理化检验模考试题及答案

理化检验模考试题及答案一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列()装置。A、分馏B、回流C、提取D、蒸馏正确答案：B2、下列维生素中属于脂溶性维生素的是（）。A、烟酸B、维生素AC、维生素B1D、生物素正确答案：B3、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量，其现象正确的是()。A、溶液显白色混浊B、溶液显无色C、溶液显蓝色并有黑色沉淀D、溶液显绿色正确答案：C4、下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、不同操作人员的比对B、用不同仪器设备比对C、与权威方法比较测定结果D、用标准物质作平行测定正确答案：D5、采用密度瓶法测定啤酒中原麦汁浓度时，样品的蒸发是通过（）方法进行的。A、抽真空浓缩B、电炉加热C、热风吹干D、沸水浴加热正确答案：D6、下列那种样品应该用蒸馏法测定水分。（）A、糖果B、蛋糕C、面粉D、香料正确答案：D7、用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、酸性B、中性C、碱性正确答案：B8、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用裴林试剂还原糖法测定糖，再乘以系数（）。A、0.95B、0.8C、0.9D、0.98正确答案：C9、炭化的目的是（）A、防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬B、防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正确正确答案：D10、分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、偶然误差B、过失误差C、系统误差D、测定方法本身重现性正确答案：B11、下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。A、果糖B、蔗糖C、葡萄糖D、乳糖正确答案：D12、酸水解法测脂肪含量中，加石油醚的主要作用是（）。A、加速对脂肪的提取B、使水层、醚层分离清晰C、提取样中结合脂肪D、减少乙醚的挥发正确答案：B13、水分测定中影响平行测定误差的因素下列最小的可能是()。A、称样量不一样，皿中厚度不一样B、样品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一样D、称样时前后时间不同，吸水不一样正确答案：D14、酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、pH至7.0C、pH至8.2D、电位的突变正确答案：D15、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧起来，正确有效的灭火方法是()。A、用嘴吹B、用砂土掩盖C、浇水D、用抹布抽打正确答案：B16、蔗糖的滴定法测定，样品应()。A、用(1+1)硝酸水解B、用(1+1)醋酸转化C、用(1+1)盐酸转化D、用(1+1)氢氧化钠水解正确答案：C17、采用全血测定时，采血时应加入一定量的抗凝剂。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.02mgB、1.0～2.0mgC、0.01～0.05mgD、0.5～1.0mgE、0.1～0.2mg正确答案：E18、维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应，能生成（）色的化合物A、红色B、蓝色C、绿色D、黄色正确答案：B19、酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。A、防止乙醚挥发B、提取样品中的脂肪C、使水层、醚层分离清晰D、将能溶于乙醇的物质留在水相中正确答案：A20、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。A、虹吸产生后2小时B、抽提6小时C、虹吸20次D、用滤纸检查抽提完全为止正确答案：D21、采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、下游设采样点B、中游设采样点C、受人类活动不显著的区域D、上游设采样点E、上、中、下游各设采样点正确答案：C22、凯氏定氮测蛋白质，以甲基红-溴甲酚绿作为指示剂时，下列现象不正常的是（）。A、蒸馏完后吸收液呈无色B、滴定吸收液时，出现灰红色C、蒸馏时吸收液由红变蓝绿色D、蒸馏完后，吸收液呈蓝绿色正确答案：A23、下列有关溶液pH值论述不正确的是（）。A、溶液的pH值范围一定在1-14之间B、pH值越小，即溶液的酸性越大C、pH值等于溶液中[H+]的负对数，即pH=—Lg[H+]D、pH值可以方便地表示溶液的酸碱性正确答案：A24、测定某矿泉水饮料的总碱度，吸取样液50.0mL，用0.05004mol/LHCl标准溶液滴定，耗去5.02mL，可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计换算系数为100.09）。A、503mg/LB、0.503mg/LC、50.3mg/LD、5.03mg/L正确答案：A25、三个测定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其结果为（）。A、26.71B、26.7099C、26.710D、26.70992正确答案：A26、索氏提取法常用的溶剂有（）。A、乙醚B、无水乙醚或石油醚C、石油醚D、氯仿－甲醇正确答案：B27、某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有（）。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A28、医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、脂肪B、葡萄糖C、乙酸D、蛋白质正确答案：B29、测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、水解B、皂化法C、消化D、酸化正确答案：B30、蔗糖在酸性条件下水解生成（）。A、两分子葡萄糖B、一分子葡萄糖和一分子果糖C、一分子葡萄糖和一分子半乳糖D、两分子葡萄糖正确答案：B31、若要检验某化验员的技本水平，往往采用发放标准样考核的方法，考核结果应以()为评判依据。A、准确度B、精密度C、准确度和精密度D、相对误差正确答案：C32、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、酱油B、乳粉C、糖浆D、果汁正确答案：B33、以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。A、染料结合法B、紫外分光光法C、凯氏定氮法D、AB均对正确答案：D34、某化验员做灰分测定时天平指针总在慢慢移动，引起称量误差较大，下面的分析检查原因，影响最大的可能是（）。A、灰分还未恒重好B、天平的电光读数系统有问题C、天平感量有问题D、坩埚未盖，有吸湿性正确答案：D35、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）A、铁氰化钾B、亚铁氰化钾C、醋酸铅D、NaOH正确答案：B36、下列关于有机酸论述不正确的是（）。A、与醇作用脱水而生成酯B、甲酸能发生银镜反应C、有机酸具有弱酸性D、有机酸遇强氧化剂生成酮正确答案：D37、NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正确答案：B38、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准是A、增重前一次称量的结果B、必须重新实验C、前一次和此次的平均值D、随便选择一次正确答案：A39、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品灰化后关闭电源立即取出C、样品在马弗炉中灰化过夜D、样品可以直接放入灰化正确答案：A40、测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、去离子水正确答案：D41、减免偶然误差的主要方法是（）。A、校正仪器B、适当增加平衡程度次数C、空白试验D、进行回收实验正确答案：B42、要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）。A、准确度千分之一的天平B、准确度十分之一的天平C、准确度百分之一的天平D、准确度万分之一的天平正确答案：C43、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、提高溶液的沸点B、降低溶液的沸点C、起氧化作用D、起催化作用正确答案：A44、器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。A、铬酸洗液B、氨水C、肥皂水D、10%盐酸正确答案：B45、下列维生素中属于水溶性维生素的是（）A、维生素EB、维生素DC、维生素B12D、维生素K正确答案：C46、奶糖的糖份测定时常选用()作为澄清剂。A、乙酸锌与亚铁氰化钾B、草酸钾C、中性己酸铅D、硫酸钠正确答案：A47、下面不宜加热的仪器是（）。A、坩埚B、移液管C、试管D、蒸发皿正确答案：B48、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是（）。（M＝58.44g/mol）A、称取基准NaCl5.844g溶于水，移人1L容量瓶中稀释至刻度摇匀B、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌C、称取5.844g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌D、称取5.9g基准NaCl溶于水，移人1L烧杯中，稀释搅拌正确答案：A49、牛乳中脂肪含量一般为()。A、2.5%~3%B、3.8%～4.3%C、5%~10%D、3.4%~3.8%正确答案：D50、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用()灭火。A、砂土复盖B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、CO2灭火器正确答案：A51、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A、pH值B、PK酸值C、缓冲容D、浓度正确答案：A52、减压干燥常用的称量皿是（）A、不锈钢称量皿B、表面皿C、玻璃称量皿D、铝质称量皿正确答案：D53、某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL•L-1，它的有效数字是：A、3位；B、2位C、5位；D、4位；正确答案：D54、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、用小烧杯盛装样品放入B、样品滴加盐酸后直接放入C、样品在马弗炉中灰化过夜D、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出正确答案：D55、当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）A、检验方法是否搞错B、检查试剂是否用对C、计算是否正确D、仪器设备是否有问题正确答案：C56、若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、等于1B、少于1C、无法确定D、等于-1正确答案：C57、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。A、偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述B、当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等C、只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的D、小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小正确答案：C58、下列现象在凯氏定氮法测蛋白质含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色变成无色透明B、消化液蓝绿色透明C、消化液有黑色便蔚蓝绿色D、消化液蒸馏前加NaOH产生蓝黑色沉淀正确答案：A59、哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、液体样品C、气态样品D、浓稠态样品正确答案：D60、下列糖中不具有还原性的是（）。A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、测定食品中的灰分时，可采用的助灰化方法是（）。A、提高灰化温度至800℃B、加水溶解残渣后继续灰化C、加过氧化氢D、加硝酸E、加灰化助剂正确答案：BCE2、所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）A、钠B、脂肪C、能量D、蛋白质E、碳水化合物正确答案：ABCDE3、啤酒生产中总酸来源有（）。A、酵母代谢产生的各种有机酸B、外加调节酸C、杂菌污染D、生产原料E、酵母自溶产生的大量有机酸正确答案：ABCDE4、按化学性质可分，农药可分为（）。A、有机磷B、有机氯C、氨基甲酸酯类D、除草剂正确答案：ABC5、强酸滴定弱碱，以下指示剂中能够使用的是（）。A、刚果红B、溴甲酚绿C、酚酞D、甲基红E、甲基橙正确答案：ABDE6、下列各数值中，有效数字不是4位的是（）。A、1.549B、10.15C、0.001D、1.688E、0.4正确答案：CE7、下列可以豁免强制标示营养标签的预包装食品有（）A、现制现售的食品B、包装的饮用水C、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类D、生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等正确答案：ABCD8、引起蛋白质沉淀的方法有()。A、加有机溶剂B、加热C、加表面活性质剂D、搅拌E、加碱正确答案：ABCE9、蛋白质消化过程中的催化剂有（）。A、过氧化氢B、浓硫酸C、硫酸铜D、硫酸钾E、硫酸铵正确答案：CD10、蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有()。A、指示消化的终点B、催化剂C、防止溶液爆沸D、提高溶液的沸点E、脱水作用正确答案：AB三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、凯氏定氮法测定蛋白质含量时，滴定用甲基红-溴甲酚绿混合指示剂，其在碱性溶液中呈蓝绿色，在酸性溶液中呈暗红色。A、正确B、错误正确答案：A2、卡尔费休法是测定香料中水分的唯一公认的标准分析法。A、正确B、错误正确答案：B3、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。A、正确B、错误正确答案：A4、凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏结束时，应先断电停冷凝水，再将冷凝管下端抬离吸收液液面。A、正确B、错误正确答案：B5、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A6、目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B7、淀粉遇碘-碘化钾变蓝色。A、正确B、错误正确答案：A8、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B9、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。A、正确B、错误正确答案：B10、根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B11、正常牛乳受乳糖、脂肪和蛋白质等成分的调和作用，咸味会被掩盖而不易察觉。A、正确B、错误正确答案：A12、将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B13、与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B14、按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。A、正确B、错误正确答案：A15、凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B16、乳的密度随非脂固体的增高