网课智慧树知道《食品机械与设备（烟台南山学院）》章节测试答案

第一章单元测试第二章单元测试第三章单元测试第四章单元测试第五章单元测试第六章单元测试第七章单元测试第八章单元测试第九章单元测试第十章单元测试第十一章单元测试第十二章单元测试第十三章单元测试第十四章单元测试第一章单元测试1【单选题】(2分)机械的核心元素和世祖是（）。A.动力B.零件C.机关D.工具2【单选题】(2分)人类区别于其他动物的标志是（）。A.直立行走B.制造工具C.使用语言D.使用火3【单选题】(2分)“机械”一词中的“机”是指（）。A.都对B.窍门C.关键D.机关4【单选题】(2分)根据机械发展史，按机械发明顺序分为（）。A.古代机械、远古机械、近代机械、现代机械B.远古机械、古代机械、近代机械C.远古机械、近代机械、现代机械D.远古机械、古代机械、近代机械、现代机械5【单选题】(2分)食品加工项目的工艺技术方案包括（）。A.物料平衡B.工艺参数C.都是D.产品方案6【单选题】(2分)一个国家社会发展和工业现代化综合水平的标志是（）。A.食品机械B.食品工厂C.产量D.生产技术7【单选题】(2分)被公认为人类文明发展的重要标志是（）。A.指南针B.火C.兵器D.陶器8【单选题】(2分)中国现代食品机械的第二阶段为20世纪（）。A.50年代以后B.70年代以后C.60年代以后D.80年代以后9【单选题】(2分)食品加工项目的产品方案包括（）。A.产量B.都是C.规格D.产品品种10【单选题】(2分)设备设计使用寿命一般（）。A.20年B.40年C.10年D.30年第二章单元测试1【单选题】(2分)食品机械主要使用的合金材料有（）。A.特种金属材料B.有色金属C.都是D.钢铁2【单选题】(2分)合金钢耐腐蚀性的强弱与下列哪种元素含量成正比（）。A.碳B.锰C.硅D.铬3【单选题】(2分)不锈钢1C.r18Ni9中的1是指碳的含量为（）。A.0.1%B.10%C.0.01%D.1%4【单选题】(2分)钢铁也称为（）。A.黑色金属B.铁碳合金和黑色金属C.有色金属D.铁碳合金5【单选题】(2分)有“塑料王”之称的是（）。A.都不是B.全氟烃C.聚四氟乙烯D.聚三氟氯乙烯6【单选题】(2分)不锈钢含铬必须大于（）。A.21%B.25%C.12%D.20%7【单选题】(2分)食品挤压机螺杆和套筒与物料间最高工作压力可达（）。A.200MPA.B.10MPA.C.100MPA.D.150MPA.8【单选题】(2分)钢的含碳量是（）。A.0.02-0.04%B.0.04-2.04%<sup</supC.0.02-2.02%C.0.02-2.04%9【单选题】(2分)以下不属于合成材料优点的是（）。A.电阻极大B.加工性能好C.光学特性好D.价廉10【单选题】(2分)对食品机械来说最重要的有机硅是（）。A.硅树脂B.硅油C.硅橡胶D.硅油和硅橡胶第三章单元测试1【单选题】(2分)食物选择和生产的前提是（）。A.食品安全性B.销售C.生产成本D.产地2【单选题】(2分)优质合格食品必须具备的要素有（）。A.合格的管理B.都对C.合格的原料D.先进的配方3【单选题】(2分)由基质包裹的相互粘附或附着于体表或界面的微生物群体被称为（）。A.真菌B.细菌C.菌种D.生物被膜4【单选题】(2分)在食品工业化发达国家，食品加工的实现基本依靠（）。A.机械B.半手工C.半机械D.手工5【单选题】(2分)食品机械安全卫生标准化、规范化的目的是（）。A.安全生产B.避免不合格产品C.都是D.减少错误6【单选题】(2分)良好操作规范的英文缩写为（）。A.GA.PB.HA.C.C.PC.GD.PD.GMP7【单选题】(2分)凡与食品或腐蚀性介质接触或在潮湿环境下工作的设备，均应选用（）。A.都是B.低碳奥氏体不锈钢C.钛D.钛复合材料8【单选题】(2分)饮料加工行业为避免污染，需在生产工序的加工设备设计并建立（）。A.休息区<sup</supC.无烟区B.消毒区C.隔离区9【单选题】(2分)可以有效解决大型设备和生产线清洗和杀菌难题的是（）。A.在位杀菌B.在位清洗C.在位消毒D.在位清洗和在位杀菌10【单选题】(2分)设备设计与设备改造中的有效措施和重要指导思想是（）。A.生产科学性B.生产自动化C.生产智能化D.生产连续性第四章单元测试1【单选题】(2分)风振组合分选法既（）。A.比重分选B.干法重力分选C.湿法重力分选D.磁力分选2【单选题】(2分)食品原料中的铁质杂物如铁片、铁钉等，常用的去除方法是（）。A.都不对B.磁选法C.筛选法D.离心法3【单选题】(2分)下列属于常见的湿法重力分选机械的是（）。A.比重分级机B.去石洗麦甩干机C.比重去石机D.清分机4【单选题】(2分)大小类似于粮粒的石头称为（）。A.并肩石B.粮并石C.肩并石D.并粮石5【单选题】(2分)滚筒式、三辊式是常见的（）。A.尺寸分级机B.光电分级机C.重力分选机D.气流分选机6【单选题】(2分)干法重力分选法的特点是被分级的物料与主体物料在粒度尺寸上是（）。A.不相关B.相同的C.不同的D.都有可能7【单选题】(2分)磁选机中的磁体可分为电磁式和（）。A.都不是B.管磁式C.滚磁式D.永磁式8【单选题】(2分)比重去石机、比重分级机、清分机等是常见的（）。A.干法重力分选机械<sup</supC.离心分离机B.清分机械C.湿法重力分选机械9【单选题】(2分)永磁滚筒的除杂效率可达（）。A.98%B.78%C.88%D.68%10【单选题】(2分)比重去石机的往复振动面称为（）。A.清石网B.清石板C.去石面D.去石板第五章单元测试1【单选题】(2分)食品工厂中使用最广泛的固体物料连续输送机械是（）。A.带式输送机B.斗式提升机C.气流输送机D.螺旋输送机2【单选题】(2分)悬浮输送可分为吸送式、压送式和（）。A.综合式B.混合式C.吹送式D.都不对3【单选题】(2分)用以输送液体的机械通称为（）。A.真空泵B.离心泵C.泵D.真空吸料4【单选题】(2分)带式输送机中成本最高、最易磨损的部件是（）。A.张紧滚筒B.支撑托辊C.驱动滚筒D.输送带5【单选题】(2分)属于容积式泵的有（）。A.旋转式泵B.往复式泵和旋转式泵C.往复式泵D.叶片式泵6【单选题】(2分)吸送式气力输送又称为（）。A.都不对B.推动输送C.负压输送D.真空输送7【单选题】(2分)既能输送低、中黏度的流体，也能输送含悬浮物流体的设备是（）。A.都不是B.离心泵C.螺杆泵D.齿轮泵8【单选题】(2分)带式输送机的输送速度为（）。A.0.01-2m/sB.0.02-4m/s<sup</supC.0.03-6m/sC.0.04-8m/s9【单选题】(2分)齿轮泵、罗茨泵、螺杆泵、滑片泵都属于（）。A.叶片式泵B.旋转式泵C.都不对D.往复式泵10【单选题】(2分)主要用于饼干成型前的面片和饼坯的输送带是（）。A.橡胶带B.钢带C.帆布带D.板式带第六章单元测试1【单选题】(2分)狭义上讲，粉碎或粉碎机械仅针对（）。A.螺旋输送机B.气流输送机C.斗式提升机D.固体物料2【单选题】(2分)粉碎机械的选择应考虑（）。A.粉碎程度B.生产率C.可靠性D.都是3【单选题】(2分)对于胶体物料普遍采用切割型或（）。A.碾压型B.离心型C.冲击型D.都不是4【单选题】(2分)微粉碎要求物料被粉碎到（）。A.0.038-0.043mmB.0.048-0.053mmC.0.068-0.073mmD.0.058-0.063mm5【单选题】(2分)粉碎机械的选择应考虑（）。A.都是B.生产率C.维护性能D.可靠性6【单选题】(2分)细粉碎要求物料中90%粉碎到能通过多少目标准筛网（）。A.都不对B.200C.300D.1007【单选题】(2分)超微粉碎机组一般由超微粉碎机、气流分级机、收集器、除尘器、出料装置和（）。A.送料器B.引风机C.都不是D.分流器8【单选题】(2分)按原理分类，超微粉碎机可分为有两种类型，一是机械冲击式，一是（）。A.离心粉碎式B.旋流冲击式C.气流粉碎式C.高压冲击式9【单选题】(2分)绞肉机、斩拌机都属于（）。A.碾压型B.都不对C.切割型D.冲击型10【单选题】(2分)被粉碎物料有两类，即固体和（）。A.粉体B.胶体C.流体D.悬浮液第七章单元测试1【单选题】(2分)均质机阀门缝隙的高度不超过0.1mm，通过此缝隙的流速为（）。A.150-200m/sB.150-250m/sC.200-250m/sD.50-150m/s2【单选题】(2分)均质的目的是（）。A.降低尺寸B.都是C.破碎液滴D.提高均质性3【单选题】(2分)液体搅拌器中使用最多的是（）。A.旋转式搅拌器B.往复式搅拌器C.机械式搅拌器D.真空式搅拌器4【单选题】(2分)混合机可分为容器回转型和（）。A.容器固定型B.容器旋转型C.容器往复型D.都不对5【单选题】(2分)V型混合机两筒轴线夹角为（）。A.60-90°B.30-60°C.40-70°D.50-80°6【单选题】(2分)根据使用的能量类型和均质机械的特点，均质机械可分为压力型和（）。A.真空型B.推动输送C.都不对D.旋转型7【单选题】(2分)离心式均质机主要用于（）。A.牛奶均质B.果汁均质C.咖啡均质D.都不是8【单选题】(2分)桨叶式搅拌器最常用的桨叶类型是（）。A.真空式B.机械式C.普通型D.往复型9【单选题】(2分)均质的原理是（）。A.都是B.剪切学说C.空穴学说D.撞击学说10【单选题】(2分)混合机的基本形式有A.扩散B.剪切C.都是D.对流第八章单元测试1【单选题】(2分)淀粉乳属于（）。A.泡沫液B.乳状液C.悬浮液D.混和液2【单选题】(2分)根据物系不同，采用的分离方法主要有机械式和（）。A.扩张式B.分散式C.都是D.扩散式3【单选题】(2分)间歇式过滤机中最常用的是（）。A.重力过滤机B.板框压滤机C.真空过滤机D.加压叶滤机4【单选题】(2分)二氧化碳的超临界温度是（）。A.41.1℃B.31.1℃C.51.1℃D.61.1℃5【单选题】(2分)分子蒸馏也被称为（）。A.都不对B.旋转型C.真空蒸馏D.短程蒸馏6【单选题】(2分)下列表述属于超临界二氧化碳优点的是（）。A.无鼓泡B.压强低C.接近室温D.受热时间短7【单选题】(2分)下列属于纤维素酯类膜的是（）。A.醋酸纤维素类B.聚砜类C.聚碳酸酯类D.都不对8【单选题】(2分)下列属于机械式分离技术的是（）。A.萃取B.蒸发C.过滤D.干燥9【单选题】(2分)分子蒸馏分离的馏出物是（）。A.都可能B.轻分子C.随机D.重分子10【单选题】(2分)下列表述属于分子蒸馏优点的是A.蒸馏压强低B.无鼓泡C.操作温度低D.都是第九章单元测试1【单选题】(2分)真空浓缩的压强一般在（）。A.8-18kPA.B.38-48kPA.C.18-28kPA.D.28-38kPA.2【单选题】(2分)按料液的流程分类，浓缩设备可分为单程式和（）。A.循环式B.双程式C.三程式D.往复式3【单选题】(2分)下列属于浓缩设备选择要求的是（）。A.转热效果好B.易于加工C.动力消耗小D.都是4【单选题】(2分)冷冻浓缩装置系统主要有结晶设备和（）。A.真空设备B.分离设备C.冷冻设备D.加热设备5【单选题】(2分)一般循环式浓缩设备比单程式浓缩设备热利用率（）。A.高B.不相关C.相等D.低6【单选题】(2分)下列表述真空浓缩设备优点的是（）。A.热损失少B.有利于食品保藏C.温差大D.都对7【单选题】(2分)冷冻浓缩中，溶质溶度必须低于（）。A.低共熔浓度B.高共晶浓度C.低共晶浓度D.高共熔浓度8【单选题】(2分)对于容易结垢的溶液，可选用的防垢方法有化学防垢和（）。A.过滤防垢B.电磁防垢C.都不对D.物料防垢9【单选题】(2分)冷冻浓缩的分离设备有压榨机、离心机和（）。A.结晶槽B.冷却塔C.洗涤槽D.洗涤塔10【单选题】(2分)为防止晶粒在加热面的沉积，可选用的浓缩器是A.降膜式B.刮板式C.强制循环型D.都是第十章单元测试1【单选题】(2分)干燥机械的选型原则有（）。A.产品纯度B.都是C.质量要求D.物料特性2【单选题】(2分)箱式干燥器又被称为（）。A.干燥箱B.烤箱C.烘箱D.都不对3【单选题】(2分)流化床干燥器处理物料的粒度范围是（）。A.30μm-5mmB.40μm-15mmC.50μm-25mmD.60μm-35mm4【单选题】(2分)下列不属于喷雾干燥优点的是（）。A.干燥迅速B.温度不高C.投资小C.都是5【单选题】(2分)冷冻干燥的操作温度在（）。A.-30~-70℃B.-10~-50℃C.-20~-60℃D.-40~-80℃6【单选题】(2分)流化床干燥的传热系数一般在（）。A.7.36-24.08MJ/m℃B.8.36-25.08MJ/m℃C.6.36-23.08MJ/m℃D.都不对7【单选题】(2分)喷雾干燥使用的温度范围在（）。A.70-700℃B.90-900℃C.80-800℃D.100-1000℃8【单选题】(2分)流化床干燥第一阶段是（）。A.都不对B.流化床阶段C.固定床阶段D.气流输送阶段9【单选题】(2分)通过喷雾干燥，1L料液完成干燥的时间一般仅需（）。A.6-50sB.4-30sC.5-40sD.7-60s10【单选题】(2分)使流速对物料的阻力和物料的实际重量相平衡的流速称为（）。A.带出速度B.悬浮速度C.最大流化速度D.都对第十一章单元测试1【单选题】(2分)下列属于化学杀菌法的是（）。A.环氧乙烷法B.次氯酸钠法C.过氧化氢法D.都是2【单选题】(2分)巴氏杀菌的温度一般在（）。A.50-80℃B.40-70℃C.60-90℃D.30-90℃3【单选题】(2分)下列属于非热杀菌技术的是（）。A.磁场杀菌B.都是C.脉冲电场杀菌D.高热杀菌4【单选题】(2分)微波杀菌可以破坏生物体内的（）。A.范德华力B.都是C.疏水作用力D.氢键5【单选题】(2分)超声波杀菌中横向振荡产生的介质有（）。A.超临界流体B.固体C.液体D.气体6【单选题】(2分)加压杀菌法的压力要高于（）。A.0.3MPA.B.都不对C.0.2MPA.D.0.1MPA.7【单选题】(2分)HTST是指（）。A.巴氏杀菌B.都不对C.高温短时杀菌D.超高温瞬时杀菌8【单选题】(2分)下列属于新型杀菌技术的是（）。A.热水+微波杀菌B.都不对C.热风+次氯酸钠D.热水+臭氧9【单选题】(2分)微波的波长一般在（）。A.0.1m-0.1mmB.0.2m-0.02mmC.1m-1mmD.2m-2mm10【单选题】(2分)超高温瞬时杀菌温度一般在（）。A.100℃以上B.120℃以上C.110℃以上D.90℃以上第十二章单元测试1【单选题】(2分)成型动作最接近于手工的是（）。A.都不是B.挤压成型C.冲印成型D.搓圆成型2【单选题】(2分)转盘式包馅成型又称为（）。A.螺旋式B.感应式和回转式C.感应式D.回转式3【单选题】(2分)下列不属于挤出成型加工技术优点的是（）。A.无噪音B.工艺简单C.物耗少D.能耗低4【单选题】(2分)下列属于包馅成型设备的是（）。A.豆包机B.都是C.饺子机C.馅饼机5【单选题】(2分)下列不属于冲印成型优点的是（）。A.成型质量好B.范围广C.噪声小D.都不是6【单选题】(2分)下列属于间歇式包馅成型方法的是（）。A.注入式和转盘式B.共挤式C.转盘式D.注入式7【单选题】(2分)挤出成型方法的能耗是传统生产方法的（）。A.60-80%B.40-60%C.60-80%D.50-70%8【单选题】(2分)挤出成型设备可分为螺杆式、辊压式和（）。A.辊压式B.都不对C.冲压式D.铸压式9【单选题】(2分)饺子机的常见成型方法有折叠成型和（）。A.辊印成型B.剪切成型C.共挤成型D.注入成型10【单选题】(2分)下列属于辊压切割成型设备的是（）。A.面条机B.馒头机C.面包机D.元宵机第十三章单元测试1【单选题】(2分)在食品冷藏中，一般温度不低于（）。A.-18℃B.-20℃C.-16℃D.-14℃2【单选题】(2分)冷冻冷藏最基础的设备是（）。A.冷凝器B.压缩机C.冷库D.制冷机3【单选题】(2分)下列制冷剂中，主要应用于冷量较小的冷冻、冷藏与速冻的是（）。A.氟利昂B.水冷C.都不是D.氨4【单选题】(2分)在蒸气压缩式制冷系统中，被誉为制冷系统心脏的是（）。A.压缩机C.冷凝器B.节流阀C.蒸发器5【单选题】(2分)慢速冻结的冻结速度应（）。A.≥0.5-1.5C.m/hB.≥0.1-1C.m/hC.≥5-15C.m/hD.≥1-10C.m/h6【单选题】(2分)食品的冷藏主要采用（）。A.地窖B.冰柜C.冰箱D.冷库7【单选题】(2分)一般认为最理想的解冻温度为（）。A.0-4℃B.0-5℃C.