食堂工作人员岗位责任制度

食堂工作人员岗位责任制度

事务长职责

一、负责食堂的具体管理和制度的实施检查，安排好食

堂分工，保证食堂的正常工作。

二、经常对食堂人员进行食品卫生、安全生产、提高服

务质量、规范操作、改善服务态度等教育，并定期组织食堂

工作人员讨论、研究如何改进食堂工作。

三、加强对仓库、熟食品管理监督，并督促其有关人员

按规范、按制度工作，进行安全生产教育，杜绝重大事故和

食物中毒。

四、参加和配合膳食委员会搞好民主管理，定期向校膳

食委员会汇报工作。

五、检查食堂成本核算，了解和掌握每天盈亏情况，并

针对问题采取改进措施。

会计责职：

一、根据国家有关财经制度，经常检查出纳会计财经纪

律和财务制度执行情况，发现问题应及时报告经理。

二、按有关规定编制会计记帐凭证、登记帐册。

三、妥善保管会计凭证、帐簿、印章及其它一切有关会

计资料。

四、每月初应及时编制上月食堂资金平衡表和食堂资金

损益表，发现食堂损益超过规定百分比较大时，应及时报告

领导。

出纳员的职责

一、按照国家有关现金管理的规定，审核凭证，办理现

金和银行存款收付业务。

二、根据审核的原始凭证，登记现金日记帐和银行存放

日记怅，核实库存现金，掌握银行存款数，查询未达帐款,

做到帐、银行存款、库存现金相符。

三、妥善保管库存现金、支票、印章以及其它一切票据，

确保其安全和完整无缺。

四、每月末最后一天工作日，应及时会同食堂仓库保管

员做好仓库物资的盘点工作并建立备存表。

采购的责职

一、负责整个食堂的原料采购（主、副食品、辅料、燃

料等），按规定菜单购买食品，及时联系价廉物美的原料，

及时调剂教职员工菜的花色品种。

二、及时反馈市场信息，提供参考数据，采购卫生、安

全和符合烹制及食用卫生标准的荤素原料，抵制和不采购不

洁、不卫生和不符卫生标准的食物（品），肉类食品和包装

物品（饭盒等）必须有检疫证明和三证齐全，方可进货，绝

对保证用膳师生的卫生和健康。

三、必须做到成本核算准确，采购数量正确，来往账目

精确。

仓库保管员职责

一、按发票数量、金额，验收采购员所采购的各种食品。

需要由校医验收的荤蔬类食品，必须先送校医进行食品卫生

合格验收后，方可再办理验收人库手续。

二、按填制的领料单办理领料出库手续，并及时办理记

帐手续，做到日清月结。

三、仓库内各类食品，必须堆放整齐，并按分类逐一堆

放，不同类食品不能混合堆放。

四、每月结账日作为食堂仓库盘存日，在食堂出纳员的

配合下按其单位逐一过磅、点数进行盘存，填制盘存汇总表,

并报财务。盘存时若发现帐物严重不符应立即报主管领导。

五、常用食品或一次消耗领用较多的食品，须有一定储

备量，当物资储备到最低储备时，应及时提出采购要求和计

划。

六、食品出库必须贯彻先进先出的原则，对易腐烂、变

质食品必须一方面注意储备不能过多，对储存时间较长、易

变质、腐烂食品应及时向班组长提出，争取早日使用或处理。

七、经常打扫仓库，库内必须有灭鼠工具，谨慎放置灭

鼠药物。遇有连续干燥晴天应及时开窗通风，以保持仓库干

燥。离开工作岗位应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉

工作，发现隐患和疑点应及时向管理员报告。

八、做好食堂各种用具使用和保管工作。出借餐具及食

堂其它用具要经食堂负责人批准，并办妥手续后方可带出食

堂。

配菜厨师职责

一、处理日常的菜肴（学生菜和教工菜）的安排落实,

安排好次日的菜肴供应及花色品种，成本核算，安排每周的

菜单。

二、落实安排每天蒸饭的量。

学生灶操作员的责职

一、按照菜单烹调，调配每天学生的菜肴，菜肴要多样

化，合理化（价格）和多变化，完成规定的任务，提高自身

操作水平和业务技术，提供合理的建议，提高整体的烹调水

平，做好食品环境卫生工作。

二、菜肴切、配、烹调，打菜、发菜，掌握人数的变化，

烹调出可口菜肴，精打细算，节约成本（节约用电，用水,

燃料），避免浪费。

三、学生灶人员要按操作规定，严禁违章作业，及时维

护和保养有关设备。

教师灶操作员的责职

一、做好小灶的日常供应，安排每周教师的菜单，力争

成本核算精确，花色品种丰富。要不断提高服务质量，改善

服务态度，热心为教工服务。

二、教师灶人员要按操作程序操作，做到安全准确，并

做到节约用气。

蒸煮操作员的责职

一、做好每天的蒸饭及安排的工作，及时掌握当天的用

膳人数。

二、爱惜粮食，节约粮食，避免浪费，淘米干净卫生,

及时捡去杂质，送供饭及时准点。

点心师职责

一、按照事务长计划，做好早点的前期准备工作。和面、

发酵要干湿适中，点放鲜酵母及发酵候时要掌握好数量、时

间。

二、发挥主观能动性，点心品种要不断翻新，点心大小

要均匀，形状要美观。

三、点心制作前期准备工作和制作点心时禁止吸烟，制

作点心的各种餐具用后要及时清洗干净、擦于。

四、点心成品要放在专用的熟食盛器内，半成品点心必

须要用专用工具。

五、负责出售点心，禁止直接用手出售点心，用剩点心

隔夜必须进冰库，第二次再用必须蒸透煮透。

粗切配操作人员的责职

一、做好荤素菜烹制前的清洗，要求无虫、无污物、无

杂质，切配工作必须按照烹制要求操作，丝像丝，片像片,

丁像丁，必须符合烹调要求。

二、按中餐前晚餐后的要求准备好蔬菜的清洗、切、配。

及时把清洗、切配好的荤素菜运送到位，完工后清理好工作

场地，及时清运垃圾等。做到完工后工作场地无垃圾、无污

渍、无积水，工作台面无水迹。

洗碗卫生操作人员的责职

一、严格按洗涤餐具的操作程序将用膳后的餐具洗净、

消毒、保洁。

二、将各餐厅的桌、地、窗擦净，做到桌面、窗干净、

光亮。地面干净无污渍。同时将公共部分包括楼道等及相应

的包干区打扫干净。

锅炉操作人员的责职

一、严格按操作程序操作锅炉设备，严禁违章作业，及

时开关锅炉房大门，严禁非