化验员考核试题（一）

化验员考核试题（一）

填空

1.一般溶液标签标注内容包括（）、（）、（）、（）-准溶液标

签书写内容包括（）、（）、（）、（）、

（）O

2.误差是客观存在的，根据产生原因分（）、（）、（）O

3.酸式滴定管正确使用方法为：涂油、（）、（）、（）、滴定、读

数，读数时应注意（O）

4.容量分析是指（）的方法；又分为

（）如（）、（）如（）等。

5.标定氢氧化钠溶液用的基准物质为（）处理条件（）；标定硫

酸标准溶液的基准物质为（）处理条（）。

6.在使用电子天平前，首先调整（）后，至少预热（）。天平的使用，对环境

要求较高，使用时要做到防（）、防（）、温度约（）左右、避免（）

和（）。

7.使用恒温干燥箱时，严禁将（）、（），具有（）的物品放入

箱内进行实验。

8.FT120是利用（）原理，检测牛奶中的各项指标。仪器共使用两种

光，分别为（）和（）。为了使仪器得到更好的维护保养，检测样品时,

样品应（）、（）后进行检测。开始检测前进行（）、（），

而（）结果在允许范围内时，方可进行样品检测。整个仪器组成主要由

（）系统和（）系统。

9.牛乳的主要成分及含量（）、（）、（）（）及

（）、（）、（）、（）等成分。

10.牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛

乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）；酸度测定的基准方法即电位滴定

法，滴定终点PH值为（）。

选择题

1.、使用水银温度计时，不小心打坏水银流出时，处理不正确的是（）

A、流出的水银上撒些硫磺B、收集后密闭

C、收集到容器里加水保存D、自然存放

2.按给出的试剂等级，选择相应的规定颜色及简称：

优级纯：（）、（），化学纯（）、（），分析纯（）、（）

a.蓝色b.红色b.绿色d.棕色

A.CP级B.LR级C.AR级D.GR级

3.下面那些做法是为了减少系统误差：（）

A.多次测定，取平均值B.校准仪器

C.对照实验D.提高业务水平

4.电子天平的工作原理：（）

A.电磁力平衡原理B.杠杆原理

5..亚甲基兰指示剂属于（）

A.酸碱指示剂B.氧化还原指示剂C.金属指示剂D.吸附指示剂

6.有效数字保留的位数与（）有关。

A、仪器精度B、试剂C、方法D、、操作

7.将数字0.098957保留为四位有效数字（）

A、0.0990B、0.09896C、0.0989D、0.09895

8.用于水分测定的石英砂或海砂适用性测试时，如果两次称量的质量差超

过（），则需对海砂进行处理。

A、0.2mgB、0.3mgC、0.4mgD、0.5mg

9.PH值4.6时沉淀的一类蛋白质是（）

A、a-酪蛋白B、乳清蛋白C、脂肪球膜蛋白D、Y-酪蛋白

9.根据酒精浓度与牛乳酸度的关系，72°酒精测定牛乳成阴性对应的酸度为（）

A.16.0°T以下B.17.0°T以下C.18.0°T以下D.19.0°T以下

10.滴定牛乳酸度采用的标准色为（）

A.0.5%碱性品红B.0.05%碱性品红C.0.005%碱性品红D.3%硫酸钻

三.判断题

1.乳中盐类不正常，盐类与蛋白质间的平衡打破时，易于产生低酸度酒精阳性乳。

（）

2.牛乳中的乳糖、矿物质形成乳分散体系中的悬浊液或乳浊液。（）

3.乳分散介质的水分为游离水、机械结合水和化学结合水。（）

4..蔗糖是还原糖，乳糖是非还原糖。（）

5.盖勃法测定脂肪时，加入浓H2sCU的作用是促进脂肪的分离。（）

6..稀释浓硫酸时，只能将水慢慢倒入浓硫酸中。（）

7..标准溶液配制浓度与规定浓度的相对误差不得大于3%。（）

8.称量液体样品时，先将液体样品放入敞口容器中，然后再放入电子天平内的称盘上

进行读数。（）

9.有效数字的运算法则：加减运算以有效数字位数最少的为准，乘除运算以小数点后

最少位的为准。常数在运算时不可修约。（）

10.过失误差既不属于系统误差，也不属于偶然误差。（）

11.FT120进行清洗时，清洗液与调零液都使用（）

12.使用FT120检测样品时，样品需要过滤，为的是延长加热器的寿命（）

13.FT120开机后，等错误信息消失后方可进行检测（）

14.FT120检测值有波动主要是观察室污染造成的（）

15.TTC法是国标规定的检测抗生素的一种方法。（）

四.简答题

1.标准溶液配制和标定时要注意事项。

2.使用电子天平注意事项。

3.简述FT120的流路系统。

4.牛乳呈乳白色或稍带微黄色的原因。

化验员考核试题（二）

一.填空题

1.牛乳感官需检验（）、（）、（）。

2.正常牛乳的色泽为（），如带有（）、（）或（）均为

不合格。

3.鲜牛乳酒精实验中，如使用的酒精呈酸性，可以（）做指示剂、用

（）进行中和至（）。

4.牛乳的杂质度判定标准，当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时,判定为

）的级别。

5.牛乳掺假实验中，蔗糖的检测所用试剂为（）。

6.尿素的检测原理：尿素与二乙酰一月亏在（）条件下，经（）的催化

产生缩合，并在氨基硫服的存在下，生成（)o

7.原奶微生物检测项目有仪器法细菌总数、培养法（）、

)()、()O

8.仪器法微生物指标为（）O

9.原奶接收二级标准：蛋白质（）、脂肪（）、全脂乳固体

（）、酒精试验（）、酸度（）。

10.原奶采样应以（）为单位，（）、（）指标不合格不得复检,

其余指标须及时采样复检。

二、选择题

1.在滴定牛乳酸度的过程中，整个滴定过程应在多长时间内完成，在多长时间内粉红

色不褪色为止。（）

A.60s>5sB.45s、5sC.45s、60sD.45s、30s

2.牛乳中自然酸度的来源（）

A.蛋白质B.柠檬酸盐C.磷酸盐D.CO2

3.牛乳中各成分的组成基本稳定，但也受奶牛的品种、个体、季节、环境、饲料等因

素的影响而有差异，其中变化最大的是（）其次（）

A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.维生素

3.下列哪些属于异常乳（）

A.初乳B.乳房炎乳C.高酸度乳D.掺水乳

4.检测牛乳新鲜度的方法主要有（）

A、酒精实验B、酸度

C、煮沸实验D、掺假

5.细菌总数（培养法）质量标准为（冬夏）

A、100000cfu/mlB、W300000cfu/ml

C、＜500000cfu/mlD、＜800000cfu/ml

三、判断题

1.牛乳的杂质度含量为0.25mg/L,其绝对杂质含量为0.125mg。（）

2.牛乳酸度的表示方法用道尔尼克度，表示符号为°T（）

3.牛乳样品感官的检测与样品温度有关，与检测环境无关。（）

4.滴定法测定酸度使用标准色对照的目的是减少系统误差（）

5.原料奶中大量的细菌繁殖会加快产酸，导致蛋白不稳定。（）

6.罗兹-哥特里法得出的数据是校正脂肪测定的常规方法和仪器方法的基准。

（）

7.牛乳水分测定时，达到恒重的两次质量差小于5mg。（）

8.盖勃法是脂肪测定的基准方法。（）

9.CHARMII抗生素检测仪的工作原理是检测物质的同位素（）

10.FC50微生物检测仪的染色液可一次大量配制，则清洗液不能一次大量配制

（）

11.FC50的开机顺序是：微生物主机、显示屏、电脑（）

12.利用CHARMH采用的基准品溶解后可以分装于试管中，冷冻保存可保存2个

月，重新解冻的标准品可在0-4.4C下保存12小时，但不能再冻至-15℃以下。（）

四、简答题

1.牛乳酒精试验的检测方法及注意事项。

2.生鲜牛乳掺假，蔗糖检测方法及结果判定。

3.生鲜牛乳的掺食盐的测定原理及判定结果。

化验员考核试题（三）

名词解释

1.消毒

2.灭菌

3.商业无菌

4.微生物

5.培养基

6.大肠菌群

二.填空题

1.超高温产品对原料奶的微生物检查项目有（）、（）

（）、（）O

2.细菌的一般结构包括（）、（）、（）、（）,特殊结

构包括（）、（）、（）、（）O

3.细菌的基本形态有（）、（）、（）0

4.细菌在培养基上生长繁殖有一定规律性，分为（）、（）、（）、

（）四个时期。

5.化验室验室器皿灭菌方法有湿热（）、干热灭菌其灭菌条件分别为

（）、（或）。

6.嗜冷菌的最适合生长温度是（）°C。

7.乳糖胆盐发酵培养基中乳糖的作用是（）、胆盐的作用是

（）、蛋白豚的作用是（）O

8.用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（

9.使用立式压力蒸汽消毒锅消毒液体时;应将液体装在硬制的耐热玻璃瓶中液体体

积不超过（）为佳。

10.超净工作台是一种提供局部（）的设备，风机工作时，台内空气流动方

向为从（）到（）。工作时，启动风机，经过（）分种后，方可使用。

11.立式压力蒸汽消毒锅的盖上装有（）、（）。其压力表为双刻度，具有

（）、（）二类读书指示。锅内堆放的消毒物予以妥善包扎，敷料包体积一

般以（）cmX（）cm为宜，各包之间留有间隙，放在消毒桶筛板上，以利于蒸

汽穿透，提高灭菌效果。

12.生化培养箱具有（）、）功能，设定温度在（）℃以上时，不打开

制冷开关。

13.霉菌.、酵母菌一般用（）培养基，培养温度为（）,时间为

（）0

14.微生物镜检时，滴油的目的是（),

加香柏油的原因是（)O

15.微生物的接种是指（)O

三.选择题

1.测量细菌大小的单位用（）

A、厘米B、毫米C、微米D、纳米

2.大肠菌群检测时，其菌数是表示在哪一组样品量中的数量（）

A、1g或1mlB、10g或10mlC、100g或100mlD、1000g或1000ml

3.有芽泡的细菌具有（）

A、运动性B、抵抗外界环境的能力C、致病性

4.在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为（）

A：细菌总数；B：芽抱总数；C：耐热芽抱总数；D：嗜冷菌总数；

5.超高温产品中，引起保质期内产品发生苦包的微生物主要为（）

A：细菌总数；B：芽抱总数；C：耐热芽泡总数；D：嗜冷菌总数；

6.细菌生长繁殖的条件（）

A、充足的营养B、充足的阳光C、合适的酸碱度D、必要的气体环境

7.革兰氏阳性菌染色显（）,且氢氧化钾试验（）

A、红色B、紫色C、不拉丝D、拉丝

8.商业无菌要求产品中（）

A、不含致病菌B、不含微生物毒素C、完全不存在任何微生物

D、在正常存储、运输条件下微生物不增值。

9.菌落总数10-2、10-3倍数的菌落数分别为295、46,其结果报告为（）

A、3.0X104B、4.6X104C、3.8X104D、2.9X104

10.抗生素残留量检验时（TTC法），所选的试验菌为（）

A、大肠杆菌B、嗜热乳酸链球菌C、酵母菌D、嗜热芽抱细菌

11.营养琼脂的凝固点是（）

A、46℃B、45℃C、40℃D、42℃

12.微生物实验时，紫外灯灭菌时间不少于（）

A、lOminB^15minC、20minD、30min

13.生物显微镜，起放大物体作用的是（）

A、目镜B、物镜C、聚光镜D、目镜筒

14.大肠菌群的的典型菌落在伊红美兰平板上的特征为（）

A、深紫黑色，具有金属光泽的菌落B、淡紫红色，中心较深的菌落

B、紫黑色，不带或略带金属光泽的菌落D、粉红色不带金属光泽的菌落

四.判断题

1.微生物样品做100倍的稀释时，使用1ml灭菌移液管以无菌手续取ImllO倍稀释液

接入盛有9ml生理盐水的容器中，并用该1ml移液管进行吹打混匀。（）

2.平板菌落数选择时，不管两个平板菌落生长如何，均需取两个平板生长菌落数的平

均值。（）

3.平板菌落数计数时，平皿内如有链状菌落生长时（菌落间无明显界限），若仅有一

条链，可视为一个菌落；如有不同来源的几条链，应将每条链作为一个菌落；如有一

小菌落生长于大菌落上时，需计数为两个菌落。（）

4.大肠菌群测定时，初发酵的乳糖胆盐发酵管中有产酸、产气现象时，不需做分离培

养和证实试验，即可报告大肠菌群测定的结果。（）

5.微生物实验时，需对所用的实验药品、器材做空白对照试验。（）

6.芽抱与耐热芽抱在贮存过程中会逐渐转变为细菌的营养体。（）

7.菌落镜检时滴加香柏油的目的是减少散光现象，使物象清晰。（）

8.紫外线因对物质穿透小，所以只能进行物体表面、环境空气的杀菌。（）

9.细菌的生长繁殖地以简单的二分裂方式进行的。（）

10.革兰氏染色为复染色。（)

五.简答题

1、高压灭菌锅使用及注意事项

2.简述革兰氏染色的操作过程及固定的目的

3.微生物检测时，无菌操作注意事项

化验员考核试题（四）

—.填空题

1.化验室检测，抽样依据是（）。

2.一外包装箱上打印有：20000929合格（3）14：01：021CA-2,其中20000929表

示生产日期，合格表示产品状态，（3）表示产品为（），14：01：02表示喷

码机喷码时间，1C表示（），A表示（），2表示（）。

3.利乐砖产品底部打印有IC、2C——11C等字样，请分别说名明代表的意思：1C代

表生产一分厂，2c代表生产二分厂，3c代表（），4c代表生产四分厂

（）,5c代表生产五分厂（），6c代表生产六分厂（），7C

代表生产七分厂（），8c代表生产八分厂（），9c代表生产九分

P（）,1OC代表生产十分厂（），11C代表生产十一分厂（）。

4.使用电阻炉对物品高温加热时，严禁将（）物品装入炉膛内。

5.使用酸度计时，将电极浸泡在（）或（）里进行活化，时间至少

（）小时以上。

6.电极严禁沾污，如沾污可用（）轻擦或用（）清洗。

7.见分光光度计使用前，开启试样室盖，调节ZERO钮，在（）档下显示为000.Oo

若调不到000.0,可能（）失效，使内部受潮。

7.可见分光光度计分别能测定试样的（）、（）及（）。

二.选择题

1.罗兹-哥特里法检测牛乳脂肪时，加入氨水的作用（）

A、使酪蛋白钙盐成为易溶解的盐B、易于脂肪抽出

C、使乙醛不被水饱和D、促进脂肪球-乙醛的作用

2.硝酸盐检测时，去除样品中脂肪、蛋白质，常加入的试剂为（）

A、盐酸-氨水缓冲溶液B、EDTA溶液C、硫酸锌D、亚铁氢化钾

3.化学分析中的容量分析分为（）

A、中和法B、萃取法C、氧化还原法D、比色分析。

C、催化剂作用D、结合蛋白质分解产生的氨气

4.在标定0.1M的硫酸标准溶液时，在电炉上煮沸2min,如果不进行煮沸，标定结果

会偏（）

A、偏高B、偏低C、无影响D、三者均有可能

5.使用阿贝折射仪检测液体样品时，随着样品温度的升高其折射率的变化是（）

A、无变化B、升高C、降低

6.AE200电子天平“AE200”的“200”是指（）

A、规格型号B、体积大小C、出厂编号D、天平量程

7.使用FT120检测样品时，使检测中断，则用（）键

A、F9B、F10C、FilD、F12

8.校准阿贝折射仪用的液体为（）

A、蒸储水B、乙醇C、苯酚D、溟代蔡

9.下列试剂需避光保存的有（）

硝酸银溶液B、硝酸盐检测用显色液2

C、EDTA溶液D、硝酸盐检测用显色液3

10.国标中规定的基准方法有（）

A、莱因-埃希氏法测定蔗糖B、滴定法测定酸度

C、盖玻法测定脂肪D、镉还原和分光光度法测定硝酸盐

三.判断正误

1.硝酸盐、亚硝酸盐检测时，如镉柱的还原能力低于95%则需再生。（）

2.用阿贝折射仪检测溶液的含糖量时，读数可直接从视场中示值下半部读出（）

3.用酸度计测量液体PH值时，测量值显示后应立即读数（）

4.旋转式粘度计适用于各种流体（）

5.用阿贝折射仪能检测固体的折射率（）

6.分光光度计预热时，将样品室盖打开（）

7.全自动凯氏定氮检测仪消化系统的加热方式是红外光加热（）

8.分光光度计预热时，归零困难主要是干燥剂受潮（）

9.FT120使用中，出现检测值不稳定是该程序顶标曲线发生了变化（）

10.有效数字的位数与量的使用单位有关。（)

四.简答题

1.罗兹-哥特里法检测牛乳脂肪的原理。

2.镉柱还原和分光光度法检测亚硝酸盐、硝酸盐的原理。

3.简述FT120原奶脂肪的定标过程？

化验员考核试题（五）

一、填空题

L原辅料检验，采样依据（）进行；原料总体外观检测依据

）进行；感官、理化及卫生指标依据（）、

）、（）进行的检测。

2.奶粉的检测项目中批检的项目有（）、（）、（）、（）、

（）、（）、（）、（）、（）、

（）、（）、（）0

3.250ml*24纯牛奶自动包装箱承压的标准是（）,1000ml*6高钙奶自动包

装箱承压的标准是（）。

4.手动包装箱（250ml*20）百利包的承压标准是（）O

手动包装箱（250ml*24）利乐枕的承压标准是（）O

5.利乐砖生产过程中所用双氧水的浓度标准为（）O

6.康美包生产过程中所用双氧水的浓度标准为（）、（）O

7.原料保留样标签的内容包括（）、（）、（）、

（）、（）、（）、（）o保留样在保留时必需

在样品上清楚的标明样品的名称、生产厂家、批次、生产日期、采样日期、采样人、

到货数量、必要时标明组织状态。

8.白砂糖的检测项目中批检的项目包括（）、（）、

（）、（）、（）、（）O

9.UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、

（）、（）、（）O

10.原辅料批的定义（）O

11.影响包装箱承压的因素（）、（）、（）。

12.B012是一种稳定剂在产品中起（）和（）作用。

13.B054的粘度标准为（）。

14.可可粉脂肪的检测采用（）法。

15.可可粉细度检测时用沸程为（）石油酸做溶剂。

二、判断题

1.康美包与利乐砖的双氧水用的是相同的。（）

2.包装箱只要承压合格就可以使用。（）

3.25kg装食盐，可以不表明保质期，但必须表明生产日期。（）

4.B103.a中可以有疏松团块，但不允许有结块。（）

5.影响UHT产品的最主要的卫生指标是细菌总数。（）

6.嗜冷菌在高温状态下均被杀死，所以不会影响UHT产品的质量。（）

7.吸管的卫生指标中包括细菌总数和大肠菌群。（）

8.合格的提手表示其抗拉力是合格的。（）

9.原料保留样需要保留连续的3批。（）

10.CO61s需要避光保存在室温条件下。（）

11.液碱浓度检测时需要加入硫酸钢。（）

12.清洗用硝酸中不含有亚硝酸盐。（）

13.双氧水浓度检测，有比重法和高镒酸钾滴定法两种。（）

14.在进货检测时，双氧水浓度高，可以采用加水的方法来调整双氧水的浓度。（）

15.在进行C1P清洗时，还要稀释酸或碱，所以进货检测时酸与碱的浓度并不是必

须进行的检测。（）

16.般的洁净的容器采集的样品，既要进行微生物检测又要进行理化检测。（）

17.口原料的外包装上必须有相应的中文标识。（）

18.用酸度计测量液体PH值时，测量值显示后应立即读数（）

19.旋转式粘度计适用于各种流体（）

20.用阿贝折射仪能检测固体的折射率（）

三、选择题

1.提手的抗拉力标准为（）

a.18公斤力