FSSC22000食品安全管理体系方案（第6版）内审员理论试题及答案

FSSC22000食品安全管理体系方案（第6版）内审员理论试题一、选择题1.关于食品安全，下列描述不准确的是（）[单选题]*A、按照预期用途进行制备和（或）食用时不会对消费者健康有不良影响的保证B、包括了生物的、物理的、化学的因素C、还包括过敏原和放射性物质D、还包括其他与人类健康相关的方面，如营养不良√2.对于食品安全文化描述错误的是（）[单选题]*A、涉及工厂所有对安全有影响的部门、定义明确的活动B、应当围绕沟通、培训、员工反馈、产品相关活动的绩效评估设计C、应当有行动计划D、不需要对有效性进行评估√3.当评估过敏原管理是否符合要求时，所使用的过敏原物质清单应依据（）[单选题]*A、术语表中定义过敏原的清单B、生产厂所在国的过敏原清单C、销售地的过敏原清单D、生产厂所在国和销售地的过敏原清单√4.异物检测设备不包括（）[单选题]*A、磁铁、过滤器和筛⼦B、⾦属探测器、X射线设备C、日期标识设备√D、视觉检查设备5.有关FSSC22000标志的使用，描述正确的是（）[单选题]*A、仅在营销活动中使⽤FSSC22000标志，如组织的印刷品、⽹站和其他宣传材料√B、可以用在分析报告或合格证书（CoA或CoC）C、可以用在产品的外纸箱上D、可以用其他方式暗示产品、过程和服务获得FSSC22000得到批准6.在FSSC22000第6版方案中，有关运输、储存和仓储的规定不正确的是（）[单选题]*A、应确保产品在尽可能减少污染的条件下运输和交付B、应做到先进先出（FIFO）C、应做到先到先用（FEFO）D、应按物料的放置便捷性使用√7.下列哪一项不可以看作“前提方案的验证”（）[单选题]*A、每月现场检查B、人员卫生检查√C、定期生产环境检查D、加工设备的维护情况检查8.下列哪一种理解是正确的（）[单选题]*A、HACCP的七个原理没有顺序B、危害分析包括危害识别与危害评估√C、只有使用了CCP判断树才能正确地判定关键控制点D、关键控制点关键限值可以观察，也可以测量9.下列哪一项对HACCP分析的描述是正确的（）[单选题]*A、HACCP分析是为了将危害完全消除B、HACCP分析一定会产生CCP点C、HACCP分析是为了将危害降低到可接受水平√D、HACCP分析不需要进行验证10.FSSC22000中关于产品开发描述不包括下述（）[单选题]*A、考虑可能引⼊的任何新⾷品安全危害（包括过敏原）B、考虑变更对新产品以及现有产品流程和⼯艺的影响C、建⽴⼀个持续的保质期验证流程D、官方和客户的投诉√11.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有。对错√12.食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。对错√13.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。对错√14.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。对√错15.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审。对√错16.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成。对错√17.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。对错√18.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。对√错19.HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不得到食品安全小组的批准。对错√20.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应安全标准的证据。对√错21.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。对√错22.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。对√错23.过程流程图必须标出废弃物的排放点。对错√24.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。对√错25.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。对错√26.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。对错√27.危害控制计划包括操作性前提方案及HACCP计划。对√错28.熟肉制品包装区是洁净区。对√错29.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。对错√30.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报告。对√错31.以下哪些不属于前提方案的范畴:[多选题]*A、关键限值确认√B、实施危害分析√C、压缩空气控制D、产品信息和消费者意识32.以下哪些是HACCP的范畴（）[多选题]*A、进行原料描述√B、建立并确认流程图√C、实施危害分析√D、确定关键控制点√33.关于关键限值和行动准则，描述正确的是（）[多选题]*A、都是危害控制区分可接受的范围√B、关键限值必须是可测量的值√C、行动准则可测量的或可观察√D、只是叫法不一样，本质没啥区别34.有关附加要求质量控制，描述正确的是（）[多选题]*A、建⽴、实施和保持质量政策和质量⽬标√B、建⽴、实施和维护符合成品规格的质量参数，包括规定质量控制和检测的产品放⾏√C、应建⽴并实施包括单位、重量和体积在内的数量控制程序，以确保产品符合适⽤的客户和法律要求√D、应建⽴和实施⽣产线启动和换产程序√35.审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车间人员通道处摆放了5个货架，上面摆放着出炉不久待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍蝇并不带菌。以下答案正确的应该是（）[多选题]*A、不符合严重程度，严重不符合B、不符合严重程度，一般不符合√C、不符合ISO22000:20188.2.4在制定前提方案时，组织应考虑：d）虫害控制、废弃物和污水处理和支持性服务√D、不符合ISO22000:20188.2.4在制定前提方案时，组织应考虑：h）防止交叉污染的措施36.审核供应部时发现,2024年4月1日购进的白糖随批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查阅该公司危害分析,规定白糖进货验收是操作性前提方案（OPRP）,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格。以下答案正确的应是（）[多选题]*A、不符合严重程度：一般不符合√B、不符合条款：ISO22000:20187.2能力b）基于适当的教育、培训和/或经验，确保这些人员是胜任的，包括食品安全小组和负责实施危害控制计划的人员√C、不符合事实：审核供应部时发现2020年11月3日购进的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不认识英语，不能对公司危害分析规定的‘白糖进货验收是操作性前提方案（OPRP）,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合格’的要求，作出有效判断√D、审核员还应进一步审核进货验收人员关于危害控制计划的培训记录和培训效果评价结果√37.产品开发应包括哪些内容（）[多选题]*A、可能引入的任何新食品安全危害√B、考虑变更对新产品以及现有产品流程和工艺的影响√C、资源培训及设备、维护要求√D、开展生产和保质期试验√38.环境检测评估微生物时应采取以下哪些指导步骤（）[多选题]*A、创建一个小组√B、进行风险评估建立环境监测计划√C、环境监测持续性评审√D、编制程序及培训计划√39.质量控制应包括以下哪些内容（）[多选题]*A、单位、重量和体积在内的数量控制程序√B、建立运输及储存要求C、生产前后