公共营养师三级练习题库与答案

公共营养师三级练习题库与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，应在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A、300kcal/dB、500kcal/dC、200kcal/dD、400kcal/d正确答案：B2、在计划膳食中,()用作为营养状况适宜的目标。A、DRIsB、EARC、AlD、RNIE、UL正确答案：A3、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、估计值C、真值D、国际标准值正确答案：C4、低温环境下，机体的能量代谢从以（）为主转变。A、脂肪,蛋白质B、蛋白质,脂肪C、蛋白质,碳水化合物D、碳水化合物,脂肪正确答案：D5、食物中毒的调查不包括（）。A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B6、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、3B、2.5C、3.5D、2正确答案：B7、制定运动处方,需要根据以下因素,除()以外。A、确走运动目标B、确定运动时间与频率C、选择运动方式D、确定运动速度正确答案：D8、食品的污染按其性质可分为生物性污染、()和物理性污染。A、化学性污染B、有毒重金属污染C、细菌污染D、食品添加剂污染正确答案：A9、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项()。A、评价指标B、评价方法C、实施评价的机构和人员D、经费预算E、实施评价的时间及结果的使用等正确答案：D10、肉毒梭菌毒素属于()。A、神经毒B、血液毒C、肾脏毒D、肝脏毒正确答案：A11、正确保存尿液的方法是()。A、冷藏于-20摄氏度B、加入乙醚C、室温保存D、冷藏于4摄氏度正确答案：D12、在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、牛奶B、酸奶C、小麦D、大豆正确答案：D13、学龄前儿童每日可摄入约()g蔗糖。A、20-30B、10-15C、15-20D、30-40正确答案：B14、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。A、碘B、铜C、锰D、硒E、钙正确答案：A15、一名50-59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A、无法判断属于何种强度的体力劳动者B、轻体力劳动者C、中等体力劳动者D、重体力劳动者正确答案：D16、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是()。A、铁B、硒C、锌D、铜E、碘正确答案：B17、适于痛风病人作为蛋白质来源的食物是()A、鱼虾蟹B、主食、瘦猪肉C、鸡蛋、海鱼D、淡水鱼E、鸡蛋、牛奶正确答案：E18、同时富含维生素B2和维生素A的食品是()。A、牛奶B、豆腐C、虾皮D、动物内脏正确答案：D19、孕妇生理性贫血主要是因为（）。A、孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加B、孕妇血液进入胎儿的血循环C、孕妇造血功能下降，红细胞减少D、红细胞数量的增加慢于血容量增加正确答案：D20、下列关于老年人的蛋白质代谢的描述正确的是()。A、处于零氮平衡B、易发生正氮平衡C、老年人体内蛋白质合成与分解没有太大变化D、易发生负氮平衡E、膳食蛋白质难以改变氮平衡正确答案：D21、维生素A缺乏时,可能出现的症状为()。A、脂溢性皮炎B、皮下出血点C、银屑病D、毛囊上皮过度角化E、毛发红糠疹正确答案：D22、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为()g。A、125B、50C、100D、75E、25正确答案：D23、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子,其每日的能量需要量约()kcal。A、1800B、2250C、3000D、2600正确答案：B24、大豆磷脂可（）。A、调节食欲B、参与构成细胞膜C、促进钙吸收D、促进铁吸收正确答案：B25、维生素A在下列食物中含量最丰富的是()。A、豆制品B、蔬菜C、牛奶D、猪肝正确答案：D26、乳母膳食中缺乏()会使乳汁中也相应缺乏,导致婴儿患急性脚气病。A、继生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：B27、脂肪大部分在()吸收。A、胃B、小肠C、大肠D、肝脏正确答案：B28、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。A、肉类B、发酵食品C、海产品D、奶类正确答案：C29、机体的免疫系统不包括()A、脾B、淋巴结C、骨髓D、肝脏正确答案：D30、()适用于一些个人隐私和不易公开的项目。A、专题小组讨论法B、观察法C、自填问卷法D、访谈法正确答案：C31、谷类中的碳水化合物主要是()。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、纤维素正确答案：C32、消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情况正确的是()。A、餐后血糖应答缓慢,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高B、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高C、餐后血糖应答迅速,血糖升高幅度大,餐后2h血糖动态曲线下面积大,GI值高D、餐后血糖应答缓慢,血糖升咼幅度大,餐后24h血糖动态曲线下面积大,GI值高正确答案：C33、构成RNA的糖是哪一种()。A、果糖B、乳糖C、核糖D、蔗糖正确答案：C34、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在()以上。A、20%B、10%C、5%D、15%正确答案：B35、癞皮病主要是由于()缺乏引起的。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、烟酸E、维生素C正确答案：D36、()蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式较接近。A、植物B、动物C、藻类D、虫草正确答案：B37、()是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、骨骼D、器官正确答案：A38、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。A、广B、窄C、无法比较D、相同正确答案：A39、伯60年英国火鸡因食用有毒饲料后,表现为食欲减退、羽翼下垂,解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生,肝出血等表现。该事件属于()。A、化学性食物中毒B、真菌毒素引起的食物中毒C、寄生虫引起的食物中毒D、放射性物质引起的食物中毒正确答案：B40、孕前体重正常,计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、15C、14D、12正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段()。A、物料升华干燥B、物料加热升温C、物料中水分的预冻结D、物料蒸发浓缩E、物料对流干燥正确答案：ABC2、常见的干燥技术有()。A、辐射干燥B、对流干燥C、接触干燥D、喷雾干燥E、冷冻干燥正确答案：ABCDE3、力量运动包括()。A、骑车B、步行C、跳绳D、足球正确答案：ACD4、膳食营养素参考摄入量包括（）A、平均需要量B、适宜摄入量C、推荐摄入量D、可耐受最高摄入量正确答案：ABCD5、大肠菌群包括()。A、葡萄球菌属B、柠檬酸杆菌属C、克雷伯菌属D、埃希氏菌属E、肠杆菌属正确答案：BCDE6、下列关于牛乳与人乳的比较中正确的是()。A、人乳中钙的吸收率高B、人乳蛋白质以乳清蛋白为主,牛奶蛋白质以酪蛋白为主C、牛乳比人乳甜D、脂酶分解牛乳甘油三酯后,产生较多的棕櫚酸,而人乳则较少E、牛乳中的棕榈酸影响钙的吸收正确答案：ABDE7、下列关于胃酸的描述正确的是()。A、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌B、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶C、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解D、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态E、可促进胰液、小肠液的分泌F、杀死随同食物进入胃内的微生物正确答案：ABCEF8、N-6系列不饱和脂肪酸包括的有()。A、γ亚麻酸B、亚油酸C、二十碳三烯酸D、二十二碳五烯酸E、花生四烯酸正确答案：ABCDE9、社区居民的健康资料包括()。A、不同年龄人群的体重B、死亡原因C、疾病发生率D、不同年龄人群的身高E、死亡率正确答案：ABCDE10、脂肪酸比例适宜包括()。A、n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜B、饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜E、n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜正确答案：DE11、下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、天门冬氨酸D、缬氨酸E、组氨酸正确答案：ABDE12、可作为保健食品常用功效成分的是()。A、食品防腐剂B、具有保健功能的微量营养素C、功能性脂类成分D、益生菌正确答案：BCD13、下列食物中哪些食物ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高()A、沙丁鱼B、三文鱼C、菠菜D、猪肉正确答案：AB14、缺铁性贫血的临床表现包括()。A、食欲旺盛B、疲乏无力C、血红蛋白减少D、免疫力下降E、皮肤红润正确答案：BCD15、动脉粥样硬化的独立危险因素主要有()。A、高血压B、糖尿病C、肥胖D、吸烟E、高脂血症正确答案：ABCDE16、医学科普文章的思想性可体现在()方面。A、概念准确B、适合读者对象阅读C、体现为读者健康服务D、事实准确E、文章反映的科学正确答案：BCE17、青少年膳食摄入的脂肪中,n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是()。A、(4-6):1B、(1-3):1C、(3-6):1D、(4~5):1E、(2-5):1正确答案：AD18、属于食品的生物加工技术的有()。A、微波技术B、酶工程C、膨化技术D、发酵工程正确答案：BD19、食品营养价值的评定指标包括()。A、营养素的种类B、食品的合理烹调C、营养素的利用率D、营养素的消化率E、营养素的含量正确答案：ACDE20、我国禁止使用有机氯农药的原因是具()。A、半衰期长B、稳定性强C、脂溶性强D、致癌作用E、蓄积性强正确答案：ABCDE21、营养教育的对象包括()。A、政府部门B、临床营养工作的对象C、个体D、各类组织机构E、社区正确答案：ABCDE22、合理储藏食物包括()。A、高温灭菌防腐B、储藏食物的容器要清洁C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、低温储藏正确答案：ABDE23、食品标签及说明书的净含量和沥干物（固形物）含量的叙述正确的有()。A、固态食品用质量表示，用g(克)、kg(千克)B、半固态或粘性食品用质量或体积表示C、液态食品用体积表示，单位为L（升）、mL(毫升)D、净含量的标示应由净含量、数字和法定计量单位组成正确答案：ABCD24、评价营养改善措施主要围绕()等方面进行。A、产出B、投入C、方法D、效益E、效果正确答案：ABDE25、老年人生理特点主要有()。A、脂肪组织增多B、容易出现骨折C、免疫功能减弱D、合成代谢功能降低E、消化系统功能减退F、分解代谢降低正确答案：ABCDE26、不属于食物中毒的为()。A、暴饮暴食引起的肠胃炎B、霉变甘蔗中毒C、寄生虫病D、痢疾正确答案：ACD27、DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正确答案：ABCD28、膳食调查常采用的方法有()。A、化学分析法B、称重法C、转账法D、记账法E、询问法正确答案：ABDE29、动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等,主要为人体提供()。A、蛋白质B、脂类C、矿物质D、脂溶性维生素E、碳水化合物正确答案：ABCD30、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。A、海产品类B、蔬菜类C、粮谷类D、动物肝脏类正确答案：AD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。()A、正确B、错误正确答案：B2、维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。()A、正确B、错误正确答案：B3、黄曲霉毒素属于肾脏毒。()A、正确B、错误正确答案：B4、牛奶掺入青霉素是为了防腐。()A、正确B、错误正确答案：A5、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒。()A、正确B、错误正确答案：B6、粪便不容易分解破坏。()A、正确B、错误正确答案：B7、维生素C缺乏时毛细血管脆性和通透性降氐。()A、正确B、错误正确答案：B8、碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。()A、正确B、错误正确答案：A9、6岁时第一恒牙萌出,咀嚼力基本达到成入水平。()A、正确B、错误正确答案：B10、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。()A、正确B、错误正确答案：B11、60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%~8%、10%和8%~10%()A、正确B、错误正确答案：A12、动物食品中也含有膳食纤维。A、正确B、错误正确答案：B13、记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。()A、正确B、错误正确答案：A14、不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。()A、正确B、错误正确答案：A15、婴儿出生后前6个月,其体重平均每月增长05kg()A、正确B、错误正确答案：B16、营养调查的目的是为了全面了解社区人群的食物消费水平、发现慢性病等。()A、正确B、错误正确答案：B17、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。()A、正确B、错误正确答案：A18、百分比和率是描述计