《宴会服务规范（征求意见稿）》

I 2 2 3 6 6 8 9 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1宴会服务规范GB/T10001.1-2012公共信息图形符号第1部分：通用符号GB/T10001.9标志用公共信息图形符号第9部分：无障碍设施GB/T10001.2-2006标志用公共信息图形GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾食品卫生监督量化分级管理指南卫法监发[22对宴会服务中使用的方巾、餐巾、台布、台裙、椅套、口布等纺织品的通4基本要求4.1设施设备要求4.1.3公共场所图形符号、公共信息图形标志、无障碍设施符号及设置应符合GB/T10001.1、GB/T4.2人员要求4.2.1应持有效健康证。4.2.2应熟练掌握宴会服务操作流程，应定期参加宴会服务培训。4.2.4仪容仪表应满足以下要求：a)工作期间应统一穿着干净、整洁的制服b)头发应干净、整洁、不油腻、无头皮屑；发型应清爽、干练，不应留怪异c)女性服务人员应着淡妆上岗；男性服务人员应每天剃须，肤色健康。e)指甲应修剪整齐、干净，无污渍，指甲长度不得超过指尖2m4.2.6普通话标准，用语文明、礼貌、准确。提4.3.1应加强安全教育，增强服务人员安全意识。34对已受理的预定，应签订书面宴会合同，并收取宴会定预定人员应提前对预定.2应由预定人员与宴会主办人确认菜单，根据宾客需求及时调整.1对非预定的到店宾客或要求自行设计宴会菜单的预定宾客可提供点餐服务，宾客按个人需.2非预定的菜品需求，服务人员向厨师长确认可制作后，与宾客确认菜单并通知厨房制作。宴会前一日，预定人员应将最终确认宴会应根据宴会预定信息预定人数及台型要求摆放餐桌椅，配备备餐台。在确定宴会主桌位置后，应以主桌为基准摆放其他餐桌，并在餐桌上摆放桌号卡或席卡。根据宾客的宴会需求，铺放符合宴请主题的台布、装饰物，营造相应的宴会氛围，包括但不——婚喜宴。应使用鲜艳色调的布草装饰、餐具对婚宴桌及场地进行布置；西式婚宴应使用应根据菜单，配备相应的菜肴盛器并检查是否布草应无污迹、无破损、质地、花色、颜色统一。宴应推行分餐制；不分餐时，每个餐位应配备具有识别度的公筷公勺。应根据宴会要求配备季节性菜肴用品5应对服务人员进行菜单培应对服务人员进行分工，明确服务程序及6.4.1开餐前10min，应将冷盘6.4.3上菜前，与宴会主办人确认上菜桌数；征得宾客同意后即刻落单，通知按菜单顺序依次上菜。6.4.4服务人员应从副主人位右侧上菜，将菜肴摆放于转面转至主宾与主人位之间后报菜名并介绍菜肴。如为分餐菜品，服务人员应从主宾位起按顺时针方向将分好的菜品呈送至宾客餐位。6.4.7如有鱼、虾、蟹等菜肴，应适时为宾客更换骨碟；可配备洗手盅或更换6.4.10桌面菜肴较多时，应保持桌面美观，撤下部分菜品剩余较少的菜6.4.11在宾客用餐即将结束时上6.4.12应主动询问宾客是否需要打包6.4.13服务人员应站立于工作台前，关注用餐情况，随时为宾客提供所需服6.5.1服务员仔细核对账单，应与6.5.2在宴会活动结束前与宴会主办人核对账单，确认无误后，应请宴会主办人至收银台结账。6.6.1宾客离席前，宜主动询问车牌号，提供停车费用减免6.6.2宾客离桌时，应提醒宾客携带好随身物品，检查厅堂内是否有宾客遗留物66.6.3宾客离场时，服务人员应在宴会场地出口，向宾客微笑道别，礼貌6.7.1宾客离开后清台，若有遗留物品，应联系客人或将遗留物品送至本企业客遗管理处。6.7.2清台应按餐巾、毛巾、玻璃器皿、瓷器、筷子顺7.1宜将宾客在宴会过程中的喜好、饮食习惯及禁忌等相关8.1建立宾客沟通交流机制，主动征询宾客用餐意见，填写宴会意见征询表，详8.3应根据宾客评价的结果采集改进信息，对评价结果中的意见或建议进行有效性采纳，对有效信息78B.2.1铺台布：应站在主人位操作，台布应中心居中，正面朝上，下垂部分均等。先铺台底布，再铺B.2.5口汤碗：位于骨碟左上方，呈45°角，与骨碟间距B.2.6汤匙：正放于口汤碗中，汤匙柄向左，凹面向上，桌面汤匙放置后应B.2.10毛巾碟：以主人右边，主宾左边位为例，依次平行摆放，底与骨碟齐平，右边与筷子间距1.5B.2.11三杯位置：葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左