食品安全基本操作规范试题_第1页
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文档简介

食品安全基本操作规范试题1，中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、

网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，

配备专职食品安全管理人员。对(正确答案)错2，餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、

毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万

元以上50万元以下罚款。对(正确答案)错3，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。对(正确答案)错4，餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠

药。,4，对错(正确答案)5，餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐

饮具进行清洗、消毒。

对(正确答案)错6，添加了食品添加剂的食品一定不安全。

对错(正确答案)7，天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。对错(正确答案)8，餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

对(正确答案)错9，食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区[判断题]对错(正确答案)10“专间”内不得设置明沟。

对(正确答案)错11，食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。对(正确答案)错12，食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。对错(正确答案)13，厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。对(正确答案)错14，墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。对(正确答案)错15，食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验。对错(正确答案)16，食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。对错(正确答案)17，食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。对错(正确答案)18，从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错(正确答案)19，食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。对(正确答案)错20，食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

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