茶详细介绍资料

茶

-茶史

茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢（称鲜叶）为原料加工制成的产

品，茶树是多年生木门常绿植物，属被子植物门双子叶植物纲山茶目

山茶科。

茶是中华民族的举国之路，它发源于神龙，闻于鲁周公，兴于唐

代，盛在宋代。

如今已成为世界三大无酒精饮料之一（另2种咖啡和可可）。中国式

茶的发祥地，被誉为茶的祖国

早在春秋时代，茶作为菜肴汤料，供人食用

据《神龙本草经》记载，有神龙尝百草，日遇七十毒，得茶而解之之

说法

西汉时代，公元前59年，已有“烹茶尽现”武阳买茶”之说，表明

当时四川一代已出现茶叶买卖市场。

《茶经》是世界历史上第一部茶叶科学专著，作者陆羽，唐朝湖北竟

陵人，《茶经》记述了茶的起源，品质，种植方法，产地，采制，烹

饮级器具等。

二品茶有什么好处？

解渴提神利尿去肥腻清热解暑抗癌防

辐射

三、茶的成分

咖啡碱、多酚类化合物、维生素、矿物质、氨基酸、其他

四、人们对茶的赞赏

宝塔诗《一字至七字诗•茶》（唐•元稹）

茶，

香叶，嫩芽，

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

桃煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

注解：赏析］这首诗是一首宝塔形送别诗，因为白居易要升任东都

洛阳，作者与王起诸公举行欢送会。宴席上各以“一字至七字”作一

首咏物诗，标题限用一个字。白居易本人也当场写了一首《竹》诗作

答。

《茶诗》作者从自然可见的茶叶外形描写起，生发到茶道的意境

和诗人的心态，从茶自身视角以拟人化手法写它与外界关系：

“香叶嫩芽”又专爱与“诗客僧家”为伴，让他们在品尝的过程

中，忘却尘世的烦恼，达到超然物外的境界。

“根雕”与“罗织”则写茶叶的炒制与筛选步骤，“桃煎”与“碗

转”两句，写出“桃子”煮茶、用“碗”转动漂去水面上的茶沫尘花

之类。

末四句是全诗题旨所在，“夜后”与“晨前”说茶与晨昏相伴，

与朝霞明月相处，夸张手法运用恰到好处。最后两句，点出茶道最高

理想境界是：既能够“洗尽古今”，又能展望“醉后”的未来；既能

拂去过去的不称心事，又会在忘却中“人不倦”，醉中有醒，警觉日

后行为的指向，鞭策前进。

走笔谢孟谏议寄新茶作者：卢仝

日高丈五睡正浓,军将打门惊周公。

口云谏议送书信,白绢斜封三道印。

开缄宛见谏议面,手阅月团三百片。

闻道新年入山里,蛰虫惊动春风起。

天子须尝阳羡茶,百草不敢先开花。

仁风暗结珠琲瑞,先春抽出黄金芽。

摘鲜焙芳旋封裹,至精至好且不奢。

至尊之馀合王公,何事便到山人家。

柴门反关无俗客,纱帽笼头自煎吃。

碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。

一碗喉吻润，两碗破孤闷。

三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

蓬莱山,在何处？玉川子，乘此清风欲归去。

山上群仙司下土，地位清高隔风雨。

安得知百万亿苍生命，堕在巅崖受辛苦！

便为谏议问苍生，到头还得苏息否？

作者简介

卢仝（795——835）,唐代诗人。河南济源人，祖籍范阳（今

河北涿州），自号玉川子（玉川是济源古称）。少年时家贫，仅

有破屋数间，但图书满架。不到20岁时隐居庐山，后又隐居少室

山，终日苦吟，依赖僧人施舍糊口。朝廷两度征为大夫，没有应

招。当时韩愈任河南令,十分欣赏他的才情逸志，对他十分礼敬,

经常接济。他的诗歌《走笔谢孟谏议大夫寄新茶》自唐代以来，

历经宋、元、明、清各代，传唱千年不衰，至今茶家吟咏到茶诗

时，仍然会屡屡吟咏起这首诗。⑵

卢仝，自号玉川子。这首诗就是同陆羽《茶经》齐名的玉川茶歌。

全诗可分为四段，第三段是作者着力之处，也是全诗重点及诗情

洋溢之处。第四段忽然转入为苍生请命，转得干净利落，却仍然保持

了第三段以来的饱满酣畅的气势。

头两句：送茶军将的扣门声，惊醒了他日高三丈时的浓睡。军将

是受孟谏议派遣来送信和新茶的，他带来了一包白绢密封并加了三道

泥印的新茶。读过信，亲手打开包封，并且点视了三百片圆圆的茶饼。

密封、加印以见孟谏议之重视与诚挚；开缄、手阅以见作者之珍惜与

喜爱。字里行间流溢两人的互相尊重与真挚友谊。

第二段写茶的采摘与焙制，以烘托所赠之茶是珍品。

头两句说采茶人的辛苦。三、四句天子要尝新茶，百花因之不敢

先茶树而开花。接着说帝王的“仁德”之风，使茶树先萌珠芽，抢在春

天之前就抽出了金色的嫩蕊。以上四句，着重渲染珍品的“珍”。以下

四句，说象这样精工焙制、严密封裹的珍品，本应是天子王公们享受

的，现在竟到这山野人家来了。在最后那个感叹句里，既有微讽，也

有自嘲。

以上两段，全用朴素的铺叙，给人以亲切之感。诗中虽然出现了

天子、仁风、至尊、王公等字样，但并无谄媚之容，而在“何事”一句

中，却把自己和他们区别开来，把自己划入野人群中。作为一个安于

山林、地位卑微的诗人，他有一种坦直淡泊的胸襟。卢仝一生爱茶成

癖。茶对他来说，不只是一种口腹之欲，茶似乎给他创造了一片广阔

的天地，似乎只有在这片天地中，他那颗对人世冷暖的关注之心，才

能略有寄托。第三段的七碗茶，就是展现他内心风云的不平文字。

反关柴门，家无俗客，这是一种极为单纯朴素的精神生活所要求

的必要环境。只有在这种环境中，才能摆脱可厌的世俗，过他心灵的

生活。纱帽，这里指一般人用的纱巾之类。纱帽笼头，自煎茶吃，这

种平易淡泊的外观，并不说明他内心平静。读完全诗，才会见到他内

心炽热的一面。

碧云，指茶的色泽；风，谓煎茶时的滚沸声。白花，煎茶时浮起

的泡沫。在茶癖的眼里，煎茶自是一种极美好的享受，这里也不单纯

是为了修饰字面。以下全力以赴写饮茶，而所饮之茶就象一阵春雨，

使他内心世界一片葱翠。在这里，他集中了奇特的诗情，并打破了句

式的工稳。在文字上作到了“深入浅出”，或说“险入平出”。七碗相连,

如珠走坂，气韵流畅，愈进愈美。

“一碗喉吻润，两碗破孤闷”，看似浅直，实则沉挚。第三碗进入

素食者的枯肠，已不易忍受了，而茶水在肠中搜索的结果，却只有无

用的文字五千卷！似已想入非非了，却又使人平添无限感慨。

第四碗也是七碗中的要紧处。看他写来轻易，笔力却很厚重。心

中郁积，发为深山狂啸，使人有在奇痒处着力一搔的快感。

饮茶的快感以致到“吃不得也”的程度，可以说是匪夷所思了。这,

虽也容或有之，但也应该说这是对孟谏议这位饮茶知音所送珍品的最

高赞誉。同时一，从结构上说，作者也要用这第七碗茶所造成的飘飘欲

仙的感觉，转入下文为苍生请命的更明确的思想。这是诗中“针线”,

看他把转折处连缝得多么熨贴。

蓬莱山是海上仙山。卢仝自拟为暂被谪落人间的仙人，现在想借

七碗茶所引起的想象中的清风，返回蓬莱。因为那些高高在上的群仙，

哪知下界亿万苍生的死活，所以想回蓬莱山，替孟谏议这位朝廷的言

官去问一下下界苍生的事，问一问他们究竟何时才能够得到苏息的机

会！

这首诗写得挥洒自如，宛然毫不费力，从构思、语言、描绘到夸

饰，都恰到好处，能于酣畅中求严紧，有节制，卢仝那种特有的别致

的风格，获得完美的表现。

四、茶的种类

1、从生产到发展的演变过程

A、咀嚼鲜叶一一生煮羹饮一一晒干收藏

B、蒸青做饼一一炒青散茶（绿茶）

c、绿茶一一黄茶、黑茶、白茶、红茶、乌龙茶

D、素茶一一花香茶

2、茶叶品类命名

1）根据形状不同命名：如君山银针，六安瓜片、杭州雀舌

2）结合产地山川名胜而命名：如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等

3）根据外形色泽或汤色命名：如绿茶、黄茶、白茶、黑茶、红茶等

4）根据外形色泽与形状命名：如白毫银针、学芽等

5）根据茶叶的香气、滋味特点而命名：如兰花茶、苦茶等

6）根据采摘时期和季节命名:如明前茶、雨前茶、春芽、夏芽、秋芽

等

7）根据工艺制造而命名：如炒青（铁锅炒制）、烘青（烘干器具烘

制）、蒸青（蒸汽处理后制成）、花茶（茶叶用香花窖制而成）、紧

压茶（经蒸压成砖茶或茶饼）

8）根据发酵程度命名：如发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、

不发酵茶（绿茶）

9）根据包装形式命名：如袋泡茶、小包装茶、灌装茶等

10）根据销路命名：内销茶、外销出口茶、边销茶等

11）根据茶树品种命名：如铁观音、水仙、乌龙、肉桂、大红袍、

等

12）根据产地命名：如滇红、祁宏等

13）根据茶叶中的果汁、中药功效等命名：如柠檬红茶、水果茶、

保健茶等。

五、茶叶分类

茶类划分

1、基本茶类

(1)绿茶：属不发酵茶，经过杀青、揉捻、干燥三个过程而制成，

干茶呈翠绿色，冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜醇。名贵品

种有：西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春、庐山云雾。

(2)红茶：属发酵茶，经过萎凋、揉捻，在发酵时，茶叶中无色的

多酚类物质在多酚氧化酶的催化作用下，氧化后形成红色的氧

化聚合产物--红色茶素，使茶叶成红汤红叶，冲泡后茶色浓艳,

味醇厚润，有一种焦麦芽糖香气。名贵品种有：祁红、滇红、

川红、苏红等。

(3)乌龙茶：也称清茶，综合红茶与绿茶的加工技术，半发酵制成,

其特点是香气馥郁，回味悠久，耐冲泡。珍品是武夷岩茶，其

次是铁观音和水仙。

(4)白茶：采摘大白茶树的芽叶，萎凋、晒干或烘干，属轻微发酵

茶。成品茶满披白毫，十分素雅，冲泡后汤色黄亮，滋味鲜醇,

味底嫩匀。其代表茶：白毫银针。

(5)黄茶：经过闷堆、渥黄而成，黄汤黄叶，叶芽细嫩、香味鲜醇。

其代表茶：蒙顶黄茶、君山银针。

(6)黑茶：属发酵茶，采集时叶子粗老，经过长期堆积发酵而成，

其代表茶：云南普洱茶。

2、加工茶类(花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含

茶饮料)

(1)花茶：也称香片，是用茶叶和香花进行拼合窖(xun)制，使茶

叶吸收花香而成。据窖制用花不同分为：茉莉花、白兰花茶、

珠兰花茶、玳玳花茶、桅子花茶、米兰花茶和树兰花茶。也有

把花名与茶名联在一起命名的，如：茉莉烘青、珠兰大方、茉

莉毛峰、桂花铁观音、玫瑰红茶、树兰乌龙、茉莉水仙等。花

茶既保持了浓郁爽口的茶味，又兼鲜灵芬芳的花香，冲泡后茶

汤清亮，香味浓郁。

(2)紧压茶：由红茶、杂茶、黑茶等蒸压而成，如：沱茶、茶砖。

3、非茶之茶---菊花茶、苦丁茶、金银花茶等。

六、茶的欣赏

1、赏茶时应一审茶名，而看茶形和色泽、三审香气和滋味。

1)毛峰、云雾一一滋味鲜醇爽口、浓而不苦、醇而不淡、回味甘甜。

2)碧螺春、毛尖——滋味鲜醇爽口、味清和、回味青口生津。

3)大叶种红茶一一滋味浓烈、刺激性强

4)粗茶老茶一一滋味平淡、带青涩

2、茶道

1)“道”从佛学的含义讲，就是遵循礼仪、德行、要人们恪守正确

的道路。

2)“茶道”简单的说，就是通过饮茶的方式，对人们施以礼法教育,

进行道德修养的一种仪式。

七、用茶方法

1、用茶与季节

春：新茶（高贵典雅）

夏：绿茶（碧绿清澈，清凉透心）

秋：花茶（花香茶色，讨人喜爱）

东：红茶（色调温存，暖意满怀）

2、用茶与年龄

老人一一条茶（咀啜英华，细细品味）

年轻人——碎茶（出汁快，味浓醇，刺激性强）

女士一一花茶、乌龙茶（花香陈陈，茶味醇和）

3、用茶与时机

早一一清茶晚一一淡茶一般一一浓茶

4、持杯方法

茶杯：右手拿杯把，左手启茶盖

玻杯：大拇指和中指、食指夹杯，无名指和小指托底

盖碗：右手持杯，左手启盖

八、茶具介绍

（一）紫砂茶具

陶器茶具的佼佼者。由于成陶火温较高、烧结密制、胎质细腻，既不

渗漏，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能汲附茶汁、蕴蓄茶味,

且传热不快、不致烫手，若热天盛茶又不易酸馔，即使冷热剧变也不

会破裂，另外还具有造型简练大方、色调淳朴典雅的特点。

（二）瓷器

包括白瓷、黑瓷、青瓷三种茶具。

（三）玻璃茶具

易于观察茶汤鲜艳色泽、茶叶的细嫩柔软、茶叶在整个冲泡过

程中的上下穿动、叶片的逐渐舒展，其动态艺术享受非同一般。

（四）奇花异葩

1、孟臣壶和若琛杯：皆源于人名，真正名牌的工夫茶壶，壶

底有“孟臣”的铃记；杯则是小得出奇的细瓷小杯，称“若

琛杯二

2、配套茶具

（1）茶船（茶池）：供放茶壶之用，护壶保温烫杯之用。

（2）茶蛊（茶海）：盛放茶汤之用，待茶泡至适当浓度，先

将茶汤从茶壶倒入茶盅，然后再斟入每个茶杯中，至

少有三个作用：一可使用茶汤浓度均匀；二可使倒出

的茶渣沉于盅底；三可避免茶汤到处滴落。

（3）茶荷：供赏茶时盛茶用。

（4）茶巾、茶匙、茶盅和茶托。

九、茶的冲泡

1、择水

1）天然水（包括泉水、溪水、江水、湖水、井水、雨水、雪水、自

来水）

2）水要甘而洁、活而鲜，要符合感观、化学、细菌等各项指标。

3）水的软硬度（ph值）不仅影响茶汤色泽，还影响茶叶有效成分的

溶解度。

4）水温：以刚煮沸起泡水泡茶。茶汤香味具佳。

细嫩名茶一一80度左右

花茶、红茶、中低档绿茶——100度

乌龙茶、普洱茶一一100度，冲泡前烫茶具，冲泡后淋开水在壶

外加温。

2、冲泡时间

将茶叶放入杯中，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左

右，再加开水至七八分满。

3、冲泡次数

三次为宜，当杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。

（一）十、饮茶方法绿茶饮法

1、玻杯泡饮：便于充分欣赏名贵细嫩绿茶的外形和内质。

（1）赏茶--干看色、香、形，及干嗅的形式，充分领略各种

名茶的地域，天然风韵。

（2）便于欣赏“茶舞”的两种冲泡法：

A、上投法：外形紧结重实的名茶，如龙井、碧螺春、蒙顶甘

露、都匀毛尖、庐山云雾、福建雪莲芯、凌云白毫、高桥银峰、

苍山雪绿等。

B、中投法：宜泡饮茶条松展的名茶，如君山银针、广安瓜片、

黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

（二）红茶饮法

1、按花色品种分：工夫饮法和快速饮法。

2、按调味分：清饮法和调味饮法（如柠檬、肉桂、牛奶、奶

酪、咖啡、蜂蜜、香槟酒等）。

（三）乌龙茶饮法

我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别市粤潮汕、闽厦

门、漳州、泉州人饮乌龙茶最为考究，由于冲泡时颇费工夫，故而被

称为“功夫茶二

1、用茶：如铁观音、黄金桂、武夷水仙、潮安凤凰单纵等。

2、茶具“四宝”

（1）玉书碾（扁形薄瓷壶）（2）潮汕烘炉（白铁制成）

（3）孟臣壶（4）若琛杯

3、泡饮程序：

（1）温茶具：泡茶前先用沸水把茶壶、茶盘、茶杯等淋一遍，在泡

饮过程中还要不断淋洗，使茶具保持清洁、有相当的热度。

（2）赏茶、置茶：把茶叶按粗细分开，先放碎末填壶底，再盖上粗

条，把中小叶排在最上面，以免碎末堵壶口。

（3）茶洗：以开水循边缘缓缓冲入形成圈子，以免冲破“茶胆”，冲

水时使壶内茶叶打滚，当水刚漫过茶叶时立即倒掉。

（4）内外夹功：茶洗过后，立即冲进第二次水至九成，盖上壶盖后,

沸水淋湿壶身，这时茶盘中的积水涨到壶的中部。

（5）烫杯：以中指顶住杯底，大拇指按于边沿，放进另一盛满开水

的杯中，让其侧立，大拇指一弹动，整个杯子飞转成花。

（6）斟茶：食指轻压壶顶盖珠，中、拇二指紧夹壶把。

A、关公巡城：茶汤轮流注入几只杯中，每杯先倒一半，周而复

始逐渐加至八成。

B、韩信点兵：行茶时先斟边缘，而后集中于杯子中间，并将壶底

最浓部分均匀斟入各杯中，点点滴下。

C、高冲低行一开水入壶自高处冲下，使茶叶散香，斟茶则低行，

免失香散味。

4、品茶三忌

（1）空腹不能饮，否则会有饥肠辘辘、头晕眼花的感觉。

（2）睡前不能饮，饮后兴奋影响休息。

（3）冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，饮后伤骨。

（四）花茶饮法

1、玻杯泡饮：茉莉毛峰、东风及银毫（尽赏“一杯小世界，山川

花木情”）

2、盖碗。

3、泡饮乌龙花茶同于泡乌龙茶的方法。

H^一、名茶介绍

中国十大名茶

1、西湖龙井2、太平猴魁3、黄山毛峰4、洞庭碧螺春

5、君山银针6、信阳毛尖7、都匀毛尖8、六安瓜片

9、白毫银针10、铁观音

1、太平猴魁

尖茶是安徽省的特产，而太平猴魁为尖茶之极品，太平猴魁产于黄山

市太平湖畔的猴抗一带。外形是两叶报芽，平扁挺直，自然舒展，白

毫隐伏，有猴魁两头尖，不散不翘边之称，叶色苍绿匀润，叶脉绿中

隐红，俗称红丝线，花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的猴韵，汤色

青绿明净，叶低嫩绿明亮，芽叶成朵肥状，品饮时能领略到头泡香高、

二泡味浓，三泡四泡幽香犹存。属于绿茶

2、信阳毛尖

产于河南南部大别山区的信阳县，外形细、圆、紧、直、多白毫，内

质清香，汤绿味浓。属于绿茶

3、铁观音

产于福建安溪，别名红心观音或红样观音。铁观音原是茶树品种名，

由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音，所谓铁观音茶即

以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,

呈青帝绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显红点明，叶表带白霜，汤色

金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，

入口回甘带蜜香，香气馥郁持久，有七泡有余香之誉，所含香气成分

种类最为丰富，而且中低沸点香气成分所占比重明显大于其他品种茶

树鲜叶制成的乌龙茶，因而安溪铁观音独特的香气令人心旷神怡，已

杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

4、君山银针

产于湖南省岳阳市洞庭湖中一小岛一一君山，其芽茶壮实、挺直、

亮黄、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银豪，汤色橙黄明净，

香气清纯、滋味爽甜，叶底嫩嫩黄匀亮。玻杯冲泡有“三起三落”之

称。君山银针属于黄茶，黄茶属半发酵茶，基本工艺近似绿茶，但在

制茶过程中加以闷黄，因此具有黄汤黄叶的特点。

5、黄山毛峰

天下各山，西于灵草，江南地暖，独宜种茶，这是对黄山茶的赞赏，

黄山产茶