TQMSL 001-2024 黄南馍馍规范

ICS 67.060CCS X11

T/QMSLT/QMSL001-2024黄南馍馍2024-02-05发布 2024-03-01实施青海省地理标志产业协会 发布PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIT/QMSL001-2024目 次前言 II范围 1规范性引用文件 1术语和定义 13.11黄南馍馍 1特征和性状 2形状 2色泽 2气味及特点 2制作要求 2原料 2和面 2发酵 2揉面 2感管要求 2理化指标 2制作方法 3卫生要求 3试验方法 3感官检验 3理化指标检验 3检验规则 4组批 4抽样 4出厂检验 4判定规则 4标识、包装、贮存和保质期、运输 4标识 4包装 4贮存和保质期 4运输 5T/QMSL001-2024前 言GB/T1PAGEPAGE1黄南馍馍范围本文件适用于黄南馍馍的加工、制作及保存。规范性引用文件GB/T191 包装储运图示标志GB/T1355 小麦粉GB/T1536 菜籽油GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5510 粮品检验粮食、油料脂肪酸值的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规GB15618 土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准GB/T22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定高效液相色谱法术语和定义下列术语和定义适用于本文件黄南馍馍特征和性状形状圆形、椭圆形、中空圆形等形状。色泽表面金黄色至黄棕色。气味及特点制作要求GB/T1355GB/T5749GB4789.15GB/T1536GB/T2760和面发酵将和好的面团在室温下醒发，室内温度在25～2810h～11h。揉面在发酵好的面团中加入适量的碱面，揉搓排出空气，揉至软硬适中，将揉好的面团分成若干等分，按照需求揉成不同大小的形状。揉面的手法有：揉、拿、提、揣、搓等。感官要求感官要求符合第4章的规定。理化指标理化指标见表1。表1 理化指标序号项目技术要求单位检验方法1灰分(以干物质计）≦0.70%按照GB5009.4的规定执行2过氧化苯甲酰不得检出g/kg按照GB/T22325的规定执行3沙门氏菌不得检出/25g按照GB4789.4的规定执行4水分≦33.3%按照GB5009.3的规定执行5总汞（以Hg计）≦0.003mg/kg按照GB5009.17的规定执行6黄曲霉毒素B1≦0.1ug/kg按照GB5009.22的规定执行7铅(以pb计）≦0.02mg/kg按照GB5009.12的规定执行8（以湿基计）≦18.5mg/100g按照GB/T5510的规定执行9金黄色葡萄球菌不得检出CFU/g按照GB4789.10的规定执行制作方法电烤制土烧制15618的规定。草烧制卫生要求制作过程中的卫生要求应符合GB14881的规定。试验方法感官检验取样品一份，在自然光下，目测色泽、形状并闻气味，用刀切开，进行观察，品其味道。理化指标检验灰分(以干物质计）GB5009.4GB5009.3pb）GB5009.12B1GB5009.22总汞（Hg）GB5009.17GB/T22325脂肪酸值（以湿基计）GB/T5510GB/T4789.4GB/T4789.10检验规则以同批次制作的馍馍为一批。抽样从同一批次的馍馍中随机抽取检验用样品和备用样品。出厂检验检验项目包括感官、灰分(以干物质计）、水分、铅(以pb计）、黄曲霉毒素B1、总汞（以Hg计）、过氧化苯甲酰、脂肪酸值（以湿基计）、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。判定规则45检验项目有不合格，需要从该批馍馍中加倍抽取样品复检；复检结果仍有不合格指标，则判定该批馍馍不合格；卫生指标、微生物指标有一项不合格，则判该批馍馍不合格。标识、包装、贮存和保质期、运输标