚝油?青蟹"、"蚝油网鲍片"等。5．在蔬菜类原料中的应用，可弥补蔬菜原料的一些自身不足。用于菜心、菜苔、食用菌及豆制品中，尤可显示鲜美风味。如"蚝油生菜"、"蚝油菜苔"、"蚝油百页结"等。蚝油捞面主料：鸡蛋面适量、嫩芥蓝3棵配料：鲜虾3只、小红辣椒2个调味料：海天鲜辣蚝油1大匙、葱油少许【准备】芥蓝去根、洗净，小红辣椒切碎;【做法】1.水烧开，将鲜虾焯烫至熟，去头剥壳待用;再放入芥蓝烫熟;2.另起锅烧水，烧开后放入鸡蛋面煮熟;捞出后放入冷水中过冷河;3.降温后沥干水分，放入盘中，放入少许葱油拌匀;将适量拌好的面放入碗中，放入芥蓝，倒入海天鲜辣蚝油，点缀虾和小红辣椒即可。阖家团圆全家福主料：罐装澳洲鲍鱼仔1罐配料：海虾1对、西兰花100g调料：蚝油30g、蒸鱼豉油10ml、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g做法将罐装鲍鱼不开封，原罐在开水中煮3小时用上述调料在砂锅内将鲍鱼煨至1小时收汁，汁近干时加入处理干净并焯水至七成熟的海虾西兰花处理干净后，用油盐水焯熟，控干水分垫在盘子底部主料收汁后装盘财神迎春鲜虾面主料：粗面200g，猪肉50g，虾仁50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，冬菇4只，鸡蛋1只，姜蓉5g腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量调料：蚝油15g，芝麻油5ml，上汤500ml，生粉82g做法将粗面煮好，保暖；猪肉切片，虾去肠，抹干后一同用上述腌料腌15分钟烧热油，爆香姜蓉，加入腌好的虾仁和猪肉，加入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻加入上述调料煮至汁浓，拌入蛋汁成蛋花，淋在面上吉祥如意元宝来吉祥如意元宝来主料：虾仁500g，去刺鱼肉500g，马蹄300g，面粉1500g辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g调料：芝麻油10ml，蚝油30g，生抽20ml，盐3g，胡椒粉2g，花雕酒20ml做法把鱼肉、马蹄切碎用芝麻油爆香海米和葱姜末，然后加入生抽、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油关火加入鱼肉、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒，作为饺子馅面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮一起包成饺子，包时在饺子内放入原粒虾仁桃红柳绿拌沙拉主料：鸡脯肉或鸡腿肉150g辅料：木瓜150g，甜椒75g，沙拉蔬菜75g，青瓜/黄瓜50g，蟹子等装饰物若干调料：蚝油25g、芝麻油5ml、泰式甜辣酱10g、调味白醋10ml、糖3g，胡椒粉2g，沙拉油10ml做法将蚝油、芝麻油、泰式甜辣酱、调味白醋、糖和胡椒粉拌匀作为沙拉酱；用沙拉油将鸡胸煎至金黄熟透，切粒待用；将鸡脯及辅料排放在深碗内，放入冰箱冷藏，食用前拌入调制好的沙拉酱蚝油芦笋蚝油芦笋主料：芦笋/油菜350g调料：蚝油50g、食用油15ml做法水煮沸，加入2汤匙油；加入芦笋（或油菜）煮至软身、沥干；吃时伴以蚝油蚝炒油虾主料：中虾虾肉450g(去肠及抹干)配料：蒜蓉5g、葱1根（切段）腌料：蚝油、芝麻油芡汁：蚝油15g、蒜蓉5g、淀粉2g、水10ml做法虾肉与腌料拌匀后，腌制15分钟；烧热2汤匙油，爆香蒜蓉，下虾肉炒熟；加入芡汁和葱，再炒约2分钟至熟透即可。蚝油焖鸡蚝油焖鸡材料：鸡500g[童子鸡更佳]，葱段、姜片各3g调料：蚝油45g，料酒30ml，糖、盐少许做法：1、鸡用冷水洗净切块；2、用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟；3、转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。蚝油小秘籍蚝油浓稠适中带光泽，方便用于勾芡做汁。无论焖炖，丰富的蚝汁精华都能增鲜提味，让菜肴色香味俱全！蚝油牛柳烹调类别：炒菜食材类别：牛羊肉味道：咸鲜菜系：沪菜材料：牛里脊肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。做法：1将净牛里脊肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁。2将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。蚝油生菜用料：生菜 3棵、蚝油 2勺、蒜 4-5瓣、生抽 3勺、盐 0.5勺、白糖 0.5勺蚝油生菜的做法1、生菜去掉烂叶

2、洗干净3、锅里加水和少许盐，几滴油，煮沸4、生菜放进去焯熟，大约十秒。用筷子把每棵生菜都能过烫水5、捞出码盘，控干水分6、调汁。蚝油，生抽，盐，糖，一起调匀，再加适量清水调匀8、刚才调好的汁倒进去煮沸，马上关火9、淋在生菜上。大功告成，是不是很简单蚝油生菜蚝油生菜是一道广东常见的特色菜肴，属于粤菜。蚝油生菜利用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成，该菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。分类：粤菜

口味：咸鲜主要食材：生菜，蚝油，蒜末

特点：简单、易做不适人群：尿频、胃寒的人少食菜品制作食材原料：生菜500g、大蒜1只、食用油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、白糖少许、淀粉适量做法一具体操作步骤1生菜择去黄叶，一片片掰开，清洗干净沥水。大蒜剁成蒜末。在一只碗里加少许盐、一勺蚝油、一勺生抽、少许白糖、一勺淀粉，加适量清水拌匀待用。步骤2烧锅开水，水开后加少许盐、两滴油，将生菜下入焯约一分钟步骤3生菜捞出控水摆盘。步骤4锅里放适量油，烧热后把蒜末下入炒香。步骤5淋入先前调好的味汁，开小火，用锅铲转圈搅动，至浓稠起芡时关火。把锅内芡汁均匀淋在生菜上即可。步骤6成品。做法二所需食材材料：生菜200克、大蒜2个；调料：蚝油2大匙、清水2大匙；制作步骤具体操作步骤1材料准备；步骤2生菜洗净后用清水泡一会儿，大蒜切碎；步骤3开中火，上蒸锅，开锅后，把生菜放入蒸锅内，盖上锅盖焖3分钟；步骤4取出后沥干水分，码放在盘内；

步骤5炒锅倒底油，放蒜末炒香；步骤6加蚝油和清水，拌匀后淋到生菜上即可；步骤7完成装盘。食用疗效生菜是叶用莴苣的俗称，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，也是欧、美国家的大宗蔬菜，深受人们喜爱。生菜原产欧洲地中海沿岸，由野生种驯化而来。古希腊人、罗马人最早食用。生菜传入我国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，特别是台湾种植尤为普遍。由于栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓家的餐桌。生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作