《食品质量控制技术》考试复习题库（含答案）

PAGEPAGE1《食品质量控制技术》考试复习题库（含答案）一、单选题1.产品表面常有擦伤或污点等外观不合格,许多工厂通过()减少这类不合格最有效。A、工序分布调查表B、不合格项调查表C、不合格位置调查表D.不合格原因调查表答案：C2.质量管理八项原则的核心和灵魂是()A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进答案：B3.我国国家标准推荐,将不合格分为()等级。A、两个B、三个C、四个D、五个答案：B4.经批准用于指示操作的通用性文件或管理办法是()A、工艺规程B、原始记录C、内控质量标准D、标准操作规程(SOP)答案：D5.在进行加严检验时,若连续()批初次检验合格,则从下一个检验开始转到正常检验。A、4B、5C、6D、7答案：B6.下列哪项不是食品质量控制中常用的物理检测方法?A、密度测量B、折射率测量C、色泽测定D、高效液相色谱法答案：B7.质量监督是对产品质量进行()管理的重要手段。A、外部B、内部C、宏观D、微观答案：C8.食品包装上的保质期标识有何作用?()A、美观包装B、提醒消费者购买C、表明食品的质量等级D、保障食品安全和消费者权益答案：D9.质量管理基本理论和基本方法主要研究质量管理的普遍规律、基本任务和()A、基本特性B、基本性质C、管理理念D、管理模式答案：B10.()的质量管理认为质量产生、形成和实现的过程中的每个环节都或轻或重地影响着最终的质量状况。A、全过程B、全企业C、全员D、全面答案：A11.质量原始记录来源于()A、班组B、车间C、管理层D、决策层答案：A12.在食品质量控制中,感官评价主要用于评估食品的哪些方面?A、化学成分B、微生物含量C、外观、口感和风味D、营养成分含量答案：B13.()必须专区存放,有易于识别的明显标志,并按有关规定及时处理。A、包装材料B、合格品C、不合格品D、待检品答案：C14.样本数据为3、5、8、12,极差R=()A、2B、3C、4D、9答案：D15.在食品质量控制中,HACCP指的是什么?()A、危害分析和关键控制点B、卫生和安全操作规程C、食品添加剂的种类和用途D、食品质量检测的标准和方法答案：A16.准确的”检验”定义是()。A、通过测量和试验判断结果的符合性B、记录检查、测量、试验的结果,经分析后进行判断和评价C、通过检查、测量进行符合性判断和评价D、通过观察和判断,适当时结合测量、试验进行符合性评价答案：D17.食品质量控制中,下列哪项不是常用的技术手段?()A、感官评定B、化学分析C、微生物检测D、X光检测答案：D18.以下哪种方法可以用于食品中重金属的检测?()A、高效液相色谱法B、原子吸收光谱法C、气相色谱法D、红外光谱法答案：B19.食品质量控制中,哪个环节对于防止食品污染至关重要?()A、原料采购B、生产加工C、包装储存D、以上都是答案：D20.批生产记录应()归档。A、生产日期B、批号C、包装日期D、出厂日期答案：B21.质量管理的老七种工具的七种方法不包括()A、系统图B、直方图C、控制图D、散布图答案：A22.国家有关部门制定的关于质量的政策、法令、标准属于()。A、动态信息B、指令信息C、反馈信息D、厂外信息答案：B23.企业的标准化工作是以提供()为中心,以企业的生产、技术、经营活动的全流程为内容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。A、质量B、产量C、经济效益D、利税答案：C24.国际标准化组织英文缩写为()。A、CECCB、IECC、ISOD、CMC答案：C25.菲根鲍姆在()年首次提出全面质量管理的概念。A、1945B、1956C、1961D、1967答案：C26.以提高产品质量、降低消耗为目的,通过分析诊断,制订改进的目标,确定达到这些目标的具体措施和方法,这是PDCA循环的()。A、Pan阶段B、Do阶段C、heck阶段D、Action阶段答案：B27.“适用性”的观点是由()提出来的。A、戴明B、菲根鲍姆C、朱兰D、休哈特答案：C28.食品生产企业在质量控制中,应如何管理原料?()A、不需要检验,直接使用B、仅检查外观,无需进一步检测C、严格筛选,确保原料质量与安全D、优先使用价格低廉的原料答案：C29.食品质量控制的主要目的是什么?()A、增加食品产量B、降低生产成本C、确保食品的安全与营养D、提高食品的口感答案：C30.分层法对各层因素进一步细分后,研究有助于问题的()。A、PDCA循环B、收集数据C、分析原因D、发现和解决答案：D31.清场结束后()复查合格后发给“清场合格证”A、化验员B、质量员C、班组长D、工艺员答案：B32.以下关于食品质量控制的说法,正确的是?()A、食品质量控制只对最终产品进行检测B、食品质量控制不包括原料的检测C、食品质量控制是确保食品从生产到消费全过程安全的重要手段D、食品质量控制与食品安全管理是两个独立的概念答案：C33.()是提高产品质量和提高民族素质的重要结合点。A、质量管理B、计量C、质量教育D、质量信息系统的建立答案：C34.在食品生产过程中,哪个环节的质量控制最为关键?()A、原料采购B、生产加工C、包装存储D、运输销售答案：B35.使用不合格位置调查表得出的数据可以用()进一步形象、直观地进行描述。A、散布图B、因果图C、直方图D、排列图答案：D36.某厂对其产品检验中所出现的缺陷按不合格分类进行统计,进而清楚地表明了哪种不合格经常发生,这里该厂采用的调查表方式是()。A、工序分布调查表B、不合格项调查表C、不合格位置调查表D、不合格原因调查表答案：B37.关于食品保存,以下哪项说法是正确的?()A、所有食品都可以长时间保存在常温下B、易腐食品应保存在温度较高的环境中C、真空包装能有效延长食品的保质期D、食品保存越久,营养价值越高答案：C38.食品质量控制中,以下哪项技术用于测定食品中的营养成分?()A、原子吸收光谱法B、紫外可见分光光度法C、近红外光谱法D、酶联免疫吸附法答案：C39.在食品质量控制中,ISO22000是指什么?()A、食品安全管理体系标准B、食品营养标签标准C、食品微生物学检验方法D、食品添加剂使用标准答案：A40.质量信息工作中比较、判别的标准属于()。A、动态信息B、指令信息C、反馈信息D、厂外信息答案：B41.下列哪项措施不属于食品防腐技术?()A、低温冷藏B、真空包装C、添加防腐剂D、高温油炸答案：D42.质量概念涵盖的对象是()A、产品B、服务C、过程D、一切可单独描述和研究的事物答案：D43.抽样检验形式不包括()A、简单随机抽样B、系统抽样C、挑选抽样D、分层抽样答案：C44.目前国际标雅化组织所领布的国际标准中,有()以上是与质量管理直接有关的。A、25%B、50%C、75%D、100%答案：B45.服务质量特性中()是指顾客在接受服务过程中满足精神需要的程度。顾客期望得到一个自由、亲切、尊重、友好和谅解的气氛。A、文明性B、舒适性C、功能性D、安全性答案：A46.新QC7种工具用一定的方式来整理思路,找出解决问题新途径的方法是()。A、KJ法B、PDPc法C、关联图法D、系统图法答案：B47.有关产品质量的基本法律是()。A、《中华人民共和国食品卫生法》B、《中华人民共和国产品质量法》C、《中华人民共和国计量法》D、《中华人民共和国标准化法》答案：B48.“以质量为中心,领导重视,组织落实,体系完善"是对()的质量管理的概括。A、全员B、全过程C、全企业D、多方法答案：C49.根据产生数据的特征,将数据划分若干组的方法是()。A、直方图表B、调查表C、分层法D、聚类法答案：C50.衡量产品质量和各项工作的尺度是()。A、计量B、标准C、质量D、技术监督答案：B51.有形产品的质量特性不包括()。A、功能性B、可信性C、安全性D、时效性答案：D52.产品或质量体系认证,普遍称为()认证。A、生产企业B、顾客C、经销企业D、第三方答案：D53.世界上第一部GMP诞生于()。A、日本B、美国C、英国D、我国答案：A54.食品中的微生物污染主要来源于哪些方面?()A、空气B、水源C、生产设备和人员D、所有选项都是答案：D55.当进行正常检验时,若连续不超过5批中有()批初次检验不合格,则从下一批检验转到加严检验。A、1B、2C、3D、4答案：B56.质量检验的质是()。A、事前预防B、事后把关C、全面控制D、应用统计技术答案：A57.食品质量和食品安全的区别是什么?()A、没有任何区别B、食品质量是指食品对人体健康的影响C、食品安全是指食品不存在任何危害人体健康的风险D、食品质量是指食品的口感、味道等品质,食品安全是指食品无毒有保障答案：D58.以下哪项不是食品质量控制的主要目的?()A、确保食品的安全性B、提高食品的营养价值C、保证食品的口感和外观D、降低食品的生产成本答案：D59.()质量特性在考虑质量特性的内容时,必须考虑法律、法规、环保以及社会伦理等有关社会整体利益方面的要求。A、心理方面的B、时间方面的C、安全方面的D、社会方面的答案：D60.“程序科学,方法灵活,实事末是,讲末实效”是对()的质量管理的概括。A、全员B、全过程C、全企业D、多方法答案：D61.同一批麦粒的几何尺寸不可能完全相等;同一批淀粉的物理性能各有差异。这说明()A、食品质量保持存在或多或少的问题是不可避免的B、食品检验误差是存在的C、质量波动是客观存在的,是绝对的D、人与人之间存在测量误差答案：C62.排列图的作用之一是识别()的机会。A、质量管理B、质量进步C、质量控制D、质量改进答案：D63.在食品生产中,下列哪项措施有助于提高食品的安全性?()A、使用过期原料B、增加食品添加剂的种类和用量C、严格控制生产环境的卫生条件D、忽略食品包装上的保质期答案：C64.()是衡量产品质量的主要依据。A、检验规范B、工艺文件C、产品技术标准D、销售、贮运办法答案：C65.“始于识别顾客的需要,终于满足顾客的需要”是对()的质量管理的概括。A、全员B、全过程C、全企业D、多方法答案：B66.在食品检验中,哪种方法常用于检测食品中的微生物?()A、色谱法B、滴定法C、显微镜观察法D、感官评定法答案：C67.能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是()。A、综合国力B、质量C、产量D、效益答案：B68.()阶段质量管理的重点主要是确保产品质量符合规范和标准。A、早期质量管理B、统计质量控制C、全面质量管理D、质量检验答案：B69.检验的目的就是按()验证产品质量特性是否符合要求。A、工艺B、图纸C、标准D、计量答案：C70.质量体系是质量管理的()和载体,是组织的管理能力和资源能力的集合A、重要组成B、核心C、重心D、中枢答案：B71.()是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。A、质量特性B、质量环C、质量圈D、全面质量管理答案：B72.()是改善生产现场的第一步。A、整理B、整顿C、清扫D、清洁二、多选题答案：A多选题1.在质量检验阶段中,参与质量检验的人员有()。A、技术人员B、操作工人C、工长D、质量检验员答案：BCD2.不合格品的处置方式有()。A、纠正B、报废C、让步D、隔离答案：ABC3.采样的原则包括()A、代表性B、真实性C、准确性D、及时性答案：ABCD4.()以下哪些属于生物危害?A、寄生虫B、组胺C、致病菌D、病毒答案：ACD5.不合格严重性分级的原则()A、所规定的质量特性的重要程度B、对产品适应性的影响程度C、顾客可能有的不满意反应强烈程度D、非功能性的影响因素答案：ABCD6.计量工作的任务就是()计量器具。A、配齐B、用好C、管好D、选好答案：ABC7.关于质量改进的几种工具,下列说法正确的有()。A、因果图能用于分析、表达因果关系B、排列图能用于发现“关键的少数”,即问题的主要原因C、调查表能在收集数据的同时简易的处理数据D、散布图主要通过点阵的排布来分析研究两个相应变量是否存在相关关系答案：ABCD8.分层法可以按()进行分层。A、操作者B、现象C、原料D、机器设备答案：ACD9.计量检测设备管理制度有()。A、量值传递制度B、周期检定制度C、计量人员岗位责任制D、计量器具分级管理答案：ABCD10.当进行放宽检验时,若存在下列哪个任一情况则从下一批转到正常检验。()A、有一批放宽检验不合格B、生产不正常C、生产正常D、主管质量检验部门认为有必要回到正常检验答案：ABD11.朱兰提出了质量管理三部曲,质量控制是实现质量目标的保障,它的具体内容应是()A、设定质量目标B、评价实际绩效C、将实际绩效与质量目标对比D、对差异采取措施答案：BCD12.质量检验按生产过程的顺序分类分为()A、进厂检验B、工序检验C、原料检验D、制程检验答案：BD13.质量检验的主要功能()A、鉴别功能B、“把关”功能C、预防功能D、报告功能答案：ABCD14.使用直方图主要为了了解产品质量特性的()。A、主要影响因素B、分布范围C、异常的随时间变化的规律D、分布形状答案：BD15.我国企业在实践中将全面质量管理概括为”三全一多”,其中“三全”包括()A、全过程的质量管理B、全员的质量管理C、全组织的质量管理D、全方位的质量管理答案：ABD16.质量责任制是指经济主观部门和企业内部与生产有关的各个部门和个人,在产品质量()中所承担的一定的质量职能。A、产生B、形成C、建立D、使用答案：ABD17.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室,并配备经专业培训、考核合格的()。A、检验人员B、卫生监督人员C、质检人员D、管理员答案：ABCD18.食品质量管理的主要研究内容包()个方面A、质量管理的基本理论和基本方法B、食品质量管理的法规与标准C、食品卫生与安全的质量控制D、食品质量检验的制度和方法答案：ABCD19.质量管理发展大致经过的阶段有()。A、质量检验阶段B、质量控制阶段C、统计质量控制阶段D、全面质量管理阶段答案：ACD20.对不合格器具设备要根据不同情况分别处理,可采取()等多种措施,经确认合格后再行使用。A、重新校准B、修理C、调试D、维护保养答案：ABCD21.目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素:()A、汞、镉、铅、砷B、钾、钠、钙C、农药D、二恶英答案：ACD22.实现全面质量管理全过程的管理必须体现()的思想。A、预防为主、不断改进B、严格质量检验C、加强生产控制D、为顾客服务答案：AD23.食品GMP的管理四要素包括()A、原料B、设备C、环境D、方法E、人员答案：ABDE24.全面质量管理的基本要求()A、全员参与B、全过程的质量管理C、企业代表参与D、一切从简答案：AB25.计量的特征包括哪些()A、统一性B、准确性C、技术性D、法制性答案：ABCD26.质量教育工作包括三个方面的内容()。A、质量意识教育B、质量管理知识教育C、质量系统建立教育D、专业技术教育答案：ABD判断题1.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准,在本企业适用,并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。()A、正确B、错误答案：A2.5S活动的5个步骤互为依托、层层递进,是不可分割,缺一不可的整体。()A、正确B、错误答案：A3.质量体系认证获往认证的证明方式是通过颌发具有认证标记的质量体系认证证书。()A、正确B、错误答案：A4.原辅料、包装材料和半成品必须认真办理交接并签字确认。A、正确B、错误答案：A5.5S就是整理、整顿、清扫、清洁、安全。()A、正确B、错误答案：B6.“我操作,你维修”的分工概念,是全面生产维护的一个基本原则。()A、正确B、错误答案：B7.最早提出全面质量管理概念的是美国的戴明博士。()A、正确B、错误答案：B8.确认岗位清场合格,要填好清场记录和岗位标志牌,方可锁门离开。()A、正确B、错误答案：A9.质检人员和机修人员进入洁净区也也应该按规定的程序更换相应的洁净衣。()A、正确B、错误答案：A10.质量管理的老七种工具的七种方法包括分层法,排列图法,因果分析图法,统计分析表法,系统图,直方图,控制图和散布图。()A、正确B、错误答案：B11.朱兰的质量管理三部曲是一个由质量策划、质量控制和质量改进三个互相联系的阶段所构成的一个逻辑的过程。()A、正确B、错误答案：A12.计量本身就是测量,计量是在测量的基础上产生的,没有测量也就没有计量。()A、正确B、错误答案：A13.检验采样样品分类可分为客观样品,选择性样品和制定食品安全标准的样品三大类。()A、正确B、错误答案：A14.质量检验阶段是一种事后把关型的质量管理,因此不是一种积极的质量管理方式。()A、正确B、错误答案：A15.为了便于成品运输,宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。()A、正确B、错误答案：B16.现代食品包装发展总的趋势是自动化,机械化和环保。()A、正确B、错误答案：A17.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。()A、正确B、错误答案：B18.为了养成不吃零食的好习惯,所以不允许将食品带入更衣室。()A、正确B、错误答案：B19.检验就是通过观察和判断,适当结合测量、试验所进行的不符合性评价。()A、正确B、错误答案：B20.质量检验按检验的数量可分为全数检验和抽样检验。()A、正确B、错误答案：A21.质量策划明确了质量管理所要达到的目标以及实现这些目标的途径,是质量管理的前提和基础。()A、正确B、错误答案：A22.质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动。()A、正确B、错误答案：A23.有序是指体系内各种联系的秩序性和规律性,无序是指体系内各种联系的混乱性和无规律性。()A、正确B、错误答案：A24.质量改进意味着质量水准的飞跃,标志着质量活动是以一种螺旋式上升的方式不断提高。()A、正确B、错误答案：A25.有些危害需要多个关键控制点来控制,有的关键控制点能同时控制多个危害。()A、正确B、错误答案：A26.清扫就是突击打扫卫生,使工作场所符合卫生要求。()A、正确B、错误答案：B27.质量信息来源主要依赖用户的意见和反映。()A、正确B、错误答案：B28.对物品进行规划布局,确定存储摆放的场所的活动属于整理的范畴。()A、正确B、错误答案：B简答题1.全数检验的缺点是什么?答案：破坏性、耐久性、疲劳试验等;费时、费力、不经济等;不能保证质量。2.质量信息有哪些重要性?答案：质量信息是企业进行产品质量调查的第一手资料;质量信息工作是质量管理的耳目,是加强质量管理不可缺少的一项基础工作;质量信息是质量管理不可缺少的重要依据。3.质量教育工作有哪些意义?答案：质量教育是提高产品质量和提高民族素质的重要结合点;质量教育是企业竞争的实力所在;开展质量教育是推行全面管理的基础和先决条件。4.什么情况下选择抽样检验?答案：破坏性检验时;产品数量大时;检验项目多、周期长的产品;被检验、测量的对象是连续的;希望节省检验费用;督促生产改进质量为目的。5.整理的方法答案：现场检查、定点摄影、制定要与不要的判定标准、制定“场所”的基准、建立审查制度、红牌作战、清理非必需品、处理非必需品、每天例行检查并整理。6.质量检验按生产过程的顺序如何分类?答案：进货检验也称进厂检验、原料检验;过程检验也称工序检验、制程检验;最终检验。7.产品标识的目的答案：：便于识别产品，防止混料、误发或误用；通过产品标识和相关记录实现产品质量追溯。内容：产品名称、规格、编号、厂名、商标等，对于大批量产品，可用批次号、生产的日期代替。8.计量工作的作用答案：（1）计量工作是生产力重要的组成部分。计量检测的功能，就是在每个工序的各个环节中向生产者和生产指挥中心提供准确的数据信息流，反映各个生产环节的运转情况。（2）计量工作促进质量管理不断提高。检验工作是计量检验的重要组成部分，检验工作对保证产品质量具有重要作用。（3）计量工作是企业管理现代化的必要手段。企业要改善经营管理，实现管理科学化，离不开科学的数据，企业生产、经营管理中产生的数据和参数是经过计量检测获得的。计量工作是进行全面质量管理、提供产品质量的一个关键。9.什么是质量信息,其分类是什么?答案：质量信息是指反映产品质量的和企业从市场调查、研制设计、制造检验、销售服务等生产经营活动各环节工作质量中得到的原始记录、基本数据、统计报表、分析报告以及产品使用过程中反映出来的各种技术经济资料的总称。根据质量信息的性质和作用的不同,分为三类:质量指令信息、质量动态信息、质量反馈信息。10.食品质量的重要性是什么?答案：食品质量事关人民健康;食品质量影响着国家经济发展;食品质量影响到消费者对政府的信任;食品质量问题威胁社会稳定和国家安全。11.食品抽样对容器有哪些要求?答案：盛装样品的容器应密封,内壁光滑、清洁、干燥,不含有待鉴定物质及干扰物质。容器及其盖、塞应不影响样品的气味、风味、pH值及食物成分。12.GMP指的是什么?其宗旨是什么?答案：GMP:是良好操作规范的简称,是一种安全和质量保证体系。其宗旨在于确保在产品制造、包装和贮藏等过程中的相关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件,防止产品在不卫生的条件下,或在可能引起污染的环境中操作,以保证产品安全和质量稳定。13.食品样品分哪些类?答案：(1)客观样品:在日常卫生监督管理工作过程中,为掌握食品卫生质量,对食品企业生产销售的食品应进行定期或不定期的抽样检验。为此目的而采集供检验的样品称为客观样品。(2)选择性样品:在卫生检查中发现某些食品可疑或可能不合格,或消费者提供情况或投诉时需要查清的可疑食品和食品原料,以及食品卫生监督部门或企业检验机构为查清类似问题而采集的样品,称为选择性样品。(3)制订食品卫生标准的样品14.质量检验主要包括哪些功能?答案：(1)鉴别功能:根据技术标准、产品图样、作业(工艺)规程或订货合同的规定,采用相应的检测方法观察、试验、测量产品的质量特性,判定产品质量是否符合规定的要求,这是质量检验的鉴别功能。(2)“把关”功能:质量把关是质量检验最重要、最基本的功能,也称保证职能;(3)预防功能:检验的预防作用体现在以下几个方面,通过过程(工序)能力的测定和控制图的使用起预防作用;通过过程(工序)作业的首检与巡检起预防作用;广义的预防作用。(4)报告功能;(5)监督功能。15.什么是质量管理?质量管理的内容包括什么?答案：质量管理:是指在质量方面