公共营养师基础知识习题+答案

公共营养师基础知识习题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约苯丙氨酸的作用。A、丝氨酸B、半胱氨酸C、丙氨酸D、酪氨酸正确答案：D2、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含()A、胡萝卜素B、纤维素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：A3、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。A、5-7B、2-4C、4-6D、1-3E、3-5正确答案：C4、青春期第二次体格突增男孩在()岁。A、9~11B、11~13C、8~10D、10~12正确答案：B5、为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、钙B、胆固醇C、能量D、脂肪E、食盐正确答案：A6、足月新生儿的平均身长为()cm。A、30B、50C、40D、60正确答案：B7、幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、15B、12C、8D、10正确答案：B8、在制订营养改善项目总计划时,应能够针对项目所选定的()产生效果。A、高危人群B、普通人群C、暴露人群D、受众人群正确答案：A9、婴儿最佳的食物和天然饮料是()。A、添加有维生素和矿物质的饮料B、牛乳C、白开水D、普通无醇饮料E、母乳正确答案：E10、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长,抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是()。A、溶菌酶B、乳铁蛋白C、低聚糖D、补体E、抗体正确答案：C11、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为仆,最长为6h。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。A、剩饭、凉粉B、病死畜肉C、海产品D、罐头制品正确答案：A12、孕期血容量增加,至孕()周达到高峰,最大增加量为50%。A、20~22B、12~14C、24~26D、28~32正确答案：D13、公式：储留氮/吸收氮*100%=()。A、蛋白质利用率B、蛋白质功效比值C、生物价D、蛋白质转化率E、蛋白质真消化率正确答案：C14、粮仓虫害有甲虫、螞虫、蛾类,最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A、10-15°C,>65%B、18-21°C,<60%C、18-21°C,>65%D、22-25X,<60%正确答案：C15、下列属于营养改善措施投入项目的是()。A、增加食物生产B、经济效益C、营养改善的效果D、经费和劳动力正确答案：D16、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、16B、17C、18D、19正确答案：C17、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质()。A、含量B、消化率C、氨基酸评分D、真消化率E、生物价正确答案：E18、我国的营养教育在近十年中取得了快速发展,特别是在()方面。A、幼儿园儿童和家长的教育B、大学生营养方面C、小学生营养方面D、中学生营养方面正确答案：A19、2岁至青春前期体重公式为()A、体重(kg)=年龄x2+5(或6)B、体重(kg)=年龄x1.5+7(或8)C、体重(kg)=年龄x2+7(或8)D、体重(kg)=年龄x0.6+7(或8)正确答案：C20、糖尿病的诊断是空腹血糖水平大于等于()A、7.0mmol/LB、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、11.0mmol/LE、10.0mmol/L正确答案：A21、痛风病人蛋白质摄入量应为()A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.6~0.8g/(kgbw)C、0.5~0.7g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)正确答案：D22、骨质疏松的营养防治原则不包括()。A、选择含钙丰富的食物B、适度体力活动C、摒弃不良生活习惯D、优先选用钙补充剂,同时注意饮食补钙E、适量食用大豆制品正确答案：D23、营养教育的远期效果是指()。A、知识、态度、信息、服务的变化B、目标人群根据倉品营养米选择食物C、营养健康状况和生活质量的变化D、行为和相关危险因素的变化E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼正确答案：C24、能量的推荐摄入量等于人群能量的()。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+标准差E、平均需要量+2个标准差正确答案：A25、必需脂肪酸是指()。A、单不饱和脂肪酸B、n-6系列脂肪酸C、n-3系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸正确答案：D26、孕前体重超过标准体重120%的女性,其适宜的孕期增重为()kg。A、10B、12C、7~8D、14正确答案：C27、()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。A、地中海膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动植物食物为主的平衡膳食结构D、日本的膳食结构E、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：B28、某男性,48岁,身高175cm,体重80kg,患糖尿病3年余。如果他选择的是低GI食物,那么碳水化合物供能比最多可达()A、40%B、60%C、65%D、45%E、50%正确答案：B29、成年人的健康体重是指体重指数(BMI)为()kg/m²。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30正确答案：B30、维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：C31、老年人随年龄增长体内瘦体组织(),脂肪组织()A、增加、增加B、减少、增加C、减少、减少D、减少、减少正确答案：B32、50岁以上妇女的首要死因是()。A、冠心病B、骨质疏松C、骨质增生D、老年痴呆E、乳腺癌正确答案：A33、食用油脂中可能存在的有害物质不包括()。A、杂醇油B、高温加热形成的多聚体C、多环芳烃D、黄曲霉毒素正确答案：A34、()是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、日本的膳食结构E、地中海膳食结构正确答案：C35、孕期对铁的需要在()达到高峰。A、孕15~19周B、孕25~29周C、孕10~14周D、孕20~24周E、孕30~34周正确答案：E36、李某,某公司经理,体型肥胖,初诊痛风患者,如果为其选择优质蛋白质,适宜的食物为()A、动物内脏B、鱼类C、肉类D、蛋类E、禽类正确答案：D37、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。A、促进脂肪动员B、促进微量营养素吸收C、促进机体利用蛋白质D、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响E、防止胎儿低血糖症正确答案：D38、在体内被称为“不动脂”的脂类是()。A、脂肪B、多不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸E、类脂正确答案：E39、下列关于制订营养教育计划的说法,哪项是不正确的()。A、制订评价计划B、经费预算不是制订营养教育计划的内容C、确定优先项目D、制订实施计划E、确定干预目标正确答案：B40、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当D、牛乳中的钙含量比人乳低E、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、大蒜内含的大蒜素,是有效的杀菌物质,对()的细菌有很好的杀灭或抑制作用。A、肠道内B、皮肤上C、口腔D、血液中E、呼吸道中正确答案：ABCE2、深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸正确答案：BCE3、在选择社区营养教育途径和资料时,应该()。A、做到宣教内容和宣教形式最佳结合B、明确教育目标和教育对象C、尽量利用现有的营养宣教材料D、选择营养宣教的最佳途径E、选择有针对性的教育材料正确答案：ABCDE4、发生贫血时可能缺乏的营养素包括()。A、蛋白质B、钙C、铁D、叶酸E、维生素B12、维生素B6正确答案：ACDE5、下列关于胃酸的描述正确的是()。A、使蛋白质变性,更容易被消化酶分解B、维持胃内pH值,使钙、铁等处于结合状态C、可促进胰液、小肠液的分泌D、胃酸由盐酸构成,由胃黏膜的壁细胞分泌E、杀死随同食物进入胃内的微生物F、可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶正确答案：ACDEF6、冷冻干燥过程包括下列哪些阶段()。A、物料中水分的预冻结B、物料蒸发浓缩C、物料升华干燥D、物料加热升温E、物料对流干燥正确答案：ACD7、不是由食品污染引起的食物中毒是()。A、肉毒中毒B、毒蕈中毒C、发芽马铃薯中毒D、木薯中毒E、河豚鱼中毒正确答案：BCDE8、对金属毒物的吸收和毒性有较大影响()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素CD、维生素BE、水正确答案：AC9、对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6正确答案：CDE10、在收集社区营养与健康资料时,访谈作为一种资料获得的途径,其访谈对象有()。A、专家教授B、医务人员C、社区居民D、社区领导E、派出所民警正确答案：ABCD11、胃吸收能力较弱,仅能吸收少量()。A、碳水化合物B、脂肪C、水分D、蛋白质E、酒精F、维生素正确答案：CE12、常见慢性疾病有()。A、缺铁性贫血B、肿瘤C、肥胖D、糖尿病E、骨质疏松正确答案：ABCDE13、三餐分配要合理,指的是()。A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%B、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%C、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。D、晚餐提供的能最应占全天总能量的30%~40%E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整正确答案：ABDE14、维生素B2以()的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正确答案：AB15、人体水平衡的调节主要依靠()。A、抗利尿激素B、肝脏C、口渴中枢D、肾脏正确答案：ACD16、运用较多也比较成熟的行为理论包括()。A、健康促进理论B、健康信念模式C、计划行为理论D、健康传播理论E、知信行理论模式正确答案：BCE17、()不利于钙的消化与吸收。A、草酸B、单宁C、植酸D、柠檬酸正确答案：ABC18、维生素B2主要来源于食品()。A、调味品类B、奶类C、蔬菜类D、动物内脏正确答案：BD19、与冠心病有关的营养因素包括()。A、不饱和脂肪酸摄入过少B、脂肪总量摄入过多C、饱和脂肪酸摄入过多D、能量过剩E、膳食纤维摄入不足正确答案：ABCDE20、我国居民传统的膳食结构特点包括()。A、高膳食纤维B、奶摄入量较高C、高碳水化合物D、低盐E、低动物脂肪正确答案：ACE21、谷类中含量较高的蛋白质为()。A、白蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、酪蛋白E、球蛋白正确答案：BC22、新生儿低出生体重与下列哪些成年期疾病发生率有关()。A、高血压B、高胰岛素血症C、神经管畸形D、胰岛素抵抗E、糖耐量减低正确答案：ABDE23、含碳水化合物丰富的食物是()。A、薯类B、叶类蔬菜C、根茎类蔬菜D、谷类E、大豆正确答案：ACD24、维生素A缺乏引起()。A、干眼病B、脚气病C、致盲症D、坏血病E、失明正确答案：ACE25、为能量最经济的来源()。A、肉类B、奶类C、薯类D、粮谷类E、水正确答案：CD26、DRIs包括()。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA正确答案：ABCD27、在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE28、酱油按生产工艺可分为()。A、蒸馏酱油B、配制酱油C、化学酱油D、氨基酸态酱油E、发酵酱油正确答案：CE29、关于幼儿的食物选择,下列说法正确的是()。A、适量饮用奶B、粮谷类逐渐成为营养素的主要来源C、粮谷类食物为主D、食物加工应精细,以利于其消化吸收E、进食适量动物性食品正确答案：ABCE30、《中国居民膳食指南》的核心思想是()。A、合理营养B、平衡膳食C、降低相关疾病的风险D、制定营养素参考摄入量E、促进健康正确答案：ABE三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、中国营养学会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%。()A、正确B、错误正确答案：B2、维生素C缺乏,皮肤会出现毛囊角化性丘疹。()A、正确B、错误正确答案：B3、在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。()A、正确B、错误正确答案：A4、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。()A、正确B、错误正确答案：B5、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。()A、正确B、错误正确答案：A6、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。()A、正确B、错误正确答案：A7、毕脱斑对维生素A缺乏的诊断有参考意义。()A、正确B、错误正确答案：A8、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念。()A、正确B、错误正确答案：B9、心血管系统包括心脏、动脉和静脉,淋巴系统包括淋巴和淋巴器官,是血液循环的支流()A、正确B、错误正确答案：B10、黄曲霉毒素属于肾脏毒。()A、正确B、错误正确答案：B11、维生素B1固态形式比较稳定，在100℃时也很少被破坏。()A、正确B、错误正确答案：A12、婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。()A、正确B、错误正确答案：A13、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。()A、正确B、错误正确答案：A14、孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。()A、正确B、错误正确答案：A15、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低。()A、正确B、错误正确答案：B16、—般粮食颗粒含水分在13%以下,玉米在12.5%以下,花生在8%以下,霉菌不易生长繁殖。()A、正确B、错误正确答案：A17、从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。()A、正确B、错误正确答案：B18、为了控制脂肪的摄入老年人最好不吃动物性食品。()A、正确B、错误正确答案：B19、与蛋白质和