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第3章第二节糖类与脂质糖果水果五谷杂粮蔬菜一、糖类是生命活动的主要能源物质糖类分子中，H、O的比例和水分子中H、O的比例同为2∶1，因此糖类也被称为碳水化合物。糖类可以分为单糖、二糖和多糖。1.单糖葡萄糖果糖半乳糖分子式：C6H12O6核糖脱氧核糖构成核糖核酸（RNA）构成脱氧核糖核酸（DNA）2.二糖由两分子单糖脱去一分子水缩合形成，可以水解成两分子单糖。葡萄糖和果糖组成蔗糖两个葡萄糖组成麦芽糖葡萄糖和半乳糖组成乳糖3.多糖由多个单糖分子脱水缩合形成，如淀粉、糖原、纤维素等。（1）淀粉：植物中养分的主要储存形式支链淀粉直链淀粉（2）糖原：主要存在于肝细胞和肌细胞中肝糖原：通过合成和分解维持血糖平衡；肌糖原：肌肉收缩时供能。（3）纤维素：植物细胞壁的主要成分微纤维细胞壁纤维素葡萄糖膳食纤维植物性食物中不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义的多糖。有些糖类与蛋白质结合，形成糖蛋白，参与细胞与外界的信息交流。糖类即是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质。二、脂质对维持细胞结构与功能有重要作用组成元素：C、H、O（有些含少量N、P）1.脂肪花生脂肪细胞元素组成：C、H、O（含氧少，碳、氢的比例高）非极性分子，具有疏水性储能、保温、缓冲作用2.磷脂元素组成：C、H、O、N、P磷脂是构成生物膜的主要成分磷脂双分子层3.固醇胆固醇：维持膜的稳定性性激素：促进生殖发育，促进和维持第二性征维生素D：促进钙、磷的吸收元素组成：C、H、O不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用。从营养膳食的角度出发，从食物中摄取足量的脂质，

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