食品安全基础知识模拟试题（含参考答案）

食品安全基础知识模拟试题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、原果汁含量（）的饮料不能称为果汁饮料。A、低于5%B、低于3%C、低于10%D、低于15%正确答案：C2、烧焦了的鱼、肉不能再食用，是因为其含对人体有极强的致癌作用的物质，这种物质是（）。A、黄曲霉毒素B、苯并芘C、亚硝胺D、二噁英正确答案：B3、《食品安全法》规定，国家对特殊食品实行严格监督管理。下面不属于特殊食品的是_____。A、酒类B、特殊医学用途配方食品C、保健食品D、婴幼儿配方食品正确答案：A4、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。A、终身B、五年C、三年D、二年正确答案：A5、对_____食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。A、地方特色B、家庭作坊C、特殊风味D、手工制作正确答案：A6、食物代谢解毒的主要部位是（）。A、肝脏B、口腔C、胃D、大肠正确答案：A7、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。A、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区B、生产车间外墙有绿化遮阴C、厂区周围不宜有虫害大量孳生D、生活区与生产区保持适当距离或分隔正确答案：B8、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是（）。A、食品添加剂的品种、使用范围、用量B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C、食品标签的制作方法D、食品检验方法与规程正确答案：C9、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。A、沙石B、沥青C、地砖D、混凝土正确答案：A10、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。A、制定食品中最高允许含量B、加热破坏毒素C、加碱水洗被污染的食物D、食品防霉正确答案：D11、“三无“食品是指（）。A、无厂名厂址，无出厂合格证，无保质期的食品B、无厂名厂址，无生产批号，无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品正确答案：D12、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。A、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布B、复检机构与初检机构不得为同一机构C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检正确答案：D13、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。A、分离B、远离C、分隔D、混合正确答案：C14、在自然界中，含微生物最多的是（）A、人及动植物体B、空气C、水D、土壤正确答案：D15、关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒D、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造正确答案：A16、《广东省食品安全条例》自（）起施行。A、2016年10月1日B、2016年5月1日C、2015年10月1日D、2016年9月1日正确答案：D17、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件C、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂D、可根据经验按需添加正确答案：D18、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。A、奶油B、纯牛奶C、火腿D、酱油正确答案：B19、某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。A、2019年4月1日B、2019年10月1日C、2018年10月1日D、2019年6月1日正确答案：B20、食品经营者经营超过保质期的食品，但经营的食品货值金额不足一万元的（）。A、处一千元以上四万元以下罚款B、处五万元以上十万元万元以下罚款C、处三千元以上六万元以下罚款D、处四千元以上七万元以下罚款正确答案：B21、下列物质中不具有防腐功能的是（）。A、苏丹红B、苯甲酸C、亚硫酸D、酒精正确答案：A22、关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。A、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式B、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施正确答案：A23、复原乳的主要成分是（）。A、全脂奶粉B、奶精C、乳清粉D、脱脂奶粉正确答案：A24、引起食品腐败变质的主要原因（）A、食品中的微生物B、食品的渗透压C、食品中的酶D、空气的相对湿度正确答案：A25、粮食加工精度越高会导致什么结果。A、纤维素含量越高，维生素含量越低B、纤维素含量越高，维生素含量越高C、纤维素含量越低，维生素含量越高D、纤维素含量越低，维生素含量越低正确答案：D26、关于菌落总数的叙述，错误的是（）A、指1g检样在一定条件下所含的微生物菌落总数B、可预测食品的耐保藏性C、是食品清洁状态的标志D、反映食品对人体健康的危害程度正确答案：D27、水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）A、蛋白酶抑制剂含量高B、腥味大C、极易受沙门菌污染D、砷污染严重正确答案：C28、食品生产车间排水口应当设置（）。A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对正确答案：D29、食品安全法规定由（）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府B、乡级以上地方人民政府C、县级以上食品安全委员会D、县级以上卫生行政部门正确答案：A30、以上有关食品添加剂的表述正确的是（）。A、天然食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全B、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用C、三聚氰胺，苏丹红，瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂D、添加剂对身体有害，应该一概禁止正确答案：C二、判断题（共70题，每题1分，共70分）1、不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。A、正确B、错误正确答案：A2、食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。A、正确B、错误正确答案：B3、食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。A、正确B、错误正确答案：A4、食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。A、正确B、错误正确答案：B5、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。A、正确B、错误正确答案：A6、县级人民政府食品安全监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。A、正确B、错误正确答案：A7、生产经营者和食品行业自律是一种预防机制。A、正确B、错误正确答案：A8、食品是否合格不能等同于食品是否安全。A、正确B、错误正确答案：A9、某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。A、正确B、错误正确答案：B10、日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。A、正确B、错误正确答案：A11、某糕点生产企业为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检验的产品运输出厂进行销售。A、正确B、错误正确答案：B12、食品生产企业对其生产食品的安全负责。A、正确B、错误正确答案：A13、食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误正确答案：A14、生产食品、食品添加剂的受托方不必取得许可。A、正确B、错误正确答案：B15、可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。A、正确B、错误正确答案：B16、在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。A、正确B、错误正确答案：B17、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。A、正确B、错误正确答案：A18、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。A、正确B、错误正确答案：A19、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。A、正确B、错误正确答案：B20、预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。A、正确B、错误正确答案：A21、某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：B22、生产不符合食品安全标准的食品的企业，要承担相应的法律责任，如召回、对消费者赔偿、接受监管部门的处罚等。A、正确B、错误正确答案：A23、某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质。该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔。A、正确B、错误正确答案：B24、生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。A、正确B、错误正确答案：B25、食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。A、正确B、错误正确答案：A26、预包装食品标签应真实、准确，不得以虚假、夸大、使消费者误解或欺骗性的文字、图片等方式介绍食品，也不得利用字号大小或色差误导消费者。A、正确B、错误正确答案：A27、酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。A、正确B、错误正确答案：A28、甜面酱、芝麻酱都属于酿造酱。A、正确B、错误正确答案：B29、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。A、正确B、错误正确答案：B30、禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。A、正确B、错误正确答案：B31、申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。A、正确B、错误正确答案：A32、标签应使用规范的汉字，不得使用拼音、少数民族文字、外文进行标注。A、正确B、错误正确答案：B33、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。A、正确B、错误正确答案：B34、文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。A、正确B、错误正确答案：A35、食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。A、正确B、错误正确答案：A36、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油“和”压榨油“。”浸出油“的加工工艺是”化学浸出法“，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。”压榨油“加工工艺是”物理压榨法“。是用物理压榨方式分离的食用油，因此”压榨油”比浸出油更加安全。A、正确B、错误正确答案：B37、食品卫生是指保证食品安全必须具有的条件和措施，侧重于结果。A、正确B、错误正确答案：B38、预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号。A、正确B、错误正确答案：B39、一般作业区应与清洁作业区分离。A、正确B、错误正确答案：B40、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。A、正确B、错误正确答案：A41、为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。A、正确B、错误正确答案：B42、根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。A、正确B、错误正确答案：B43、食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。A、正确B、错误正确答案：A44、食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。A、正确B、错误正确答案：A45、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。A、正确B、错误正确答案：A46、从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：A47、无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。A、正确B、错误正确答案：A48、食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。A、正确B、错误正确答案：A49、某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。A、正确B、错误正确答案：B50、用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。A、正确B、错误正确答案：A51、在食品安全标准中，包含与食品安全有关的质量要求。A、正确B、错误正确答案：A52、某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。A、正确B、错误正确答案：B53、食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。A、正确B、错误正确答案：A54、鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。A、正确B、错误正确答案：A55、食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。A、正确B、错误正确答案：B56、若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。(A、正确B、错误正确答案：B57、食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。A、正确B、错误正确答案：B58、某食品生产企业出具了出厂产品自检合格报告后，可以不留存相对应的原始检验记录。A、正确B、错误正确答案：B59、某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案