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提高冷贮酒微生物积分培训测试题1、管道中水垢的最佳清洗应选择（）清洗剂A.酸性(正确答案)B.碱性C.添加剂D.热水2、管道中的野生酵母最佳应选择（）清洗剂A.酸性B.碱性(正确答案)C.添加剂D.热水3、发酵使用的碱性洗液的浓度一般控制在（）。A.总碱3.0-5.0%B.自由碱3.0-5.0%C.总碱2.0-4.0%D.自由碱2.0-4.0%(正确答案)4、对管道的进行刷洗，要求流速必须到达到（）米/秒，效果最佳。A.1.0-1.5B.1.5-2.0(正确答案)C.2.0-2.5D.2.5-3.05、《发酵罐CIP原则》中规定，麦汁进发酵罐时应合理控制发酵罐满罐液位，避免满罐后发酵液溢流，造成排气管路污染；有效容积一般为（）。A.90%B.80%(正确答案)C.70%D.60%6、霉菌属于（）A.好氧微生物(正确答案)B.微好氧微生物C.兼性厌氧微生物D.绝对厌氧微生物7、哪几种啤酒有害菌产生双乙酰（

）A．乳酸杆菌(正确答案)B.大肠杆菌C.野生酵母D.四联球菌(正确答案)E.葡萄球菌8、啤酒生产中污染杂菌，能产生哪些不良影响（）A.使啤酒浑浊和沉淀(正确答案)B.产生异香异味(正确答案)C.增加啤酒的黏着性(正确答案)D.泡持性变差(正确答案)E.口味变差(正确答案)9、以下哪两种污染菌是啤酒工厂发酵液最常见的污染细菌？（

）A.乳酸菌(正确答案)B.足球菌(正确答案)C.霉菌D.大肠杆菌10、影响微生物生长的条件包括（

）A.温度(正确答案)B.pH(正确答案)C.氧(正确答案)D.水分(正确答案)E.渗透压(正确答案)11、为保证微生物状况，酵母贮存罐应该满足以下条件（

）A.配置通无菌空气装置(正确答案)B.所连接的泵均为卫生型(正确答案)C.所连接的真空阀均为卫生型(正确答案)D.所连接的检测仪表均为卫生型(正确答案)12、以下属于球菌的细菌为(

)A.双球菌(正确答案)B.四联球菌(正确答案)C.八叠球菌(正确答案)D.螺旋菌E.葡萄球菌三、判断题(正确答案)13、当冲刷强度、清洗剂的浓度、温度达不到要求时，可以通过延长冲刷时间来达到刷洗效果。对错(正确答案)14、对泡盖、蛋白质、酒花树脂、酵母等污物，可用碱性清洗剂进行去除。对(正确答案)错15、清洗剂循环与冲水的操作切换时应注意做好管道排空，避免影响浓度。对(正确答案)错16、在生产淡季，工厂应合理安排生产计划，对过滤、清酒系统进行集中大刷洗，并对阀阵系统开位、关位进行热水浸泡刷洗和点排。对(正确答案)错17、CIP洗液浓度、温度等均是指管路回路或CIP管路末端。对(正确答案)错18、微生物污染也能引起啤酒出现喷涌现象。对(正确答案)错19、要控制好酿造系统的微生物状况，必须重视源头管理，加强对糖化冷麦汁、压缩空气和扩培酵母的卫生管理。对(正确

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