营养配餐与设计模拟习题含答案

营养配餐与设计模拟习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、描述碳水化合物的代谢正确的是（)。A、葡萄糖进人肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖C、葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸D、1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP正确答案：C2、下列哪项不属慢性痛风症的营养防治措施的内容A、限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶B、多供给蔬菜、水果等成碱性食物C、食盐和酱油无限量D、选食嘌呤含量少的食物，如芦笋、菜花、蘑菇、麦片、青鱼等正确答案：C3、黄曲霉毒素主要污染的食物是A、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等B、水果C、蔬菜D、大米、花生、王米等正确答案：D4、最容易在烹调加工的过程中损失的营养素是A、脂溶性维生素B、水溶性维生素C、无机盐D、蛋白质正确答案：B5、足球运动员在赛前3~4小时应补充（）A、高碳水化合物的饮食B、高脂类的饮食C、高蛋白质的饮食D、高脂与高糖的混合饮食正确答案：A6、婴儿的母乳喂养时间，一般可延续至A、8-10个月B、10-12个月C、6-8个月D、4-6个月正确答案：B7、摄入低GI食物时，就会刺激（）的显著分泌。A、胰高血糖素B、脂抑素C、降脂素D、胰岛素正确答案：A8、耐力运动总能耗高，膳食中碳水化合物比例较大，推荐摄取碳水化合物的量是（）A、8~10g/kgB、11~12g/kgC、7~8g/kgD、5~6g/kg正确答案：A9、一份营养平衡的早餐最少应包括几大类食物A、五大类B、二大类C、四大类D、三大类正确答案：D10、大豆及其制品营养特点错误的是（)。A、蛋白质含量高B、脂肪含量高C、氨基酸不平衡D、含丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮正确答案：C11、描述大豆及其制品营养特点错误的是（)。A、蛋白质含量高，为优质蛋白B、50％碳水化合物不能被吸收C、不饱和脂肪酸含量高D、矿物质不容易被吸收正确答案：D12、长期进行灵巧性运动训练，维生素A的补充应不低于()。A、1400ugREB、1600ugREC、1800ugRED、2000ugRE正确答案：C13、不属于胰岛素功能的是哪项？()A、胰岛素可以促进脂肪的分解B、胰岛素可以转移餐后血糖进入细胞内供应能量C、胰岛素可以促进血中过多的葡萄糖转化成三酰甘油D、胰岛素能直接抑制脂肪酶，抑制脂肪的分解正确答案：A14、下列哪种矿物质缺乏可出现食欲减退、烦躁、面色苍白、嗜睡、头晕等症状A、钙B、铁C、碘D、磷正确答案：B15、按照食物交换份法，与250g鲜牛奶的营养价值相当的酸奶重量为A、200gB、150gC、250gD、300g正确答案：A16、肥胖合并代谢综合征患者的体重管理原则不包括（)A、限制总摄人能量，造成能量的负平衡B、成年人中度以上肥胖者以每周减体重0.5~1kg为宜C、晚餐不能吃碳水化合物D、脂肪的供给量控制在总热量的20%~30％为宜正确答案：C17、体质指数（BMI）是评价人群营养状况的常用指标，主要用于A、学龄前儿童B、青少年C、老年人D、18岁以上的成年人正确答案：D18、营养成分功能声称中所涉及的营养成分仅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR正确答案：C19、维生素A的NRV为A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE正确答案：D20、下列哪项不属高脂蛋白血症的膳食防治原则A、保证充足的膳食纤维摄入B、尽量少食深色植物类C、限制脂肪和胆固醇摄入D、增加植物性蛋白质摄入正确答案：B21、有关中国食物成分表所列食物营养素含量的说法，不正确的是（)A、它是具有全国代表性的数值B、它不是含量最高的也不是含量最低的数值C、它是一个适中的数值D、它是一个平均值正确答案：D22、体重是指身体所有（）重量的总和。A、细胞膜B、器官C、肌肉组织D、基因正确答案：B23、关于蛋制品的营养特点描述错误的是（)A、生鸡蛋含蛋白质高，宜用开水冲服有利于消化吸收B、鸡蛋经蒸、煮、炒后其蛋白质不损失，消化吸收率高达95％以上C、制作皮蛋时，为了保持风味，加人少量氧化铅（黄丹粉）营养价值基本不变，但对人体有害D、蛋类经烹调维生素损失最多正确答案：A24、能量摄入过多就会以（）的形式在体内储存起来。A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质正确答案：C25、促进肠道中双歧杆菌繁殖的糖是（)。A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、低聚果糖正确答案：D26、含有丰富优质蛋白质的蛋类食物其（）往往不能满足人类需要。A、必需氨基酸B、脂肪C、矿物质D、维生素正确答案：D27、在食品标签中特别强调加入了数种维生素则（)。A、必须分别标示加入的所有维生素的量B、必须标示加入的所有维生素的总量C、只需要标示加入量最大的维生素的量D、只需要标示加入量最大的两种维生素的量正确答案：A28、毛细血管脆性实验用于判断下列哪种维生素的缺乏A、维生素AB、维生素PC、维生素CD、维生素E正确答案：C29、下列描述错误的选项是（)。A、进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食B、进行力量性项目锻炼时，碳水化合物的摄人比例应适当提高C、进行力量性项目锻炼时，蛋白质的摄人比例应适当提高D、维生素除对生命活动有重要的调节作用，对运动能力的提高及疲劳消除也非常重要正确答案：A30、体重管理时下列有关蛋白质的说法哪项最正确？()A、蛋白质摄入越多越好B、蛋白质供能比10%~15%C、最好不吃肉D、蛋白质供能比可达20%正确答案：D31、对食谱进行评价时，一般应首先考察A、三餐的能量分配百分比B、三大营养素的供热百分比C、各营养素占供给量的百分比D、食物种类是否齐全正确答案：D32、下列选项中，含有较高胆固醇的是（)。A、菜籽油B、豆油C、牛油D、橄榄油正确答案：C33、运动后服用（）的补充品，能帮助身体建造蛋白质，增加肌纤维的横截面积，有利A、脂类B、蛋白质C、糖类加蛋白质D、糖类正确答案：C34、营养标签显示食品的（)。A、治疗作用信息B、营养特性和相关营养信息C、生产方式信息D、食品科研信息正确答案：B35、牛奶与酸奶的营养特点相比较差别是（)。A、牛奶比酸奶更容易吸收B、牛奶乳糖已经分解C、牛奶适合乳糖酶缺乏的人食用D、以上选项都错误正确答案：D36、关于植物性食物的营养描述正确的是A、谷类虽是富含蛋白质的食物，但其蛋白质的营养价值却低于动物性食物B、豆类所含的蛋白质要少于动物性食物C、蔬菜水果也能提供多量蛋白质D、其他三项都不正确正确答案：A37、高脂血症患者血中常常呈现降低的指标为（)A、胆固醇B、三酰甘油C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白正确答案：C38、持续10秒以上且强度很大的运动所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系统B、乳酸能系统C、高能磷酸化合物D、糖正确答案：B39、EPA与DHA的生理功能主要是（)。A、预防心脑血管病发生B、抗炎C、健脑D、护肝正确答案：A40、骨质疏松症患者不宜食用的食物是A、选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等B、添加鱼肝油等含维生素D的制剂C、含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、畦鱼、青鱼、牛奶、鸡蛋等D、含钙丰富的食物有牛奶、鱼类、虾蟹、青菜、乳制品、骨头汤等正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、鱼类保鲜的方法是（）A、防止微生物污染B、盐腌C、减少鱼体损伤D、低温正确答案：ABCD2、对蛋白质的营养价值评价包括下列哪些指标A、食物蛋白质的消化率B、食物蛋白质的利用率C、食物蛋白质的含量D、食物蛋白质的互补作用正确答案：ABCD3、平衡膳食应往意（）A、维生素平後B、脂肪酸平衡C、营养素平衡D、酸碱平衡正确答案：ABCD4、下列哪几项是正确运用《中国居民平衡膳食宝塔》的方法A、因地制宜，充分利用当地资源B、确定个体的食物需要C、合理分配三餐食量，养成习惯，长期坚持D、同类互换，调配丰富多彩的膳食正确答案：ABCD5、造成食物中营养素损失的主要原因包括A、运输B、贮存C、加工D、烹调正确答案：ABCD6、促进亚硝基化合物合成的因素包括（）A、亚硝酸盐含量增加B、硫氰根C、碱性条件D、酸性条件正确答案：ABD7、现代人保持健康的四要诀是A、合理膳食B、心理平衡C、睡眠充足D、适度运动正确答案：ABCD8、反映油脂酸败的常用指标是（）A、酸价B、碘价C、过氧化物值D、羰基价正确答案：ACD9、下列哪些不是维生素D原（）A、肝脏中的视黄醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡萝卜素D、动物皮下的7-脱氢胆固醇正确答案：ABC10、控制食品腐败变质的措施主要有（）A、提高渗透压B、低温储藏C、高温灭菌D、脱水与干燥正确答案：ABCD11、下列哪些因素能影响矿物质的吸收A、肠内环境B、矿物质的排泄C、矿物质的化学性质D、矿物质在肠内停留时间正确答案：ACD12、幼儿的日常膳食安排A、应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主B、配肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质C、每周一次动物肝、动物血及至少一次海产品，以补充视黄醇、铁、锌和碘D、增加含脂肪丰富食品正确答案：ABC13、膳食调查不包括（）A、回顾询问法B、体格检查法C、称重法D、生化检查法正确答案：BD14、按照食物交换份法，下列说法正确的是A、30g奶粉相当于40g黄豆粉B、50g瘦猪肉相当于50g豆腐干C、50g大米相当于40g干粉丝D、500g小白菜相当于500g菠菜正确答案：ABCD15、与食品卫生关系密切的霉菌主要是（）A、曲霉属B、木霉属C、镰刀菌属D、青霉属正确答案：ACD16、下列哪些不是维生素的特点（）A、每日需要较多B、每克维生素可提供16．81（4kcal）热能C、天然存在于食物中D、人体每日合成的量不能满足机体需要正确答案：AB17、下列哪些因素不影响基础代谢（）A、性别B、年龄C、气温D、民族正确答案：CD18、医院的基本膳食包括（）A、低盐膳食B、普通饭C、软饭D、低脂膳食正确答案：BC19、在青少年时期，处于一生中需要量最大的营养素包括A、蛋白质B、能量C、脂肪D、钙正确答案：ABD20、低嘌呤膳食适用于（）A、急慢性痛风B、高尿酸血症C、胰腺炎D、胆囊炎正确答案：AB三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、维生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正确B、错误正确答案：A2、营养素缺乏的表现一定有明显的症状A、正确B、错误正确答案：B3、膳食纤维的生理功能中不包括降低血糖和血胆固醇A、正确B、错误正确答案：B4、婴儿期是一生中生长发育最快的时期。A、正确B、错误正确答案：A5、长期膳食中新鲜蔬菜、水果供应不足可能导致坏血病。A、正确B、错误正确答案：A6、《中国居民膳食指南》中的内容包括食量与体力活动要平衡，保持适宜体重A、正确B、错误正确答案：A7、蔬菜烹调时应先洗后切，急火快炒，现做现吃。A、正确B、错误正确答案：A8、异食癖和食欲减退是目前公认的缺锌症状。A、正确B、错误正确答案：A9、《中国居民平衡膳食宝塔》从塔底至塔尖，量由大至小排列A、正确B、错误正确答案：A10、婴儿在4-5个月后急需膳食中补充铁，可通过肉沫予以补充A、正确B、错误正确答案：B11、碘在体内可以合成肾上腺素A、正确B、错误正确答案：B12、发展中国家妇女孕期必要性体重增加约6公斤。A、正确B、错误正确答案：A13、黄曲霉毒素主要污染的食物是大米、花生、王米等A、正确B、错误正确答案：A14、营养与健康信息收集的调查表中开放式问题一般放在最前面A、正确B、错误正确答案：B15、世界卫生组织（机构）认为，经常运动不属健康基石A、正确B、错误正确答案：B16、《中国居民平衡膳食宝塔》各层位置和面积不同A、正确B、错误正确答案：A17、绿叶蔬菜和橙色蔬菜含烟酸高A、正确B、错误正确答案：B18、世界卫生组织认为，用母乳喂养婴儿的时间至少为1个月A、正确B、错误正确答案：B19、酸奶中的维生素A、维生素B等和鲜奶相仪，但叶酸却增加1倍左右。A、正确B、错误正确答案：A20、慢性痛风症的营养防治措施限制脂肪摄入，可选鸡蛋、牛奶A、正确B、错误正确答案：A21、婴幼儿的臂长和身长测量的意义可以反映长期营养因素的影响A、正确B、错误正确答案：A22、母乳中营养成分能满足生后10个月内婴儿的营养需要。A、正确B、错误正确答案：B23、人工喂养是指因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛乳、羊乳等动物乳或其它代乳品喂养婴儿，这种方法称为人工喂养。A、正确B、错误正确答案：A24、豆类食物胡萝卜素和维生素E含量超过谷类食物。A、正确B、错误正确答案：A25、母乳中蛋白质主要是球蛋白有利于婴儿消化吸收A、正确B、错误正确答案：B26、叶酸的生理功能包括维持肝脏及脑的正常运作A、正确B、错误正确答案：A27、对食谱进行评价时，一般应首先考察三大营养素的供热百分比。A、正确B、错误正确答案：B28、维生素D能促进小肠钙吸收转运A、正确B、错误正确答案：A29、目前，世界范围内的主要膳食结构模式有四种。A、正确B、错误正确答案：A30、体格测量工作没有必要制定统一标准。A、正确B、错误正确答案：B31、与膳食中铁的吸收不好有关的是植物性膳食中富含草酸。A、正确B、错误正确答案：A32、植物油含少量的维生素E和维生素AA、正确B、错误正确答案：B33、一份营养平衡的早餐最少应包括2大类食物A、正确B、错误正确答案：B34、铜元素不是常用的矿物质类食品营养强化剂