网课智慧树知道《品鉴葡萄酒(泰山学院)》章节测试答案

第一章单元测试1.【多选题】正确答案：ABC葡萄酒按颜色可分为（）。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.桃红葡萄酒D.黄葡萄酒2.【多选题】正确答案：ABCD葡萄酒按含糖量可分为（）。A.半甜葡萄酒B.半干葡萄酒C.干葡萄酒D.甜葡萄酒3【判断题】葡萄酒就是红酒。（）A.对B.错4【判断题】在中国，葡萄酒非舶来品。（）A.错B.对5【判断题】宋朝是葡萄酒酿酒技术的成熟时期。（）A.错B.对第二章单元测试1.【多选题】正确答案：ABCD白葡萄酒的酿造工艺有（）。A.超提工艺B.传统酿造工艺C.特殊工艺D.冷浸工艺2【判断题】缺氮发酵是将葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，让酵母菌不能活动或活动很困难。（）A.错B.对3【判断题】生产短期内消费的、色深、果香浓郁、低单宁的新鲜葡萄酒时必须缩短浸渍时间。（）A.对B.错4【判断题】如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。（）A.对B.错5【判断题】用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。（）A.对B.错6【判断题】任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。（）A.错B.对7【判断题】苹果酸-乳酸发酵是降低葡萄酒酸度的有效途径。（）A.错B.对8【判断题】机械自动除渣发酵罐能更好地提取芳香物质和色素，有利于提高桃红葡萄酒的质量。（）A.对B.错9【判断题】闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。（）A.对B.错10【判断题】任何情况下，都不可直接采用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄酒。（）A.对B.错第三章单元测试1.【多选题】正确答案：ABCD葡萄酒的生命曲线包括（）。A.年轻期B.熟成期C.衰老期D.成熟期2【判断题】所有葡萄酒的生命曲线都一样。（）A.错B.对3【判断题】葡萄酒的储存条件会影响葡萄酒的质量。（）A.错B.对4【判断题】所有的葡萄酒都有保质期。（）A.错B.对5【单选题】(2分)下列说法正确的是（）。A.陈酿时间越长葡萄酒酒质越高B.有沉淀的葡萄酒不一定为劣质酒C.AOC级别的葡萄酒质量高D.挂杯越好葡萄酒质量越高6【判断题】葡萄酒配餐一定要遵循“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则。（）A.错B.对7【判断题】需要醒酒的葡萄酒就是高质量的葡萄酒。（）A.对B.错8【判断题】瓶底深凹的重型瓶葡萄酒质量一定高。（）A.对B.错9【判断题】红葡萄酒的陈年潜力不一定比白葡萄酒强。（）A.对B.错10【判断题】橡木经过烘烤制作成橡木桶，能衍生出一系列的呈香物质。（）A.错B.对第四章单元测试1【判断题】葡萄酒的色调可表现出其成熟程度，与酒龄关系非常大。（）A.对B.错2.【多选题】正确答案：BCD葡萄酒的香气分为（）。A.四类香气B.二类香气C.一类香气D.三类香气3.【多选题】正确答案：ABCD葡萄酒的不良气味主要包括（）。A.还原味B.微生物污染造成的不良气味C.其他异味D.氧化味4.【多选题】正确答案：ABC葡萄酒的闻香包括哪几个阶段（）。A.第一次闻香B.第二次闻香C.第三次闻香D.第四次闻香5.【多选题】正确答案：ABD葡萄酒中的甜味物质主要有（）。A.酒精B.糖C.氨基酸D.甘油6【判断题】糖可以加强葡萄酒中某些萜烯类物质的气味。（）A.错B.对7【判断题】红葡萄酒的单宁含量越高，果香越明显，越舒适。（）A.对B.错8【判断题】钾盐具有一定的苦味，会加强葡萄酒的不良味感。（）A.错B.对9【判断题】倒酒时，应将瓶口抬起，在离酒杯杯口适当的高度，沿杯壁缓慢地将葡萄酒倒人酒杯中。（）A.对B.错第五章单元测试1【单选题】(2分)关于餐酒搭配，下列说法正确的是（）。A.清淡型的白葡萄酒不可以作开胃酒B.浓郁白葡萄酒适合配鲜嫩的鱼肉C.单宁重的丰厚红葡萄酒不可以配烤肉D.甜酒要比甜点更甜才能达到平衡2.【多选题】正确答案：AD关于餐酒搭配，下列说法错误的是（）。A.红酒可以配鲜嫩海鲜B.西红柿的酸会令酒变得粗糙C.生涩的葡萄酒忌讳配带甜味的菜D.新红酒可以配辣菜3【判断题】各类葡萄酒中，最配鱼翅和鲍鱼的酒是白葡萄酒。（）A.对B.错4【判断题】由于酸会加强辣味，清淡型的白葡萄酒不适合辣菜。（）A.对B.错5【判断题】酒体结构需要与菜肴的烹饪方式、佐料等相匹配才能相得益彰。（）A.对B.错6【判断题】带有橡木味的浓郁白葡萄酒适合配烧烤类的食物。（）A.对B.错7【判断题】在西方，通常会用成熟的白葡萄酒配面包和坚果。（）A.错B.对8【判断题】甜酒配甜食的时候，通常甜酒要和甜点一样甜就能达到平衡。（）A.对B.错9【判断题】新红酒可以配辣菜，因为辣菜可以抵消酒里单宁的涩感，会使人感到柔和。（）A.错B.对10【判断题】浓郁的芳香，优雅的醇香，可以掩盖味感物质支撑体的可能缺陷。（）A.对B.错第六章单元测试1.【多选题】正确答案：ABCD关于葡萄酒健康，下列说法正确的是（）。A.改善视力B.有助于改善记忆力C.助消化D.预防心血管疾病2.【多选题】正确答案：ABD关于葡萄酒可能带来的风险有（）。A.禁忌症候B.牙齿腐蚀C.肥胖D.偏头痛3【判断题】红葡萄酒比白葡萄酒更易引发偏头痛。（）A.对B.错4【判断题】在无法正常代谢酒精的遗传性、低酒精耐受性人群中，酒精导致癌症的风险可能增加。（）A.错B.对5【判断题】合理饮用葡萄酒,不能维持人体的弱碱性体制。（）A.对B.错6【判断题】葡萄酒中的组胺是诱发偏头痛的原因。（）A.对B.错7【判断题】在急性肾脏感染中，可少量饮用葡萄